鄭州綠業(yè)信息中等專業(yè)學(xué)校

鄭州綠業(yè)信息中等專業(yè)學(xué)?！度宋镄蜗笤O(shè)計(jì)》專業(yè)培養(yǎng)方案一、專業(yè)名稱（專業(yè)代碼)人物形象設(shè)計(jì)（110200）二、入學(xué)要求初中畢業(yè)或有同等學(xué)歷三、基本學(xué)制3年四、培養(yǎng)目標(biāo)我校培養(yǎng)目標(biāo)是在素質(zhì)教育基礎(chǔ)上,主要面向人物形象設(shè)計(jì)領(lǐng)域，培養(yǎng)從事新娘跟妝、個(gè)人形象設(shè)計(jì)、美容、美甲、美睫等工作，德智體美全面發(fā)展的高素質(zhì)勞動(dòng)者和技能型人才。五、職業(yè)范圍序號(hào)對(duì)應(yīng)職業(yè)（崗位）獲取職業(yè)資格證書專業(yè)（技能）方向1化妝師初級(jí)化妝師資格證個(gè)人形象設(shè)計(jì)師2美容師初級(jí)美容師資格證美容顧問(wèn)六、人才規(guī)格本專業(yè)畢業(yè)生應(yīng)具有以下職業(yè)素養(yǎng)、專業(yè)知識(shí)和技能：（一）職業(yè)素養(yǎng)1.具有良好的思想政治素養(yǎng)、行為規(guī)范、職業(yè)道德和遵紀(jì)守法精神。2.具有一定的人文社會(huì)科學(xué)及自然科學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)。3.具有一定的邏輯思維、分析判斷、語(yǔ)言表達(dá)及人際交往能力。4.具有一定的全局觀念、服務(wù)意識(shí)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。5.具有健康的體魄和良好的心理素質(zhì)。6.具有較強(qiáng)的自學(xué)能力和技術(shù)應(yīng)用能力。（二）專業(yè)知識(shí)和技能1.具有本專業(yè)所必需的文化基礎(chǔ)知識(shí)和形象設(shè)計(jì)理論知識(shí)。2.掌握應(yīng)用化妝、造型、皮膚護(hù)理的基礎(chǔ)技術(shù)知識(shí)。3.掌握個(gè)人形象賞析、服飾搭配、養(yǎng)生理療等基礎(chǔ)知識(shí)；4.熟悉色彩搭配原則；七、主要接續(xù)專業(yè)1.影視劇組化妝師2.高級(jí)美容師八、課程設(shè)置及要求（一）公共基礎(chǔ)課（16學(xué)時(shí)1學(xué)分；每期16個(gè)教學(xué)周）公共基礎(chǔ)課占總學(xué)時(shí)的1/3。序號(hào)課程名稱主要教學(xué)內(nèi)容和要求1軍事文化管理通過(guò)國(guó)防教育軍事組織紀(jì)律教育的軍事課教學(xué)，結(jié)合我校軍事化管理模式，使學(xué)生掌握基本的軍事知識(shí)，達(dá)到增強(qiáng)國(guó)防觀念和國(guó)家安全意識(shí)，強(qiáng)化愛(ài)國(guó)主義，集體主義，加強(qiáng)組織紀(jì)律性，養(yǎng)成堅(jiān)定的愛(ài)國(guó)主義精神，促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)的提高。2職業(yè)道德與職業(yè)指導(dǎo)通過(guò)學(xué)習(xí)職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)道德、職業(yè)個(gè)性、職業(yè)選擇、職業(yè)理想相關(guān)知識(shí)。使學(xué)生能夠掌握職業(yè)道德基本規(guī)范，樹立正確職業(yè)觀，具有高尚職業(yè)情操，形成自主擇業(yè)和自主創(chuàng)業(yè)的自覺(jué)性，能夠依據(jù)社會(huì)發(fā)展、職業(yè)需求和個(gè)人特點(diǎn)進(jìn)行職業(yè)生涯設(shè)計(jì)。3國(guó)學(xué)基礎(chǔ)通過(guò)對(duì)中華文化的了解學(xué)習(xí)，對(duì)經(jīng)典著作的閱讀背誦，了解國(guó)學(xué)的內(nèi)涵、外延及發(fā)展演變，了解國(guó)學(xué)的內(nèi)容框架體系，形成一定的收集、整理、傳播、交流，運(yùn)用國(guó)學(xué)知識(shí)的能力，促進(jìn)學(xué)生了解本國(guó)文化、樹立文化自信，增加個(gè)人文化內(nèi)涵，滋養(yǎng)靈魂。4哲學(xué)與人生通過(guò)學(xué)習(xí)馬克思主義哲學(xué)知識(shí)及基本觀點(diǎn)，使學(xué)生能夠運(yùn)用馬克思主義哲學(xué)的立場(chǎng)、觀點(diǎn)、方法，觀察和分析社會(huì)生活現(xiàn)象，運(yùn)用馬克思主義哲學(xué)理論解決人生實(shí)踐、職業(yè)實(shí)踐和社會(huì)實(shí)踐中的問(wèn)題。樹立正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀5法律基礎(chǔ)通過(guò)講授法律基礎(chǔ)知識(shí)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行社會(huì)主義民主和法制為主要內(nèi)容的思想政治教育，增強(qiáng)學(xué)生的法律意識(shí)、法制觀念和社會(huì)責(zé)任感，正確行使公民權(quán)利，嚴(yán)格履行公民義務(wù)，運(yùn)用法律武器保護(hù)自己合法權(quán)益，建立必要法律基礎(chǔ)知識(shí)結(jié)構(gòu)，使之成為有理想有道德、有文化、有紀(jì)律，德智體全面發(fā)展的人才。6歷史通過(guò)中國(guó)歷史和世界歷史發(fā)展的基本線索，使學(xué)生了解重要?dú)v史事件的同時(shí)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行初步辯證唯物主義和歷史唯物主義觀點(diǎn)的教育，進(jìn)行國(guó)情教育、愛(ài)國(guó)主義和國(guó)際主義教育，培養(yǎng)學(xué)生初步運(yùn)用歷史唯物主義的基本觀點(diǎn)觀察問(wèn)題、分析問(wèn)題的能力。7語(yǔ)文通過(guò)現(xiàn)代文、文言文的閱讀訓(xùn)練，提高學(xué)生閱讀能力，培養(yǎng)學(xué)生欣賞文學(xué)作品能力，提高學(xué)生應(yīng)用文寫作和口語(yǔ)交際能力。接受優(yōu)秀文化熏陶，形成高尚審美情趣。8數(shù)學(xué)通過(guò)數(shù)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)，了解集合與邏輯用語(yǔ)、函數(shù)、解析幾何、數(shù)列等模塊。