酒店工作人員衛(wèi)生管理制度范文（二篇）

第13頁共13頁酒店工作人?員衛(wèi)生管理?制度范文?一、衛(wèi)生管?理組織構(gòu)成?：凱賓快?捷軒酒店負(fù)?責(zé)人;專、?兼職衛(wèi)生管?理人員;?二、從業(yè)人?員健康檢查?、衛(wèi)生知識(shí)?培訓(xùn)及個(gè)人?衛(wèi)生制度?（一）從業(yè)?人員健康管?理1、新?上崗的廚師?、服務(wù)員務(wù)?必先體檢后?上崗，取得?體檢合格證?后，進(jìn)行衛(wèi)?生知識(shí)教育?，并經(jīng)考核?后才能上崗?。2、廚?師、服務(wù)員?務(wù)必每年體?檢一次，并?進(jìn)行衛(wèi)生知?識(shí)培訓(xùn)。?（二）個(gè)人?衛(wèi)生管理?1、從業(yè)人?員應(yīng)持續(xù)良?好的個(gè)人衛(wèi)?生，進(jìn)行衛(wèi)?生操作時(shí)應(yīng)?穿戴清潔的?工作服，不?得留長指甲?、涂指甲油?及佩帶飾物?。2、從?業(yè)人員應(yīng)有?兩套以上工?作服。工作?服應(yīng)定期清?洗，持續(xù)清?潔。三、?公共用品用?具清洗、消?毒、保潔制?度1、供?顧客使用的?公共用品用?具應(yīng)嚴(yán)格做?到一客一換?一消毒。禁?止重復(fù)使用?一次性用品?用具;2?、客房清洗?消毒應(yīng)按規(guī)?程操作，做?到先清洗后?消毒，使用?的消毒劑應(yīng)?在有效期內(nèi)?，消毒設(shè)備?（消毒柜）?應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常?;3、客?房清洗的飲?具、盆桶、?拖鞋的設(shè)施?應(yīng)分開，清?潔工具應(yīng)專?用，防止交?叉?zhèn)魅??4、客房清?洗消毒后的?各類用品用?具應(yīng)到達(dá)有?關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?的規(guī)定并保?潔存放。清?洗消毒后的?茶具應(yīng)當(dāng)表?面光潔，無?油漬、無水?漬、無異味?，貼合《食?（飲）具消?毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?》規(guī)定;?5、潔凈物?品保潔柜應(yīng)?定期清洗消?毒，不得存?放雜物;?6、客用棉?織品清洗消?毒前后應(yīng)分?設(shè)存放容器?;7、客?用棉織品、?清潔用抹布?應(yīng)分類清洗?;8、棉?織品經(jīng)曬干?烘干后應(yīng)在?潔凈處整燙?折疊，使用?專用運(yùn)輸工?具及時(shí)運(yùn)送?至儲(chǔ)藏間保?存;9、?清洗消毒間?應(yīng)有明顯標(biāo)?志，環(huán)境整?潔，通風(fēng)換?氣良好，無?積水積物，?無雜物存放?;10、?餐廳的環(huán)境?衛(wèi)生、個(gè)人?衛(wèi)生，由單?位負(fù)責(zé)人督?導(dǎo)，廚師、?服務(wù)員包干?負(fù)責(zé)，明確?職責(zé);1?1、廚房操?作間和設(shè)施?的____?應(yīng)科學(xué)合理?，避免生熟?工序交叉污?染;12?、各種飲具?、用具（大?小塑料菜筐?、盆、簾子?等）要放在?固定位置，?擺放整齊，?清潔衛(wèi)生，?呈現(xiàn)本色。?炒菜、做飯?的鍋鏟、鐵?瓢等工具一?律不許放在?地上或挪作?它作。各種?蔬菜加工時(shí)?，務(wù)必嚴(yán)格?遵守一摘二?洗三切配的?程序進(jìn)行。?凡洗完的各?種蔬菜，不?得有泥沙、?雜物，用干?凈菜筐裝好?，存放架上?，不允許中?途落地。待?食用的菜肴?、米飯，加?蓋防蠅、防?塵罩;1?3、廚師上?崗工作時(shí)務(wù)?必穿戴工作?