現(xiàn)代食品加工技術(shù)課件

現(xiàn)代食品加工技術(shù)51、山氣日夕佳，飛鳥相與還。52、木欣欣以向榮，泉涓涓而始流。53、富貴非吾愿，帝鄉(xiāng)不可期。54、雄發(fā)指危冠，猛氣沖長纓。55、土地平曠，屋舍儼然，有良田美池桑竹之屬，阡陌交通，雞犬相聞?，F(xiàn)代食品加工技術(shù)現(xiàn)代食品加工技術(shù)51、山氣日夕佳，飛鳥相與還。52、木欣欣以向榮，泉涓涓而始流。53、富貴非吾愿，帝鄉(xiāng)不可期。54、雄發(fā)指危冠，猛氣沖長纓。55、土地平曠，屋舍儼然，有良田美池桑竹之屬，阡陌交通，雞犬相聞?，F(xiàn)代食品加工技術(shù)宋曉燕2014.10本章內(nèi)容、現(xiàn)代食品加工披術(shù)的發(fā)展趟勢(shì)二、食品工業(yè)高新技術(shù)概述、超微粉碎技水農(nóng)村中學(xué)中有相當(dāng)一部分學(xué)生存在學(xué)習(xí)困難的問題，而數(shù)學(xué)學(xué)困生在數(shù)量上又遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于其他學(xué)科，給教師特別是數(shù)學(xué)教師的教學(xué)工作造成了很多難題.因此，關(guān)注學(xué)困生，促進(jìn)他們健康成長是當(dāng)務(wù)之急.我在農(nóng)村中學(xué)工作二十余年，特別是近十年的高中教學(xué)中，接觸了大量數(shù)學(xué)學(xué)困生.在教學(xué)實(shí)踐中，自己既感到任務(wù)艱巨，又很有信心，只要方法得當(dāng)，肯下功夫，學(xué)困生的轉(zhuǎn)化是有所作為的.一、產(chǎn)生數(shù)學(xué)學(xué)困生的內(nèi)在因素1.學(xué)習(xí)基礎(chǔ)差.許多數(shù)學(xué)學(xué)困生，主要是高中入學(xué)時(shí)學(xué)習(xí)基礎(chǔ)差、底子薄，一些基本概念、公式都沒記住，當(dāng)然就談不上知識(shí)的靈活運(yùn)用，進(jìn)而掌握解題技巧了.2.行為習(xí)慣不當(dāng).學(xué)困生大多課堂紀(jì)律差，不是與別的同學(xué)說話，就是底下玩手機(jī)，或者昏昏大睡，課堂質(zhì)量差.學(xué)習(xí)上敷衍了事，不愿動(dòng)腦筋去思考，考試經(jīng)常失敗，在失敗的打擊下，產(chǎn)生了自卑感，對(duì)自己是否有能力產(chǎn)生懷疑，不愿與同學(xué)、老師、家長交流，害怕老師提問，害怕家長過問學(xué)習(xí)情況.缺乏吃苦精神，沒有毅力，自制力差，一遇到困難就畏縮不前，不敢去拼搏.學(xué)習(xí)態(tài)度不端正，我行我素，不尊重老師，常常不回答老師的提問，不服老師管教，久而久之成為學(xué)困生.3.心理情緒低落.由于學(xué)困生在學(xué)習(xí)過程中經(jīng)常處在后位，課堂上教師害怕浪費(fèi)時(shí)間，很少叫他們發(fā)言，合作學(xué)習(xí)又常常是優(yōu)等生掌握操作話語權(quán)，他們得不到重視，處于被批評(píng)、被歧視的地位，很少受到表揚(yáng)，產(chǎn)生破罐破摔的思想，對(duì)數(shù)學(xué)缺乏應(yīng)有興趣，導(dǎo)致求知欲低，情緒低落.二、形成數(shù)學(xué)學(xué)困生的外部因素我們知道，學(xué)生的教育必須家庭、學(xué)校、社會(huì)三位一體，其中哪一方面不到位，都會(huì)在學(xué)生教育中出現(xiàn)問題.1.家庭因素.造成學(xué)生成為學(xué)困生家庭是主要原因.有些家庭過分溺愛孩子，家長一切包辦，使自己孩子養(yǎng)成懶惰、自私、蠻橫的惡習(xí).沒有吃苦耐勞，助人為樂的意識(shí)，對(duì)學(xué)習(xí)失去信心.有些家長平時(shí)說話不注意，不管孩子在場(chǎng)與否，信口開河，甚至常常打麻將，孩子處在這樣的環(huán)境中，如何靜得下心來？