培養(yǎng)學(xué)生空間想象、數(shù)形結(jié)合、邏輯思維及簡(jiǎn)單實(shí)際運(yùn)用能力，掌握數(shù)學(xué)基本運(yùn)算及基本計(jì)算工具使用，為學(xué)習(xí)其他專業(yè)奠定基礎(chǔ)。9英語(yǔ)通過(guò)基礎(chǔ)詞匯與語(yǔ)法的繼續(xù)學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫的基本技能和英語(yǔ)交際能力，能聽(tīng)懂簡(jiǎn)單對(duì)話，讀懂簡(jiǎn)單應(yīng)用文，能圍繞日常話題進(jìn)行初步交際。10體育健康通過(guò)學(xué)習(xí)體育健康與衛(wèi)生保健的基礎(chǔ)知識(shí)和運(yùn)動(dòng)技能，掌握科學(xué)鍛煉和娛樂(lè)休閑的基本方法，養(yǎng)成自覺(jué)鍛煉的習(xí)慣；培養(yǎng)自主鍛煉、自我保健、自我評(píng)價(jià)和自我調(diào)控的意識(shí)，全面提高身心素質(zhì)和社會(huì)適應(yīng)能力，為終身鍛煉、繼續(xù)學(xué)習(xí)與創(chuàng)業(yè)立業(yè)奠定基礎(chǔ)。11信息技術(shù)基礎(chǔ)通過(guò)常用操作系統(tǒng)的使用、文字處理軟件的使用、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)的基本操作和使用，使學(xué)生掌握計(jì)算機(jī)操作的基本技能，具有文字處理能力，信息獲取、整理、加工能力，網(wǎng)上交際能力。12互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用通過(guò)對(duì)Internet的基本原理和相關(guān)的基本概念，使學(xué)生建立牢固的Internet的應(yīng)用意識(shí)、了解Internet提供的信息服務(wù)及其原理，能獲取常用信息服務(wù)方法。13興趣課堂通過(guò)學(xué)生自選本校開設(shè)的選修課程，包含藝術(shù)素養(yǎng)，生活技能，法律常識(shí)等基本技能，擴(kuò)大學(xué)生知識(shí)面，提高學(xué)生審美情趣、藝術(shù)修養(yǎng)、創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，全面提高學(xué)生綜合素質(zhì)，為學(xué)生的發(fā)展奠定知識(shí)技能和情感基礎(chǔ)。（二）專業(yè)技能課（約占總學(xué)時(shí)的1/3）1.專業(yè)基礎(chǔ)課序號(hào)課程名稱主要教學(xué)內(nèi)容和要求1個(gè)人形象賞析通過(guò)個(gè)人形象設(shè)計(jì)的基本概念、主要表現(xiàn)形式和技巧的學(xué)習(xí)，使學(xué)生熟悉個(gè)人形象塑造的規(guī)律，理解化妝造型的運(yùn)用，掌握個(gè)人形象搭配的表現(xiàn)方法，提高對(duì)人物、服飾的藝術(shù)欣賞力、表現(xiàn)力和鑒賞能力，達(dá)到能夠獨(dú)立設(shè)計(jì)及規(guī)劃個(gè)人形象。2色彩賞析通過(guò)色彩知識(shí)的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解色彩的搭配與設(shè)計(jì)，掌握運(yùn)用色彩來(lái)輔助完成形象設(shè)計(jì)的技巧，提高學(xué)生在色彩方面的藝術(shù)素養(yǎng)和美學(xué)鑒賞能力。3美甲通過(guò)對(duì)美甲技術(shù)的學(xué)習(xí)，了解現(xiàn)代美甲的專業(yè)操作技能，掌握美甲設(shè)計(jì)技巧和方法，提升形象設(shè)計(jì)的多方面技能，使學(xué)生多一個(gè)就業(yè)的選擇。4服飾搭配通過(guò)對(duì)形體與服飾的關(guān)系、服飾與色彩的關(guān)系及服裝與飾品的搭配內(nèi)容的學(xué)習(xí)，了解服裝搭配原則，了解色彩在服裝與飾品搭配上的原則，掌握通過(guò)服裝飾品的搭配改善人物的形體及人物形象。5養(yǎng)生理療通過(guò)對(duì)人體及人體面部穴位的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解各個(gè)穴位的區(qū)域分布及人體對(duì)應(yīng)功能區(qū)，認(rèn)識(shí)掌握養(yǎng)生理療的基本理論。2.專業(yè)核心課程序號(hào)課程名稱主要教學(xué)內(nèi)容和要求1化妝概論通過(guò)對(duì)化妝概論的學(xué)習(xí)，熟悉化妝的工具、化妝品、皮膚及各種臉型等，掌握化妝技術(shù)的基礎(chǔ)理論知識(shí)。2化妝技術(shù)的應(yīng)用通過(guò)化妝手法的學(xué)習(xí)，了解化妝的基本知識(shí)，熟悉化妝工具及產(chǎn)品的使用方法，掌握化妝技能及應(yīng)用。3造型概論通過(guò)對(duì)造型概論的學(xué)習(xí)，掌握對(duì)不同人物形象的塑造技能。4造型技術(shù)的應(yīng)用熟悉造型分區(qū)，掌握造型手法、創(chuàng)意效果的處理方法與技能5皮膚基礎(chǔ)知識(shí)掌握皮膚概念、各類膚質(zhì)、問(wèn)題皮膚的定義及處理方法、穴位的分布及功能區(qū)等基礎(chǔ)知識(shí)。6美容手法掌握美容程序、手法及美容效果并能夠?qū)嵤┎僮鳌?美容儀器了解各種美容儀器的功能，熟悉各類美容儀器的操作方法及美容功效。3.選修課序號(hào)課程名稱主要教學(xué)內(nèi)容和要求1職業(yè)服務(wù)規(guī)范通過(guò)對(duì)行業(yè)服務(wù)概況的了解認(rèn)識(shí)，使學(xué)生對(duì)日后從事該行業(yè)對(duì)服務(wù)本身有整體的認(rèn)識(shí)，可以更好的增加客戶服務(wù)體驗(yàn)。2服務(wù)禮儀通過(guò)對(duì)服務(wù)禮儀的基本原則和規(guī)范的學(xué)習(xí)，提升個(gè)人素質(zhì)及個(gè)人競(jìng)爭(zhēng)力，使學(xué)生具備良好的意志品質(zhì)和道德。3美睫技術(shù)通過(guò)對(duì)美睫技術(shù)的學(xué)習(xí)，了解現(xiàn)代美睫的專業(yè)操作技能，掌握美睫技巧和方法，睫毛嫁接掌握國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)美睫技術(shù)，掌握多種美睫類型。