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第三節(jié)基因工程在食品產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用利用基因工程改善食品原料的品質(zhì)利用基因工程改進(jìn)食品生產(chǎn)工藝?yán)没蚬こ躺a(chǎn)食品添加劑及功能性食品利用基因工程改善食品原料的品質(zhì)(一)改良動物食品性狀(二)改造植物性食品原料(三)改造食品微生物(四)培育高抗的新品種()改良動物食品性狀●為了提高乳牛的產(chǎn)奶量,可將利用大腸桿菌基因工程技術(shù)大量生產(chǎn)牛生長激素(BST),之后注射到母牛體內(nèi),既可達(dá)到提高母牛產(chǎn)奶量的目的,又不影響奶的質(zhì)量為了改良牛奶品質(zhì)(1)提高牛奶中k-酪蛋白的含量:奶酪的產(chǎn)率與牛奶中k-酪蛋白的含量成正比,應(yīng)用基因工程將k酪蛋白基因在奶牛乳腺中表達(dá)。(2)生產(chǎn)無乳糖牛奶:乳糖是牛奶中的主要糖分對牛奶過敏的人群就是由于體內(nèi)缺乏能夠消化乳糖的乳糖酶的緣故。將乳糖酶基因在牛乳腺細(xì)胞中表達(dá)能產(chǎn)生無乳糖牛奶。產(chǎn)=●為了提高抗病能力:2019年,日美聯(lián)手利用基因工程手段培育出對瘋牛病(牛海綿狀腦病,BSE)具有免疫力的牛,這種牛不攜帶普里昂蛋白或其他傳染蛋白將編碼溶葡萄糖球菌酶的基因轉(zhuǎn)入奶?；蚪M中,可以有效預(yù)防由葡萄球菌引起的乳房炎
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