景區(qū)食品安全管理制度

景區(qū)食品安全管理制度一、背景概述隨著旅游業(yè)的迅速發(fā)展，越來(lái)越多的人選擇去景區(qū)旅游。旅游過(guò)程中，飲食是不可或缺的一部分。但是，由于景區(qū)食品供應(yīng)量大、種類多，加之對(duì)食品安全管理偏弱，不少游客在景區(qū)食用食品后出現(xiàn)了不同程度的食物中毒情況，嚴(yán)重影響了景區(qū)旅游的形象和旅客的消費(fèi)體驗(yàn)。為了保障游客的身體健康，景區(qū)需要建立一套完善的食品安全管理制度。二、管理制度1.食品采購(gòu)管理（1）認(rèn)真查看供應(yīng)商的合法資質(zhì)，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等。（2）確定安全供應(yīng)商。并采購(gòu)具備國(guó)家或地方食品生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品。（3）嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行購(gòu)買監(jiān)管，掌握食品質(zhì)量，做到知情、管控、備案。（4）留存供應(yīng)商信息和商品檢驗(yàn)報(bào)告記錄，定期進(jìn)行持續(xù)性跟蹤監(jiān)督。2.餐飲加工管理（1）擁有食品生產(chǎn)許可證和衛(wèi)生許可證，并定期進(jìn)行檢查。（2）要求掌握食品從采購(gòu)、加工、出售、最后的使用全過(guò)程的質(zhì)量和安全。（3）嚴(yán)格執(zhí)行員工衛(wèi)生要求，對(duì)從業(yè)人員健康監(jiān)測(cè)及人員衛(wèi)生健康體檢制度。（4）制定并執(zhí)行食品滅菌工藝要求，保證加工環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.餐飲銷售管理（1）實(shí)行不得銷售不合格食品規(guī)定。自選菜品和自帶食品禁止入內(nèi)。（2）餐飲銷售時(shí)對(duì)食品進(jìn)行編號(hào)，進(jìn)行焊盤記錄，保證食品可追溯性。（3）食品應(yīng)當(dāng)明碼標(biāo)價(jià)、營(yíng)養(yǎng)成分表示于餐廳中顯著位置。4.廢棄物與環(huán)境衛(wèi)生管理（1）記錄處理廢棄物件數(shù)、種類、重量和處理方式。（2）餐具消毒使用消毒柜或者明示消毒設(shè)備對(duì)餐具進(jìn)行清洗及消毒，以消除表面上的細(xì)菌。（3）營(yíng)養(yǎng)餐具不能隨意放置，需回收理智做分類管理，以重復(fù)使用為主。三、食品安全責(zé)任制（1）景區(qū)負(fù)責(zé)人：對(duì)餐飲管理負(fù)責(zé)，督促執(zhí)行食品安全管理制度的各項(xiàng)具體負(fù)責(zé)人的職責(zé)和要求，及時(shí)處理食品安全問(wèn)題。（2）食品安全管理人員：負(fù)責(zé)餐飲管理工作，對(duì)餐飲加工前、加工中以及出售后進(jìn)行監(jiān)管和檢查。（3）餐廳經(jīng)理和主廚：負(fù)責(zé)實(shí)現(xiàn)食品安全管理制度，落實(shí)廚房?jī)?nèi)的食品標(biāo)準(zhǔn)。（4）員工：有義務(wù)遵循員工操作規(guī)程，執(zhí)行衛(wèi)生措施。四、總結(jié)景區(qū)食品安全是影響景區(qū)滯留度的重要因素，建立一套完善的食品安全管理制度是必不可少的。制度不僅應(yīng)該保證美食品質(zhì)的同時(shí)，也