結(jié)合時(shí)尚潮流針對(duì)不同眼形、睫毛設(shè)計(jì)適合的睫毛款式，使顧客睫毛具有更自然、逼真的效果。4興趣課堂通過(guò)學(xué)生自選本校開設(shè)的選修課程，包含藝術(shù)素養(yǎng)，生活技能，法律常識(shí)等基本技能，擴(kuò)大學(xué)生知識(shí)面，提高學(xué)生審美情趣、藝術(shù)修養(yǎng)、創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，全面提高學(xué)生綜合素質(zhì)，為學(xué)生的發(fā)展奠定知識(shí)技能和情感基礎(chǔ)。4.綜合實(shí)訓(xùn)結(jié)合所學(xué)知識(shí)點(diǎn)，在基本的環(huán)境下，完成每一門課程的相關(guān)作品，掌握基本的理論知識(shí)和基本的實(shí)操技能。（三）社會(huì)實(shí)踐和頂崗實(shí)習(xí)（約占總學(xué)時(shí)的1/3，折合44學(xué)分）根據(jù)學(xué)校安排，通過(guò)校內(nèi)理論和校內(nèi)實(shí)訓(xùn)的基礎(chǔ)之上，在社會(huì)實(shí)踐和校企合作的項(xiàng)目中，讓學(xué)生進(jìn)行感恩社會(huì)實(shí)踐教育、職業(yè)技能社會(huì)實(shí)踐和企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，總時(shí)長(zhǎng)在一年左右，提升學(xué)生的實(shí)操能力。九、教學(xué)時(shí)間安排公共基礎(chǔ)課學(xué)時(shí)約占總學(xué)時(shí)的1/3，專業(yè)技能課學(xué)時(shí)約占總學(xué)時(shí)的2/3，在確保學(xué)生實(shí)習(xí)總量的前提下，人物形象設(shè)計(jì)專業(yè)課程設(shè)置中的選修課，其學(xué)時(shí)占總學(xué)時(shí)的比例不少于10%。課程類別課程名稱學(xué)分各學(xué)期周數(shù)、學(xué)時(shí)分配123456公共基礎(chǔ)課軍事文化管理464√職業(yè)道德與職業(yè)指導(dǎo)232√國(guó)學(xué)基礎(chǔ)232√哲學(xué)與人生232√法律基礎(chǔ)232√歷史232√語(yǔ)文16256√√√√數(shù)學(xué)8128√√√√英語(yǔ)16256√√√√體育健康464√√信息技術(shù)應(yīng)用464√互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用464√小計(jì)661056專業(yè)技能課專業(yè)基礎(chǔ)課個(gè)人形象賞析232√色彩賞析232√美甲464√服飾搭配232√養(yǎng)生理療232√專業(yè)核心課化妝概論8128√化妝技術(shù)的應(yīng)用696√造型概論464√造型技術(shù)的應(yīng)用8128√√皮膚基礎(chǔ)知識(shí)8128√√美容手法8128√√美容儀器8128√√小計(jì)62960選修課職業(yè)服務(wù)規(guī)范464√服務(wù)禮儀464√√美睫技術(shù)696√興趣課堂464√√小計(jì)801280綜合實(shí)訓(xùn)“三大教育專項(xiàng)”實(shí)踐696√職業(yè)技能實(shí)踐15240√頂崗實(shí)習(xí)校企合作23368√小計(jì)44704合計(jì)1903040十、教學(xué)評(píng)價(jià)專業(yè)課程“以學(xué)生發(fā)展為中心”，采用過(guò)程性考核和終結(jié)性考核相結(jié)合的考核模式，實(shí)現(xiàn)評(píng)價(jià)主體和內(nèi)容的多元化，既關(guān)注學(xué)生專業(yè)能力，又關(guān)注學(xué)生社會(huì)能力的發(fā)展，既要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生知識(shí)技能的考核，又要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生課程學(xué)習(xí)過(guò)程的督導(dǎo)，從而激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，促進(jìn)教學(xué)過(guò)程的優(yōu)化。1.過(guò)程性考核主要用于考查學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程中對(duì)專業(yè)知識(shí)的綜合運(yùn)用和技能的掌握及學(xué)生解決問(wèn)題的能力，主要通過(guò)完成具體的學(xué)習(xí)(工作)項(xiàng)目的實(shí)施過(guò)程來(lái)進(jìn)行評(píng)價(jià)。具體從學(xué)生在課堂學(xué)習(xí)和參與項(xiàng)目的態(tài)度和職業(yè)素養(yǎng)及回答問(wèn)題等方面進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。同時(shí),從在完成項(xiàng)目過(guò)程中所獲得的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、學(xué)生的語(yǔ)言文字表達(dá)和人際交往及合作能力、工作任務(wù)或項(xiàng)目完成情況、安全意識(shí)、操作規(guī)范性和節(jié)能環(huán)保意識(shí)等方面來(lái)進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。2.終結(jié)性考核主要用于考核學(xué)生對(duì)課程知識(shí)的理解和掌握，通過(guò)期末考試或答辯等方式來(lái)進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。3.課程總體評(píng)價(jià)根據(jù)課程的目標(biāo)與過(guò)程性考核評(píng)價(jià)成績(jī)、終結(jié)性考核評(píng)價(jià)的相關(guān)程度，按比例計(jì)入課程期末成績(jī)。（1）過(guò)程性考核（40%）a、平時(shí)出勤、作業(yè)、課堂表現(xiàn)、實(shí)訓(xùn)表現(xiàn)、實(shí)訓(xùn)報(bào)告等占20%。b、平時(shí)實(shí)操測(cè)試占20%，平時(shí)實(shí)操測(cè)試按章節(jié)進(jìn)行，一個(gè)或幾個(gè)章節(jié)為一個(gè)單元進(jìn)行一次測(cè)試，將測(cè)試成績(jī)按課時(shí)比例折算得到該次的測(cè)試成績(jī)。