餐飲業(yè)專間食品安全管理制度

餐飲業(yè)專間食品安全管理制度背景餐飲業(yè)是服務(wù)消費(fèi)者的一項(xiàng)重要行業(yè)，而食品安全問(wèn)題時(shí)常引起社會(huì)的關(guān)注。為了更加保障消費(fèi)者的權(quán)益，提高餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，制定餐飲業(yè)專間食品安全管理制度是必要的。目的本制度的目的在于管理餐飲企業(yè)的專間食品安全問(wèn)題，確保其符合相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，減少食品安全事故的發(fā)生。適用范圍本制度適用于所有餐飲企業(yè)的專間食品安全管理。管理內(nèi)容食品采購(gòu)管理建立食品采購(gòu)管理制度，確保采購(gòu)食品符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；進(jìn)行食品供應(yīng)商的評(píng)估和管理，篩選符合企業(yè)要求的供應(yīng)商；采用標(biāo)準(zhǔn)合同規(guī)范食品采購(gòu)過(guò)程，確保采購(gòu)合法合規(guī)。食品加工管理建立食品加工管理制度，確保食品加工符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；嚴(yán)格控制食品加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生和安全；評(píng)估和管理食品加工人員的專業(yè)素質(zhì)和衛(wèi)生意識(shí)。食品儲(chǔ)存管理建立食品儲(chǔ)存管理制度，確保食品儲(chǔ)存符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；負(fù)責(zé)食品的儲(chǔ)存、保管、轉(zhuǎn)運(yùn)及銷毀；嚴(yán)格執(zhí)行食品儲(chǔ)存要求，保證食品的品質(zhì)和安全性。餐廳衛(wèi)生管理建立餐廳衛(wèi)生管理制度；進(jìn)行菜品加工前、店內(nèi)衛(wèi)生、廚房設(shè)施、人員衛(wèi)生等全面的衛(wèi)生檢查；提高消毒設(shè)備的效率和質(zhì)量；設(shè)立通風(fēng)、排煙等配套設(shè)施。食品安全意識(shí)培訓(xùn)每年面向全體員工開(kāi)展食品安全知識(shí)培訓(xùn)；對(duì)新員工進(jìn)行入職培訓(xùn)，特別是從事食品加工和餐廳服務(wù)工作的員工；培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)、衛(wèi)生常識(shí)、防患于未然的應(yīng)急措施等。食品安全檢測(cè)對(duì)于進(jìn)貨的食品應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并進(jìn)行驗(yàn)收檢測(cè)；對(duì)菜品原材料和成品進(jìn)行抽檢，并對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行處理?？偨Y(jié)本制度是保障餐飲企業(yè)專間食品安全的重要管理制度，餐飲企業(yè)應(yīng)