小麥加工工藝與設(shè)備教學(xué)課件

價(jià)麥加工工藝與沒(méi)務(wù)小麥加工工藝與設(shè)備齊齊哈爾大學(xué)食品與生物工程學(xué)院糧食工程專業(yè)04小麥加工工藝與設(shè)備第五章篩理小麥制粉過(guò)程中,在制品經(jīng)研磨之后,得到粒度和形狀不同的混合物。些細(xì)小胚乳已經(jīng)達(dá)到面粉細(xì)度要求,需將其分離出去。粒度較大的物料需要按粒度大小分成若干等級(jí),根據(jù)粒度大小、品質(zhì)優(yōu)劣狀況以及工藝安排送往下道研磨、清粉或打麥麩等工作連續(xù)處理。采用篩理的方法完成上述分級(jí)任務(wù),常用設(shè)備為平篩。粒度較大的物料20W分級(jí)研磨54GG細(xì)小胚乳04F(面粉)小麥加工工藝與設(shè)備5.1篩理物料特性與篩理工作要求各系統(tǒng)物料的篩理特性(一)、皮磨系統(tǒng)前路皮磨篩理物料的特性:后路皮磨篩理物料的特性:B成片隨皮磨道數(shù)增加,麩片上胚乳含量逐漸減少不高后路皮磨系統(tǒng)篩理物料中麩片多,粗粒、粗粉和面粒(粉較少,大粗粒數(shù)量極少。麩片粒度減少,且變薄動(dòng)分輕、軟。粗粒、粗粉和面粉中含有較多細(xì)小麥皮,和面品質(zhì)較差物料特性:體積松散,流動(dòng)滯緩、容重低,顆粒大小差異降低,散落性、流動(dòng)性、自動(dòng)分級(jí)性能變差。在制品間互相黏連性強(qiáng),不易分清,篩理分2020/4/3級(jí)時(shí)需要較長(zhǎng)的篩理行程。價(jià)麥加工工藝與沒(méi)務(wù)二)、渣磨系統(tǒng)渣磨系統(tǒng)研磨的物料主要是皮磨或清粉系統(tǒng)提取的大粗粒,含胚乳顆粒、粘連麥皮的胚乳顆粒和少量麥皮。物料經(jīng)渣磨輕研細(xì)刮后,麥皮與胚乳分離,胚乳粒度減小篩理物料中含較多中小粗粒、粗粉、一定量的面粉和少量麥皮。采用光輥時(shí)還含有一些被壓成小片的麥胚。胚片和麥皮粒度較大,其余物料粒度差異不懸殊,散落性中等,篩理時(shí)自動(dòng)分級(jí)性能好,粗粒、粗粉和面粉較容易分清。2020/4/3小麥加工工藝與設(shè)備(三)、心磨和尾磨系統(tǒng)心磨系統(tǒng):將皮磨、渣磨及清粉系統(tǒng)分出的較純的胚乳顆粒(粗粒、粗粉)磨細(xì)成粉,多用光輥,并配以松粉機(jī)。篩理物料含粉量較高,前路心磨含粉率50%以上,較大胚乳粒被磨成細(xì)小的粗粒和粗粉。心磨篩理物料的特征:麩屑少,含粉多、顆粒大小差別不顯著,散落性小。要將面粉基本篩凈,篩理線路較長(zhǎng)。尾磨系統(tǒng):處理心磨物料中篩分出的混有少量胚乳粒的麩屑及少量麥胚。經(jīng)光輥研磨后:胚乳粒被磨碎,麥胚被碾壓成較大的薄片,篩理物料中相應(yīng)含有一些品質(zhì)較差的粗粉、面粉,以及較多的麩屑和少量的胚片。M-8020>→價(jià)麥加工工藝與沒(méi)務(wù)(四)、打麩粉(刷麩粉)和吸風(fēng)粉用打麩機(jī)(刷麩機(jī))處理麩片上殘留的胚乳,所獲得篩出物稱為打麩粉(刷麩粉);氣力輸送風(fēng)網(wǎng)中卸料之后的含粉塵氣體、制粉間低壓除塵風(fēng)網(wǎng)(含清粉機(jī)風(fēng)網(wǎng))的含粉塵氣體經(jīng)除塵器過(guò)濾后的細(xì)小粉粒稱為吸風(fēng)粉。