有些家長平時(shí)教孩子不饒人，導(dǎo)致對(duì)老師的善意批評(píng)，常常抵觸.2.校內(nèi)因素.學(xué)校往往為了應(yīng)付高考強(qiáng)調(diào)加強(qiáng)優(yōu)生的管理輔導(dǎo)，而忽視對(duì)學(xué)困生的管理.有的教師不安心本職工作，講課敷衍了事，教法單一乏味，沒有充分照顧學(xué)困生這一群體，不注意培養(yǎng)學(xué)生樹立信心，不進(jìn)行學(xué)法指導(dǎo)，對(duì)學(xué)困生沒有用寬闊的胸襟去包容，而是要求太高，甚至有時(shí)諷刺挖苦、體罰學(xué)生，嚴(yán)重傷害了學(xué)困生的學(xué)習(xí)積極性和自尊心.3.社會(huì)因素.社會(huì)上一些低級(jí)庸俗泛濫，網(wǎng)吧、歌舞廳等娛樂場(chǎng)所經(jīng)常誘惑學(xué)生，有的學(xué)生經(jīng)不住誘惑，而沉醉于網(wǎng)吧、舞廳.另一方面，由于就業(yè)政策的調(diào)整，國家不包分配，社會(huì)出現(xiàn)新的讀書無用論思潮.有的家長看見別的孩子輟學(xué)外出打工，無心供學(xué)生，學(xué)生也無意苦學(xué)都是造成這些學(xué)生成為學(xué)困生的重要原因.三、轉(zhuǎn)化數(shù)學(xué)學(xué)困生的幾點(diǎn)對(duì)策要解決學(xué)困生的問題，除了徹底了解學(xué)困生外，還要有正確的措施去幫助、引導(dǎo)他們改正不良習(xí)慣，全身心投入到學(xué)習(xí)中去.自己多年的實(shí)踐中采用了以下幾點(diǎn)對(duì)策.1.親近學(xué)生，建立和諧的師生關(guān)系我們知道師生之間的情感融洽對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)生活有重大影響，因此作為教師要首先反省自己對(duì)待學(xué)困生的態(tài)度有沒有問題，如認(rèn)為他們是班級(jí)的累贅，由于犯一兩次錯(cuò)誤就給他們沒有好的臉色，動(dòng)不動(dòng)就訓(xùn)斥、諷刺、挖苦，直至拳腳相加，傷了他們的自尊心.因此，我們作為教師要主動(dòng)接近學(xué)困生，了解他們的心理，關(guān)愛他們，幫助解決他們的困難，尊重他們的人格，用善意的眼光看待他們，在課堂上、在生活上要善于發(fā)現(xiàn)他們的閃光點(diǎn)，不求全責(zé)備，給他們投去一個(gè)贊許的眼神，一次溫暖的撫摸，一句表揚(yáng)的話語，一次耐心的等待，使他們真切地感受到教師的關(guān)心和殷切期望，構(gòu)建融洽和諧的師生關(guān)系，并帶動(dòng)其他學(xué)生去關(guān)心學(xué)困生，使良好的師生關(guān)系、生生關(guān)系成為他們學(xué)習(xí)進(jìn)步的助推器.教師要適時(shí)地對(duì)學(xué)困生進(jìn)行思想教育，使他們認(rèn)識(shí)學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)的重要性，樹立信心.2.注重評(píng)價(jià)方式的轉(zhuǎn)變，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性教師對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)，對(duì)學(xué)生積極性的提高有很大的作用，因此要恰當(dāng)評(píng)價(jià)學(xué)困生應(yīng)該立足現(xiàn)實(shí)，著眼于提高他們的自信心.在具體操作時(shí)，可設(shè)立一些獎(jiǎng)項(xiàng)，不管學(xué)困生在哪方面只要有一點(diǎn)進(jìn)步，教師就在全班表揚(yáng)，并給其頒“獎(jiǎng)”，這樣學(xué)生感覺到自己也有能力學(xué)好高中數(shù)學(xué)，“天生我材必有用”，從而積小進(jìn)步為大進(jìn)步，摘掉數(shù)學(xué)貧困生的帽子，體味獲取知識(shí)的樂趣.3.