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蛋制品衛(wèi)生管理制度一、管理范圍該衛(wèi)生管理制度適用于所有生產(chǎn)、加工、存儲(chǔ)、銷售蛋制品的單位。二、組織與人員1.組織機(jī)構(gòu)本單位應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生管理部門,負(fù)責(zé)蛋制品的衛(wèi)生管理工作,并配備專業(yè)技術(shù)人員。2.崗位責(zé)任制各崗位應(yīng)明確各自的職責(zé)范圍和工作內(nèi)容,并嚴(yán)格按照規(guī)定履行職責(zé),如不履行,承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。3.培訓(xùn)本單位應(yīng)定期開展蛋制品衛(wèi)生管理方面的培訓(xùn),確保人員能夠掌握必要的衛(wèi)生管理知識(shí)和技能。三、衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)環(huán)節(jié)(1)工藝流程制作蛋制品應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)工藝流程,排除衛(wèi)生隱患。(2)潔凈度評(píng)定生產(chǎn)過程中,應(yīng)定期檢查制品生產(chǎn)車間、設(shè)備和作業(yè)人員的潔凈度,確保生產(chǎn)環(huán)境的良好衛(wèi)生狀況。2.加工環(huán)節(jié)在加工過程中,應(yīng)遵循標(biāo)準(zhǔn)的加工工藝,并進(jìn)行充分的衛(wèi)生防護(hù)措施,防止污染。3.存儲(chǔ)環(huán)節(jié)(1)儲(chǔ)存溫度蛋制品應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、陰涼的環(huán)境中,儲(chǔ)存溫度應(yīng)控制在2~8攝氏度之間。(2)存放期限不同類型的蛋制品應(yīng)制定不同的存放期限,嚴(yán)格控制存儲(chǔ)時(shí)間,確保蛋制品的衛(wèi)生安全。4.銷售環(huán)節(jié)蛋制品出售前,應(yīng)檢查是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),并正確標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。四、衛(wèi)生檢測(cè)為確保蛋制品的衛(wèi)生安全,應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生檢測(cè)。衛(wèi)生檢測(cè)應(yīng)由權(quán)威機(jī)構(gòu)進(jìn)行,檢測(cè)指標(biāo)包括蛋制品中菌群、重金屬、藥物殘留等。五、廢棄物處理廢棄物應(yīng)妥善處理,并避免對(duì)環(huán)境造成污染和危害。六、監(jiān)督檢查按照相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)定期組織專業(yè)人員進(jìn)行檢查,利用“雙隨機(jī)、一公開”等方式監(jiān)督管理單位情況。七、附則本管理制度的具體實(shí)施與管理程序,由本單位
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