關(guān)于銷售實習(xí)報告（16篇）

Word第第頁關(guān)于銷售實習(xí)報告（16篇）銷售實習(xí)報告篇1

一晃四年的時間匆忙逝去，我們學(xué)習(xí)了四年的理論學(xué)問，如今最終要派上用場了。在大四這個學(xué)期我們還有最終一門大課，那就是畢業(yè)實習(xí)。畢業(yè)實習(xí)是我們真正進入社會的一塊臺階，它可以讓我們有效地將理論與實踐相結(jié)合，盡快的適應(yīng)社會，了解社會。

經(jīng)過好幾輪的校內(nèi)聘請會，我最終有幸進入xx文化有限公司做銷售，這也是和我高校的銷售學(xué)問的學(xué)習(xí)是對口的，而且這對我來說是很好的一次學(xué)習(xí)和熬煉的機會。

一、實習(xí)時間

20xx年x月x日至20xx年x月x日

二、實習(xí)地點

xx文化有限公司

三、實習(xí)經(jīng)過

對于我來說，銷售是一個很大的挑戰(zhàn)，一來我沒什么實戰(zhàn)閱歷，二來我雖然是學(xué)習(xí)的市場營銷，但是我其實比較內(nèi)向，不太會與人溝通。所以，我需要努力克服這個毛病。上班第一天，氣氛還比較放松，大家都相互熟悉一下。作為銷售，同事之間的相處是很重要的，由于涉及到交班和共事問題。

我還是有點放不開，帶我們的指導(dǎo)老師很貼心的設(shè)計一些小嬉戲讓大家在嬉戲中放開來，做銷售就得要放得開，我也被這種氣氛感染，慢慢的也能和大家自然的相處了。

接著的兩三天，我們都在學(xué)習(xí)企業(yè)文化、理念、了解公司的經(jīng)營范圍、歷史、如今的一個業(yè)務(wù)拓展和在商場的分布等等。同時，我們自己也被安排到各個賣場，跟著公司的老員工們學(xué)習(xí)一下，試著做以下銷售。一開頭，我們都只是木訥的站在各個柜臺前，也不知道要如何與顧客相處，不知道該說什么，不該說什么。新來的同事和我們這些實習(xí)生們都不知所措，都不太情愿接待顧客。

上了幾天班之后還是老樣子，帶我們的老師為了讓我們突破現(xiàn)狀，就硬性規(guī)定我們當(dāng)天必需接成5單，不然的話要寫檢討反省。果真，這么一逼，我就變得主動多了。我的第一單是一個媽媽帶女兒來我們店鋪里選擇圍巾，我依據(jù)她的風(fēng)格，膚色，愛好等選擇了一款大紅色波點的兒童圍巾，還解釋出了理由，她們都很滿足，我也因此信念大增，感覺也不是那么困難了，我也按時完成了任務(wù)。

之后，我們還學(xué)習(xí)了早、中、晚班的流程，和一些機器的基本操作，匯報的一些表格，操作糸統(tǒng)的一些使用方法等。經(jīng)過上手實操練習(xí)，如今都已經(jīng)很熟識了。x個月的學(xué)習(xí)和實踐之后，我如今都可以獨當(dāng)一面了，還可以帶帶新人，做出的業(yè)績也很可觀。

四、實習(xí)總結(jié)

經(jīng)過了這次短暫的x月的實習(xí)，我發(fā)覺我的改變挺大的，我不僅可以很輕松的和顧客溝通，和同事們相處，生活中也不再懼怕和人打交道了。其次，我最終明白，沒有哪個行業(yè)是真正輕松的，大家要學(xué)的東西有許多，僅僅是銷售也要學(xué)習(xí)材質(zhì)等。所以沒有不辛苦的行業(yè)，這都是我們需要自己去努力學(xué)習(xí)，自己去成長的。

我很感謝學(xué)校，感謝校招平臺，讓我們不用在外處處奔波查找工作，感謝公司領(lǐng)導(dǎo)和同事們的指導(dǎo)，我在這段旅途中，收獲了，成長了。我同時也會在接下來的工作中連續(xù)加油成長的。