分層教學(xué)，適當(dāng)照顧學(xué)困生，讓他們積極參與課堂活動(dòng)數(shù)學(xué)具有結(jié)構(gòu)的嚴(yán)謹(jǐn)性、思維的抽象性和邏輯的縝密性，相當(dāng)一部分學(xué)生感覺力不從心，更何況學(xué)困生.因此，在教學(xué)中要降低教學(xué)難度，減緩教學(xué)坡度，減少課時(shí)容量，適當(dāng)增加課時(shí)節(jié)數(shù)，循序漸進(jìn)地開展分層教學(xué)，讓學(xué)困生與其他學(xué)生同步進(jìn)入課堂.如上課剛開始時(shí)進(jìn)行復(fù)習(xí)型提問，練習(xí)及課后檢查型提問的機(jī)會(huì)多給予數(shù)學(xué)學(xué)困生，把基礎(chǔ)性題目留給學(xué)困生去做，一旦發(fā)現(xiàn)有做對(duì)的同學(xué)，立刻讓他們?nèi)グ逖?，給他們表演的機(jī)會(huì).作業(yè)布置要有彈性.我國高職院校發(fā)展至今，一直將培養(yǎng)技能型人才作為自己的教學(xué)理念，源源不斷地培養(yǎng)并提供技能型人才以滿足社會(huì)發(fā)展的需要。但是，隨著社會(huì)的發(fā)展，普通的技能型人才已經(jīng)無法滿足當(dāng)今社會(huì)的需要。因此，國家提出高技能型人才這一理念。為響應(yīng)國家的號(hào)召，滿足國家的需求，我國高職院校都將培養(yǎng)高技能人才定位成最終目標(biāo)。一、高技能人才的含義1.什么是高技能人才高技能人才指的是在各工作領(lǐng)域中，具有極高的專業(yè)能力，能在關(guān)鍵時(shí)候起決定性作用，并能及時(shí)、準(zhǔn)確地解決在生產(chǎn)工作過程中遇到的專業(yè)性難題的高素質(zhì)人才。2.高技能人才的特征第一，具有極強(qiáng)的動(dòng)手能力。與其他理論專業(yè)的人才相比，技能型人才的實(shí)際操作能力都比較強(qiáng)。但是，普通技能型人才的動(dòng)手能力主要表現(xiàn)為實(shí)際操作性較強(qiáng)，理論知識(shí)較弱，而且在工作過程中，無法實(shí)現(xiàn)兩者有機(jī)結(jié)合。高技能人才則與之不同，高技能人才的實(shí)際操作能力和理論知識(shí)都比較強(qiáng)，并能在工作中能夠?qū)⑦@兩者完美結(jié)合。第二，創(chuàng)造能力較為突出。高技能人才與普通技能人才相比，擁有更多的創(chuàng)新理念。而且由于高技能人才的文化知識(shí)程度和思維啟發(fā)程度較高，較為容易發(fā)現(xiàn)日常工作過程中存在的弊端，并利用其創(chuàng)新能力對(duì)存在問題的環(huán)節(jié)進(jìn)行改革和創(chuàng)新，解決工作過程中存在的問題，提高工作效率。第三，對(duì)工作環(huán)境的適應(yīng)性較強(qiáng)。普通的初級(jí)、中級(jí)技能人才只對(duì)某個(gè)方面的工作技能較為熟練，掌握的專業(yè)技能較為單一，一旦工作崗位發(fā)生變動(dòng)，可能會(huì)無法適應(yīng)新崗位。但是，高技能型人以最快的速度適應(yīng)工作變動(dòng)，調(diào)整工作狀態(tài)。二、高技能人才對(duì)社會(huì)的作用隨著我國社會(huì)的發(fā)展，科技、工業(yè)等各行業(yè)對(duì)技能人才的要求也不斷提高。普通的技能人才已經(jīng)漸漸無法滿足這種要求，因此需要培養(yǎng)具有高技能的人才來為社會(huì)服務(wù)。加強(qiáng)培養(yǎng)具有高超技藝的全面型高技能人才隊(duì)伍，對(duì)促進(jìn)我國社會(huì)的發(fā)展、提升中國的國際競(jìng)爭力和國際影響力具有十分重要的作用。