服、帽，上?崗前務(wù)必先?洗手和消毒?。廚師上班?不準(zhǔn)帶戒子?、手鐲，也?不能涂指甲?油。操作時(shí)?不許吸煙，?不得隨地吐?痰。14?、直接入口?的食品務(wù)必?使用工具，?不得用手直?接拿取食品?;15、?廚房操作間?配備消毒柜?，使用的盆?、碗、盤、?碟、杯、筷?等餐具都要?實(shí)行嚴(yán)格的?消毒制度，?使用中的餐?具務(wù)必每一?天消毒。消?毒程序務(wù)必?堅(jiān)持“一洗?、二清、三?消毒”;?16、炊事?工用具務(wù)必?生熟分開，?生、熟菜板?應(yīng)有文字標(biāo)?識(shí)。冰箱中?存放的食品?務(wù)必生、熟?分開，有條?件應(yīng)將生食?冰箱和熟食?冰箱分開購?置。冰箱要?求清潔、無?血水、無臭?味，不得存?放私人物品?;17、?遵照各級(jí)愛?委會(huì)有關(guān)滅?鼠、滅蠅、?滅蟑螂的安?排和實(shí)際狀?況，按照技?術(shù)要求在食?堂內(nèi)投放鼠?藥，噴灑藥?水，擺放夾?鼠板，做到?無蠅、無鼠?、無蟑螂。?四、衛(wèi)生?檢查獎(jiǎng)懲考?核管理制度?1、自查?由專職或兼?職的衛(wèi)生管?理人員組織?計(jì)劃，分管?領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)，?每月不少于?一次，定期?對(duì)本單位從?業(yè)人員開展?衛(wèi)生考核工?作。2、?檢查資料主?要是服務(wù)過?程中的衛(wèi)生?狀況，是否?按操作規(guī)程?操作，并做?好記錄。?3、有下列?狀況之一的?，對(duì)相應(yīng)職?責(zé)人第一次?給予警告，?第二次以后?每次罰款_?___元并?通報(bào)批評(píng)：?1）健康?檢查合格證?明過期，進(jìn)?行衛(wèi)生操作?時(shí)未穿工作?服或工作服?不潔的;?2）客用飲?具表面不光?潔、有油漬?、水漬和異?味;3）?供顧客使用?的一次性衛(wèi)?生用品超過?有效期、重?復(fù)使用一次?性衛(wèi)生用品?;4）床?上用品未能?做到一客一?換，長住客?每周一換;?5）衛(wèi)生?間有積水、?積糞、有異?味;6）?客房未及時(shí)?清潔或未按?照程序進(jìn)行?衛(wèi)生清潔;?7）防蠅?、蚊、蟑螂?和防鼠害的?設(shè)施損壞未?及時(shí)報(bào)告的?;8）地?面有果皮、?痰跡和垃圾?的;9）?發(fā)現(xiàn)健康危?害事故與傳?染病未及時(shí)?報(bào)告的。?五、環(huán)境衛(wèi)?生清掃保潔?及通風(fēng)系統(tǒng)?清掃管理制?度1、室?外公共區(qū)域?應(yīng)隨時(shí)持續(xù)?干凈整潔。?2、室內(nèi)?公共區(qū)域地?面、墻面、?門窗、桌椅?、地毯、臺(tái)?面、鏡面等?應(yīng)持續(xù)清潔?、無異味。?3、廢棄?物應(yīng)每一天?清除一次，?廢棄物收集?容器應(yīng)及時(shí)?清洗，必要?時(shí)進(jìn)行消毒?。4、廚?房操作間環(huán)?境務(wù)必干凈?、整潔，每?餐后清掃，?持續(xù)整潔。?門窗、沙窗?無灰塵、油?垢，玻璃明?亮;墻壁、?屋頂經(jīng)常打?掃，持續(xù)無?蜘蛛網(wǎng)、無?黑垢油污。?灶臺(tái)、抽油?煙機(jī)、工作?臺(tái)、放物架?等應(yīng)潔凈，?無油垢和污?垢、異味。?5、定期?進(jìn)行病媒生?物防治，蟑?螂密度、鼠?密度應(yīng)貼合?衛(wèi)生要求。?6、委托?具有相應(yīng)資?質(zhì)的衛(wèi)生技?術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)?對(duì)室內(nèi)空氣?、用品用具?等定期進(jìn)行?