銷售實習(xí)報告篇2

一、電話營銷實習(xí)時間：

xxxx年xx月xx日到xxxx年xx月xx日

二、電話營銷實習(xí)地點：

xxxx科技有限公司xx分分公司

三、電話營銷實習(xí)單位、部門及職位：

電話營銷實習(xí)單位：xxxx科技有限公司xx分分公司

電話營銷實習(xí)部門：商務(wù)一部

職位：商務(wù)代表

四、電話營銷實習(xí)目的：

高校生大部分時間都在學(xué)校里學(xué)習(xí)，對于如何將學(xué)到的東西使用起來就成為了眾多高校生的迷惑，學(xué)校里學(xué)習(xí)的是理論學(xué)問，而很少實踐，我們還不能做到學(xué)以致用!在這里必需得提到的一點，公司所需的人才與學(xué)校培育的人才存在脫節(jié)，高校生在學(xué)校里學(xué)習(xí)的一些技能跟本就達不到公司所要求的程度，而且同學(xué)也對公司的要求了解不是深，所以在選學(xué)方面會消失肯定的過失!

剛出來工作的高校生存在著一個嚴峻的問題—那就是沒有工作閱歷!公司的根本目的都是以益利為目的的，它不是慈善機構(gòu)，所以一般不會讓你去它那里學(xué)習(xí)閱歷什么的，它要的人才是能為它制造價值的人才，就是立刻能見效的人才，不必再為培育人才而花多那些本錢!對于剛進公司里面什么都不懂的高校生來說，假如不能在它規(guī)定的期限內(nèi)為它制造價值，那么它就不會在乎你是專科生還是本科生，只有走人的份了。

其實也不用驚奇，想想就明白公司為什么這么做，第一：它想立刻見到投入的本錢轉(zhuǎn)變?yōu)閮r值。其次：如今人才流淌很頻繁，誰也不情愿投入本錢好好培育一個人才，當(dāng)見到這個人可以為公司制造價值時，卻跳槽了!第三：受這倆年的金融危機的影響，大量的人失業(yè)，勞動力市場供過于求，企業(yè)不怕找不到人!

基于上面的一些緣由，我們高校生電話營銷實習(xí)就成為了必定的課程了，通過電話營銷實習(xí)可以讓同學(xué)更好的熟悉公司與學(xué)校的不同之處、熟悉到自己與公司的要求還差多少、熟悉到社會上所需要的人才類型是什么，從而更有針對性的去禰補自己的缺乏。通過電話營銷實習(xí)把所學(xué)到的學(xué)問用于公司，為公司制造價值!如何去利用電子商務(wù)學(xué)問來解決公司所存在的問題以及如何運用電子商務(wù)來提高企業(yè)的效率成為我們的重中之重。

五、電話營銷實習(xí)內(nèi)容：

1)熟識環(huán)境：

有人可能會覺得驚奇，熟識環(huán)境屬于哪門的電話營銷實習(xí)呀，你是不是沒東西寫了?這樣想的話就錯了，我為什么要把熟識環(huán)境作為電話營銷實習(xí)的內(nèi)容之一呢?緣由在于每一個人當(dāng)他到了一個新的環(huán)境時，他能否可以在最短的時間內(nèi)熟識所在的環(huán)境，那么他就把握了主動權(quán)，他的適應(yīng)環(huán)境的力量是比別的人要強的，尤其是做商務(wù)的人。人人都說現(xiàn)代是信息時代了，這句話一點都沒有錯，一個人來到一個新的環(huán)境后能以最快的速度熟識所在的環(huán)境后，他所對于當(dāng)?shù)氐男畔⒘私獾镁捅容^全面，比較快速。

來到xx后，發(fā)覺這里也是很發(fā)達的，整齊的高樓大廈，給我的第一印象是這里的城市規(guī)劃比xx那邊還要好，樓房沒有防盜網(wǎng)，看起來很舒適，心里在想會不會xx治安比xx好?在后來的日子證明白xx的治安的確比廣東好。公司的同事帶伙們來到我們住的地方，我們幾個電話營銷實習(xí)生都頭痛了，雖然我對住房的要求不高，但這兒比我想象的要差，沒有廁所、沒有沖涼房，晚上小便是在樓下街道上的一個垃圾池里解決，若是大的就麻煩點，只能白天去離住處一百米外的公廁所(由于晚上是不開的)。

