《食品衛(wèi)生學(xué)》課程期末復(fù)習(xí)考試題庫（帶答案）

PAGEPAGE1《食品衛(wèi)生學(xué)》課程期末復(fù)習(xí)考試題庫（帶答案）一、單選題1.發(fā)生食物中毒后，惡心、嘔吐癥狀較為明顯的是（）A、沙門菌屬食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、致病性大腸桿菌食物中毒D、肉毒食物中毒E、葡萄球菌食物中毒答案：E2.某集體食堂發(fā)生食物中毒?；颊叱霈F(xiàn)頭暈頭痛，心悸胸悶，顏面及皮膚潮紅，無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉和面筋。最可能為哪種食物導(dǎo)致的中毒（）A、米飯B、鮐魚C、菜花D、豬肉E、面筋答案：B3.金黃色葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是()A、潛伏期短B、惡心、劇烈而頻繁的嘔吐C、上腹部劇烈疼痛D、水樣便答案：B4.棉籽油的主要衛(wèi)生問題是()A、黃曲霉毒素B、游離棉酚C、鉛D、芥酸答案：B5.黃曲霉毒素中毒，主要靶器官是（）A、腎臟B、骨骼C、卵巢D、肝臟E、神經(jīng)系統(tǒng)答案：D6.黃曲霉毒素急性毒性最敏感的動(dòng)物是（）A、豚鼠B、大白鼠C、鴨雛D、貓E、豬答案：B7.長期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾?。浚ǎ〢、甲狀腺腫大B、老年癡呆癥C、腸胃疾病D、癌癥答案：B8.食品中有害金屬污染的毒作用特點(diǎn)不包括()A、有強(qiáng)蓄積性B、有生物富集作用C、對人體的危害以急性中毒為主D、進(jìn)入人體后排出緩慢答案：C9.下面關(guān)于食品安全表述正確的是（）A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何細(xì)菌B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)要求，對身體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常答案：B10.谷類的安全水分為()A、6%～8%B、8%～10%C、10%～12%D、12%～14%答案：D11.葡萄球菌食物中毒的好發(fā)食品是()A、霉變食品B、魚、蝦等海產(chǎn)品C、淀粉類食品、剩米飯、奶制品D、動(dòng)物性食品、病死牲畜肉、蛋類E、自制發(fā)酵食品、臭豆腐、面醬答案：C12.食品添加劑的作用是（）A、防止食品腐敗變質(zhì)B、改善食品感官性狀及物理狀態(tài)C、提高食品質(zhì)量及花色品種D、提高食品營養(yǎng)價(jià)值E、以上都是答案：E13.禽蛋中的常見致病菌是()A、副溶血性弧菌B、沙門氏菌C、肉毒梭菌D、志賀菌答案：B14.食品摻偽如給腐竹、粉絲、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白塊，其主要目的是？（）A、增白、保鮮、增加口感、防腐B、保險(xiǎn)、延長保質(zhì)期、降低成本C、增筋、改善品質(zhì)、增加銷售量D、保鮮、增加蛋白質(zhì)、降低成本答案：A15.引起葡萄球菌食物中毒最常見的食物是（）A、奶及奶制品B、蛋及蛋制品C、家庭自制豆制品D、海產(chǎn)品E、罐頭食品答案：A16.關(guān)于GMP不正確的說法（）A、是在提倡企業(yè)產(chǎn)品遭到投訴后再做檢驗(yàn)B、是一種起源于藥品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化管理C、是指對于生產(chǎn)環(huán)節(jié)實(shí)行重點(diǎn)控制D、是提供了一種新的終產(chǎn)品檢驗(yàn)方法答案：A17.下列哪項(xiàng)不屬于生物因素導(dǎo)致的糧食原料污染？（）A、鐮刀菌B、細(xì)菌C、甲蟲D、有機(jī)磷農(nóng)藥答案：D18.肉毒梭菌食物中毒常見中毒食品為()A、霉變食品B、魚、蝦等海產(chǎn)品C、淀粉類食品、剩米飯、奶制品D、動(dòng)物性食品、病死牲畜肉、蛋類E、自制發(fā)酵食品、臭豆腐、面醬答案：E19.我國有關(guān)食品添加劑的主要衛(wèi)生問題有（）A、使用禁用的食品添加劑B、超出規(guī)定范圍使用食品添加劑C、超出規(guī)定限量D、使用工業(yè)級(jí)代替食品級(jí)的添加劑E、以上都是答案：E20.食品甜味劑有()A、苯甲酸、山梨酸、丙酸鈉B、糖精、甘草、甜味菊苷C、硝酸鹽、亞硝酸鹽D、硫磺、亞硫酸鈉E、沒食子酸丙酯、二丁基羥基甲苯答案：B21.農(nóng)藥污染食品的主要途徑有（）A、農(nóng)藥噴灑對農(nóng)作物的直接污染B、農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥C、生物富集作用D、運(yùn)輸和貯存中混放E、以上都是答案：E22.下列屬于食物中毒范疇的是（）A、暴飲暴食引起的急性胃腸炎B、腸道傳染病和寄生蟲病C、特異體質(zhì)引起的過敏性變態(tài)反應(yīng)D、食入正常數(shù)量可食狀態(tài)的食品引起的急性胃腸炎E、長期少量攝人有毒食物引起的慢性中毒答案：D23.從臨床表現(xiàn)來看，感染型與中毒型食物中毒最大的區(qū)別在于（）A、有無惡心、嘔吐B、有無腹痛、腹瀉C、病死率不同D、有無體溫升高E、潛伏期不同答案：D24.砷化物中毒有效解毒劑是()A、亞硝酸異戊酯B、二巰基丙磺酸鈉C、肉毒多效價(jià)抗毒血清D、美藍(lán)+維生素C+葡萄糖E、依地酸二鈉鈣答案：B25.副溶血性弧菌最適生長的含鹽濃度為（）A、0.50%B、5%C、7.50%D、9.50%E、10.50%答案：B26.引起葡萄球食物中毒的污染源常為（）A、海產(chǎn)品B、野生動(dòng)物C、鼠類、蒼蠅D、家禽、家畜E、帶有化膿性病灶的廚師答案：E27.在罐藏食品的安全性控制方面，下列說法不正確的是（）A、金屬罐、玻璃罐需經(jīng)82℃以上的熱水清洗、消毒B、水果罐頭采用抽空處理C、冷卻水加氯量應(yīng)使排放的冷卻水中余氯量不低于0.5mg/kgD、在高酸水果罐頭中加入0.1%動(dòng)物膠延長罐頭保質(zhì)期答案：D28.在HACCP術(shù)語中危害分析指的是什么（）A、分析危害以了解它們是否可能在食品中產(chǎn)生B、對危害及其存在條件的信息進(jìn)行收集和評(píng)估的過程C、對食品加工步驟進(jìn)行分析以確定什么會(huì)出錯(cuò)D、對食品加工步驟進(jìn)行分析以確定如果在某處出錯(cuò)可能是有害答案：B29.無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是（）A、細(xì)菌性食物中毒B、有毒動(dòng)、植物食物中毒C、化學(xué)性食物中毒D、霉變食物引起的食物中毒E、真菌毒素引起的食物中毒答案：A30.引起沙門菌屬食物中毒的主要污染來源是（）A、家畜、家禽B、野生動(dòng)物C、海產(chǎn)品D、蒼蠅E、帶菌者答案：A31.河豚毒素的毒作用機(jī)制是（）A、刺激胃腸粘膜、引起惡心、嘔吐B、作用于腺苷酸環(huán)化酶，產(chǎn)生腹瀉C、阻斷神經(jīng)興奮的傳導(dǎo)D、刺激迷走神經(jīng)，通過嘔吐中樞，引起嘔吐E、抑制乙酰膽堿脂酶的活性答案：C32.食用河豚魚發(fā)生食物中毒是由于（）引起A、河豚魚腐敗變質(zhì)B、河豚魚含有的組胺C、河豚魚中的毒素D、海水被“三廢”污染答案：C33.食品防腐劑有()A、苯甲酸、山梨酸、丙酸鈉B、糖精、甘草、甜味菊苷C、硝酸鹽、亞硝酸鹽D、硫磺、亞硫酸鈉E、沒食子酸丙酯、二丁基羥基甲苯答案：A34.畜禽屠宰后,機(jī)體一般要經(jīng)過僵直、成熟、自溶和腐敗四個(gè)階段的變化，其中()階段肉的品質(zhì)柔軟多汁，具有彈性，味美鮮香，最適合食用。A、僵直B、成熟C、自溶D、腐敗答案：B35.下列屬于人工合成甜味劑的是（）A、蔗糖B、果糖C、葡萄糖D、糖精E、麥芽糖答案：D36.河豚魚體內(nèi)，毒素含量最高的是()A、魚肉和魚皮B、脾和腎C、肝臟和卵巢D、鰓和眼睛答案：C37.黃曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最強(qiáng)的是（）A、G1B、G2C、B1D、B2E、M1答案：C38.有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。A、抑制膽堿脂酶活性B、致癌性C、血液系統(tǒng)障礙D、肝臟損害E、答案：A39.8月某日，某單位聚餐后有80%聚餐者先后因腹痛、腹瀉就診。大部分患者有上腹和臍周陣發(fā)性絞痛，繼而腹瀉，5次/d~20次/d，糞便呈洗肉水樣血水便。調(diào)查發(fā)現(xiàn)聚餐的主要食物為是鹽水蝦及近海貝類等。引起該食物中毒的病原菌可能是（）A、沙門氏菌屬B、副溶血性弧菌C、肉毒梭菌D、葡萄球菌E、變形桿菌屬答案：B40.食物中毒調(diào)查的目的主要是（）A、查清潛伏期及發(fā)病中毒人數(shù)B、查清中毒的人數(shù)及發(fā)病癥狀C、查清中毒食物及其殘留情況D、查清是否為食物中毒及中毒原因E、查清責(zé)任者并收集處罰依據(jù)答案：D41.對膽堿酯酶有可逆性抑制作用的農(nóng)藥是（）A、有機(jī)氯B、有機(jī)磷C、氨基甲酸酯類D、有機(jī)砷E、有機(jī)汞答案：B42.副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是()A、禽、畜肉B、海產(chǎn)品C、奶類及制品D、禽蛋答案：B43.細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于（）A、夏季食物易受污染B、進(jìn)食熟肉類食品多C、人口流動(dòng)性大D、氣溫較高，微生物易于生長繁殖E、生熟交叉污染答案：D44.