《果蔬加工技術(shù)》授課計劃

農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)第三學(xué)期理實一體化課程《果蔬加工技術(shù)》教學(xué)打算一、教材分析依據(jù)物理學(xué)、食品化學(xué)、養(yǎng)分學(xué)、微生物學(xué)及食品加工原理加以處理，轉(zhuǎn)變其外形、性質(zhì)，延長其貯藏時間，提高養(yǎng)分價值或利用價值，制成產(chǎn)品的原理及工藝。是本程。貯藏對原料的要求。重點介紹常見果蔬果蔬汁、果蔬干制品、果蔬糖制和腌制品、果蔬速凍產(chǎn)品、果蔬綜合利用的加工原理、工藝技術(shù)與設(shè)備、加工操作方法、原料、產(chǎn)品特點等。通過工作領(lǐng)域向?qū)W習(xí)領(lǐng)域的轉(zhuǎn)化后，形成不同的學(xué)習(xí)工程，在每個學(xué)習(xí)情境中穿插進(jìn)展果蔬行業(yè)職業(yè)分析與規(guī)劃、果蔬加工根本理論、職業(yè)道德標(biāo)準(zhǔn)及生產(chǎn)治理等內(nèi)容。對課程學(xué)問進(jìn)展了重構(gòu)，理論和實踐并重，不斷拓展外延學(xué)問，符合人的認(rèn)知和職業(yè)成長規(guī)律。二、學(xué)情分析心與穎感,對于實踐活動有著很高的熱忱和探究精神，尤其寵愛動手操作、實踐體三、學(xué)習(xí)目標(biāo)〔一〕學(xué)問目標(biāo)通過本課程的學(xué)習(xí)及實訓(xùn)I,使學(xué)生知道果蔬中的主要化學(xué)成分及其在加工中的變化；熟知果蔬加工中汁制品、速凍制品、干制品、腌制品、糖制品加工及綜合利用的根本原理、各加工工藝的操作要點及加工產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；能綜合評價各種果蔬加工制品的質(zhì)量；為果蔬加工特地化方向職業(yè)力量的進(jìn)展奠定根底。培育和進(jìn)展一批效勞與果蔬加工操作、果蔬產(chǎn)品檢測和質(zhì)量掌握等一線的高素養(yǎng)技能型特地人才?！捕臣寄苣繕?biāo)通過本課程的學(xué)習(xí)及實訓(xùn)，使學(xué)生能夠獨立完成果蔬產(chǎn)品的設(shè)計開發(fā)；能夠分析不同果蔬制品在生產(chǎn)中消滅問題的緣由，找出解決問題的方法；能夠正確使用解食品德業(yè)的最動態(tài)，并到達(dá)提高自己學(xué)問面的目的：在教學(xué)過程中通過具體實踐操作，加深對課程內(nèi)容的理解和感性生疏。同時培育學(xué)生進(jìn)展生產(chǎn)設(shè)計、產(chǎn)品開使學(xué)生從進(jìn)校的一刻起即樹立起職業(yè)精神，為學(xué)生就業(yè)、創(chuàng)業(yè)打下肯定的根底?！踩城楦心繕?biāo)通過本課程的學(xué)習(xí)，加強(qiáng)學(xué)生的參與感，使學(xué)生具備良好的政治思想素養(yǎng)、道德品質(zhì)和法律意識；具有愛崗敬業(yè)的精神；具有吃苦耐勞、樂觀進(jìn)取和踏實肯干的工作作風(fēng)；具有良好的人際交往力量和團(tuán)隊合作的精神；具有正確的就業(yè)觀和肯定的創(chuàng)業(yè)力量。四、重點難點重點：果蔬制品的分類及對應(yīng)加工原理；不同類型果蔬制品主要工藝流程、根本操作技能及儀器設(shè)備的使用；果蔬制品加工質(zhì)量掌握。難點：果蔬制品加工原理在綜合開發(fā)利用中的應(yīng)用；不同類型果蔬制品加工過程中常見問題的分析與掌握。五、課時安排學(xué)時數(shù)《果蔬加工技術(shù)》課程安排在第三學(xué)期進(jìn)展，學(xué)時具體劃分如下:學(xué)時數(shù)序號學(xué)習(xí)工程1果蔬加工根底理論學(xué)時4實訓(xùn)學(xué)時2綜合實訓(xùn)合計82果蔬速凍加工44123果蔬干制加工441445果蔬糖制加工果蔬腌制加工84643022166果蔬制汁加工86227果蔬綜合利用8418合計443430108六、教學(xué)方法與手段利用多媒體課件、引導(dǎo)法、試驗驗證法、案例法，結(jié)合講授、提問、爭論等教學(xué)手段給學(xué)生全方位分析課程內(nèi)容。為了講清教學(xué)重難點，使學(xué)生到達(dá)設(shè)定的教學(xué)目標(biāo)，教師結(jié)合職業(yè)場景，實行任務(wù)驅(qū)動法，做中學(xué)，做中教，引導(dǎo)學(xué)生積極參與課堂，突出學(xué)生的主體地位。七、教學(xué)進(jìn)度打算表—課 工程周時 任務(wù)名稱次果蔬的品質(zhì)與加1 4工的關(guān)系加工保藏對原料2 4的要求及預(yù)處理果蔬的敗壞及其3 2掌握