這些狀況一點都不夸張，每個地方的生活習(xí)慣不同，只能是自己去適應(yīng)環(huán)境而沒有環(huán)境去適應(yīng)你的。同樣的狀況下，其它人為什么就可以在這里生活而我們就不行呢?誰能保證以后的狀況會怎么樣，有可能比這里差一百倍也說不定，我沒有埋怨，埋怨于事無補的!電話營銷實習(xí)的目的在于提高個人的整體力量，去適應(yīng)環(huán)境也是電話營銷實習(xí)的一部分之一，遇到這種環(huán)境只有自己去調(diào)整，去轉(zhuǎn)變，才能讓自己成長得更快!

2)培訓(xùn)：

第一天上班的時候，我們知道了公司每天都會開早會，公司里的同事用pk來激發(fā)斗志、以玩嬉戲來放松心情，感覺上這公司還不錯的，這就是我們常說的企業(yè)文化吧!第一天上班，公司里的馬老師來給我們培訓(xùn)，這個是工作之前必要的。不管是從事銷售工作，還是在工公司做其它的事務(wù)，公司里每個員工都必需清晰了解到自己公司的產(chǎn)品是什么?有什么作用?怎么去用?公司是怎么樣的?等等一系列的問題。作為公司的一位員工，連自己公司是做什么的都不知道，他肯定是不負責(zé)的人，也不會為工司帶來多大的價值。

我們匯海科技主要賣的產(chǎn)品是信息名址，以應(yīng)用推廣為鋪!馬老師給我們簡潔地講了什么是信息名址，如何去用信息名址用一些勝利的例子。你去了解信息名址的定義五分鐘就足夠了，但是要真正了解它的話就不是一件簡單的事情，你了解什么是信息名址后，你還要了解到它的賣點是什么，客戶為什么要買你的信息名址呢?它又與我們今日息息相關(guān)的3g又有什么區(qū)分，信息名址跟mobi合作后又會是怎么樣的一個場景?

這些都不是說培訓(xùn)一倆天就可以全部明白，當(dāng)你明白后又怎么樣去用這些你了解到的去跟客戶講清晰?看似簡潔的東西其實一點都不簡潔，要不然為什么匯?？萍荚趺磿媚敲炊潭處姿臅r間就將一個幾個人的公司進展到如今200千多名員工，三十幾個分公司的預(yù)備上市企業(yè)呢，這一點都不簡潔!所以雖然我們知道什么是信息名址，但更深層次的理解我還沒有，有許多事情都不明白，但就是心里又說不上那里不明白!

3)找資料：

1、找資料：就是利用各種途徑來獵取企業(yè)負責(zé)人或總經(jīng)理的電話號碼及公司地址。在整個工作過程中，找資料是前提條件來的，假如說在找資料的那幾天你沒有較多、質(zhì)量較高的資料，那么你就在邀約中處于被動，而邀約不好那就直接關(guān)系到你的到場客戶，而到場客戶的數(shù)量確定了你這次會議簽單的機會，也就影響著你個人這個月的工資及整個公司的業(yè)績，所以說找資料是整個會議的前提條件，沒有了這個前提條件就什么也沒得說的了。

2、找資料看起來是最輕松的一件事情同樣的也一點都不輕松。第一次找資料是在劉經(jīng)理給我們培訓(xùn)怎么去找資料的那一天。劉經(jīng)理簡潔給我們講了下客戶資料如何收集:通過各地商會、不太知名的b2b網(wǎng)站、黃頁、跟別人交換信息、繞前臺、從別人手中取得等多種方式來獵取資料。第一次的任務(wù)是每人100個老總的電話號碼，這下可把我給難倒了，我要怎么去找，以前從來沒有接觸過這個活，心理特別沒底，我們5個人走出公司后都很迷茫，但是有一個共同的方法—去網(wǎng)吧查找，在網(wǎng)上黃頁上許多公司的負責(zé)人，這樣一來100個資料并不難，弄完后可以直接回宿舍了，多輕松(以后的日子證明白，這個方法最不中用)。

