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第六章食品的物理分析§1概述§2物理檢測(cè)的幾種方法§3食品的物性測(cè)定——質(zhì)構(gòu)§4食品的物性測(cè)定——色度§5食品的物性測(cè)定—一熱分析§6食品的物性測(cè)定—流變§1概述■根據(jù)食品的物理常數(shù)與食品的組成及含量之間的關(guān)系進(jìn)行檢測(cè)的方法稱為物理檢驗(yàn)法。物理檢驗(yàn)法是食品分析及食品工業(yè)生產(chǎn)中常用的檢測(cè)方法。2物理檢測(cè)的幾種方法、相對(duì)密度法二、折光法三、旋光法相對(duì)密度法*密度p—物質(zhì)在一定溫度下,單位體積的質(zhì)量。[gcm3]相對(duì)密度d某一溫度下物質(zhì)的質(zhì)量與同體積某一溫度下水的質(zhì)量之比。加*密度與相對(duì)密度的關(guān)系。d=1溫度下物質(zhì)的密度溫度下同體積水的密度記作,無(wú)因次量常用表示20

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