職工食堂管理標(biāo)準(zhǔn)

—職工食堂管理標(biāo)準(zhǔn)職工食堂管理標(biāo)準(zhǔn)QG/XQ0528-20XX一、制定依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)以下標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)條款：《食品衛(wèi)生法》，《食品加工組衛(wèi)生要求》。二、適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了職工食堂管理經(jīng)營原則、文明用語、職工就餐須知、伙食公開、內(nèi)部管理等方面的內(nèi)容，適用于XX煤職工食堂管理的實(shí)施與考核。三、標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容（一）經(jīng)營原則服務(wù)本礦職工，不以盈利為目的。保證職工24小時用餐，并做到品種豐富、潔凈衛(wèi)生、質(zhì)量上乘、價格合理。（二）文明用語食堂工作人員和就餐人員要相互尊重、語言文明，假如雙方顯現(xiàn)異議，可由雙方協(xié)商解決，解決不成的，可報請值班領(lǐng)導(dǎo)平衡解決。無論顯現(xiàn)什么情況，對先運(yùn)用臟話或先罵人者，罰款50元，顯現(xiàn)兩人對罵的，雙方各罰款50元，情節(jié)特別嚴(yán)峻或造成不良影響的，加倍罰款。（三）職工就餐須知（由服務(wù)公司食堂管理員執(zhí)行）1.禁止職工穿工作衣進(jìn)入餐廳就餐，特別情況按指定位置就餐，違者罰款30元/人。2.職工要文明就餐，職工進(jìn)入餐廳，不得大聲喧嘩，隨地吐痰、抽煙，應(yīng)自覺排隊(duì)。對不排隊(duì)者，窗口服務(wù)員應(yīng)提示其排隊(duì)并停止對其供應(yīng)飯菜，對屢次提示仍不改、無理取鬧者交保衛(wèi)科按有關(guān)規(guī)定處理；對大聲喧嘩者（包括敲擊桌椅、餐具等），食堂管理員應(yīng)予以制止，若不聽勸說，交保衛(wèi)科按有關(guān)規(guī)定處理；對隨地吐痰、抽煙者，食堂管理員有權(quán)對其罰款XXX元。3.職工就餐要自覺保持環(huán)境衛(wèi)生，吃不完的飯菜，要倒入剩飯桶內(nèi)，不準(zhǔn)隨便倒在地板、餐桌上和洗碗池內(nèi)，否則，每發(fā)現(xiàn)一人次罰款200元。（四）伙食公開1.出售飯菜的品種和價格要餐餐公開。2.各類原材料、成品、半成品的選購價格，必需每天公布。3.內(nèi)部經(jīng)營賬目要做到日清月結(jié)，主要收支情況及每月經(jīng)營總本錢結(jié)果分別在次月3日前公開公布，并報分管礦領(lǐng)導(dǎo)。4.對職工提出的看法和建議的落實(shí)情況要在落實(shí)后3日內(nèi)日公開。（五）食堂內(nèi)部管理1.食堂設(shè)專職選購員和保管員，詳細(xì)負(fù)責(zé)種種原材料的選購和保管工作。2.材料選購必需依據(jù)實(shí)際需要編報計劃，由服務(wù)公司經(jīng)理審批后，方可選購，選購時必需同時有二人以上同時參與，嚴(yán)格按選購計劃選購，一人負(fù)責(zé)質(zhì)量價格、數(shù)量交易，一人負(fù)責(zé)監(jiān)督并支付現(xiàn)金，選購員必需提供選購憑證或二人簽證的選購憑證方可入賬。（1）自購范圍：蔬菜、咸菜、調(diào)味品、雜品。（2）增加專職選購員一人。（3）運(yùn)輸車輛：每天早上由礦布置車輛運(yùn)回。（4）現(xiàn)金運(yùn)用管理以備用金形式每天由選購員提出申請，經(jīng)食堂管理員、服務(wù)公司經(jīng)理簽字到財務(wù)科領(lǐng)取現(xiàn)金。每天最多不超過20XX元，特別情況下，超過20XX元的需經(jīng)分管礦領(lǐng)導(dǎo)簽字審批。（5）選購監(jiān)督管理現(xiàn)金選購由選購員、值班班長和群眾監(jiān)督員各一名共同現(xiàn)場議價選購，選購員付款，值班班長記賬，選購發(fā)貨單上共同簽字把關(guān)?；镂瘯鶎又Р繒浂ㄆ诓欢ㄆ诒O(jiān)督。（6）物品購回后由倉庫保管員、食堂管理員、食堂分管經(jīng)理共同驗(yàn)收簽字入賬。3.嚴(yán)格物品出入庫管理，驗(yàn)收單、領(lǐng)料單應(yīng)手續(xù)齊全，入庫前必需嚴(yán)把驗(yàn)質(zhì)驗(yàn)量關(guān)，堅(jiān)持望、聞、嘗、摸、稱等常用手段帶有包裝箱、袋的物品必需堅(jiān)持5%的開箱開袋、過秤率發(fā)現(xiàn)問題拒絕收貨并上報有關(guān)礦領(lǐng)導(dǎo)。