2023廚師年度工作總結(jié)范文（二篇）

第4頁共4頁2023?廚師年度?工作總結(jié)?范文一?年的時(shí)間?馬上隨著?地球的轉(zhuǎn)?動(dòng)畫上了?完美的句?號(hào)，在這?一年里，?接受了國(guó)?家公共營(yíng)?養(yǎng)師的培?訓(xùn)，前赴?兩地參加?全國(guó)各地?的營(yíng)養(yǎng)師?交流，和?中國(guó)的科?學(xué)家面對(duì)?面的學(xué)習(xí)?，取得了?實(shí)質(zhì)性的?成果。在?廚房間，?和師傅們?學(xué)習(xí)烹飪?的工作流?程和餐飲?的基本知?識(shí)，和同?事們探討?工作的上?不足。?在___?_年這一?年里，個(gè)?人的交際?上邁出了?主動(dòng)與人?溝通，也?愿意和別?人交流自?己的內(nèi)心?感受和對(duì)?某個(gè)問題?想法。實(shí)?際操作上?，熟悉了?各個(gè)工作?流程，工?作細(xì)節(jié)。?在工作速?度上比前?一年有了?明顯的提?高。取得?成績(jī)的同?時(shí)，也帶?來了一些?工作上的?不足，比?如：人際?關(guān)系上面?臨共同語?言的缺乏?，沒有一?個(gè)閃光點(diǎn)?去吸引別?人，工作?上細(xì)節(jié)上?還要需注?意，反應(yīng)?能力還要?進(jìn)一步的?加強(qiáng)。實(shí)?踐操作上?更要拿出?膽識(shí)和魄?力來去突?破還停留?在原來的?工作層面?上。現(xiàn)對(duì)?____?年的工作?做出如下?總結(jié)：?一、食品?和個(gè)人衛(wèi)?生食品?安全問題?是當(dāng)下中?國(guó)老百姓?所關(guān)心的?話題，做?好食品安?全衛(wèi)生工?作是做一?名廚師義?不容辭的?責(zé)任。_?___年?，食品衛(wèi)?生，餐具?衛(wèi)生，食?品儲(chǔ)存會(huì)?按照一定?的工作要?求落到實(shí)?處，至于?廚房的衛(wèi)?生包干區(qū)?，我會(huì)采?取具體的?辦法保持?整潔干凈?。二、?個(gè)人衛(wèi)生?方面養(yǎng)?成良好的?生活習(xí)慣?，培養(yǎng)自?身的身體?素質(zhì)，做?到“四勤?”：勤洗?頭，勤理?發(fā)，勤洗?澡，勤剪?指甲。在?此基礎(chǔ)上?，要勤洗?手，勤洗?衣物。個(gè)?人衛(wèi)生和?食品衛(wèi)生?實(shí)行良性?的互動(dòng)，?有助于降?低食品安?全問題的?發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)?率。有助?于提升部?門的形象?和素質(zhì)。?有助于推?動(dòng)中國(guó)的?食品安全?向著一個(gè)?科學(xué)，健?康的道路?去發(fā)展。?三、實(shí)?踐操作工?作菜肴?的出品工?作，是實(shí)?踐操作工?作的重中?之重，保?證菜肴的?分量，數(shù)?量，質(zhì)量?根據(jù)工作?要求來確?定，保證?出菜順利?不亂套，?按照正確?的出菜順?序把菜肴?出品出去?。保證調(diào)?料不多領(lǐng)?，不少領(lǐng)?，以滿足?師傅們燒?菜的需要?。領(lǐng)料時(shí)?間控制在?一定的范?圍內(nèi)，一?次性領(lǐng)完?。大單期?間，領(lǐng)料?比平時(shí)要?多領(lǐng)，淡?季時(shí)間，?庫存要保?持平時(shí)狀?態(tài)。保證?小料滿足?燒菜師傅?之需的同?時(shí)，小料?的新鮮度?要給予保?持。菜肴?的制作工?作，明年?我會(huì)深入?基層學(xué)習(xí)?一些基本?的烹飪技?法，融合?自己平時(shí)?學(xué)習(xí)的理?念和知識(shí)?，和大家?一起交流?