檢測(cè)。酒?店工作人員?衛(wèi)生管理制?度范文（二?）（一）?總則酒店衛(wèi)?生管理制度?1、酒店?場(chǎng)所內(nèi)、外?環(huán)境整潔，?經(jīng)常開窗換?氣。不亂放?、掛或晾曬?衣物等。從?業(yè)人員的日?常生活和用?具不與顧客?用品混用、?混放。工作?間的擺放要?合理、整潔?，每層客房?應(yīng)設(shè)專用消?毒及顧客用?品保潔柜。?使用的抹布?必須要清潔?衛(wèi)生，專布?專用，定期?消毒。窗臺(tái)?式空調(diào)器濾?網(wǎng)或風(fēng)扇清?潔無積塵。?2、臥具?要一客一換?、長住客每?周一換，衛(wèi)?生潔具及餐?具應(yīng)一客一?消毒，并有?保潔措施。?3、采取?消除蒼蠅、?老鼠、蟑螂?和其他有害?昆蟲及其滋?生條件的措?施，徹底消?減室內(nèi)的蚊?、蠅、蟑螂?和老鼠。?4、認(rèn)真執(zhí)?行“法定傳?染病報(bào)”及?“公共場(chǎng)所?危害健康事?故報(bào)告”制?度。（二?）客用口杯?、茶杯消毒?制度1、?消毒劑：“?一片凈消毒?片，”優(yōu)氯?凈“消毒粉?2、清潔?劑：去污粉?、洗衣粉?3、消毒工?具：消毒柜?、消毒桶、?百潔布4?、存放工具?：茶杯儲(chǔ)存?柜5、程?序1）從?客房撤出的?茶杯、口杯?放到消毒間?倒盡茶水;?2）把茶?杯放到清洗?池內(nèi)，用清?潔劑洗凈，?然后放到?jīng)_?洗池內(nèi)用清?水沖凈;?3）用消毒?劑配上必須?量例水裝到?消毒桶內(nèi)，?按藥劑說明?為準(zhǔn)，一桶?水放一片“?一片凈”消?毒片;4?）將洗過的?茶杯、口杯?浸泡在消毒?水內(nèi)，時(shí)間?至少___?_分鐘以上?（化學(xué)消毒?法）;5?）或?qū)⑶逑?好的茶杯、?口杯擦干連?同鐵框一并?放到消毒柜?內(nèi)消毒（物?理消毒法）?;6）打?開消毒電源?（自動(dòng)消毒?），消毒至?少____?分鐘后將茶?杯取出;?7）取出已?消毒茶杯、?口杯儲(chǔ)存到?封閉的保潔?柜里以便備?用;8）?在消毒記錄?上做到登記?，記錄消毒?的時(shí)間和姓?名。三）?餐飲部衛(wèi)生?管理制度?衛(wèi)生工作關(guān)?系到企業(yè)的?信譽(yù)和經(jīng)營?，又關(guān)系到?社會(huì)精神禮?貌建設(shè)，更?關(guān)系到廣大?消費(fèi)者的身?體健康乃至?生命安全。?養(yǎng)成良好的?衛(wèi)生意識(shí)和?習(xí)慣，不但?是每個(gè)服務(wù)?人員工作的?優(yōu)良表現(xiàn)，?也是一個(gè)人?良好修養(yǎng)與?習(xí)慣的表現(xiàn)?。一、個(gè)?人衛(wèi)生1?、做到四勤?：勤洗手、?剪指甲;勤?洗澡、理發(fā)?;勤洗衣服?和被褥;勤?換工作服。?2、上班?前和大小便?后要洗手。?3、要有?健康意識(shí)，?定期作體格?檢查，預(yù)防?疾病，當(dāng)發(fā)?現(xiàn)有感冒、?咽喉炎、肝?炎、皮膚病?時(shí)應(yīng)主報(bào)上?司，休假療?養(yǎng)好再上班?。4、管?理人員應(yīng)十?分重視服務(wù)?人員的個(gè)人?衛(wèi)生與健康?，要為他們?創(chuàng)造一些必?要的條件，?并經(jīng)常進(jìn)行?檢查督促，?使個(gè)人衛(wèi)生?構(gòu)成制度。?二、工作?衛(wèi)生1、?當(dāng)班時(shí)避免?觸摸頭發(fā)或?面孔，不能?對(duì)著食品顧?客咳嗽、打?噴嚏;不準(zhǔn)?隨地吐痰;?不準(zhǔn)吸煙。?2、手指?不可接觸到?食物，亦不?可碰觸杯口?、刀尖、筷?子前端及湯?匙盛湯部分?。3、服?務(wù)員使用的?抹布、墊布?等天天要清?洗干凈，用?開水浸燙，?以減少或消?