3、老員工與新員工：老員工找資料的那幾天是最輕松的幾天，由于他們都有一整套的找資料方法，有的由于關(guān)系方面可以去跟那些做名片店里買ps回來，有的跟其它公司的熟人交換資料、有的直接去掃名片(就是去偷名片)，他們所積累的資料幾次會議都打不完，所以他們完全可以在公司看電影，上網(wǎng)或直接回家里睡覺也行，反正公司的銷售模式是會議營銷，對公司來說最重要的是你有客戶到場并簽單就行，所以他們過得是特別輕松自由的，這就是老員工!我們新員工都有了一個錯誤的想法，就是他們在找資料時那么輕松，我們也一樣的輕松，誰不知道我們是什么都不懂的新員工，也沒有一點像樣的資料，所以在找資料這幾天中過得越舒適，往后的日子就過得越難，由于找資料直接確定了你這個月的會議的成果。

4、我們找資料的幾天：一開頭找資料時的確比邀約輕松，但是過不了倆天我們就陷入了逆境。那是由于我們都還沒有意識到問題的嚴峻，我們根本就沒有什么有效的方法去找到有質(zhì)量的資料。方法大家都知道是通過各地商會、不太知名的b2b網(wǎng)站、黃頁、跟別人交換信息、繞前臺、從別人手中取得等多種方式來獵取資料，但是網(wǎng)上的資料是最差的，不止你一個人在網(wǎng)上找，大把的人都在網(wǎng)上找，所以網(wǎng)上的資料都被別人打爛了，你很難可以在這些人中找到簽單的客戶。

跟別人交換信息，在這兒人生地不熟的，去跟誰換資料，沒有。從別人手中取得對于我們剛剛做的人來說也很難行得通!繞前臺是可以的，但是一開頭也由于不會說話而做得很難!我們幾個有倆三天是跑出去抄路牌的，但是由于效率太底了，而且抄的資料質(zhì)量都不好，我們陷入了逆境了!我發(fā)覺了，方法給你了也得靠你不斷去嘗試，不斷去實踐，才能形成自己的一套方法，而不是說方法給你了，你就立刻找資料就很厲害，打個比方說，給個藥方你你就會給人看病了嗎?答案是否認的，工作并不是想象的簡潔。

4)邀約：

1、邀約：就是以電話邀約為主，通過收集來的資料打電話給那些老總及負責(zé)人，邀約他們在指定的時間指定的會場來參加公司組織的有關(guān)3g及信息名址學(xué)問，來激發(fā)客戶的激情從而使客戶簽單!找資料是整個會議的前提條件，而邀約則是重點，幾天的資料收集也就是為了二到三天的邀約預(yù)備。而邀約是直接影響客戶到場人數(shù)，總結(jié)出來，一場會議它的業(yè)績有多少?直接跟到場人數(shù)有關(guān)，到場人數(shù)多，到場客戶資質(zhì)高那簽單業(yè)績就會很高，當(dāng)一塊會議人數(shù)少的話，直接影響到在場客戶的心情。

2、資料：前面說過，找資料是整個會議的基礎(chǔ)來的，由于我在找資料方面存在了問題，找的資料質(zhì)量不高、數(shù)量不多，直接地影響我的邀約，由于那些資料都被人打爛了，當(dāng)客戶聽到是叫他去開什么會或推銷什么的時候就立刻就掛了你的機，有些人還不給你說話的機會。他們總會想些理由來拒絕你，這些都是比較好的，最不好的人就是罵你是不是騙子、警告你不要再打電話過去煩他，看法是極不好的。這也很難怪的，每個人心里都會對生疏電話有所防范，他不熟悉你當(dāng)然不會輕易地信任你。有些老總又比較忙，他們不對這些都很煩，所以不情愿去聽你說什么。

3、害怕：這個問題始終在困圍著我。由于對方都是一些企業(yè)的總經(jīng)理及負責(zé)人來的，他們都是在商海打拼、了不得的人物，他們說話都比較有底氣，而自己的確在底氣方面做得很差，說話無力。那都是由于始終是自己的內(nèi)心害怕，又怕自己說得不好，又怕被他罵一頓，所以老是邀約的不是很自然。后來經(jīng)理跟我說，邀約的時候不要害怕，不管對方是誰，我們都是在公平的地位說聊電話的，我們只是負責(zé)通知他們?nèi)ラ_個會議而已，有些話說來簡潔，但還是要自己去適應(yīng)，去煅練。