和分享。?___?_年是一?個(gè)取得成?績(jī)同時(shí)又?留下遺憾?的一年，?我實(shí)現(xiàn)了?理想成功?的第一步?，得到了?老師們的?培養(yǎng)，得?到了領(lǐng)導(dǎo)?的幫助。?我會(huì)以實(shí)?際行動(dòng)來?感謝他們?，用學(xué)習(xí)?的知識(shí)來?解決自身?存在的問?題。相信?自己，我?會(huì)和老員?工積極主?動(dòng)交流，?來幫助大?家共同解?決現(xiàn)實(shí)中?存在的問?題。相信?自己在明?年會(huì)表現(xiàn)?的更加出?色，在原?有良好的?基礎(chǔ)上做?出重大的?突破！?2023?廚師年度?工作總結(jié)?范文（二?）大家?好，伴著?時(shí)鐘的步?伐___?_年馬上?就要過去?了，回首?過去一年?，感謝各?位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)?我工作的?指導(dǎo)，感?謝廣大同?事對(duì)我工?作的支持?，作為廚?師長(zhǎng)我一?定會(huì)在今?后的工作?中堅(jiān)持以?身作則，?嚴(yán)格要求?自己，帶?領(lǐng)導(dǎo)我們?的團(tuán)隊(duì)為?賓客提供?服務(wù)，同?時(shí)彌補(bǔ)我?們發(fā)現(xiàn)的?不足，下?面是我對(duì)?廚房的工?作總結(jié)。?一、員?工的思想?方面1?目前本部?廚工沒有?思想波動(dòng)?。2對(duì)?領(lǐng)導(dǎo)今年?的二次漲?工資大家?都非常滿?意，促進(jìn)?了工人工?作積性同?時(shí)也穩(wěn)定?了員工的?流失情況?。3大?部份員工?認(rèn)為自己?的能力能?得到充分?的發(fā)揮認(rèn)?為這份工?作都適合?自己。?二、人員?管理方面?1、進(jìn)?行專業(yè)技?能考核，?優(yōu)勝劣汰?，采用請(qǐng)?進(jìn)來走出?去和定期?培訓(xùn)的辦?法來提高?員工的業(yè)?務(wù)技能和?專業(yè)素養(yǎng)?。在結(jié)合?實(shí)際的前?提下，進(jìn)?一步完善?廚房?jī)?nèi)部?的各種規(guī)?章制度。?2、今?年對(duì)廚工?做了多次?調(diào)整，調(diào)?整的原則?是以老帶?新靈活運(yùn)?用，以提?高對(duì)廚工?技能為準(zhǔn)?。三、?菜肴質(zhì)量?方面采?用四層把?關(guān)制，一?關(guān)否定制?，即配菜?廚師把關(guān)?、爐臺(tái)廚?師把關(guān)、?打苛把關(guān)?、服務(wù)員?把關(guān)，一?關(guān)發(fā)現(xiàn)有?問題，都?有退回的?權(quán)力。否?則都得承?擔(dān)相應(yīng)的?責(zé)任制?定菜品的?操作流程?與投料標(biāo)?準(zhǔn)并執(zhí)行?。四、?成本方面?首先掌?握庫存執(zhí)?行先進(jìn)先?出的原則?在菜品?設(shè)計(jì)上要?讓賓客滿?意經(jīng)濟(jì)實(shí)?惠做到物?盡所值?五、在食?品衛(wèi)生安?全、消防?安全方面?1嚴(yán)格?執(zhí)行《食?品衛(wèi)生法?》。抓好?廚房衛(wèi)生?安全工作?。六、?廚房存在?的問題?1、廚房?地溝不銹?鋼防護(hù)架?部份老化?需要更換?，雖是小?細(xì)節(jié)問題?時(shí)間久了?恐出事故?。2、?男生宿舍?漏雨需要?做防水。?3、廚?房門把手?大部分已?損壞全部?需要更換?4、部?分員工基?礎(chǔ)差接收?能力差，?給工作帶?來一定的?壓力。?七、__?__用餐?情況接?待了四次?大型會(huì)議?。中餐?每月接待?200桌?左右的賓?客。八?、___?_