酒中甲醇是一種劇烈的（）作用。A、肝臟毒B、腎臟毒C、神經(jīng)毒D、致癌物答案：C45.不具有抑制亞硝基化過程的營養(yǎng)素是()A、VCB、CaC、VED、黃酮類化合物答案：B46.關(guān)于寄生蟲對人體的危害描述，哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的？（）A、爭奪營養(yǎng)B、機(jī)械損傷C、分泌毒素D、急性中毒答案：D47.為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時(shí)給予（）A、維生素BB、維生素CC、維生素B12D、葉酸E、維生素B2答案：B48.河豚毒素在下列哪些條件下可被破壞（）A、日曬B、鹽腌C、煮沸D、加堿處理E、加酸處理答案：D49.下列屬于天然著色劑的是（）A、莧菜紅B、胭脂紅C、檸檬黃D、新紅E、高粱紅答案：E50.以下食品中，在加熱過程中較易產(chǎn)生丙烯酰胺的是()A、煎豬排B、烤魚C、炸薯?xiàng)lD、炸雞腿答案：C51.黃曲霉毒素毒性屬于（）A、基本無毒B、低毒C、中等毒D、條件有毒E、劇毒答案：E52.預(yù)防黃曲霉毒素污染，何種措施最為重要（）A、通風(fēng)B、低溫C、干燥D、防霉E、γ射線照射答案：D53.關(guān)于有機(jī)磷農(nóng)藥，不正確的說法（）A、大部分不能夠溶于水B、這一類農(nóng)藥的藥效高C、不易為微生物所降解D、很少有農(nóng)藥毒性殘留答案：C54.肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是細(xì)菌（）A、產(chǎn)生致嘔吐毒素B、產(chǎn)生內(nèi)毒素C、對組織的侵襲力D、迅速繁殖E、產(chǎn)生外毒素答案：E55.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（）A、罐頭食品B、海產(chǎn)品及鹽漬食品C、奶及奶制品D、家庭自制豆制品E、剩米飯、涼糕答案：B56.黃曲霉毒素屬于()A、神經(jīng)毒B、肝臟毒C、腎臟毒D、血液毒E、原漿毒答案：B57.引起蠟樣芽孢桿菌食物中毒最常見的食物是（）A、米飯、米粉B、水果C、蛋類D、腐敗肉類答案：A58.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）A、易感染上旋毛蟲病B、易引起食物中毒C、不易被人體消化D、以上說法均正確答案：A59.引起肉毒梭菌中毒最多見的食品是（）A、肉制品B、魚制品C、自制發(fā)酵食品D、罐頭食品答案：C60.下列哪項(xiàng)在產(chǎn)品配方中不涉及食品安全危害?（）A、水分活度B、苯甲酸鈉C、蛋白含量D、檸檬酸含量答案：A61.“有機(jī)蔬菜”、“綠色蔬菜”、“無公害蔬菜”，按照要求從寬到嚴(yán)排序，正確的是？（）A、有機(jī)蔬菜、綠色蔬菜、無公害蔬菜B、綠色蔬菜、無公害蔬菜、有機(jī)蔬菜C、無公害蔬菜、綠色蔬菜、有機(jī)蔬菜D、無公害蔬菜、有機(jī)蔬菜、綠色蔬菜答案：C62.河豚魚中河豚毒素含量最多的器官或組織是（）A、皮膚、腮B、肝臟、心臟C、卵巢、肝臟D、腮、鰭E、魚卵、肝臟答案：C63.引起組胺中毒的魚類為（）A、河豚魚B、青皮紅肉魚海產(chǎn)魚C、紅肉魚D、內(nèi)陸湖泊魚答案：B64.山梨酸發(fā)揮抑菌作用的機(jī)制是()A、抑制微生物細(xì)胞呼吸酶的活性B、抑制菌體內(nèi)脫氫酶系的作用C、抑制菌體內(nèi)遺傳物質(zhì)的合成D、抑制微生物電子傳遞酶系的活性答案：B65.食物中毒是由于進(jìn)食了下述哪種食物而引起（）A、有毒食物B、腐敗變質(zhì)的食物C、正常數(shù)量可食狀態(tài)的有毒食物D、動(dòng)物性食物E、植物性食物答案：C66.脂肪含量高的魚不宜久藏，原因是()A、多不飽和脂肪酸易被氧化破壞B、貯藏時(shí)間越久，多不飽和脂肪酸越易轉(zhuǎn)化成飽和脂肪酸C、脂肪酶在-15℃～-18℃時(shí)仍具有活性，造成脂肪分解D、貯藏時(shí)間越久，脂肪含量將降低答案：C67.毒蕈中毒的常見原因（）A、加熱不徹底B、未加堿破壞有毒成分C、誤食D、有害化學(xué)物質(zhì)污染E、不恰當(dāng)?shù)谋２胤椒ù鸢福篊68.骨痛病是由于環(huán)境（）污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。A、HgB、CdC、PbD、AsE、答案：B69.能以丙二醛含量的多少反映其酸敗程度的油脂是()A、棉籽油B、豬油C、大豆油D、茶油答案：B70.凡屬我國創(chuàng)新的物質(zhì)特別是對其中化學(xué)結(jié)構(gòu)提示有慢性毒性、遺傳毒性或致癌性可能者或產(chǎn)量大、使用范圍廣、攝入機(jī)會(huì)多者必須進(jìn)行全部（）A、二個(gè)階段的毒性試驗(yàn)B、三個(gè)階段的毒性試驗(yàn)C、四個(gè)階段的毒性試驗(yàn)D、五個(gè)階段的毒性試驗(yàn)答案：C71.對甲醇毒作用最敏感的部位是（）A、聽神經(jīng)B、視神經(jīng)C、肝臟D、腎臟E、心臟答案：B72.黃曲霉毒素特性有（）A、對許多動(dòng)物有強(qiáng)烈毒性，屬于超劇毒級(jí)毒物B、急性毒性中，最敏感的動(dòng)物是鴨雛C、小劑量長期攝入，動(dòng)物出現(xiàn)生長障礙D、黃曲霉毒素污染嚴(yán)重地區(qū)人群肝癌高發(fā)E、以上都是答案：D73.河豚毒素在下列哪種條件下可被破壞（）A、日曬B、鹽腌C、煮沸D、加堿處理E、加酸處理答案：D74.對肉毒毒素中毒的患者（）A、應(yīng)盡早使用多價(jià)抗毒血清B、應(yīng)盡早使用抗生素C、積極治療腹痛、腹瀉D、糾正電解質(zhì)平衡的紊亂E、可使用硫代硫酸鈉答案：A75.苯甲酸對多種微生物發(fā)揮殺菌、抑菌作用所需的條件是()A、低溫B、高溫C、酸性D、堿性答案：C76.某工地工人午餐后，多人口唇青紫，且有頭暈、無力，腹痛、腹瀉等癥狀。調(diào)查發(fā)現(xiàn)午餐食用大量自制泡菜。首先應(yīng)考慮此中毒為（）A、毒蕈食物中毒B、亞硝酸鹽食物中毒C、細(xì)菌毒素性食物中毒D、有毒植物食物中毒E、霉菌毒素食物中毒答案：B77.食用沒有煮熟的四季豆（菜豆）導(dǎo)致中毒的原因是？（）A、含有皂素B、含有秋水仙堿C、含有龍葵堿D、含有亞硝酸鹽答案：A78.硝酸鹽和亞硝酸鹽對有特殊的抑制作用的細(xì)菌是()A、沙門菌B、肉毒梭狀芽胞桿菌C、李斯特菌D、變形桿菌答案：B79.能阻斷N-亞硝基化合物合成的維生素是（）A、維生素B1B、維生素CC、維生素DD、維生素AE、維生素B2答案：B80.引起含氰甙植物中毒的常見食物有（）A、變質(zhì)銀耳B、鮮黃花菜C、馬鈴薯D、花生仁E、苦杏仁答案：E81.低溫長時(shí)間巴氏消毒法是將奶加熱到（）A、135℃，保持60分鐘B、85℃，保持30分鐘C、62℃，保持30分鐘D、煮沸，15分鐘答案：C82.食物中毒調(diào)查時(shí)一般詢問進(jìn)餐者什么時(shí)間范圍內(nèi)的食譜（）A、6hB、12hC、24hD、48hE、72h答案：E83.治療亞硝酸鹽食物中毒的最佳方案是（）A、美藍(lán)+維生素C+硫代硫酸鈉B、美藍(lán)+維生素C+葡萄糖C、亞硝酸異戊酯+維生素C+葡萄糖D、亞硝酸異戊酯+美藍(lán)+維生素CE、維生素C+葡萄糖+硫代硫酸鈉答案：B84.植物性食物(如剩飯、米粉)引起的食物中毒最可能原因是（）A、沙門菌屬B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌腸毒素D、肉毒梭菌毒素E、變形桿菌答案：C85.一些不法分子在原料乳中摻入三聚氰胺，其主要目的是為了掩蓋摻水，彌補(bǔ)乳中（）的不足。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂類D、礦物質(zhì)答案：B86.食用新鮮河豚魚，除應(yīng)先去頭、放血，除內(nèi)臟、皮外，還應(yīng)做何處理方可食用（）A、鹽腌8hB、曝曬24hC、用小蘇打處理24hD、用酒泡24hE、反復(fù)蒸煮2h答案：C87.對于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的水果，可以使用（）方法去除農(nóng)藥殘留？A、淘米水浸泡B、堿水浸泡C、沸水浸泡D、高溫殺菌答案：B88.菌落總數(shù)不可反映()A、食品對人體健康的危害程度B、食品的耐儲(chǔ)藏性C、食品的清潔狀態(tài)D、食品的衛(wèi)生質(zhì)量答案：A89.1974年印度兩個(gè)邦中有200個(gè)村莊爆發(fā)中毒性肝炎，397人發(fā)病，死亡106人，中毒與玉米收獲時(shí)適逢暴雨，場地玉米嚴(yán)重霉變有關(guān)?；颊呔秤眠^該霉變玉米。臨床癥狀以黃疸為主，兼有嘔吐、厭食和發(fā)燒，重者出現(xiàn)腹水、下肢水腫、肝脾增大及肝硬變，用發(fā)病村莊一些家庭剩飯喂狗，狗出現(xiàn)死亡。印度發(fā)生的上述肝炎事件為下列哪種霉菌毒素中毒（）A、鐮刀菌B、島青霉C、黃曲霉D、雜色曲霉E、桔青霉答案：C90.大腸埃希菌食物中毒的好發(fā)食品是（）A、肉類及制品B、海產(chǎn)品C、淀粉類食物D、自制發(fā)酵食品E、飲料答案：A91.何種細(xì)菌可引起“神奈川”現(xiàn)象（）A、沙門菌屬B、變形桿菌C、葡萄球菌D、副溶血性弧菌E、蠟樣芽胞桿菌答案：D92.傳統(tǒng)工藝制作的皮蛋中，易超標(biāo)的污染物是()A、鉛B、沙門氏菌C、鎘D、葡萄球菌答案：A93.選購放心肉，正確的做法是（）A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章B、禽類和牛羊肉是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明C、購買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽D、以上說法均正確答案：A94.