4：一般話不標準：呵呵，這個問題讓我哭笑不得的。來自廣東的我們帶有粵語腔調(diào)，而常州人也帶有他們的腔調(diào)，所以在打電話溝通時有肯定的阻礙，最明顯的就是那個“g”的讀音，我們的廣東與外省的發(fā)音是不同的，然后每次都習(xí)慣性說成廣東腔調(diào)的“g”，別人都聽不懂，有些人一聽就聽出來你不是本地人了，所以他們的防范心理更強了。

5、對于產(chǎn)品了解不深化：當(dāng)我們說“我們是3g組委會的工作人員”，然后他們問題你什么是3g呢?由于自己對于這些都了解不深，只能大也許概地說，一開頭時被問到不會回答的問題時，說話就會斷斷續(xù)續(xù)，那時心理就更害怕了。所以電話營銷必需自己得清晰了解自己產(chǎn)品及相關(guān)的事物，由于你無法確定他們有什么不懂的，他們會問你什么問題。

5)跟催：

1、跟催作為邀約的后續(xù)工作，你之前邀約的客戶不肯定會來，也不肯定會記得有這樣的一件事，有的還沒有確定究竟要不要來開會，所以跟催就是邀約的后續(xù)工作了，跟催比邀約更難，你可以每天邀約10個人，但是你要是從你邀約的30個人中跟催來6—10個人的話，也就不錯了，加上那6—10個人中是資質(zhì)比較好的話，其中有倆個人簽單，那么你的會議就沒有白開，工資的話就要看你的客戶簽單的大小了，可能這個會議你只有一千塊，也有可能拿到幾萬塊錢，就算一次會議你只拿那一千多，一個月三次會議來算的話，你這個月也有四千多塊錢的工資了，不算很高，但也不會說低!

2、我很無奈，一連串的連所反應(yīng)，找資料工作沒有做好，影響了邀約工作，邀約邀不到客戶的話，跟催就沒有自己的份了，好不簡單才邀約了幾一客戶，但是卻在跟催的時候都說不來了，內(nèi)心很苦痛!如今要做的就是調(diào)整好心態(tài)，等待下次會議的到來，把盼望放在下次會議了。

6)會議：

1、找資料是前提，邀約是重點，那么會議就是重中之重了，能否簽單，簽多少單都看接下來的會議了，這是公司的根本目的，也是公司的利潤所在，會議時我們是做引坐，就是客戶來了之后就帶他們到指定的位置上坐好就行，這個與我們上課時的禮義課息息相關(guān)，我們都要穿正裝，打領(lǐng)帶，怎么去引坐，怎么微笑都很有講究。每一個員工都代表著公司的整體形象。

2、會議是通過講師來為企業(yè)家們講下如今3g時代的好處、3g的進展前景、3g能為企業(yè)帶來什么效果，讓企業(yè)家了解到公司信息名址的重要性及意義，與mobi合作后所帶來的一系列變革。

六、電話營銷實習(xí)總結(jié)

1、自身力量：通過這次電話營銷實習(xí)后，發(fā)覺自己所存在的許多缺乏之處，而這些缺乏之處是你沒去電話營銷實習(xí)就無法發(fā)覺的，自身的整體力量缺乏，比方說溝通力量、一些銷售技巧、與同事與領(lǐng)導(dǎo)相處的技巧，由于公司就是公司，不是學(xué)校，在學(xué)校里，同學(xué)與同學(xué)之間同學(xué)與老師之間都是很好相處的，但是在外面的話就不肯定了，你必需懂得一些相處的技巧。

2、專業(yè)技術(shù)：在學(xué)校里學(xué)校的專業(yè)學(xué)問都比較基礎(chǔ)，要使這些學(xué)問用于公司還遠遠不夠，不能滿意公司的要求，所以還得自己去提升，連續(xù)去學(xué)習(xí)。還有學(xué)校里學(xué)的東西有時在外面不肯定可以用得上，這要求我們快要畢業(yè)的同學(xué)去留意社會上的需求，由于學(xué)校學(xué)的東西與社會上需求的東西有個時間差在里面，學(xué)校里學(xué)的東西也不會去針對某某個公司來開設(shè)課程，所以每個公司都有自己的實際狀況，要依據(jù)自已公司的要求來提高自己。