（2）終結(jié)性考核（60%）a、理論考核：占40%b、實(shí)操考核：占60%十一、實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)環(huán)境本專業(yè)應(yīng)配備校內(nèi)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)室和校外實(shí)訓(xùn)基地。（一）校內(nèi)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)室校內(nèi)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)必須配備的實(shí)訓(xùn)室及主要工具、實(shí)施設(shè)備和數(shù)量見(jiàn)下表。序號(hào)實(shí)訓(xùn)室名稱主要工具和設(shè)施設(shè)備名稱數(shù)量1化妝造型實(shí)訓(xùn)室化妝鏡臺(tái)化妝靠背凳化妝升降椅飾品展示架造型飾品作品照片墻不少于3不少于3不少于3一組若干一組2美容養(yǎng)生實(shí)訓(xùn)室美容床美容升降椅美容床四件套皮膚檢測(cè)儀霧化儀小氣泡儀超聲刀儀OPT冰點(diǎn)脫毛儀三張三把三套1臺(tái)1臺(tái)1臺(tái)1臺(tái)1臺(tái)（二）校外實(shí)訓(xùn)基地我校校外頂崗實(shí)習(xí)主要依托于鄭州淶潤(rùn)商貿(mào)有限公司、上海唯依美美容化妝品有限公司、鄭州蜜途時(shí)尚新娘的平臺(tái)進(jìn)行，主要針對(duì)化妝造型、美容養(yǎng)生方面進(jìn)行實(shí)訓(xùn)。十二、使用教材1.學(xué)生用書書名作者出版社出版時(shí)間數(shù)學(xué)基礎(chǔ)模塊高莉莉江蘇大學(xué)出版社2013.7語(yǔ)文基礎(chǔ)模塊張妍航空工業(yè)出版社2013.7英語(yǔ)基礎(chǔ)模塊劉一諾航空工業(yè)出版社2014.1哲學(xué)與人生李貞江蘇大學(xué)出版社2014.1職業(yè)規(guī)劃與就業(yè)指導(dǎo)邱月玲科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社2015.9思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)王英鑒中共黨史出版社2014.4計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)王世杰賀桂嬌周瑞現(xiàn)代教育出版社2014.6國(guó)學(xué)基本教材李鍌新華出版社2008.02中國(guó)歷史編寫組人民教育出版社2008.05形象設(shè)計(jì)劉暢高等教育出版社2017.08服裝色彩張殊琳高等教育出版社2015.01美甲造型崔蓉英高等教育出版社2019.09服飾與造型祝重禧歸琰高等教育出版社2012.02中國(guó)傳統(tǒng)養(yǎng)生高等學(xué)校新世紀(jì)體育教材編寫委員高等教育出版社2006.07美容化妝郭秋彤林靜濤高等教育出版社2010.08人物化妝造型設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)教材蔣育秀，姚惠明中國(guó)廣播電視出版社2010.08皮膚護(hù)理北京市職業(yè)教育教材編審委員會(huì)高等教育出版社2010.01現(xiàn)代美容實(shí)用技術(shù)喬國(guó)華高等教育出版社2005.11美容美發(fā)從業(yè)規(guī)范曾凌峰中國(guó)經(jīng)濟(jì)出版社2004.01禮儀形象修養(yǎng)教程杜巍,王艷高等教育出版社2013.07專業(yè)美睫技術(shù)實(shí)用教程姜京姬人民郵電出版社2016.102.教師用書書名作者出版社出版時(shí)間數(shù)學(xué)基礎(chǔ)模塊高莉莉江蘇大學(xué)出版社2013.7語(yǔ)文基礎(chǔ)模塊張妍航空工業(yè)出版社2013.7英語(yǔ)基礎(chǔ)模塊劉一諾航空工業(yè)出版社2014.1哲學(xué)與人生李貞江蘇大學(xué)出版社2014.1職業(yè)規(guī)劃與就業(yè)指導(dǎo)邱月玲科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社2015.9思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)王英鑒中共黨史出版社2014.4計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)王世杰賀桂嬌周瑞現(xiàn)代教育出版社2014.6國(guó)學(xué)基本教材李鍌新華出版社2008.02中國(guó)歷史編寫組人民教育出版社2008.05形象設(shè)計(jì)左婭高等教育出版社2004.03色彩構(gòu)成張殊琳高等教育出版社2014.08美甲造型崔蓉英高等教育出版社2019.09服飾搭配王裙高等教育出版社2017.04中國(guó)傳統(tǒng)養(yǎng)生高等學(xué)校新世紀(jì)體育教材編寫委員高等教育出版社2006.07美容化妝郭秋彤林靜濤高等教育出版社2010.08人物化妝造型設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)教材蔣育秀，姚惠明中國(guó)廣播電視出版社2010.08皮膚護(hù)理北京市職業(yè)教育教材編審委員會(huì)高等教育出版社2010.01現(xiàn)代美容實(shí)用技術(shù)喬國(guó)華高等教育出版社2005.11美容美發(fā)從業(yè)規(guī)范曾凌峰中國(guó)經(jīng)濟(jì)出版社2004.01禮儀形象修養(yǎng)教程杜巍、王艷高等教育出版社2013.07專業(yè)美睫技術(shù)實(shí)用教程姜京姬人民郵電出版社2016.10十三、其他參加此次人才培養(yǎng)方案撰寫的人員由學(xué)校的在校教師、本專業(yè)權(quán)威人士及社會(huì)企業(yè)的參與。參與編寫的社會(huì)人士包括：高級(jí)化妝師王丹琪、中級(jí)美甲師李梅，高級(jí)美容師李慧洋等人士。與本校合作的部分企業(yè)人員也參與該方案的編寫與修訂，參與企業(yè)包括：淶潤(rùn)商貿(mào)、楓之彩企業(yè)管理咨詢有限公司、密圖婚紗店。