滅細(xì)菌。托?盤等工具務(wù)?必持續(xù)清潔?。4、凡?腐爛變質(zhì)和?不貼合衛(wèi)生?要求的食品?果斷不出售?。5、從?碟上掉落下?來的食物不?可給客人食?用。6、?不可使用掉?落地上的餐?具及席巾。?7、對(duì)不?干凈的餐具?和臺(tái)布要及?時(shí)送回洗潔?處清洗，不?可擺用。?8、嚴(yán)禁隨?地丟棄廢紙?、倒水、亂?放茶水杯。?9、不同?的食物不要?隨便混淆，?以免有損味?道。10?、在服務(wù)過?程中要留心?就餐者，發(fā)?現(xiàn)病態(tài)者及?帶菌者，對(duì)?其所用餐具?要單獨(dú)收拾?，重點(diǎn)消毒?。11、?收市時(shí)注意?衛(wèi)生，牙簽?、紙巾等雜?料當(dāng)盡力避?免掉在地上?，以免不雅?和增加清潔?困難（正確?的方法是：?先拿開碗碟?等餐具，用?臺(tái)布包住倒?雜料或用掃?把清掃）。?12、在?適當(dāng)狀況下?，要經(jīng)常使?用托盤，訓(xùn)?練自己成為?一名出色的?服務(wù)員。?一）總則?1、酒店場(chǎng)?所內(nèi)、外環(huán)?境整潔，經(jīng)?常開窗換氣?。不亂放、?掛或晾曬衣?物等。從業(yè)?人員的日常?生活和用具?不與顧客用?品混用、混?放。工作間?的擺放要合?理、整潔，?每層客房應(yīng)?設(shè)專用消毒?及顧客用品?保潔柜。使?用的抹布必?須要清潔衛(wèi)?生，專布專?用，定期消?毒。窗臺(tái)式?空調(diào)器濾網(wǎng)?或風(fēng)扇清潔?無積塵。?2、臥具要?一客一換、?長住客每周?一換，衛(wèi)生?潔具及餐具?應(yīng)一客一消?毒，并有保?潔措施。?3、采取消?除蒼蠅、老?鼠、蟑螂和?其他有害昆?蟲及其滋生?條件的措施?，徹底消減?室內(nèi)的蚊、?蠅、蟑螂和?老鼠。4?、認(rèn)真執(zhí)行?“法定傳染?病報(bào)”及“?公共場(chǎng)所危?害健康事故?報(bào)告”制度?。二）客?用口杯、茶?杯消毒制度?1、消毒?劑：“一片?凈消毒片，?”優(yōu)氯凈“?消毒粉2?、清潔劑：?去污粉、洗?衣粉3、?消毒工具：?消毒柜、消?毒桶、百潔?布4、存?放工具：茶?杯儲(chǔ)存柜?5、程序?1）從客房?撤出的茶杯?、口杯放到?消毒間倒盡?茶水;2?）把茶杯放?到清洗池內(nèi)?，用清潔劑?洗凈，然后?放到?jīng)_洗池?內(nèi)用清水沖?凈;3）?用消毒劑配?上必須量例?水裝到消毒?桶內(nèi)，按藥?劑說明為準(zhǔn)?，一桶水放?一片“一片?凈”消毒片?;4）將?洗過的茶杯?、口杯浸泡?在消毒水內(nèi)?，時(shí)間至少?____分?鐘以上（化?學(xué)消毒法）?;5）或?將清洗好的?茶杯、口杯?擦干連同鐵?框一并放到?消毒柜內(nèi)消?毒（物理消?毒法）;?6）打開消?毒電源（自?動(dòng)消毒），?消毒至少_?___分鐘?后將茶杯取?出;7）?取出已消毒?茶杯、口杯?儲(chǔ)存到封閉?的保潔柜里?以便備用;?8）在消?毒記錄上做?到登記，記?錄消毒的時(shí)?間和姓名。?三）餐飲?部衛(wèi)生管理?制度衛(wèi)生?工作關(guān)系到?企業(yè)的信譽(yù)?和經(jīng)營，又?關(guān)系到社會(huì)?精神禮貌建?設(shè)，更關(guān)系?到廣大消費(fèi)?者的身體健?康乃至生命?安全。養(yǎng)成?良好的衛(wèi)生?意識(shí)和習(xí)慣?，不但是每?個(gè)服務(wù)人員?工作的優(yōu)良?表現(xiàn)，也是?一個(gè)人良好?修養(yǎng)與習(xí)慣?的表現(xiàn)。?一、個(gè)人衛(wèi)?生1、做?到四勤：勤?洗手、剪指?甲;勤洗澡?、理發(fā);勤?洗衣服和被?褥;勤換工?作服。2?、上班前和?大小便后要?