3、心理上的調(diào)整：如今的同學(xué)不再是以前的天之嬌子了，不管是專科生還是本科生甚至是討論生社會上都一大把，不要以為自己讀那么一點讀就覺得自己很了不得的樣子，其實一個有高文憑有時還比不上一個有閱歷的人，所以快要畢業(yè)的同學(xué)們要調(diào)整心態(tài)，不要高不成低不就的。

銷售實習(xí)報告篇3

一、實習(xí)目的

食品科學(xué)與工程專業(yè)是一門實踐性較強的專業(yè)，實習(xí)是本科教學(xué)打算中的重要教育環(huán)節(jié)，是我們食品專業(yè)學(xué)問結(jié)構(gòu)中不行缺少的組成部分。對于加強同學(xué)實踐觀念、專業(yè)運用觀念和就業(yè)觀念都具有重要指導(dǎo)意義。通過實習(xí)同學(xué)能增長實踐學(xué)問，以便利同學(xué)將理論學(xué)問同生產(chǎn)實踐相結(jié)合同時還可以部分的了解本專業(yè)進展，為以后進入社會工作打下肯定基礎(chǔ)。

二、實習(xí)時間

20xx年X月X日——20xx年X月X日

三、實習(xí)地點

寧夏XXX酒莊

寧夏XXX葡萄酒貿(mào)易有限公司

四、實習(xí)公司簡介

巴格斯酒莊(ChateauBacchus)

酒莊始建于1999年，擁有500畝自主經(jīng)營葡萄種植園，恒溫、恒濕的地下酒窖，用法國橡木桶陳釀。由莊主王三偉、王彥輝夫婦投資2，000萬元人民幣興建。酒莊主體工程于20xx年5月31日奠基開工，根據(jù)國內(nèi)一流葡萄酒莊“綠色”、“健康”、“人文”原則獨資興建，經(jīng)過8年的細心打造，最終于20xx年7月30竣工。，。酒莊占地面積達6，500平方米，總建筑面積2，200平方米，綠化率54%。酒莊由釀酒車間、地下酒窖和商務(wù)中心三大建筑群組成，呈現(xiàn)出歐式園林建筑風(fēng)格，以巴格斯酒神像作為酒莊的標志性建筑。巴格斯酒神是原始自然、綠色健康的象征。巴格斯酒莊坐落于我國葡萄原產(chǎn)地產(chǎn)品愛護區(qū)域——寧夏賀蘭山東麓，美輪美奐，是酒神巴格斯的東方家園。酒莊將得到酒神的護佑，源源不斷地為世間釀出最美的佳釀。

酒莊秉承“崇尚自然，細心釀造”的經(jīng)營理念，憑借得天獨厚的氣候土壤條件，引進已被證明在本地區(qū)表現(xiàn)優(yōu)良的葡萄苗木，在國內(nèi)眾多知名釀酒師和品酒師的指導(dǎo)下進行莊園酒的釀造，并親自實施釀酒的關(guān)鍵工序。同時，酒莊將每年從法國進口橡木桶來補充和替換，保證葡萄酒橡木桶陳釀的效果，最終釀造出充分發(fā)揮寧夏賀蘭山東麓原料優(yōu)勢，具有國內(nèi)頂級品質(zhì)的巴格斯酒莊酒。

西夏王葡萄酒貿(mào)易有限公司

西夏王葡萄酒，即西夏王葡萄酒業(yè)(集團)有限公司，隸屬于中國寧夏農(nóng)墾集團西夏王實業(yè)(集團)有限公司，其前身為寧夏農(nóng)墾玉泉營葡萄酒廠。酒莊擁有者：寧夏農(nóng)墾集團西夏王實業(yè)(集團)有限公司所在產(chǎn)區(qū)：中國酒莊等級：無年產(chǎn)量：3萬噸主要葡萄品種：赤霞珠其他葡萄品種：霞多麗、蛇龍珠、貴人香平均葡萄樹樹齡：(各園區(qū)的葡萄樹樹齡各不相同)

