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益生素與益生菌南昌大學(xué)中德聯(lián)合研究院曹郁生主要內(nèi)容簡介2.腸道菌群和營養(yǎng)代謝3.益生菌的功能4益生菌的選擇小結(jié)1.簡介11發(fā)展概況111古老的文明112年輕的領(lǐng)域12幾個(gè)概念121益生菌(probiotics)122益生素(prebiotics)123合生元(synbiotics11發(fā)展概況111古老的文明。微生物在食品中的應(yīng)用可以追溯到數(shù)千年以前,其中人們最熟悉的應(yīng)當(dāng)是酒、酸奶和其他發(fā)酵飲料,這是人類文明的一個(gè)組成部分,也是益生菌制劑悠久歷史的見證。112年輕的領(lǐng)域益生菌在理論上的概念是在二十世紀(jì)初期才提出來的,而將其作為一個(gè)專門的科學(xué)領(lǐng)域進(jìn)行研究開發(fā),則是二十世紀(jì)80年代以來的事情1)梅契尼科夫的理論2)酸奶風(fēng)靡歐亞3)腸道菌群的秘密12幾個(gè)概念12.1益生菌(probioticsHavenaar(1992年):“益生菌是單個(gè)或多種微生物的活菌培養(yǎng)物,當(dāng)用于動物或人時(shí),可通過促進(jìn)天然微生物菌群的特性而對宿主產(chǎn)生有益的影響”。EC(2019):用做食品成分、有益健康的活的微生物。122益生素(prebiotics)益生素是一類宿主不能消化的食物成分,能選擇性地促進(jìn)腸道某種或某些有益微生物生長,從而產(chǎn)生有益的影響。目前最常用的是功能性低聚糖,如大豆低聚糖(Soybeanoligosaccharide)、低聚果糖(fructooligosaccharide)、乳酮糖(Lactulose)、異麥芽低聚糖(IsomaltooligosaccharideFPrebiotics1.Mustbestableunderacidic3.Mustbeconditionsandsmallselectivelygutsecretionsmetabolised2.Musttransfertothecolonintact12.3合生元(synbiotics)是將益生素與益生菌結(jié)合使用,共同產(chǎn)生效應(yīng),維持和增加有益菌群的數(shù)量目前國內(nèi)外已有產(chǎn)品。2腸道菌群和營養(yǎng)代謝21結(jié)腸中碳水化

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