食堂食品衛(wèi)生安全管理制度

食堂食品衛(wèi)生安全管理制度一、概述本制度是為了保障食堂食品衛(wèi)生安全，防止食品污染和食品中毒事件發(fā)生，保護(hù)員工身體健康而制定的。制度適用于公司內(nèi)各個食堂和餐廳。二、制度內(nèi)容1.食品購進(jìn)要求食品購進(jìn)應(yīng)選擇經(jīng)過合法認(rèn)證的供應(yīng)商和廠商。禁止購進(jìn)過期、潮濕、霉變及有異味等與食品質(zhì)量相關(guān)的異常品。貨物入庫前，必須進(jìn)行檢查，對不合規(guī)格的產(chǎn)品進(jìn)行退貨或交換。2.食品儲存食品儲存區(qū)域應(yīng)該與極端溫度、濕度和其他惡劣環(huán)境因素隔離。儲存時應(yīng)將食品分門別類、加以標(biāo)識，設(shè)定適當(dāng)?shù)膬Υ嫫谙藓捅ｕr方式。注意對儲藏區(qū)域進(jìn)行保潔和定期消毒。3.食品加工嚴(yán)禁將過期、變質(zhì)、腐敗、生長菌或有毒素的食品用于加工及準(zhǔn)備食物。食品加工區(qū)域應(yīng)該保持清潔干燥，并且應(yīng)該為員工提供毛發(fā)罩、口罩、無塵鞋套等防護(hù)裝置，確保食品衛(wèi)生安全。菜品加工時應(yīng)注意食品加工工藝，避免污染食品的交叉污染。4.食品供應(yīng)分餐、分盤、分鍋供應(yīng)食物，避免交叉污染。采取適當(dāng)方式，保證員工用餐時的人員流動和器具流動不交叉，防止食物污染。保證餐盤、餐具、桌椅等飲食器具清潔、干燥、無異味、無油漬等。5.食品回收回收殘?jiān)?、廢棄物質(zhì)、廢棄物品、病人不食物等應(yīng)妥善處理，避免成為有害生物的滋生基地。回收食品的工具、器皿應(yīng)特殊標(biāo)記，以便進(jìn)行合適的處置。不能將餐盤、餐具、食品殘?jiān)S意倒置于室外的垃圾桶內(nèi)。6.食品檢查每日對食品質(zhì)量和食品安全衛(wèi)生情況進(jìn)行巡查、檢查、登記，及時發(fā)現(xiàn)問題進(jìn)行整治。對食品樣品進(jìn)行微生物、化學(xué)、理化等檢測，因應(yīng)檢測結(jié)果做出合理的整改方案。三、責(zé)任制度每個食堂設(shè)立衛(wèi)生防疫負(fù)責(zé)人，對食堂食品衛(wèi)生安全的監(jiān)管、檢查、整改負(fù)責(zé)。食品安全責(zé)任人應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況，制定有效的食品安全保障計(jì)劃，確保食品安全。食堂人員應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度規(guī)定，確保食品衛(wèi)生安全。四、制度執(zhí)行全體食堂員工必須堅(jiān)決執(zhí)行本制度，嚴(yán)格把控食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全。每年定期對該制度進(jìn)行修訂，適應(yīng)公司實(shí)際情況，保證食品安全無憂。本制度由食品衛(wèi)生安全負(fù)責(zé)人和相應(yīng)部門的負(fù)責(zé)人實(shí)行監(jiān)督、檢查、整改。五、結(jié)語本制度是公司食堂