肉毒毒素屬于()A、神經(jīng)毒B、肝臟毒C、腎臟毒D、血液毒E、原漿毒答案：A95.我國允許按生產(chǎn)需要使用而不加限制的甜味劑是()A、甘草B、阿斯巴甜C、甜蜜素D、糖精答案：A96.木薯中毒有效解毒劑是()A、亞硝酸異戊酯B、二巰基丙磺酸鈉C、肉毒多效價(jià)抗毒血清D、美藍(lán)+維生素C+葡萄糖E、依地酸二鈉鈣答案：A97.2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（）A、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低B、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足C、添加三聚氰胺D、以上說法均正確答案：B98.200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）A、兌入其他油B、白陶土吸咐C、加堿去毒D、紫外線照射E、加酸答案：B99.在我國肉毒梭菌中毒發(fā)病率最高的地區(qū)是（）A、山東B、湖北C、上海D、新疆E、廣西答案：D100.肉毒毒素的特點(diǎn)是（）A、不耐熱，100℃，10min～20min可破壞B、不耐酸，加醋可破壞C、進(jìn)入體內(nèi)可被胰蛋白酶滅活D、中毒后可導(dǎo)致患者體溫升高E、中毒患者病死率較低答案：A101.下列哪種化學(xué)物質(zhì)不是防腐劑（）A、丙酸鈉B、焦亞硫酸鈉C、苯甲酸D、檸檬酸E、山梨酸答案：A102.棉籽油的主要衛(wèi)生問題是（）。A、黃曲霉毒素B、游離棉酚C、鉛D、芥酸答案：B103.肉毒毒素中毒的特效解毒劑是()A、亞硝酸異戊酯B、二巰基丙磺酸鈉C、肉毒多效價(jià)抗毒血清D、美藍(lán)+維生素C+葡萄糖E、依地酸二鈉鈣答案：C104.丙二醛是（）酸敗時(shí)的產(chǎn)物之一，其含量的多少可反映酸敗的程度。A、花生油B、豬油油脂C、大豆油D、棉子油答案：B105.食物中毒與流行性傳染病的根本區(qū)別在于（）A、人與人之間有無傳染性B、較短時(shí)間內(nèi)有大量的病人出現(xiàn)C、有一定潛伏期D、有相似的臨床表現(xiàn)E、有無體溫升高答案：A106.以下引起亞硝酸鹽中毒的情況不包括哪點(diǎn)？（）A、蔬菜腐爛變質(zhì)B、煮熟的菜存放過久C、蒸鍋水連續(xù)使用，不斷濃縮或煮菜熬粥D、正常烹調(diào)的新鮮蔬菜答案：D107.何種食物黃曲霉毒素污染最為嚴(yán)重（）A、大米和麥子B、玉米和花生C、動(dòng)物食品D、果蔬類E、調(diào)味品答案：B108.某廠公共食堂，員工食用涼拌熟食3h后出現(xiàn)腹痛、腹瀉、頭痛、惡心、嘔吐等癥狀，并發(fā)現(xiàn)有一位廚師的手指有化膿性傷口。該廠員工可能是（）A、沙門氏菌屬食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、葡萄球菌腸毒素食物中毒E、變形桿菌屬食物中毒答案：D109.為防止食品腐敗變質(zhì)，不宜加入（）A、苯甲酸鈉B、山梨酸鉀C、丙酸鈣D、對羥基苯甲酸乙酯E、二丁基羥基甲苯答案：E110.亞硝酸鈉加入肉制品內(nèi)的作用是（）A、防氧化B、著色C、增味D、發(fā)色E、防霉變答案：D111.對有毒金屬鉛最敏感的人群是（）。A、老人B、兒童C、男性D、女性E、答案：B112.食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是（）A、潛伏期短B、很多人同時(shí)發(fā)病C、急性胃腸道癥狀為主D、病人曾進(jìn)食同一批某種食物答案：D113.食品雜物污染的特點(diǎn)不包括()A、可嚴(yán)重影響食品的感官性狀B、可破壞生產(chǎn)企業(yè)形象C、大多污染物肉眼可見D、直接威脅消費(fèi)者的健康答案：D114.亞硝酸鹽食物中毒的機(jī)制是（）A、與胺作用形成亞硝胺B、使亞鐵血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白C、轉(zhuǎn)化為硝酸鹽D、抑制乙酰膽堿酯酶E、溶血答案：B115.下列哪一類細(xì)菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒（）A、沙門菌食物中毒B、變形桿菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒E、致病性大腸桿菌食物中毒答案：C116.我國已禁止使用的農(nóng)藥是（）A、內(nèi)吸磷B、敵百蟲C、有機(jī)氯農(nóng)藥D、樂果E、馬拉硫磷答案：B117.金黃色葡萄球菌腸毒素中毒是由（）引起A、金黃色葡萄球菌污染的食物B、金黃色葡萄球菌腸毒素污染的食物C、化膿性球菌污染的食物D、金黃色葡萄球菌在腸道內(nèi)大量繁殖答案：B118.河豚毒素屬于()A、神經(jīng)毒B、肝臟毒C、腎臟毒D、血液毒E、原漿毒答案：A119.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要毒作用機(jī)制為()A、抑制膽堿酯酶活性B、肝損傷C、腎損傷D、血液毒答案：A120.體內(nèi)合成亞硝基化合物的主要部位是（）A、肝臟B、胃C、腎臟D、唾液腺E、小腸答案：B121.低溫保藏（凍藏）食物的主要衛(wèi)生問題是()A、蛋白質(zhì)腐敗B、糖酵解C、脂肪酸敗D、霉變答案：C122.肉毒毒素的毒性為（）A、胃臟毒性B、肝腎毒性C、心肺毒性D、神經(jīng)毒性E、血液毒性答案：D123.河豚毒素首先作用于（）A、運(yùn)動(dòng)神經(jīng)B、感覺神經(jīng)C、呼吸中樞D、肝臟E、腎臟答案：B124.某村莊的村民，食用發(fā)霉糧食后，突發(fā)一過性發(fā)燒、嘔吐、厭食、黃疽、浮腫?；疾〈迕窨赡苁牵ǎ〢、鐮刀菌屬中毒B、赤霉病麥中毒C、黃變米中毒D、黃曲霉毒素中毒E、青霉中毒答案：D125.沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是（）A、沙門菌食物中毒B、肉毒桿菌食物中毒C、致病性大腸桿菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒E、葡萄球菌食物中毒答案：D126.食物發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要原因是？（）A、微生物污染B、農(nóng)藥殘留C、加工方法不合理D、沒有分類存放答案：A127.在我國，引起肉毒梭菌中毒最常見的食品是（）A、肉制品B、豆制品C、罐頭食品D、自制發(fā)酵食品E、魚制品答案：D128.食品中可能出現(xiàn)的有害因素主要包括（）。A、生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染B、有機(jī)物污染、化學(xué)性污染、物理性污染C、無機(jī)物污染、化學(xué)性污染、物理性污染D、放射性污染、生物性污染、環(huán)境污染E、答案：A129.可進(jìn)行重復(fù)照射其總的累積吸收劑量不得大于10kGy的食品（）A、為控制病蟲害而進(jìn)行輻照的含水分高的食品B、用高劑量輻照過的原料制成的食品C、為達(dá)到預(yù)期效果可將所需的全部吸收劑量分多次進(jìn)行照射的食品D、含6%以下輻照配料的食品答案：C130.糧谷貯存的安全水分為()A、8%～10%B、10%～12%C、12%～14%D、14%～16%答案：C131.治療亞硝酸鹽食物中毒的特效藥物是（）A、美藍(lán)B、二巰基丙醇C、亞硝酸異戊酯D、硫代硫酸鈉E、亞硝酸鈉答案：A132.在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是（）A、肝臟B、卵巢C、皮膚D、血液答案：B133.魚類引起的組胺中毒的特點(diǎn)是（）A、發(fā)病快、癥狀輕、恢復(fù)快B、潛伏期長，可長達(dá)數(shù)天C、一般患者都可出現(xiàn)發(fā)燒，體溫達(dá)39℃D、心跳加快、血壓上升E、毛細(xì)血管、支氣管收縮答案：A134.攝入大量的亞硝酸鈉，可使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力，引起(）A、營養(yǎng)不良B、腸源性青紫癥C、腹瀉D、腐敗變質(zhì)答案：B135.亞硝酸鹽食物中毒有效解毒劑是()A、亞硝酸異戊酯B、二巰基丙磺酸鈉C、肉毒多效價(jià)抗毒血清D、美藍(lán)+維生素C+葡萄糖E、依地酸二鈉鈣答案：D136.引起毒素型食物中毒，不包括下面哪一細(xì)菌（）A、沙門菌B、韋氏梭菌C、蠟樣芽孢桿菌D、肉毒梭菌答案：A137.黃曲霉毒素可由什么霉菌產(chǎn)生（）A、褚曲霉B、煙曲霉C、寄生曲霉D、青霉E、雜色曲霉答案：C138.煎炸食物時(shí)油溫不宜過高的原因是（）A、油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”B、油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上說法均正確答案：B139.水俁病是由于長期攝入被（）污染的食品引起的中毒。A、金屬汞B、砷C、鉛D、甲基汞E、答案：D140.菌落總數(shù)不可反映食品的()A、耐保存性B、衛(wèi)生狀態(tài)C、清潔狀態(tài)D、被糞便污染的程度答案：D141.肉毒梭菌產(chǎn)生的毒素是（）A、腸毒素B、內(nèi)毒素C、外毒素D、致嘔毒素E、致瀉毒素答案：C142.肉毒梭菌毒素食物中毒是由（）引起A、肉毒梭菌B、肉毒桿菌C、肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素D、肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素答案：C143.