高技能人才的培養(yǎng)，是促進(jìn)我國社會(huì)前進(jìn)的根本保障。三、高職院校培養(yǎng)高技能人才的具體措施為響應(yīng)國家的號(hào)召，滿足社會(huì)發(fā)展的需要，我國高職院校的教學(xué)目標(biāo)一直在不斷調(diào)整和改變。從1990年的培養(yǎng)高等應(yīng)用型人才到1993年的培養(yǎng)基層實(shí)用型人才，從1995年的培養(yǎng)高層次實(shí)用型人才到1996年的培養(yǎng)高等應(yīng)用型人才，從1999年的培養(yǎng)一線專門人才到2003年的培養(yǎng)高技能人才，教學(xué)目標(biāo)的每一次轉(zhuǎn)變，都代表著國家發(fā)展的變化和社會(huì)發(fā)展的變化?，F(xiàn)階段，高技能人才培養(yǎng)的目標(biāo)適用于國家的發(fā)展和社會(huì)的需求，因此，越來越多的高職院校將培養(yǎng)高技能人才定位成教學(xué)目標(biāo)。高職院校培養(yǎng)高技能人才主要從以下幾個(gè)方面入手：第一，創(chuàng)造良好的培養(yǎng)環(huán)境。在我國的傳統(tǒng)觀念中，職業(yè)教育的地位要低于普通教育，而且我國主要的教學(xué)模式也是重視理論教育，忽略實(shí)踐教學(xué)。要讓社會(huì)正確認(rèn)識(shí)高技能人才的概念，了解高技能人才對(duì)社會(huì)的重要性，改變傳統(tǒng)看法中對(duì)高職院校的偏見，尊重高職院校的教學(xué)成果。第二，在日常教學(xué)過程中重視理論和實(shí)踐的結(jié)合。我國高職院校傳統(tǒng)的教學(xué)模式是單一地對(duì)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)技能的培養(yǎng)，而不注重對(duì)專業(yè)知識(shí)的培養(yǎng)。這就導(dǎo)致我國技能人員雖然實(shí)際操作能力強(qiáng)，但卻沒有理論知識(shí)的支撐，無法滿足社會(huì)發(fā)展的需要。在教學(xué)過程中將理論知識(shí)的教學(xué)和專業(yè)技能的教學(xué)提升到同一高度，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)和實(shí)踐過程中將兩者充分結(jié)合到一起，這是培養(yǎng)高技能人才的根本要求。第三，建立完善的教學(xué)體制。增加高職院校學(xué)生實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，使學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中將理論知識(shí)和專業(yè)技能更好地結(jié)合。鼓勵(lì)學(xué)生在實(shí)習(xí)時(shí)發(fā)現(xiàn)工作流程中存在的問題，充分運(yùn)用自己的創(chuàng)造能力和專業(yè)能力解決或改善這些問題。在實(shí)習(xí)中提高能力，立志成為高技能人才。將培養(yǎng)高技能人才定位為高職院校的最終教學(xué)目標(biāo)，不但是響應(yīng)國家的號(hào)召，也是為滿足社會(huì)的發(fā)展需求。高職院校應(yīng)根據(jù)自身的特點(diǎn)和專業(yè)的不同，以培養(yǎng)高技能人才為中心，對(duì)學(xué)生進(jìn)行相應(yīng)的教學(xué)培養(yǎng)，從而為社會(huì)的發(fā)展做出巨大的貢獻(xiàn)?