教學(xué)內(nèi)容 重點 難點名稱多媒體教授果蔬制果蔬制品的分能解釋果蔬制品分類及品質(zhì)與加 .類及常見質(zhì)量品變質(zhì)的緣由系 問題果蔬多媒體教授果蔬制 能對果蔬加工加工 果蔬預(yù)處理操品原輔料種類及原料 制品進(jìn)展原料基礎(chǔ) 作根底學(xué)問。預(yù)處理 預(yù)處理學(xué)問多媒體教授果蔬腐 把握果蔬腐敗果蔬腐敗變質(zhì)敗變質(zhì)及其掌握方法 變質(zhì)的控制方及其掌握方法 法44設(shè)計方案制定教師多媒體教授相關(guān)內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生完成產(chǎn)品調(diào)研、工藝流材料選擇、添加劑使工、產(chǎn)品定型果蔬汁的分水果澄清汁的主要工藝流程，根本操作備的使用，能對加工過程中常見問題的4522工設(shè)計方案制定果蔬制汁加工實訓(xùn)室教師進(jìn)展演示指導(dǎo)，進(jìn)展分組爭論告教師多媒體教授相關(guān)內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生完成產(chǎn)品調(diào)研、工藝流材料選擇、添加劑使的加工工藝主要工藝流備的使用，依據(jù)加工原理解釋果蔬制汁的方法能對加工過程中常見問題的52工實訓(xùn)室教師進(jìn)展演示指導(dǎo)，進(jìn)展分組爭論告的加工工藝依據(jù)加工原理解釋果蔬制汁的方法復(fù)合果蔬汁設(shè)計6 4方案制定及加工

教師多媒體教授相關(guān)內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生完復(fù)合果蔬汁的能對加工過程成產(chǎn)品方案設(shè)計，分主要工藝流程，中常見問題的組進(jìn)展練習(xí)，提交實根本操作技能 分析與掌握訓(xùn)報告教師多媒體教授相關(guān)內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生完果干產(chǎn)品設(shè)計方7 4案制定

成產(chǎn)品調(diào)研、工藝流原材料選擇、添加劑使用、設(shè)備配套、生

理、干制過程及能針對不同果方法，具備果蔬蔬選擇不同干干制品加工的制方法具有處理果蔬實訓(xùn)室內(nèi)教師進(jìn)展干制品質(zhì)量問7 2 前萄干的加工 演示指導(dǎo)，分組進(jìn)行果蔬干制品的題及儀器設(shè)備練習(xí)，提交實訓(xùn)報告生產(chǎn)工藝

8 4工關(guān)內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生完脫水蔬菜的生關(guān)內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生完脫水蔬菜的生能針對不同果成產(chǎn)品方案設(shè)計，分組進(jìn)展練習(xí)，提交實產(chǎn)工藝蔬選擇不同干制方法訓(xùn)報告教師多媒體教授相具有處理果蔬關(guān)內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生完成產(chǎn)品方案設(shè)計，分組進(jìn)展練習(xí)，提交實生產(chǎn)工藝干制品質(zhì)量問題及儀器設(shè)備訓(xùn)報告教師多媒體教授相關(guān)內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生完工工藝流程，基果蔬速凍的原成產(chǎn)品方案設(shè)計，分本操作技能 及理，速凍對果果蔬組進(jìn)展練習(xí)，提交實訓(xùn)報告儀器設(shè)備的 操作蔬的影響工實訓(xùn)室教師進(jìn)展演示指導(dǎo)，進(jìn)展分組爭論、練習(xí)，提交實訓(xùn)報告加工工藝能對常見問題進(jìn)展分析與對策教師多媒體教授相果肺、蜜餞產(chǎn)品能依據(jù)保藏原8 4及加工

實訓(xùn)室內(nèi)教師進(jìn)展演示指導(dǎo)，分組進(jìn)行特色干果的生練習(xí)，提交實訓(xùn)報告產(chǎn)工藝教師多媒體教授相

能針對不同果蔬選擇不同干制方法9 29 410 410 4

案及加工案制定及加工關(guān)內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生完加工的根本關(guān)內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生完加工的根本原理解釋果蔬糖成產(chǎn)品調(diào)研、工理及不同制制的方藝流程確定、配方設(shè)品糖制方法 法計原材料選擇、添加11 2

實訓(xùn)室內(nèi)教師進(jìn)展演果脯、蜜餞的加工 示指導(dǎo)，分組進(jìn)行練教師多媒體教授相關(guān)

果肺、蜜餞產(chǎn)品加工的根本操作技能及儀器設(shè)備的操作

對加工中容易消滅的質(zhì)量問題，能夠分析緣由并進(jìn)展解決對加工中容易11 2

果醬果凍制作設(shè)工

內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生完成產(chǎn)品方案設(shè)計，分組進(jìn)展練習(xí)，提交實訓(xùn)報告教師多媒體教授相關(guān)內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生完成

設(shè)備的操作

消滅的質(zhì)量問題，能夠分析緣由并進(jìn)展解決12 4

計方案制定

產(chǎn)品調(diào)研、工藝流程設(shè)備的操作產(chǎn)品定型

能依據(jù)保藏原理解釋果蔬糖制的方法12 2 果蔬罐頭的加工

實訓(xùn)室內(nèi)教師進(jìn)展演示指導(dǎo)，分組進(jìn)行練

對加工中容易消滅的質(zhì)量問題，能夠分析的加工工藝緣由并進(jìn)展解決13 4

案制定及加工

教師多媒體教授相內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生完成類，腌制的基本能依據(jù)保藏原產(chǎn)品方案設(shè)計，分組原理，果蔬腌制理解釋果蔬腌進(jìn)展練習(xí)，提交實訓(xùn)品加工基本操制方法果蔬腌報告制加工教師多媒體教授相關(guān)

作技能

對加工中容易14 4

案制定及加工

內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生完成消滅的質(zhì)量問產(chǎn)品方案設(shè)計，分組題，能夠分析

進(jìn)展練習(xí)，提交實訓(xùn)工工藝報告及其成效，果蔬教師提出問題，學(xué)生不同成分提

緣由并進(jìn)展解決果蔬