三氧化二砷食物中毒的特效解毒劑為（）A、抗生素B、美藍(lán)C、氫氧化鐵D、二巰基丙磺酸鈉E、亞硝酸異戊酯答案：D144.臭米面中毒的致病菌是（）A、黃曲霉菌B、致病性大腸菌C、鐮刀菌D、椰毒假單胞菌答案：D145.工業(yè)酒精兌制的假酒中，對人體危害最大的成分是（）A、乙醇B、氫氰酸C、甲醛D、雜醇油E、甲醇答案：E146.燒焦的鴨中含有的極強(qiáng)致癌物是（）A、二噁英B、苯并芘C、黃曲霉毒素D、亞硝胺答案：B147.乳中的獸藥殘留來自于治療和預(yù)防動(dòng)物疾病使用的藥物時(shí)形成的殘留，其中抗生素類藥物主要是用于預(yù)防和治療（）引起的疾病。A、細(xì)菌B、病毒C、霉菌D、寄生蟲答案：A148.引起沙門氏菌食物中毒的主要食物是（）A、蔬菜、水果B、豆類及其制品C、谷類D、肉類、奶類及其制品E、植物油類答案：D149.關(guān)于CCP的下列說法不正確的是（）A、關(guān)鍵限值CL是確保CCP有效控制危害所必須滿足的底線B、在HACCP體系中至少要在生產(chǎn)流程圖中設(shè)立兩個(gè)CCPC、生產(chǎn)過程中的小步驟也可視做控制點(diǎn)，但只有部分作為CCPD、是生產(chǎn)過程中的點(diǎn)、步驟或程序可對此處采取預(yù)防控制措施答案：B150.關(guān)于赤霉病麥?zhǔn)澄镏卸镜拿枋觯铝心捻?xiàng)是正確的（）A、由鐮刀菌感染麥子所致B、患者形似醉酒，俗稱“醉谷病”C、毒素對熱穩(wěn)定，一般的加熱不被破壞D、用堿處理后不能完全破壞毒素E、以上都是答案：E151.下列不屬于保持魚類新鮮的有效措施是()A、低溫B、鹽腌C、日曬D、減少魚體損傷答案：C152.為防止油脂氧化，不宜加入（）A、BHAB、BHTC、焦亞硫酸鈉D、沒食子酸丙酯E、異抗壞血酸鈉答案：C153.由食品污染引起的食物中毒是（）A、河豚魚中毒B、木薯中毒C、毒蕈中毒D、肉毒中毒E、發(fā)芽馬鈴薯中毒答案：D154.N-亞硝基化合物特性（）A、可在人體內(nèi)合成B、是強(qiáng)致癌物C、通過胎盤、乳汁使子代發(fā)生腫瘤D、加熱煮沸時(shí)可促進(jìn)其分解E、以上都是答案：A155.引起沙門菌屬食物中毒的食物主要是（）A、剩飯、米糕B、奶及奶制品C、家庭自制豆制品D、肉類及其制品E、罐頭食品答案：D156.真菌毒素的特點(diǎn)是（）A、分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜B、對熱穩(wěn)定，一般的加熱溫度不被破壞C、引起的中毒無季節(jié)性、地區(qū)性D、反復(fù)接觸，機(jī)體可產(chǎn)生抗體E、抗生素治療有效答案：B157.下列那種魚腐敗時(shí)易產(chǎn)生組胺？（）A、鯽魚B、草魚C、鮐魚D、青魚答案：C158.我國規(guī)定哪種食品中不得檢出黃曲霉毒素B1（）A、玉米B、大米C、花生D、嬰兒代乳食品E、豆類答案：A159.細(xì)菌具有自身鮮明的特點(diǎn)，以下哪個(gè)不屬于細(xì)菌的特點(diǎn)？（）A、形體微小B、結(jié)構(gòu)復(fù)雜C、種類繁多D、培養(yǎng)容易答案：B160.下面物質(zhì)中，目前公認(rèn)是屬于致癌物的包括（）A、三聚氰胺B、亞硝胺C、蘇丹紅D、黃曲霉毒素答案：B161.麻痹性貝類中毒是由（）引起的A、石房蛤毒素B、肉毒毒素C、腸毒素D、溶血毒素答案：A162.下列可阻斷體內(nèi)亞硝胺合成的營養(yǎng)素是()A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、維生素C答案：D163.食物中黃曲霉毒素污染嚴(yán)重的地區(qū)，居民中（）A、乳腺癌高發(fā)B、食管癌高發(fā)C、肝癌高發(fā)D、結(jié)腸癌高發(fā)E、肺癌高發(fā)答案：C164.鑒定豬肉腐敗變質(zhì)的最敏感指標(biāo)是()A、嗅覺B、二甲胺和三甲胺C、揮發(fā)性鹽基總氮D、K值答案：A165.河豚毒素的靶器官是（）A、神經(jīng)系統(tǒng)B、肝臟C、腎臟D、血液E、胃腸答案：A166.赤霉病麥?zhǔn)澄镏卸净颊咧饕Y狀有（）A、形似醉酒，俗稱“醉谷病”B、意識(shí)障礙C、早期昏迷D、血壓下降明顯E、呼吸麻痹答案：A167.味精曾引起“中國餐館綜合征”，其化學(xué)名是()A、丙氨酸鉀B、鳥苷酸二鈉C、谷氨酸鈉D、谷氨酸鈣答案：C168.以下哪種物質(zhì)的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問題（）A、食品防腐劑B、食品添加劑C、食品防凍劑D、以上說法均正確答案：B169.引起水俁病的毒性物質(zhì)是（）A、元素汞B、氯化汞C、甲基汞D、硫酸汞答案：C170.可能與嬰兒肉毒中毒有關(guān)的食品是()A、奶粉B、米粉C、蜂蜜D、果汁答案：C171.對細(xì)菌性食物中毒預(yù)防措施的描述，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）A、定期對食品從業(yè)人員體檢B、食用前徹底加熱C、屠宰過程中嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求D、應(yīng)用抗氧化劑E、低溫保存食物答案：D172.氰甙含量最多的是（）A、桃仁B、甜杏仁C、木薯D、苦杏仁答案：D173.引起副溶血性弧菌食物中毒的好發(fā)食品是()A、霉變食品B、魚、蝦等海產(chǎn)品C、淀粉類食品、剩米飯、奶制品D、動(dòng)物性食品、病死牲畜肉、蛋類E、自制發(fā)酵食品、臭豆腐、面醬答案：B174.亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑是()A、尼可剎米B、阿托品C、美蘭D、二巰基丙醇答案：C175.變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對人體的主要危害是（）A、對胃腸道粘膜的刺激B、有致癌危險(xiǎn)性C、引起溶血D、抑制食欲E、引起神經(jīng)麻痹答案：B176.“腸原性青紫癥”發(fā)生于（）A、含氰甙植物中毒B、毒蕈中毒C、有機(jī)磷中毒D、亞硝酸鹽食物中毒E、鮮黃花菜中毒答案：D177.下列屬于人工合成著色劑的是（）A、高粱紅B、姜黃C、莧菜紅D、紅曲色素E、胡蘿卜素答案：C178.在含鹽培養(yǎng)基上可以生長的細(xì)菌是（）A、副溶血性弧菌B、葡萄球菌C、變形桿菌D、大腸桿菌E、沙門菌屬答案：A179.關(guān)于河豚毒素，正確的是：（）A、魚肉無毒B、以卵巢毒性最大，肝臟次之C、對熱不穩(wěn)定，加熱可分解D、鹽腌或日曬能破壞E、pH＜7時(shí)可被破壞答案：B180.某地農(nóng)民從山上采摘野生蘑菇于家中食用，0.5h~6h內(nèi)共同進(jìn)餐的6人都出現(xiàn)頭暈頭痛、惡心嘔吐、腹痛腹瀉，后出現(xiàn)煩躁不安，抽搐昏迷等癥狀，2人死亡。此次中毒最可能是哪種類型中毒：（）A、胃腸炎型毒蕈中毒B、神經(jīng)精神型毒蕈中毒C、溶血型毒蕈中毒D、臟器損害型毒蕈中毒E、腎毒性毒蕈中毒答案：D181.以下食品中N-亞硝基類化合物污染最嚴(yán)重的是()A、奶類B、蔬菜、水果C、酒類D、腌肉制品答案：D182.引起發(fā)芽馬鈴薯中毒的有毒物質(zhì)是（）A、植物紅細(xì)胞凝集素B、類秋水仙堿C、3-硝基丙酸D、皂素E、龍葵素答案：E183.下面哪項(xiàng)不屬于油料作物？（）A、蓖麻B、棉籽C、亞麻籽D、小麥答案：D184.對霉變甘蔗中毒的描述，下列哪項(xiàng)是正確的（）A、引起中毒的毒素是一種神經(jīng)毒B、霉變甘蔗不易鑒別，故易引起中毒C、中毒癥狀以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主D、有特效的藥物治療E、病人預(yù)后良好答案：A185.常見的食物中毒是（）A、毒蕈中毒B、化學(xué)性食物中毒C、砷污染食品而引起食物中毒D、細(xì)菌性食物中毒答案：D186.肉毒梭菌毒素主要侵犯（）A、肝臟B、感覺神經(jīng)C、腎臟D、運(yùn)動(dòng)神經(jīng)E、循環(huán)系統(tǒng)答案：D多選題1.防腐劑乳酸鏈球菌素的優(yōu)點(diǎn)是A、不會(huì)出現(xiàn)對抗生素的抗藥性B、不會(huì)引起腸道菌群紊亂C、對熱敏感D、對其他抗生素不產(chǎn)生交叉抗性E、能在人的消化道內(nèi)被蛋白水解酶水解答案：ABDE2.有機(jī)食品是指符合以下條件的農(nóng)產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品（）A、符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有機(jī)食品技術(shù)規(guī)范的要求B、在原料生產(chǎn)和產(chǎn)品加工過程中不使用農(nóng)藥、化肥、生長激素、化學(xué)添加劑、化學(xué)色素和防腐劑等化學(xué)物質(zhì)C、不使用基因工程技術(shù)D、富含有機(jī)物答案：ABC3.食源性疾病的病原物可概括為（）A、寄生蟲B、生物性病原物C、化學(xué)性病原物D、物理性病原物E、放射性核素答案：BCD4.下列物質(zhì)屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的是（）A、敵敵畏B、樂果C、馬拉硫磷D、西維因E、溴氰菊酯答案：ABC5.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義（）。A、食品清潔狀態(tài)標(biāo)志B、食品曾受溫血?jiǎng)游锛S便污染C、預(yù)測致病菌污染可能性D、預(yù)測食品耐保藏性E、食品對人體健康的危害程度答案：AD6.我國禁止使用的合成色素是A、誘惑紅B、奶油黃C、日落黃D、赤蘚紅E、品紅答案：BE7.影響水產(chǎn)品安全性的因素有哪些?A、寄生蟲B、重金屬C、農(nóng)獸藥殘留D、天然的毒素答案：ABCD8.