鄭州綠業(yè)信息中等專業(yè)學(xué)校《中餐烹飪》專業(yè)培養(yǎng)方案一、專業(yè)名稱（專業(yè)代碼)中餐烹飪（130700）二、入學(xué)要求初中畢業(yè)或有同等學(xué)力三、基本學(xué)制3年四、培養(yǎng)目標(biāo)我校培養(yǎng)目標(biāo)是在素質(zhì)教育基礎(chǔ)上,主要面向中餐烹飪領(lǐng)域，培養(yǎng)具有烹飪專業(yè)所必須的理論和技能，并具備獨(dú)立工作能力，能自主創(chuàng)新的初、中級(jí)烹飪技能人員，如中級(jí)烹調(diào)師、面點(diǎn)師。在烹飪行業(yè)的特定環(huán)境下，具備一定的創(chuàng)業(yè)能力，成為不斷適應(yīng)現(xiàn)代化烹飪產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)用型高素質(zhì)人才。五、職業(yè)范圍序號(hào)對(duì)應(yīng)職業(yè)（崗位）獲取職業(yè)資格證書專業(yè)（技能）方向1私人御廚中式烹調(diào)師中級(jí)資格證中餐烹飪2中式面點(diǎn)師中式面點(diǎn)師中級(jí)資格證面點(diǎn)制作六、人才規(guī)格本專業(yè)畢業(yè)生應(yīng)具有以下職業(yè)素養(yǎng)、專業(yè)知識(shí)和技能：（一）職業(yè)素養(yǎng)1、具有良好的思想政治素養(yǎng)、行為規(guī)范、職業(yè)道德和遵紀(jì)守法精神。2、具有一定的人文社會(huì)科學(xué)及自然科學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)。3、具有一定的邏輯思維、分析判斷、語(yǔ)言表達(dá)及人際交往能力4、具有一定的全局觀念、服務(wù)意識(shí)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。5、具有健康的體魄和良好的心理素質(zhì)6、具有較強(qiáng)的自學(xué)能力和信息技術(shù)應(yīng)用能力（二）專業(yè)知識(shí)和技能1、具備基本的科學(xué)文化素養(yǎng)，掌握本專業(yè)必需的文化基礎(chǔ)知識(shí)，具備適應(yīng)職業(yè)變化的能力和繼續(xù)學(xué)習(xí)的能力。2、掌握有關(guān)餐飲經(jīng)營(yíng)和食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生等方面的基礎(chǔ)知識(shí)，具備對(duì)廚房設(shè)備、工具進(jìn)行使用和養(yǎng)護(hù)的能力。3、掌握有關(guān)原材料選擇、調(diào)配和加工處理的基礎(chǔ)知識(shí)，掌握有關(guān)中餐烹調(diào)的基礎(chǔ)知識(shí)及其操作技術(shù)。4、具有進(jìn)行餐飲成本核算的能力，有創(chuàng)新意識(shí)和立業(yè)創(chuàng)業(yè)能力。七、主要接續(xù)專業(yè)1、烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)2、中西面點(diǎn)工藝八、課程設(shè)置及要求（一）公共基礎(chǔ)課（16學(xué)時(shí)1學(xué)分；每期16個(gè)教學(xué)周）公共基礎(chǔ)課占總學(xué)時(shí)的1/3。序號(hào)課程名稱主要教學(xué)內(nèi)容和要求1軍事文化管理通過(guò)國(guó)防教育軍事組織紀(jì)律教育的軍事課教學(xué)，結(jié)合我校軍事化管理模式，使學(xué)生掌握基本的軍事知識(shí)，達(dá)到增強(qiáng)國(guó)防觀念和國(guó)家安全意識(shí)，強(qiáng)化愛(ài)國(guó)主義，集體主義，加強(qiáng)組織紀(jì)律性，養(yǎng)成堅(jiān)定的愛(ài)國(guó)主義精神，促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)的提高，2職業(yè)道德與職業(yè)指導(dǎo)通過(guò)學(xué)習(xí)職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)道德、職業(yè)個(gè)性、職業(yè)選擇、職業(yè)理想相關(guān)知識(shí)。使學(xué)生能夠掌握職業(yè)道德基本規(guī)范，樹立正確職業(yè)觀，具有高尚職業(yè)情操，形成自主擇業(yè)和自主創(chuàng)業(yè)的自覺(jué)性，能夠依據(jù)社會(huì)發(fā)展、職業(yè)需求和個(gè)人特點(diǎn)進(jìn)行職業(yè)生涯設(shè)計(jì)。3國(guó)學(xué)基礎(chǔ)通過(guò)對(duì)中華文化的了解學(xué)習(xí)，對(duì)經(jīng)典著作的閱讀背誦，了解國(guó)學(xué)的內(nèi)涵、外延及發(fā)展演變，了解國(guó)學(xué)的內(nèi)容框架體系，形成一定的收集、整理、傳播、交流，運(yùn)用國(guó)學(xué)知識(shí)的能力，促進(jìn)學(xué)生了解本國(guó)文化、樹立文化自信，增加個(gè)人文化內(nèi)涵，滋養(yǎng)靈魂。4哲學(xué)與人生通過(guò)學(xué)習(xí)馬克思主義哲學(xué)知識(shí)及基本觀點(diǎn)，使學(xué)生能夠運(yùn)用馬克思主義哲學(xué)的立場(chǎng)、觀點(diǎn)、方法，觀察和分析社會(huì)生活現(xiàn)象，運(yùn)用馬克思主義哲學(xué)理論解決人生實(shí)踐、職業(yè)實(shí)踐和社會(huì)實(shí)踐中的問(wèn)題。樹立正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀5法律基礎(chǔ)通過(guò)講授法律基礎(chǔ)知識(shí)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行社會(huì)主義民主和法制為主要內(nèi)容的思想政治教育，增強(qiáng)學(xué)生的法律意識(shí)、法制觀念和社會(huì)責(zé)任感，正確行使公民權(quán)利，嚴(yán)格履行公民義務(wù)，運(yùn)用法律武器保護(hù)自己合法權(quán)益，建立必要法律基礎(chǔ)知識(shí)結(jié)構(gòu)，使之成為有理想有道德、有文化、有紀(jì)律，德智體全面發(fā)展的人才。6歷史通過(guò)中國(guó)歷史和世界歷史發(fā)展的基本線索，使學(xué)生了解重要?dú)v史事件的同時(shí)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行初步辯證唯物主義和歷史唯物主義觀點(diǎn)的教育，進(jìn)行國(guó)情教育、愛(ài)國(guó)主義和國(guó)際主義教育，培養(yǎng)學(xué)生初步運(yùn)用歷史唯物主義的基本觀點(diǎn)觀察問(wèn)題、分析問(wèn)題的能力。