廚師長工作職責(zé)職責(zé)范文（3篇）

第2頁共2頁廚師長工作?職責(zé)職責(zé)范?文1、日?常經(jīng)營：按?照機(jī)構(gòu)星級(jí)?評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，?完成廚房日?常工作，保?證廚房正常?運(yùn)營。2?、日常管理?：完成部門?人員的工作?排班與工作?協(xié)調(diào);完成?部門人員的?績效考核工?作;制定廚?房相關(guān)規(guī)章?制度并執(zhí)行?。3、安?全管理：完?成食品原材?料質(zhì)量把關(guān)?工作，對(duì)原?材料質(zhì)量負(fù)?責(zé);監(jiān)督并?執(zhí)行廚房各?項(xiàng)操作，把?控菜品質(zhì)量?，對(duì)菜品質(zhì)?量負(fù)責(zé);監(jiān)?督并執(zhí)行廚?房的安全操?作，對(duì)廚房?安全管理負(fù)?責(zé)。4、?管理優(yōu)化：?總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，?向上級(jí)提出?廚房作業(yè)操?作及管理優(yōu)?化意見。?5、菜品研?發(fā)：負(fù)責(zé)新?菜品的研發(fā)?工作，每周?菜品不得重?復(fù)。6、?能力提升：?負(fù)責(zé)后廚員?工的技能培?訓(xùn)，提高成?員專業(yè)技能?水平;提升?個(gè)人專業(yè)技?能及各項(xiàng)管?理能力。?7、會(huì)議管?理：參加部?門會(huì)議，如?：交班、部?門例會(huì)。?8、配合工?作：與營養(yǎng)?師充分溝通?，根據(jù)營養(yǎng)?師的餐飲要?求結(jié)合實(shí)際?，制作滿足?需求的餐品?;與運(yùn)營其?他部門充分?溝通，時(shí)刻?了解客戶的?用餐需求，?針對(duì)性研發(fā)?與調(diào)整菜品?。9、其?他：完成上?級(jí)安排的其?他任務(wù)。?廚師長工作?職責(zé)職責(zé)范?文（二）?1、制定菜?單、開發(fā)新?品，控制廚?房成本和食?品;2、?對(duì)中央廚房?管理，對(duì)廚?房所有食物?進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)?控制;3?、制定餐飲?、廚房服務(wù)?相關(guān)規(guī)章制?度和運(yùn)作流?程;5、?監(jiān)督食品處?理過程及食?品質(zhì)量控制?;6、對(duì)?食品質(zhì)量控?制中出現(xiàn)的?問題提供技?術(shù)性培訓(xùn);?7、對(duì)食?品處理過程?進(jìn)行成本研?究;8、?了解掌握各?崗位人員技?術(shù)水平和工?作特點(diǎn)，根?據(jù)個(gè)人專長?，合理安排?技術(shù)崗位;?廚師長工?作職責(zé)職責(zé)?范文（三）?（1）負(fù)?責(zé)公司經(jīng)營?的各機(jī)關(guān)企?事業(yè)單位食?堂.員工餐?廳廚房日常?管理等。（?大學(xué)食堂項(xiàng)?目點(diǎn)有包房?小餐廳）?（1）具有?五年以上廚?房工作經(jīng)驗(yàn)?，熟悉食品?生產(chǎn)加工過?程，熟知各?種菜點(diǎn)的制?作程序和風(fēng)?味;（2?）有較強(qiáng)的?管理經(jīng)驗(yàn)，?能有效合理?地安排、分?配工作，并?能培訓(xùn)和考?核下級(jí)廚師?;（5）?了解市場行?情和客人需?求，具有制?作新菜單和?烹制新菜的?能力;（?6