揮發(fā)性鹽基總氮（TVBN）可用于以下哪些食品腐敗鑒定的化學(xué)指標(biāo)A、禽、畜肉類B、大豆類C、海產(chǎn)品類D、糧食類E、蔬菜類答案：ABC9.優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是？()A、有懸浮物B、沒有沉淀物C、清晰透明D、油色發(fā)暗答案：AD10.以下屬于優(yōu)質(zhì)茶葉品質(zhì)的特征是？（）A、綠茶口感略帶苦澀B、香味純正C、顏色暗深D、外形應(yīng)均勻一致答案：ABD11.油脂中天然存在的有害物質(zhì)包括（）A、棉酚B、芥子甙C、芥酸D、大豆皂甙E、大豆異黃酮答案：ABC12.亞硝酸鹽中毒（）A、屬化學(xué)性食物中毒B、食入腌制過久的蔬菜C、皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀D、可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)E、潛伏期較長答案：ACD13.下列物質(zhì)屬于甜味劑的有A、苯甲酸B、木糖醇C、甘草D、山梨酸E、谷氨酸鈉答案：BC14.鮮蛋應(yīng)在（）條件下儲(chǔ)藏。A、1～5℃B、4～10℃C、相對濕度87%～97%D、相對濕度80%～90%E、10～15℃答案：AC15.牲畜宰殺后，從新鮮至腐敗變質(zhì)要經(jīng)哪四個(gè)過程？（）A、僵直B、后熟C、自溶D、腐敗答案：ABCD16.購買食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購買（）A、包裝破損B、超過保質(zhì)期C、標(biāo)簽上注釋不全如無廠名、廠址等D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象答案：ABCD17.我國允許在食物中使用的人工合成著色劑有（）A、莧菜紅B、胭脂紅C、赤蘚紅D、檸檬黃E、日落黃答案：ABCDE18.食鹽按生產(chǎn)工藝可分為（）A、精制鹽B、粉碎洗滌鹽C、日曬鹽D、加碘鹽E、加硒鹽答案：ABC19.人工合成著色劑有（）A、檸檬黃B、日落黃C、姜黃D、靛藍(lán)E、亮藍(lán)答案：ABDE20.細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)是（）A、一般病程短，病死率低B、全年皆可發(fā)病，尤以7～9月高發(fā)C、全年皆可發(fā)病，一般以3～5月高發(fā)D、引起中毒的食品以植物性食品為主E、是最常見的一類食物中毒答案：ABE21.如何區(qū)別鮮牛奶與含乳飲料()A、鮮牛奶中的蛋白質(zhì)含量一般不低于2.9％，而含乳飲料通常在1.0％以上。B、鮮牛奶的顏色比含乳飲料的白C、鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)，即“鮮牛奶”或“含乳飲料”。D、鮮牛奶的味比含乳飲料的濃香答案：AC22.保健食品標(biāo)簽和說明書必須符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，其標(biāo)明的內(nèi)容有（）A、食用方法B、保健作用和適宜人群C、儲(chǔ)藏方法D、適宜的食用量答案：ABCD23.我國允許在食物中使用的護(hù)色劑有（）A、高粱紅B、硝酸鉀C、亞硝酸鈉D、亞硝酸鉀E、硝酸鈉答案：BCDE24.引起食物中毒的食品有哪些？（）A、致病菌或其毒素污染的食物B、有毒化學(xué)物質(zhì)污染的食物C、本身含有有毒成分的物質(zhì)D、本身含有毒物質(zhì)，經(jīng)加工、烹調(diào)不當(dāng)未能將其去除E、由于貯存條件不當(dāng)，在貯存過程中產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食物。答案：ABCDE25.（）對金屬毒物的吸收和毒性有較大影響。A、蛋白質(zhì)B、碳水化物C、維生素CD、維生素BE、水答案：AC26.下列屬于食物中毒范疇的是A、暴飲暴食性胃腸炎B、甲型肝炎C、肉毒中毒D、傷寒E、醉谷病答案：CE27.食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)有（）。A、感官指標(biāo)B、物理指標(biāo)C、化學(xué)指標(biāo)D、微生物指標(biāo)E、放射性指標(biāo)答案：ABCD28.屬于人畜共患傳染病的是（）。A、囊蟲病B、炭疽C、鼻疽D、旋毛蟲病E、口蹄疫答案：BCE29.油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有（）。A、酸價(jià)B、農(nóng)藥C、過氧化值D、羰基價(jià)E、有害金屬答案：ACD30.毒蕈中毒根據(jù)其有毒成分和中毒表現(xiàn)可分為（）A、胃腸毒型B、神經(jīng)精神型C、溶血型D、臟器損害型E、光過敏性皮炎型答案：ABCDE31.食品安全問題主要集中在以下幾個(gè)方面()A、微生物性危害B、化學(xué)性危害C、生物毒素D、食品摻假答案：ABCD32.天然甜味劑包括（）A、木糖醇B、甘草C、麥芽D、糖精鈉E、山梨糖醇答案：ABE33.糧豆在農(nóng)田生長期和收割時(shí)混雜的有毒植物種子有（）A、麥角、毒麥B、槐籽C、麥仙翁籽D、芥菜籽E、蒼耳子答案：ABCE34.食物中毒的分哪些類？（）A、細(xì)菌性食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒C、動(dòng)物性食物中毒D、有毒植物中毒E、化學(xué)性食物中毒答案：ABCDE35.食品添加劑的作用是（）A、防止食品腐敗B、改善食品色、香、味C、提高食品質(zhì)量D、食品加工工藝需要E、掩蓋食品的腐敗變質(zhì)答案：ABCD36.轉(zhuǎn)基因食品的產(chǎn)品特征有哪些？（）A、產(chǎn)品具有食品或食品添加劑的特征。B、產(chǎn)品的基因組構(gòu)成已經(jīng)發(fā)生變化，并存在外源DNAC、產(chǎn)品的成分中存在外源DNA的表達(dá)產(chǎn)物及其生物活性。D、產(chǎn)品中具有其本身的基因工程所設(shè)計(jì)的性狀和功能。答案：ABCD37.如何利用食品標(biāo)簽選購食品（）A、從食品標(biāo)簽上標(biāo)明的食品名稱區(qū)別食品的內(nèi)涵和質(zhì)量特征。B、從配料表或成份表上識(shí)別食品的內(nèi)在質(zhì)量及特殊效用。C、從凈含量或固形物含量上識(shí)別食品的數(shù)量及價(jià)值。D、從生產(chǎn)日期和保質(zhì)期上識(shí)別食品的新鮮程度。答案：ABCD38.常用的鮮味劑有（）A、L-谷氨酸鈉B、亞硝酸鈉C、胡蘿卜素D、甜菊糖甙E、5’-肌苷酸鈉答案：AE39.食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)是（）A、發(fā)病潛伏期短B、發(fā)病與食物有關(guān)C、中毒病人的臨床表現(xiàn)相似D、能造成人與人之間的傳染E、病情嚴(yán)重，常導(dǎo)致死亡答案：ABC40.關(guān)于N-亞硝胺的敘述正確的是A、可在人體內(nèi)合成B、有強(qiáng)致癌性C、是終末致癌物D、中性、堿性環(huán)境中較穩(wěn)定E、具還原酶的微生物能夠促進(jìn)合成答案：ABDE41.魚類的保鮮的有效措施包括（）A、低溫B、鹽腌C、防止微生物污染D、減少魚體損傷答案：ABCD42.使用食品添加劑的目的有（）A、改善食品品質(zhì)B、防止腐敗變質(zhì)C、改善食品色、香、味D、掩蓋食品的缺陷E、增加食品的重量答案：ABC43.基因食品的技術(shù)特征有哪些？（）A、采用基因工程技術(shù)B、利用載體系統(tǒng)的重組DNAC、利用化學(xué)、物理、生物等方法把重組DNA導(dǎo)入有機(jī)體的技術(shù)D、將生物體里的基因以非自然的方法加以改變，使基因由一個(gè)生物體移至另一個(gè)生物體或兩個(gè)沒有關(guān)系的生物體之間轉(zhuǎn)移答案：ABCD44.以下關(guān)于優(yōu)質(zhì)醬油的正確說法是？（）A、優(yōu)質(zhì)醬油粘稠性較大B、搖動(dòng)瓶子不掛瓶的醬油為優(yōu)質(zhì)醬油C、優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色D、優(yōu)質(zhì)醬油，有醬香味答案：ACD45.油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有A、酸價(jià)B、農(nóng)藥C、過氧化值D、羰基價(jià)E、有害金屬答案：ACD46.食品污染指標(biāo)中關(guān)于大腸菌群的敘述，正確的是A、腸道致病菌污染食品的指示菌B、來自人和溫血?jiǎng)游锏哪c道C、以單位重量或容積中最近似數(shù)來表示D、屬于腸桿菌科E、食品受到糞便污染的標(biāo)志答案：ABCDE47.引起食物中毒的亞硝酸鹽來源是什么？（）A、貯存過久的新鮮蔬菜，腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜B、剛腌不久的蔬菜C、個(gè)別地區(qū)井水含硝酸鹽較多稱為“苦井水”D、亞硝酸鹽亦可在體內(nèi)形成。大量食用含硝酸鹽較高的蔬菜時(shí)，可使硝酸鹽進(jìn)入腸道，轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。答案：ABCD48.食物防腐劑包括（）A、丙酸鈉B、焦亞硫酸鈉C、苯甲酸鈉D、檸檬酸E、山梨酸鉀答案：CE49.食品中常見的化學(xué)污染物包括（）A、農(nóng)藥B、重金屬C、N-亞硝基化合物D、病毒答案：ABC50.人工合成甜味劑（）A、糖精鈉B、麥芽糖醇C、甜菊糖甙D、甘草E、甜蜜素答案：ACE51.