，F(xiàn)代食品加工技術(shù)宋曉燕2014.10本章內(nèi)容、現(xiàn)代食品加工披術(shù)的發(fā)展趟勢(shì)二、食品工業(yè)高新技術(shù)概述、超微粉碎技水現(xiàn)代食品加工技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)■廣泛應(yīng)用高新技術(shù)特殊用途食品■食品加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)逐步向國際標(biāo)準(zhǔn)靠攏■基因工程食品方興未艾■技術(shù)壁壘逐步成為食品加工技術(shù)競(jìng)爭的主要形式3廣泛應(yīng)用高新技術(shù)■工業(yè)發(fā)達(dá)國家,將一系列現(xiàn)代營養(yǎng)、生物、衛(wèi)生、食品、電子、光電、電磁、機(jī)械、程控、材料等科學(xué)領(lǐng)域中的高新技術(shù)廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)的科研與各項(xiàng)加工環(huán)節(jié)之中,從而提高產(chǎn)品得率與質(zhì)量、改善產(chǎn)品品質(zhì)與風(fēng)味、保證營養(yǎng)與衛(wèi)生安全、提高生產(chǎn)效率并節(jié)能降耗42.特殊用途食品功能食品:所謂功能性食品是指對(duì)人體具有增強(qiáng)機(jī)體防御功能、調(diào)節(jié)生理節(jié)律、預(yù)防疾病和促進(jìn)康復(fù)等有關(guān)生理調(diào)節(jié)功能的食品,要求其應(yīng)具有以下3個(gè)屬性:營養(yǎng)特性、感官特性和生理調(diào)節(jié)特性?！鲩_發(fā)的主要功能食品有高纖維食品、美容食品增強(qiáng)記憶食品、抗勞累食品、催眠食品、戒煙食品、抗過敏食品、預(yù)防前列腺肥大食品、維生素C功能食品、補(bǔ)鈣食品等。5醫(yī)學(xué)食品:醫(yī)學(xué)食品是指有治病作用的食品。是將些具有治療疾病作用的特殊動(dòng)物或植物制成的食品。以現(xiàn)代西醫(yī)為主流的國外,將一些常用生物活性物質(zhì)添加于一般食品中使之具治病作用。對(duì)于消化功能全部或部分喪失的病人,給予用消化酶消化的流汁,使其能夠獲得必要的食物補(bǔ)充。6軍事食品:野戰(zhàn)食品特種軍用食品新概念軍用食品■宇航食品3.食品加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)逐步向國際標(biāo)準(zhǔn)靠攏■為了國際間技術(shù)交流和貿(mào)易往來的一致性與協(xié)調(diào)性,各國食品加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)紛紛向國際標(biāo)準(zhǔn)和歐盟標(biāo)準(zhǔn)靠攏。尤其是WTO成員國,分別以國際標(biāo)準(zhǔn)作為制定本國食品加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)方面的基準(zhǔn),進(jìn)一步鞏固國際標(biāo)準(zhǔn)在食品加工技術(shù)上的全球化地位84.基因工程食品方興未艾基因工程對(duì)食品原料的品種改良,使其更適合于食品加工,提高食品生產(chǎn)效率或提高產(chǎn)品質(zhì)量如將具有較高活性酶的基因轉(zhuǎn)移到面包酵母菌,能顯著地提高麥芽糖及麥芽糖酸的活性從而達(dá)到改良面包酵母,產(chǎn)生大量的Co2,形成膨發(fā)性能良好的面團(tuán),大大地縮短生產(chǎn)周期和提高面包質(zhì)量利用合成、降解或轉(zhuǎn)化酶使廉價(jià)原料轉(zhuǎn)化成高附加值的食品。如以大豆蛋白和芝麻蛋白水解物為原料,通過胃蛋白酶進(jìn)行合成類蛋白反應(yīng),合成物的蛋氨酸分別比原大豆蛋白和芝麻蛋白相應(yīng)氨基酸含量增加近兩倍9利用細(xì)胞融合技術(shù)生產(chǎn)保健食品和調(diào)味品如美國國防植物研究所培育出來的牛肉土豆就是把牛肉細(xì)胞和土豆細(xì)胞兩者融合為雜交細(xì)胞,作為種育出,使其含牛和土豆兩種動(dòng)、植物蛋