7語(yǔ)文通過(guò)現(xiàn)代文、文言文的閱讀訓(xùn)練，提高學(xué)生閱讀能力，培養(yǎng)學(xué)生欣賞文學(xué)作品能力，提高學(xué)生應(yīng)用文寫作和口語(yǔ)交際能力。接受優(yōu)秀文化熏陶，形成高尚審美情趣。8數(shù)學(xué)通過(guò)數(shù)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)，了解集合與邏輯用語(yǔ)、函數(shù)、解析幾何、數(shù)列等模塊。培養(yǎng)學(xué)生空間想象、數(shù)形結(jié)合、邏輯思維及簡(jiǎn)單實(shí)際運(yùn)用能力，掌握數(shù)學(xué)基本運(yùn)算及基本計(jì)算工具使用，為學(xué)習(xí)其他專業(yè)奠定基礎(chǔ)。9英語(yǔ)通過(guò)基礎(chǔ)詞匯與語(yǔ)法的繼續(xù)學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫的基本技能和英語(yǔ)交際能力，能聽(tīng)懂簡(jiǎn)單對(duì)話，讀懂簡(jiǎn)單應(yīng)用文，能圍繞日常話題進(jìn)行初步交際。10體育健康通過(guò)學(xué)習(xí)體育健康與衛(wèi)生保健的基礎(chǔ)知識(shí)和運(yùn)動(dòng)技能，掌握科學(xué)鍛煉和娛樂(lè)休閑的基本方法，養(yǎng)成自覺(jué)鍛煉的習(xí)慣；培養(yǎng)自主鍛煉、自我保健、自我評(píng)價(jià)和自我調(diào)控的意識(shí)，全面提高身心素質(zhì)和社會(huì)適應(yīng)能力，為終身鍛煉、繼續(xù)學(xué)習(xí)與創(chuàng)業(yè)立業(yè)奠定基礎(chǔ)。11信息技術(shù)基礎(chǔ)通過(guò)常用操作系統(tǒng)的使用、文字處理軟件的使用、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)的基本操作和使用，使學(xué)生掌握計(jì)算機(jī)操作的基本技能，具有文字處理能力，信息獲取、整理、加工能力，網(wǎng)上交際能力。12互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用通過(guò)對(duì)Internet的基本原理和相關(guān)的基本概念，使學(xué)生建立牢固的Internet的應(yīng)用意識(shí)、了解Internet提供的信息服務(wù)及其原理，能獲取常用信息服務(wù)方法，（二）專業(yè)技能課（約占總學(xué)時(shí)的1/3，折合64學(xué)分）1.專業(yè)基礎(chǔ)課序號(hào)課程名稱主要教學(xué)內(nèi)容和要求1烹飪概論通過(guò)烹飪概念、中國(guó)烹飪簡(jiǎn)史、中國(guó)烹飪?cè)砗图夹g(shù)規(guī)范的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解和掌握中國(guó)菜品、中國(guó)宴席、中國(guó)烹飪風(fēng)味流派、中國(guó)飲食民俗、中國(guó)飲食文化和中國(guó)當(dāng)代餐飲市場(chǎng)。2烹飪?cè)现R(shí)通過(guò)烹飪?cè)现R(shí)的學(xué)習(xí)，使學(xué)生熟料掌握常用原料的名稱、產(chǎn)地、上市季節(jié)、品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、用途及主要原料的檢驗(yàn)、貯存和保管方法。3烹飪營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生通過(guò)烹飪營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生的講授，使學(xué)生熟悉食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識(shí)，基本掌握食物的各種營(yíng)養(yǎng)及其對(duì)人體的作用，并掌握科學(xué)烹調(diào)的意義和從事烹飪工作所必須掌握的衛(wèi)生知識(shí)，懂得食品衛(wèi)生法。4烹飪基本功訓(xùn)練通過(guò)理實(shí)對(duì)一體化教學(xué)，使學(xué)生掌握刀工、刀法、勺功、勺法，通過(guò)基本功理論的學(xué)習(xí)和操作訓(xùn)練，使學(xué)生熟練掌握烹飪各種基本功。5現(xiàn)代廚房管理通過(guò)對(duì)廚房管理的基本方法及原則的學(xué)習(xí)，重點(diǎn)是原料采購(gòu)、食品保藏、人員結(jié)構(gòu)、廚房衛(wèi)生、廚房設(shè)備、餐具的維護(hù)與保養(yǎng)以及產(chǎn)品成本、產(chǎn)品價(jià)格的核算等主要內(nèi)容，使學(xué)生掌握廚房管理的程序和經(jīng)營(yíng)方法。6烹飪工藝美術(shù)通過(guò)烹飪工藝美術(shù)的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解烹飪技藝和烹飪成品的構(gòu)思、色彩知識(shí)，具有審美基礎(chǔ)知識(shí)和美化烹飪成品的能力。2.專業(yè)核心課程序號(hào)課程名稱主要教學(xué)內(nèi)容和要求1冷菜、冷拼和食品雕刻通過(guò)理實(shí)對(duì)一體化教學(xué)，使學(xué)生掌握中、低檔宴會(huì)冷菜的制作技藝，熟練掌握冷菜、冷拼與食品雕刻的制作技法、拼盤手法和雕刻技藝，以及花色拼盤和常用果蔬雕刻，果盤，圍邊點(diǎn)綴的制作技藝。2中式烹調(diào)技藝通過(guò)學(xué)習(xí)，使學(xué)生基本了解中國(guó)烹飪發(fā)展簡(jiǎn)況，中國(guó)主要地方風(fēng)味流派和宴席知識(shí)，熟練掌握原料初步加工方法、出肉加工、干貨漲發(fā)和配菜知識(shí)，以及原料初熟處理方法、火候、調(diào)味、糊漿芡、裝盤知識(shí)和烹調(diào)技法及宴席的設(shè)計(jì)知識(shí)。3中式面點(diǎn)制作通過(guò)面點(diǎn)制作工藝的基本理論和基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)，特別是制胚、制餡、成型、成熟的工藝過(guò)程和基本原理的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握面點(diǎn)的制作要求，能獨(dú)立制作一些常見(jiàn)的面點(diǎn)品種，并根據(jù)宴席的設(shè)計(jì)配置各式面點(diǎn)。