我國食品添加劑的主要衛(wèi)生問題有（）A、使用禁用的食品添加劑B、超出規(guī)定范圍使用食品添加劑C、超出規(guī)定限量D、使用工業(yè)級(jí)代替食品級(jí)的添加劑E、使用未經(jīng)國家批準(zhǔn)的食品添加劑答案：BC52.蔬菜、水果中含量較多的是（）A、水分B、維生素C、礦物質(zhì)D、粗纖維答案：ABCD53.食物抗氧化劑包括（）A、BHAB、BHTC、焦亞硫酸鈉D、沒食子酸丙酯E、異抗壞血酸鈉答案：ABDE54.糧豆在農(nóng)田生長期和收割時(shí)混雜的有毒植物種子有A、麥角、毒麥B、槐籽C、麥仙翁籽D、芥菜籽E、蒼耳子答案：ABCE55.下述細(xì)菌性食物中毒的流行病特點(diǎn)正確的是A、發(fā)病率高，病死率低B、一年四季均可發(fā)生，夏秋季發(fā)病率高C、動(dòng)物性食品是引起中毒的主要食品，其中以魚類發(fā)生率最高D、沙門氏菌是常見的引起食物中毒細(xì)菌E、病程短、恢復(fù)快、預(yù)后好答案：ABDE56.關(guān)于黃曲霉毒素的敘述正確的是A、由黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生B、有極強(qiáng)的毒性和致癌性C、不耐熱,一般加工烹調(diào)可將其破壞D、長波紫外光照射下產(chǎn)生熒光E、易溶于氯仿和甲醇答案：ABDE57.不新鮮蟹類具有下列特征（）A、背面發(fā)白或微黃B、腹面變黑C、蟹腿、蟹螯均松懈D、提起有重實(shí)感答案：ABC58.細(xì)菌具有自身鮮明的特點(diǎn)，以下哪些屬于細(xì)菌的特點(diǎn)？（）A、形體微小B、結(jié)構(gòu)復(fù)雜C、種類繁多D、培養(yǎng)容易答案：ACD判斷題1.常見的食品污染主要有三種：生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A2.碳水化合物又稱糖類，是人體最主要的熱能來源。膳食中的碳水化合物主要是淀粉，其來源主要是谷類、薯類、豆類、堅(jiān)果、食糖。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A3.膨化食品如薯片、雪餅等，屬于高油脂、高熱量、低粗纖維類食品，可以經(jīng)常食用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B4.碘的良好食物來源是海帶、紫菜、魚類、海鹽，食用加碘鹽可以防治碘缺乏病。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A5.有蟲眼的蔬菜沒有農(nóng)藥殘留，因此食用很安全。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B6.學(xué)生每天飲水要做到多次少量，每次200毫升左右，不要等口渴了再喝水。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A7.桃、李、杏、梅等果仁，含有植物毒素，嚴(yán)禁食用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A8.變形桿菌食物中毒主要是大量活菌侵入腸道引起的感染型食物中毒。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A9.摻偽食品是指該食品中存在非固有的物質(zhì)或者異物，以及以假亂真，以次充好的劣質(zhì)食品。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A10.貝類毒素是由于攝食了有毒藻類后，富集和蓄積藻類毒素產(chǎn)生的，而自身不產(chǎn)生毒素。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A11.為防止新鮮的蝦體黑變，延長保鮮期，可以使用亞硫酸鹽作為保鮮劑。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B12.一般保存蔬菜、水果的適宜溫度是0℃左右。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A13.在我國最易發(fā)生河豚魚毒素中毒的季節(jié)為春季。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A14.鹽酸克倫特羅俗稱“瘦肉精”是一種動(dòng)物生長激素，能夠促進(jìn)動(dòng)物生長，提高日增重，提高飼料轉(zhuǎn)化率，改善胴體品質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B15.有的人體內(nèi)乳糖酶含量少，喝牛奶后出現(xiàn)腹瀉或腹脹的癥狀，醫(yī)學(xué)上稱“乳糖不耐受癥”。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A16.少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A17.霉菌產(chǎn)毒的條件主要包括基質(zhì)、水分、濕度、溫度以及空氣流通情況。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A18.脂肪在人體中的作用：（1）供給能量；（2）促進(jìn)脂溶性維生素被人體吸收；（3）維持體溫、保護(hù)臟器。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A19.人們生產(chǎn)滅菌奶的原因是為了更安全。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B20.野生蘑菇不能隨便采來吃，有毒蘑菇誤食會(huì)發(fā)生嚴(yán)重的中毒，甚至危及生命。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A21.冰箱中生熟食品分開放；要將食物包裹存放，防止脫水、串味或相互污染；食物要趁熱放入冰箱。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B22.奶和奶制品是鈣的最好來源，豆制品、蝦皮、芝麻醬中也含有豐富的鈣質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A23.牲畜宰殺后，從新鮮至腐敗變質(zhì)要經(jīng)僵直、后熟、自溶和腐敗四個(gè)過程。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A24.處理食物中毒時(shí)要做的第一件事是食堂徹底大掃除。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B25.油脂酸敗的化學(xué)過程主要是水解和自動(dòng)氧化。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A26.牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，可以食用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B27.鈣在人體中作用：（1）構(gòu)成骨骼；（2）調(diào)節(jié)生命活動(dòng)，維持機(jī)體細(xì)胞正常功能；（3）維持正常的肌肉伸縮與舒張功能以及神經(jīng)肌肉傳導(dǎo)功能。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A28.少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A29.花生、核桃等堅(jiān)果類食品含較多的蛋白質(zhì)、植物油、磷脂、維生素、鐵鋅等礦物質(zhì)，有助大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶力，是較好的小零食。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A30.糧豆含水分的高低與儲(chǔ)藏時(shí)間的長短和加工密切相關(guān)，糧谷的安全水分為12％-14％。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A31.牲畜宰殺后，從新鮮至腐敗變質(zhì)要經(jīng)僵直、后熟、自溶和腐敗四個(gè)過程。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A32.不買病死、毒死或死因不明的禽類、畜類和水產(chǎn)類食品。不買死的黃鱔、甲魚、河蟹和貝類。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A33.生熟案板分開有利于防止細(xì)菌污染食品。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A34.一般保存蔬菜、水果的適宜溫度是0℃左右。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A35.肉毒梭菌中毒的臨床表現(xiàn)以運(yùn)動(dòng)神經(jīng)麻痹癥狀為主。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A36.食品添加劑按其來源可分為天然食品添加劑和人工化學(xué)合成食品添加劑。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A37.脂肪分解的早期主要是脂肪的過氧化值上升，其后由于形成各種脂酸而使酸價(jià)升高。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A38.