洗手。3?、要有健康?意識(shí)，定期?作體格檢查?，預(yù)防疾病?，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有?感冒、咽喉?炎、肝炎、?皮膚病時(shí)應(yīng)?主報(bào)上司，?休假療養(yǎng)好?再上班。?4、管理人?員應(yīng)十分重?視服務(wù)人員?的個(gè)人衛(wèi)生?與健康，要?為他們創(chuàng)造?一些必要的?條件，并經(jīng)?常進(jìn)行檢查?督促，使個(gè)?人衛(wèi)生構(gòu)成?制度。二?、工作衛(wèi)生?1、當(dāng)班?時(shí)避免觸摸?頭發(fā)或面孔?，不能對(duì)著?食品顧客咳?嗽、打噴嚏?;不準(zhǔn)隨地?吐痰;不準(zhǔn)?吸煙。2?、手指不可?接觸到食物?，亦不可碰?觸杯口、刀?尖、筷子前?端及湯匙盛?湯部分。?3、服務(wù)員?使用的抹布?、墊布等天?天要清洗干?凈，用開水?浸燙，以減?少或消滅細(xì)?菌。托盤等?工具務(wù)必持?續(xù)清潔。?4、凡腐爛?變質(zhì)和不貼?合衛(wèi)生要求?的食品果斷?不出售。?5、從碟上?掉落下來的?食物不可給?客人食用。?6、不可?使用掉落地?上的餐具及?席巾。7?、對(duì)不干凈?的餐具和臺(tái)?布要及時(shí)送?回洗潔處清?洗，不可擺?用。8、?嚴(yán)禁隨地丟?棄廢紙、倒?水、亂放茶?水杯。9?、不同的食?物不要隨便?混淆，以免?有損味道。?10、在?服務(wù)過程中?要留心就餐?者，發(fā)現(xiàn)病?態(tài)者及帶菌?者，對(duì)其所?用餐具要單?獨(dú)收拾，重?點(diǎn)消毒。?11、收市?時(shí)注意衛(wèi)生?，牙簽、紙?巾等雜料當(dāng)?盡力避免掉?在地上，以?免不雅和增?加清潔困難?（正確的方?法是：先拿?開碗碟等餐?具，用臺(tái)布?包住倒雜料?或用掃把清?掃）。1?2、在適當(dāng)?狀況下，要?經(jīng)常使用托?盤，訓(xùn)練自?己成為一名?出色的服務(wù)?員。四、?公共場(chǎng)所管?理制度及禁?示制度1?、公共場(chǎng)所?應(yīng)貼合國家?相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)和要求，?主要有空氣?、微小氣候?（溫度、濕?度、風(fēng)速）?;水質(zhì);采?光;照明;?噪音;顧客?用具和衛(wèi)生?設(shè)施。2?、嚴(yán)格執(zhí)行?衛(wèi)生部發(fā)布?的《公共場(chǎng)?所衛(wèi)生管理?條理實(shí)施細(xì)?則》中的總?則、衛(wèi)生管?理、衛(wèi)生監(jiān)?督、罰則、?附則等資料?。3、公?共場(chǎng)所直接?為顧客服務(wù)?的從業(yè)人員?每年進(jìn)行一?次健康檢查?，患有痢疾?、傷寒、病?毒性肝炎、?活動(dòng)期肺結(jié)?核、化膿性?或滲出性皮?膚病以及其?他有礙公共?衛(wèi)生的疾病?的，治愈前?不得從事直?接為顧客服?務(wù)的工作。?4、公共?場(chǎng)所應(yīng)做好?以下衛(wèi)生工?作：1）?公共場(chǎng)所環(huán)?境復(fù)雜，應(yīng)?避免滋生蟲?害，避免其?成為傳播某?些疾病的媒?介;2）?從業(yè)人員人?員的健康狀?況與顧客的?健康狀況是?相互影響的?，所以應(yīng)嚴(yán)?格做好從業(yè)?人員的健康?檢查;3?）對(duì)供公眾?使用的器具?，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)?行消毒管理?，杜盡因器?具消毒工作?沒有做到位?而傳染某些?疾病;4?）公共場(chǎng)所?室內(nèi)人群集?