財(cái)源酒店餐飲服務(wù)食品安全管理制度

財(cái)源酒店餐飲服務(wù)食品安全管理制度1.引言為保障財(cái)源酒店餐飲服務(wù)的食品安全，保護(hù)客戶的身體健康，維護(hù)公司的聲譽(yù)，特制定本制度。2.基本原則財(cái)源酒店餐飲服務(wù)的食品安全管理，以客戶的安全和健康為中心，遵循以下原則：2.1.安全優(yōu)先原則餐飲服務(wù)服務(wù)的食品安全問題必須優(yōu)先考慮，并在一切活動(dòng)中為此設(shè)定優(yōu)先級(jí)。任何可能危及客戶的食品安全問題，必須立即處理并防止其再次發(fā)生。2.2.管理為主原則以管理手段為主要手段，對(duì)餐飲服務(wù)食品的生產(chǎn)及銷售過程進(jìn)行規(guī)范、控制和檢查，并加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工安全意識(shí)和措施運(yùn)用能力。2.3.預(yù)防為主原則以預(yù)防為主，加強(qiáng)生產(chǎn)與銷售過程中風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)估、監(jiān)測(cè)及判別，制定預(yù)防措施，規(guī)范每項(xiàng)工作，防患于未然。3.責(zé)任分工3.1.公司領(lǐng)導(dǎo)層指定專門的人員負(fù)責(zé)食品安全管理，并建立完整的食品安全管理體系，制定各項(xiàng)制度，并對(duì)制度的執(zhí)行負(fù)責(zé)。3.2.餐飲服務(wù)管理人員制定、實(shí)施和監(jiān)督食品安全管理的各項(xiàng)制度，并指導(dǎo)、監(jiān)督員工使用安全食品生產(chǎn)設(shè)備和工具的安全操作。保持一切與食品處理相關(guān)的區(qū)域清潔和衛(wèi)生。3.3.餐飲服務(wù)員工認(rèn)真遵守食品安全管理的各項(xiàng)制度，自覺參加有關(guān)培訓(xùn)、學(xué)習(xí)和考核。主動(dòng)向有關(guān)負(fù)責(zé)人告知和報(bào)告非常情況。4.生產(chǎn)與銷售過程的管理4.1.原材料采購管理選用經(jīng)驗(yàn)豐富的供應(yīng)商，采購的食材必須符合國家相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)原材料進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)。對(duì)于進(jìn)貨批次出現(xiàn)質(zhì)量問題的立即聯(lián)系供應(yīng)商，確保華晨公司客戶消費(fèi)的食品安全。4.2.食品加工、保管與貯存食品加工過程必須對(duì)各種食材進(jìn)行徹底的清洗以去除雜質(zhì)，嚴(yán)格控制食品加工過程中的衛(wèi)生條件，加強(qiáng)食品保管，確保食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)清晰、安全和真實(shí)。4.3.餐飲服務(wù)銷售制定清潔、衛(wèi)生、安全的餐桌布置和服務(wù)規(guī)范，加強(qiáng)餐飲服務(wù)區(qū)域衛(wèi)生的檢查、消毒，為顧客提供放心、衛(wèi)生、安全的餐飲服務(wù)。4.4.食品安全事件處理一旦發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)涉及食品安全問題，財(cái)源酒店切實(shí)采取相應(yīng)措施，包括立即停售、調(diào)查原因、吊銷或間廢相關(guān)食品，并將相關(guān)情況全部報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)層。5.訓(xùn)練與監(jiān)督5.1培訓(xùn)對(duì)所有餐飲服務(wù)員工進(jìn)行規(guī)范的食品安全培訓(xùn)，讓員工熟知食品安全的重要性。同時(shí)，圍繞食品安全制度和操作規(guī)范開展培訓(xùn)。5.2.監(jiān)督檢查餐飲服務(wù)管理人員對(duì)食品安全管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，并制定檢查計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于發(fā)現(xiàn)的問題，要及時(shí)糾正，提高管理水平，并定期進(jìn)行全面檢查。6.結(jié)束語在財(cái)源酒店餐飲服務(wù)中，食品安全管理是至關(guān)重要的一環(huán)。本制