標(biāo)有“不含膽固醇”字樣的食用油才是好油。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B39.影響沙門菌繁殖的主要因素是溫度和儲(chǔ)存時(shí)間。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A40.在生大豆和豆?jié){中含有多種不利于消化吸收的“抗?fàn)I養(yǎng)因子”，這些物質(zhì)必須經(jīng)過充分的煮沸處理才能被破壞，大豆制品必須熟食。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A41.食品摻偽的主要成分其來源是食品添加劑。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B42.玉米赤霉烯酮可表現(xiàn)出生殖系統(tǒng)毒性作用。豬為敏感動(dòng)物。該毒素主要污染玉米，其次是小麥、大麥、大米等糧食作物。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A43.常用的色素中，焦糖、蟲膠紅屬于天然色素；莧菜紅、檸檬黃、葉綠素銅鈉鹽屬于合成色素。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A44.常見的食品保藏方法有化學(xué)保藏、低溫保藏、高溫保藏、干燥保藏和輻照保藏。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A45.食品的高溫滅菌方法有巴氏殺菌法、高溫殺菌法、超高溫殺菌法和微波加熱法。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A46.蔬菜可供給人體維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維素等，因此我們需要每天攝取蔬菜。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A47.霉變甘蔗中毒多發(fā)生在北方的春季。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A48.維生素是維護(hù)人體健康的必需物質(zhì)，分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A49.搶救亞硝酸鹽中毒的特效治療為使用美蘭（亞甲蘭）小劑量口服或注射。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A50.乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是酸奶或奶酪，也可以改喝豆?jié){。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A51.在食品中常見的細(xì)菌稱為食品細(xì)菌，其中包括致病性細(xì)菌、相對致病性細(xì)菌和非致病性細(xì)菌。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A52.肉制品加工時(shí)，除肉松可使用條件可食肉作原料肉外，其余品種需以良質(zhì)肉為原料。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A53.動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，赭曲霉毒素A中毒的靶器官為腎臟和肝臟。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A54.消化系統(tǒng)的主要功能：（1）將食物分解為能被人體所利用的小分子化合物；（2）將這些小分子化合物吸收到血液中；（3）將消化后產(chǎn)生的殘?jiān)懦鲶w外。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A55.青少年期鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為和智力發(fā)育。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A56.為使面食中的營養(yǎng)少受損失做饅頭時(shí)可以在發(fā)酵面團(tuán)中加堿。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B57.冷飲不要貪吃，多吃冷飲會(huì)使消化道內(nèi)溫度驟降，導(dǎo)致胃腸功能紊亂，遏制胃酸分泌。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A58.乳的內(nèi)源性污染是指在乳擠出之前受到的污染，外源性污染即乳擠出后的污染。一般而言健康的動(dòng)物沒有內(nèi)源性污染，只有外源性污染。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B59.維生素A一般在動(dòng)物肝臟、蛋黃里含量較高，胡蘿卜中含有的胡蘿卜素在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化生成維生素A。人體缺少維生素A，會(huì)得夜盲癥。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A60.有蟲眼的蔬菜沒有農(nóng)藥殘留，因此食用很安全。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B61.經(jīng)過獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)，肉品質(zhì)量分為良質(zhì)肉、條件可食肉和廢棄肉。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A62.河豚魚是帶毒的魚，河豚毒素有劇毒，防止誤食第一關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A63.霉變的花生、玉米等含有大量黃曲霉素，可引起慢性中毒，同時(shí)有明顯的致癌作用，對人危害大，不能食用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A64.鎘中毒主要損害人體的腎臟、骨骼和消化系統(tǒng)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A65.反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A66.早餐非常重要，理想的早餐要谷類、動(dòng)物性食物、奶類、蔬果搭配吃，不吃早飯易造成血糖不足，使人反應(yīng)遲鈍、注意力不集中。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A67.導(dǎo)致糧食原料發(fā)霉的主要微生物是細(xì)菌。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B68.綠色、黃色、紅色的蔬菜中含有較多的胡蘿卜素。胡蘿卜、菠菜、小青菜、蕃茄、大蒜等都含有豐富的胡蘿卜素。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A69.常用的護(hù)色劑為硝酸鹽和亞硝酸鹽。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A70.豆?jié){必須煮透后喝。豆?jié){加熱出現(xiàn)泡沫后，要再充分煮沸10分鐘才算好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A71.油脂酸敗的化學(xué)過程主要是水解和氧化，產(chǎn)生相應(yīng)的產(chǎn)物。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A72.食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是蛋白質(zhì)含量豐富的食品更易產(chǎn)生。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A73.維生素C一般在新鮮水果和蔬菜中含量豐富，能增強(qiáng)抵抗力，促進(jìn)鐵質(zhì)的吸收。缺少維生素C，會(huì)得壞血酸病，造成牙齦出血、萎縮。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A74.赤霉病麥中毒是由鐮刀菌菌種引起的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A75.建議少食富含淀粉的油炸食品，因?yàn)橐恍┐祟愂称分泻袑θ梭w有潛在致癌性的丙烯酰胺。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A76.牛奶蛋白質(zhì)過敏的人肯定對羊奶蛋白質(zhì)也過敏。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B77.做好食物中毒突發(fā)事件調(diào)查處理前的準(zhǔn)備首先要明確衛(wèi)生監(jiān)督、疾病控制、醫(yī)療機(jī)構(gòu)三方面職責(zé)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A78.人體消化系統(tǒng)由消化道和消化腺兩大部分組成。消化腺包括唾液腺、胃腺、肝臟、胰腺、腸腺。其主要功能是分泌消化液，參與代謝，肝臟是消化系統(tǒng)中最大的消化腺。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A79.