土壤類型：(各園區(qū)的土壤類型各不相同)葡萄園面積：13.2萬畝。

酒莊始建于1984年，是西北地區(qū)進展最早的葡萄酒加工企業(yè)，1996年改制為寧夏西夏王葡萄酒業(yè)(集團)有限公司，主要生產(chǎn)高檔干紅、干白、冰白等系列產(chǎn)品。廠區(qū)建筑面積13，800平方米，截至20xx年底，公司在賀蘭山東麓國家葡萄酒地理標志愛護區(qū)域內(nèi)已進展葡萄種植面積13.2萬畝，并擁有年產(chǎn)5，000萬株優(yōu)質(zhì)脫毒葡萄苗木繁育中心，年葡萄酒加工力量3萬噸。20xx年，寧夏西夏王葡萄酒業(yè)(集團)有限公司被農(nóng)業(yè)部等國家八部委確定為“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)”。

五、實習(xí)內(nèi)容

一、工藝規(guī)程

原料選擇→分選→去?！屏选咸褲{(SO2)→成分調(diào)整(酒母)→浸提與蘋果酸乳酸發(fā)酵→橡木桶陳釀→調(diào)整酒度→后發(fā)酵→貯藏→沉清過濾→無菌裝瓶、殺菌→地下酒窖瓶藏→包裝出廠

二、工藝說明

紅葡萄酒

紅葡萄發(fā)酵的主要特點是浸漬發(fā)酵。即在紅葡萄酒的發(fā)酵過程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時存在，前者將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的丹寧、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中。

1.梗破裂：

葡萄-振動篩選臺除掉雜質(zhì)和小青粒-移動提升架-除梗破裂機除去果梗并破裂-集汁槽及果漿泵將破裂后果漿搜集輸送到發(fā)酵罐。

2.裝罐：

在葡萄破裂除梗后泵入發(fā)酵罐時馬上進行，并且邊裝罐加SO2，裝罐完后進行一次倒灌，使SO2與發(fā)酵基質(zhì)勻稱混合。添加量視葡萄的衛(wèi)生狀況而定，一般50-80mg/l。果膠酶可以分解作用于葡萄皮，促進色素、香氣和丹寧等物質(zhì)的浸漬過程。雖然SO2對果膠酶作用較少，但仍要避開同時添加。添加20-40mg/l。

3.添加酵母：

將干酵母按1:10～20的比例投放于36～38℃的溫水中復(fù)水15～20分鐘，或在2～4%的糖水復(fù)水活化30～90分鐘制成酵母乳液，即可添加到醅料中進行發(fā)酵。酵母添加后要進行一次打循環(huán)，以使酵母和發(fā)酵醪混合勻稱

4.發(fā)酵過程：

對發(fā)酵溫度進行監(jiān)控，掌握發(fā)酵溫度在25-30℃，每隔4-6h測定比重，連同溫度記入葡萄酒原酒發(fā)酵記錄表。(28-30℃有利于釀造丹寧含量高，需較長陳

釀時間的葡萄酒，假如原料的質(zhì)量不好，要到達肯定的酒度，發(fā)酵進入旺盛后，還需要添加肯定量的糖。進行倒灌及噴淋。倒灌的次數(shù)確定于許多因素，如葡萄酒的種類、原料質(zhì)量以及浸漬時間等，一般每天倒灌1-2次，每次約1/3。這一過程一般持續(xù)約1周左右的時間。

5.皮渣分別及壓榨：

測定葡萄酒的比重降至1000及以下(或測定含糖量低于2g/l)時，開頭皮渣分別。在分別后，為了保證酒精發(fā)酵的進行，應(yīng)將自流酒的溫度掌握在18-20℃，滿罐。

6.蘋果酸—乳酸發(fā)酵：

蘋果酸—乳酸發(fā)酵是提高紅葡萄酒質(zhì)量的必需工序。只有在蘋果酸乳酸發(fā)酵結(jié)束后并進行恰當(dāng)?shù)腟O2處理后，紅葡萄酒才具有生物穩(wěn)定性。而且是葡萄酒變的更加的柔軟圓潤。這一發(fā)酵過程必需保證滿罐、密封。結(jié)束后添加SO2至50mg/l。

白葡萄原酒

白葡萄酒是用白葡萄汁經(jīng)過酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料，在發(fā)酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。。