4中式熱菜制作通過(guò)理實(shí)對(duì)一體化教學(xué)，使學(xué)生熟練掌握刀工、火候、調(diào)味的常用技法，具備設(shè)計(jì)、制作標(biāo)準(zhǔn)宴席和制作風(fēng)味菜、特色菜的嫻熟技藝，并重點(diǎn)掌握四大地方風(fēng)味流派熱菜的制作技藝和當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)名菜的制作技藝及具備更新和發(fā)展菜品的能力。5餐飲成本核算通過(guò)對(duì)餐飲成本核算基本知識(shí)的認(rèn)識(shí)，使學(xué)生了解和掌握餐飲業(yè)成本核算的一般理論和分檔取料、凈料率、產(chǎn)品成本、售價(jià)等核算方法，了解筵席菜配制的成本核算，能獨(dú)立按金額配菜核算菜肴成本。6烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)通過(guò)對(duì)烹飪?cè)霞庸せ纠碚摰膶W(xué)習(xí)，使學(xué)生重點(diǎn)掌握鮮活原料的初步加工，干貨原料的發(fā)漲，出肉、取料、整料去骨、生熟原料的切配，刀工刀法、配菜、涼菜制作的基本技能。7烹調(diào)工藝學(xué)通過(guò)對(duì)我國(guó)烹調(diào)技術(shù)的特點(diǎn)，烹調(diào)的基本原理以及在烹調(diào)過(guò)程中所采用的各種手段（包括掛糊、上漿、勾芡）和烹飪方法等主要內(nèi)容的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握烹調(diào)技術(shù)的基本知識(shí)和操作技能，能獨(dú)立烹制傳統(tǒng)的地方菜肴和一般宴席。3.選修課序號(hào)課程名稱主要教學(xué)內(nèi)容和要求1營(yíng)養(yǎng)配餐通過(guò)營(yíng)養(yǎng)配餐的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握營(yíng)養(yǎng)餐配制基礎(chǔ)知識(shí)，成年人、孕產(chǎn)婦、嬰幼兒、青少年、中老年人以及特殊工作人員的營(yíng)養(yǎng)配制方法。2西餐烹調(diào)技術(shù)通過(guò)講授，使學(xué)生掌握西餐廚房的組織、西餐廚房設(shè)備與工具、西餐常用原料及原料的初步加工、基礎(chǔ)湯和少司、頭盤的制作、湯菜的制作等。3現(xiàn)代快餐通過(guò)對(duì)快餐的認(rèn)識(shí)，使學(xué)生了解快餐的概念和起源，現(xiàn)代快餐產(chǎn)品設(shè)計(jì)，現(xiàn)代快餐機(jī)械與設(shè)備，現(xiàn)代快餐企業(yè)管理，現(xiàn)代快餐企業(yè)營(yíng)銷策略，現(xiàn)代快餐企業(yè)設(shè)計(jì)。4保健食品設(shè)計(jì)通過(guò)學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握食養(yǎng)、食療與藥膳，不同人群的飲食原則及保健食譜，不同類型的保健食譜和四季保健食譜。5中餐烹飪英語(yǔ)通過(guò)對(duì)烹飪英語(yǔ)的學(xué)習(xí)，能掌握適量烹飪英語(yǔ)專業(yè)詞匯，能進(jìn)行簡(jiǎn)單的口語(yǔ)交流，能看相關(guān)的英語(yǔ)說(shuō)明。6興趣課堂通過(guò)學(xué)生自選本校開設(shè)的選修課程，包含藝術(shù)素養(yǎng)，生活技能，法律常識(shí)等基本技能，擴(kuò)大學(xué)生知識(shí)面，提高學(xué)生審美情趣、藝術(shù)修養(yǎng)、創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，全面提高學(xué)生綜合素質(zhì)，為學(xué)生的發(fā)展奠定知識(shí)技能和情感基礎(chǔ)。4、綜合實(shí)訓(xùn)結(jié)合所學(xué)知識(shí)點(diǎn)，在基本的環(huán)境下，完成每一門課程的相關(guān)作品，掌握基本的理論知識(shí)和基本的實(shí)操技能。（三）頂崗實(shí)習(xí)（約占總學(xué)時(shí)的1/3，折合44學(xué)分）根據(jù)學(xué)校安排，通過(guò)校內(nèi)理論和校內(nèi)實(shí)訓(xùn)的基礎(chǔ)之上，在校企合作的項(xiàng)目中，讓學(xué)生進(jìn)行企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)時(shí)長(zhǎng)在一年左右，提升學(xué)生的實(shí)操能力。九、教學(xué)時(shí)間安排公共基礎(chǔ)課學(xué)時(shí)約占總學(xué)時(shí)的1/3，專業(yè)技能課學(xué)時(shí)約占總學(xué)時(shí)的1/3，在確保學(xué)生實(shí)習(xí)總量的前提下，中餐烹飪專業(yè)“1+4+6”的培養(yǎng)模式課程設(shè)置中的選修課，其學(xué)時(shí)占總學(xué)時(shí)的比例約占10%。課程類別課程名稱學(xué)分各學(xué)期周數(shù)、學(xué)時(shí)分配123456公共基礎(chǔ)課軍事文化管理464√職業(yè)道德與職業(yè)指導(dǎo)232√國(guó)學(xué)基礎(chǔ)232√哲學(xué)與人生232√法律基礎(chǔ)232√歷史232√語(yǔ)文16256√√√√數(shù)學(xué)8128√√√√英語(yǔ)16256√√√√體育健康464√√信息技術(shù)應(yīng)用464√互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用464√小計(jì)661056專業(yè)技能課專業(yè)基礎(chǔ)課烹飪概論232√烹飪?cè)现R(shí)232√烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生232√現(xiàn)代廚房管理232√烹飪工藝美術(shù)232√烹飪基本功12192√√專業(yè)核心課中式烹調(diào)技藝464√冷拼和食品雕刻12192√√中式面點(diǎn)技藝與制作8128√中式熱菜制作8128√√餐飲成本核算232√烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)232√烹調(diào)工藝學(xué)696√小計(jì)641024選修課西餐烹調(diào)技術(shù)464√保健食品設(shè)計(jì)232√營(yíng)養(yǎng)快餐464√中餐烹飪英語(yǔ)232√現(xiàn)代快餐232√興趣課堂464√√小計(jì)18224小計(jì)841248綜合實(shí)訓(xùn)“三大教育專項(xiàng)”實(shí)踐696√工學(xué)交替15240√頂崗實(shí)習(xí)校企合作23368√小計(jì)44704合計(jì)1943072十、教學(xué)評(píng)價(jià)專業(yè)課程“以學(xué)生發(fā)展為中心”，采用過(guò)程性考核和終結(jié)性考核相結(jié)合的考核模式，實(shí)現(xiàn)評(píng)價(jià)主體和內(nèi)容的多元化，既關(guān)注學(xué)生專業(yè)能力，又關(guān)注學(xué)生社會(huì)能力的發(fā)展，既要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生知識(shí)技能的考核，又要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生課程學(xué)習(xí)過(guò)程的督導(dǎo)，從而激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，促進(jìn)教學(xué)過(guò)程的優(yōu)化。1.過(guò)程性考核主要用于考查學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程中對(duì)專業(yè)知識(shí)的綜合運(yùn)用和技能的掌握及學(xué)生解決問(wèn)題的能力，主要通過(guò)完成具體的學(xué)習(xí)(工作)項(xiàng)目的實(shí)施過(guò)程來(lái)進(jìn)行評(píng)價(jià)。具體從學(xué)生在課堂學(xué)習(xí)和參與項(xiàng)目的態(tài)度和職業(yè)素養(yǎng)及回答問(wèn)題等方面進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。同時(shí),從在完成項(xiàng)目過(guò)程中所獲得的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、學(xué)生的語(yǔ)言文字表達(dá)和人際交往及合作能力、工作任務(wù)或項(xiàng)目完成情況、安全意識(shí)、操作規(guī)范性和節(jié)能環(huán)保意識(shí)等方面來(lái)進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。2.終結(jié)性考核主要用于考核學(xué)生對(duì)課程知識(shí)的理解和掌握，通過(guò)期末考試或答辯等方式來(lái)進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。3.課程總體評(píng)價(jià)根據(jù)課程的目標(biāo)與過(guò)程性考核評(píng)價(jià)成績(jī)、終結(jié)性考核評(píng)價(jià)的相關(guān)程度，按比例計(jì)入課程期末成績(jī)。十一、實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)環(huán)境本專業(yè)應(yīng)配備校內(nèi)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)室和校外實(shí)訓(xùn)基地。（一）校內(nèi)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)室校內(nèi)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)必須配備的實(shí)訓(xùn)室及主要工具、實(shí)施設(shè)備和數(shù)量見(jiàn)下表。序號(hào)實(shí)訓(xùn)室名稱主要工具和設(shè)施設(shè)備名稱數(shù)量1中餐實(shí)訓(xùn)室配菜臺(tái)菜架水池冰箱電磁爐餐具10個(gè)10個(gè)5個(gè)1個(gè)人均一個(gè)人均一套2面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室烤箱蒸籠案子灶臺(tái)面機(jī)烘焙模具1個(gè)5個(gè)人均一個(gè)人均一個(gè)5臺(tái)1臺(tái)（二）校外實(shí)訓(xùn)基地我校校外頂崗實(shí)習(xí)主要依托于宏運(yùn)華夏大酒店和餐飲企業(yè)的平臺(tái)進(jìn)行，主要針對(duì)面點(diǎn)制作、涼菜冷拼和特色菜制作等方面進(jìn)行實(shí)訓(xùn)。十二、使用教材1、學(xué)生用書書名作者出版社出版時(shí)間數(shù)學(xué)基礎(chǔ)模塊高莉莉江蘇大學(xué)出版社2013.7語(yǔ)文基礎(chǔ)模塊張妍航空工業(yè)出版社2013.7英語(yǔ)基礎(chǔ)模塊劉一諾航空工業(yè)出版社2014.1哲學(xué)與人生李貞江蘇大學(xué)出版社2014.1職業(yè)規(guī)劃與就業(yè)指導(dǎo)邱月玲科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社2015.9思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)王英鑒中共黨史出版社2014.4計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)王世杰賀桂嬌現(xiàn)代教育出版社2014.6國(guó)學(xué)基本教材李鍌新華出版社2008.02中國(guó)歷史編寫組人民教育出版社2008.05實(shí)用烹飪美學(xué)賈凱旅游教育出版社2016.1中國(guó)烹飪基礎(chǔ)李自力上海交通大學(xué)出版社2016.1冷菜與冷拼制作技術(shù)文岐福機(jī)械工業(yè)出版社2017.7中國(guó)烹飪概論趙建民梁慧中國(guó)輕工業(yè)出版社2014.1餐飲成本核算劉雪峰董連才中國(guó)輕工業(yè)出版社2013.6筵席設(shè)計(jì)與制作錢峰中國(guó)輕工業(yè)出版社2013.9現(xiàn)代廚房管理張濤中國(guó)輕工業(yè)出版社2013.9面點(diǎn)原料知識(shí)錢峰時(shí)蓓中國(guó)輕工業(yè)出版社2015.10食品雕刻王國(guó)仕楊林超上海交通大學(xué)出版社201