飲食要清淡少鹽，過多吃過咸的食品加大得高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B80.壓榨法通常用于植物油的制取，工藝上分為熱榨和冷榨兩種。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A81.細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為感染型、毒素型和混合型。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A82.地溝油是一個(gè)泛指概念，是對各類劣質(zhì)油的統(tǒng)稱，一般包括潲水油、煎炸廢油、食品及相關(guān)企業(yè)產(chǎn)生的廢棄油脂等。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A83.人們生產(chǎn)奶粉的原因是為了更可口更營養(yǎng)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B84.副溶血性弧菌食物中毒的預(yù)防抓住防止污染、控制繁殖、殺滅病原菌三個(gè)主要環(huán)節(jié)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A85.去除蔬菜中的殘留農(nóng)藥的方法：流水沖洗、堿水浸泡法、削皮、儲(chǔ)存、加熱。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A86.奶是人體鈣的最好來源，奶中的鈣極易被人體吸收，是促進(jìn)青少年骨骼和牙齒發(fā)育的理想食品。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A87.食用水果之前可以用臭氧水浸泡處理后再食用，可以很好地分解破壞水果蔬菜中農(nóng)藥殘留和其它有害成分。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A88.在常見的食品細(xì)菌中，假細(xì)胞菌屬是食品腐敗性細(xì)菌的代表。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A89.沒有煮熟的四季豆含有皂素和血球凝集素，吃了不熟的四季豆會(huì)發(fā)生中毒，一定要燒爛了吃。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A90.鹽酸克倫特羅俗稱“瘦肉精”是一種動(dòng)物生長激素，能夠促進(jìn)動(dòng)物生長，提高日增重，提高飼料轉(zhuǎn)化率，改善胴體品質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B91.在食品腐敗變質(zhì)過程中，起重要作用的是細(xì)菌、（酵母）和（霉菌），尤其是細(xì)菌更占優(yōu)勢。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A92.長期堅(jiān)持喝牛奶，能增強(qiáng)免疫力，達(dá)到預(yù)防減少疾病的目的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A93.冰箱只是一個(gè)低溫環(huán)境，只能延緩或阻止細(xì)菌等微生物的生長繁殖，但并不能殺滅它們，冰箱不是“保險(xiǎn)箱”。冰箱不宜長時(shí)間存放食品，特別是魚、肉等動(dòng)物性食品需要長時(shí)間存放時(shí)，要放于冷凍室。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A94.冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊停圆槐負(fù)?dān)心食物變質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B95.細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A96.一些不法分子為謀取不正當(dāng)利益，直接向動(dòng)物體內(nèi)或肉中注水，這不僅降低肉的品質(zhì)，也會(huì)給消費(fèi)者帶來安全隱患。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A97.植物油的提取方法通常采用壓榨法、溶劑萃取法或浸出法或兩者結(jié)合的方法。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A98.大米的陳化速度和貯存時(shí)間是成正比的，時(shí)間越長，大米越失去原有的色、香、味,有害物質(zhì)增加，食用品質(zhì)下降。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A99.禽肉的微生物污染源主要有病原微生物和假單胞菌等兩類。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A100.腐爛、變質(zhì)和受污染的食物可以吃。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B101.導(dǎo)致糧食原料發(fā)霉的主要微生物是細(xì)菌。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B102.食用油脂通常包括以油料作物制取的植物油及經(jīng)過煉制的動(dòng)物脂肪。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A103.由于海洋資源豐富，活動(dòng)空間大，可以自主選擇環(huán)境，因此食用海水魚蝦貝藻比淡水的魚蝦貝藻更安全。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B104.生熟食品要分開，生熟案板分開有利于防止細(xì)菌交叉污染食品，冰箱中生熟食品可以一起存放。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B105.為防止新鮮的蝦體黑變，延長保鮮期，可以使用亞硫酸鹽作為保鮮劑。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B106.經(jīng)過化凍的魚肉類，可以再次冷凍保存。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A107.畜肉處于僵直和后熟階段為新鮮肉。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A108.大豆（黃豆）是植物中含蛋白質(zhì)最豐富的食品，營養(yǎng)價(jià)值高，被稱為綠色牛奶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A109.青少年常見營養(yǎng)不良性疾?。喝辫F性貧血，佝僂病，發(fā)育遲緩，青春期甲狀腺腫大。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A110.亞硝酸鹽的中毒劑量為0.3-0.5克。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A111.從營養(yǎng)學(xué)角度食物分為五類：谷類及薯類；動(dòng)物性食物；豆類和堅(jiān)果；蔬菜水果和菌藻類；純能量食物。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A112.魚類保鮮的有效措施包括低溫、鹽腌、防止微生物污染和減少魚體損傷。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A113.保健食品一般只適用于特定人群食用，人參、蜂王漿、鹿茸等不適宜少年兒童吃。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A114.牛奶營養(yǎng)成分齊全，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，易被人體吸收的脂肪，人體必需的維生素A、D等，豐富的鈣、磷、鉀等無機(jī)鹽和其他微量元素及多種免疫球蛋白。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A115.食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的管理標(biāo)準(zhǔn)，其加入的量不得超過允許限量。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A116.多環(huán)芳烴（PAH）化合物是一類具有較強(qiáng)致癌作用的食品化學(xué)污染物，其中苯并（α）芘系多環(huán)芳烴的典型代表。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A117.蛋白質(zhì)的食物來源主要是魚蝦、肉、蛋、奶、大豆及其制品。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A118.食物中毒發(fā)病潛伏期短，發(fā)病曲線呈突然上升趨勢。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A119.當(dāng)發(fā)現(xiàn)罐頭食品的內(nèi)容物發(fā)生變色和變味則一定不能再食用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B120.砷在機(jī)體內(nèi)可與細(xì)