食品加工餐飲及職工用餐安全管理制度

食品加工餐飲及職工用餐安全管理制度前言為了保障食品安全和員工健康，制定并嚴(yán)格執(zhí)行食品加工餐飲和職工用餐安全管理制度，對于降低食品安全事故和職工健康風(fēng)險(xiǎn)具有非常重要的意義。目的該制度的目的主要是確保：食品加工餐飲過程中遵循衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)；餐飲食品符合安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；職工用餐環(huán)境衛(wèi)生，餐品健康安全。職工用餐管理餐飲場所及環(huán)境餐飲場所應(yīng)選擇符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的場所，且須保持通風(fēng)、采光、干燥、衛(wèi)生；餐飲場所地面、墻面、天花板都要進(jìn)行衛(wèi)生處理；餐具應(yīng)洗凈消毒，不得有不干凈污垢。職工用餐餐品安全用餐品種應(yīng)有多樣性，并保持清真標(biāo)準(zhǔn)；食品儲藏區(qū)、加工區(qū)與用餐區(qū)域要分離；職工用餐的餐品須經(jīng)過檢驗(yàn)及監(jiān)督。職工用餐管理餐前洗手的基本習(xí)慣要有，用餐時(shí)間能力控制在30分鐘之內(nèi)；進(jìn)食時(shí)注意衛(wèi)生，不吃生雞蛋和刺身。食品加工餐飲管理環(huán)境及衛(wèi)生餐飲場所地面、墻面、天花板都要進(jìn)行衛(wèi)生處理；食品原料、過程品、成品儲存要求干燥，易存儲，離干凈污染源15米以上；食品儲藏區(qū)、加工區(qū)與用餐區(qū)域要分離。食品原材料與加工技術(shù)食品原料應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；加工過程中要注意衛(wèi)生和環(huán)境；食品加工要嚴(yán)格按照技術(shù)規(guī)范操作。食品儲藏與防護(hù)儲存的食品應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，離開異味區(qū)和污染源3米以上；調(diào)理后快發(fā)放，多次食用的食品要新煮熟。安全管理責(zé)任由食品加工餐飲服務(wù)負(fù)責(zé)人擔(dān)任，實(shí)行負(fù)責(zé)制度；清潔保潔人員負(fù)責(zé)實(shí)施衛(wèi)生清潔。培訓(xùn)和資料對服務(wù)、調(diào)理、清潔人員進(jìn)行食品安全和衛(wèi)生培訓(xùn)；定期進(jìn)行食品安全宣傳和培訓(xùn)。安全監(jiān)聽定期對食品加工過程、餐飲管理流程和人員功能進(jìn)行安全監(jiān)控；對問題和隱患及時(shí)報(bào)告和處理。結(jié)論食品加工餐飲及職工用餐安全管理制度是企業(yè)食品安全管理和人員健康管理的重要措施。該制度一旦