1.除梗破裂：

葡萄-振動篩選臺除掉雜質(zhì)和小青粒-移動提升架-除梗破裂(或僅除梗)除去果梗并破裂-集汁槽及果漿泵將破裂后果漿搜集輸送到發(fā)酵罐

2.壓榨取汁：

壓榨時氣囊及罐壁對物料僅產(chǎn)生擠壓作用，摩擦作用甚小，不易將果皮、果梗及果汁本省的構(gòu)成物壓出，因此汁中固體物質(zhì)及其他不良成分的含量少。

3.低溫澄清及清汁的分別：

果汁進入保溫罐后，添加60-120mg/l的SO2，并循環(huán)勻稱。為了加快澄清和浸漬作用可添加澄清果膠酶和用膨潤土等下腳材料進行下膠處理。保持溫度0-5℃，24-48h低溫還可以浸漬更優(yōu)雅的香氣，并可掌握丹寧浸出量。

4.酒精發(fā)酵：

分別出的清酒，快速回升到18-20℃，添加白酒專用酵母，啟動發(fā)酵。發(fā)酵啟動前，取汁化驗各項理化指標。發(fā)酵過程中隨時進行感官和理化分析。需要留意的問題：1裝罐應(yīng)滿罐2溫度：18-20℃3填寫發(fā)酵記錄表

5.澄清及分別：

發(fā)酵結(jié)束后，進行澄清。分別出的清酒，導(dǎo)進行貯存罐，并添加SO2至60mg/l，密封貯存。壓榨酒可單獨進行處理，也可和清酒進行混合。假如酸度過高，可考慮進行蘋果酸乳酸發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后添加SO2，密封貯存。

灌裝生產(chǎn)工藝

葡萄酒的灌裝就是將葡萄酒裝入玻璃瓶中，以保持其現(xiàn)有的質(zhì)量，便于推舉和銷售。在灌裝前必需對葡萄酒的質(zhì)量進行檢驗。確定葡萄酒符合葡萄酒質(zhì)量、衛(wèi)生標準。為了保持質(zhì)量的穩(wěn)定性和全都性，一些品種的酒還需要進行調(diào)配。

1.調(diào)配：

顏色：增加和降低葡萄酒的顏色;香氣：通過勾兌新酒可以增加葡萄酒的果香。而相應(yīng)的調(diào)配經(jīng)過陳釀的酒則可以增加陳釀香氣;口感：使口感更加的平衡協(xié)調(diào)。理化指標：使之符合相關(guān)的標準。符合特定范圍人群的消費也是特別重要的。

2.穩(wěn)定性試驗：

裝到到瓶子里再消失渾濁，明顯是特別糟糕的。這個過程正是要避開象這樣的事情的發(fā)生。只有在葡萄酒通過穩(wěn)定性試驗后，才可能進行下一步工序——灌裝。包括：酒石穩(wěn)定性、色素穩(wěn)定性(紅色)、蛋白穩(wěn)定性(白色)、金屬離子穩(wěn)定性、生物穩(wěn)定性等。其中生物穩(wěn)定性檢驗可以連續(xù)到除菌過濾后進行。

3.除菌過濾和灌裝：

除菌過濾一般為二次過濾，先進行澄清過濾，再進行除菌過濾，過濾出的酒直接進行灌裝。采納膜慮或者除菌板過濾。主要有以下幾個部分：送瓶、傳送、洗瓶、枯燥、灌裝、壓塞、套膠帽、貼標、噴碼、裝箱、碼垛。

六、實習(xí)收獲

1.發(fā)酵

發(fā)酵有三種形式：厭氧型，需氧型，兼性厭氧型。釀酒發(fā)酵時多采納需氧型發(fā)酵，但是有氧發(fā)酵不好會對眼睛有害;因在發(fā)酵過程中產(chǎn)生CO2，發(fā)酵期7天，溫度25℃左右，不超過30℃。

2.葡萄酒副產(chǎn)物利用

葡萄皮可以做肥料，并且含有阿姆，故有美容、減肥、抗癌等作用;籽可以提取油，也可做肥料

3.葡萄酒制作工藝

浸提與蘋果酸乳酸發(fā)酵，皮渣分別及壓榨，除菌過濾和灌裝，瓶儲等等。

如瓶儲：

①躺著(頭朝外，使葡萄酒和軟木賽接觸以保持其潮濕，使空氣進入很少，故老化速度慢)。

②黑暗(避光，