特點(diǎn):粉粒細(xì)小而黏性大、吸附性強(qiáng),容重低,散落性和流動(dòng)性能差,篩理時(shí)不易自動(dòng)分級(jí),粉粒易黏附篩面,堵塞篩孔。04小麥加工工藝與設(shè)備、篩理工作的要求1.篩理分級(jí)種類要多,根據(jù)原料狀況、工藝要求和研磨系統(tǒng)不同,可靈活調(diào)整分級(jí)種類的多少。2.具有足夠的篩理面積和合理的篩理路線,將面粉篩凈、分級(jí)物料按粒度分清,有較高的篩理效率。3.能容納較高的物料流量,物料流動(dòng)順暢,在工藝流量波動(dòng)范圍內(nèi)不易堵塞,減少設(shè)備臺(tái)數(shù),降低成本。4.設(shè)備結(jié)構(gòu)合理,剛度足夠,構(gòu)件連接牢固,密封性能好,經(jīng)久耐用,運(yùn)動(dòng)參數(shù)合理,保證篩理效果,運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn),嗓音低。5.篩格加工精度高,長(zhǎng)期使用不變形,與構(gòu)件間配合緊密,不竄粉,不漏粉。篩格互換性強(qiáng),便亍調(diào)整篩網(wǎng)、調(diào)整篩路6.隔熱性能好,篩箱內(nèi)部不結(jié)露,不積垢生蟲(chóng)。04小麥加工工藝與設(shè)備52篩理的基本原理(一)、篩粒物料相對(duì)于篩面運(yùn)動(dòng)的條件平篩工作時(shí)做平面回轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng),只有當(dāng)篩面的運(yùn)動(dòng)速度達(dá)到使得物料所受的離心力大于它與篩面的摩擦力時(shí),物料才能在篩面上產(chǎn)生相對(duì)運(yùn)動(dòng)。所以篩理物料相對(duì)于篩面運(yùn)動(dòng)的必要條件為mor>mfgm篩理物料的質(zhì)量(kg)r平篩的回轉(zhuǎn)半徑(m)0平篩回轉(zhuǎn)角速度(rad/s)g為重力加速度(9.8ms2)f摩擦系數(shù)04小麥加工工藝與設(shè)備niu2r≥fgn為平篩轉(zhuǎn)速(rmin)由此得到平篩的最小臨界轉(zhuǎn)速n=30上述平篩轉(zhuǎn)速公式是建立在對(duì)單顆粒物料運(yùn)動(dòng)分析基礎(chǔ)上,在實(shí)際生產(chǎn)中,篩理物料是運(yùn)動(dòng)群體,物料層壓力及運(yùn)動(dòng)的摩擦阻力都要比單顆粒物料大很多。因此,篩體的實(shí)際轉(zhuǎn)速要比上式計(jì)算值大,平篩的實(shí)際轉(zhuǎn)速為:平篩的轉(zhuǎn)速n和回轉(zhuǎn)半徑r的平方根呈=(40-50)反比,當(dāng)平篩的回轉(zhuǎn)半徑比較小時(shí),其轉(zhuǎn)速應(yīng)加大。2020/4/3價(jià)麥加工工藝與沒(méi)務(wù)(二)、篩理物料在篩面上的運(yùn)動(dòng)軌跡篩理物料在篩面上的相對(duì)運(yùn)動(dòng)軌跡半徑計(jì)算公式如下:r為物料相對(duì)運(yùn)動(dòng)軌跡半徑(m(Kof為平篩回轉(zhuǎn)半徑(m)為平篩回轉(zhuǎn)角速度(rads)(ar)2g為重力加速度(ms3);f為摩擦系數(shù);K為物料厚度系數(shù)(k>1)由上述公式得