入庫時由保管員開據(jù)驗(yàn)收單，核算員、食堂管理員、服務(wù)公司經(jīng)理簽字方可入賬，出庫時，設(shè)專人領(lǐng)料，核算員、食堂管理員、保管員憑出庫班長開掘的領(lǐng)料單發(fā)料。4.保管員、食堂核算員每旬向服務(wù)公司核算員、服務(wù)公司經(jīng)理編報出、入庫及結(jié)存情況，經(jīng)營情況報表，服務(wù)公司每月對食堂庫存情況進(jìn)行一次盤點(diǎn)，做到賬、卡、物相符，并向服務(wù)公司領(lǐng)導(dǎo)報送銷、存報表。5.對選購員、監(jiān)購員、倉庫保管員不能按規(guī)定辦理的，每次對責(zé)任人各罰款XXX元，重復(fù)違犯的賜予嚴(yán)格處理，并調(diào)離崗位。6.要強(qiáng)化炊事機(jī)械的維護(hù)保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題按時處理，用后清掃潔凈，保證安全運(yùn)行，裝備完好率到達(dá)XX%，如有機(jī)械磨損嚴(yán)峻不能正常運(yùn)用，要按時提出更新計劃報礦審批。7.食堂及班中餐不得以盈利為目的，保持盈虧3%之內(nèi)。四、信息傳遞.（一）本標(biāo)準(zhǔn)本標(biāo)準(zhǔn)輸入信息選購計劃單、選購憑證、驗(yàn)收單、出庫單。（二）本標(biāo)準(zhǔn)本標(biāo)準(zhǔn)輸出信息。選購計劃單、選購憑證的審核五、標(biāo)準(zhǔn)考核由伙食管理委員按附件1進(jìn)行考核。附件1服務(wù)公司食堂組考核檢查標(biāo)準(zhǔn)類別考核內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)分詳細(xì)考核檢查標(biāo)準(zhǔn)實(shí)得分職工食堂（滿分XXX分）衛(wèi)生各類用具地面墻面裝備門窗等251、地面、墻面、門窗、玻璃衛(wèi)生一處不潔凈扣1分；2、裝備、設(shè)備、衛(wèi)生一處不潔凈扣1分；3、水池、洗碗池內(nèi)外衛(wèi)生一處不潔凈扣2分；4、全部餐具、用品衛(wèi)生一處不潔凈扣2分；飯菜質(zhì)量301、全部用蔬菜必需認(rèn)真清洗潔凈，發(fā)現(xiàn)一次沒洗潔凈扣1分；2、青椒、番茄等但凡帶把的菜，必需清理潔凈；土豆要去皮；蘿卜等不削皮的蔬菜應(yīng)先洗潔凈后再切，否則發(fā)現(xiàn)一次扣1分；3、飯菜的咸淡要適中，量要足，否則發(fā)現(xiàn)一次扣1分；4、飯菜質(zhì)量應(yīng)與售價相匹配，對某一類飯菜品一次性受到質(zhì)量投訴三起（含），扣2分。飯菜把戲20X、主食每天把戲不少于8個品種，否則少一樣扣1分；2、面包、糕點(diǎn)等每天食品把戲不少于4個，否則少一個扣1分；3、大鍋菜每餐不少于8個品種，否則少一個扣1分；4、涼菜每餐不少于4個品種，否則少一個扣1分；5、小炒每天不少于12個品種，否則少一個扣1分；6、小餐廳每餐綜合把戲品種不少于6個，否則少一個扣2分。工器具擺放XXX、全部用具應(yīng)整齊、有規(guī)律的存放，否則，發(fā)現(xiàn)一次扣1分；2、物品不按規(guī)定擺放的，發(fā)現(xiàn)一次扣1分。勞動紀(jì)律三違等151、嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，在本職崗位上杜絕三違現(xiàn)象，否則，除按規(guī)定懲罰外，每項(xiàng)次扣2分；2、上班不帶上崗證，一人次扣2分；上班時間洗澡，一人次扣2分；3、發(fā)現(xiàn)上班時間干私活（打毛衣、洗衣服等），一人次扣4分。附件2XX煤礦職工食堂檢查標(biāo)準(zhǔn)及評分方法工程檢查標(biāo)準(zhǔn)評分方法標(biāo)準(zhǔn)分實(shí)得分價格公正合理原材料品質(zhì)好、進(jìn)貨渠道正規(guī)、價格適中，購置原材料時要做到貨比三家。經(jīng)過礦伙食管理委員會每月末的檢查核定，不經(jīng)同意，不得任意提高價格。市場調(diào)查、現(xiàn)場調(diào)查10服務(wù)看法服務(wù)熱忱，向職工報清飯菜名稱及價格，不準(zhǔn)有吵架和頂撞職工現(xiàn)象，必需保證職工24小時用餐。抽查20名職工打分折成標(biāo)準(zhǔn)分15飯菜質(zhì)量把戲飯菜把戲齊全，品嘗、價格適中。就餐頂峰時，保證主食不少于10種，副食不少于10種，并保證職工隨時可吃到熱飯菜。抽查20名職工打分折成標(biāo)準(zhǔn)分15規(guī)章制度各種規(guī)章制度齊全，懸掛上墻，操作人員能嚴(yán)格按制度執(zhí)行。少一項(xiàng)扣1分，一項(xiàng)不執(zhí)行扣1分10環(huán)境衛(wèi)生各種炊具清潔，一次一消毒，加工食品用的器具、案板潔凈，菜面案、生熟案分開，加工間和飲食間清潔衛(wèi)生，無油漬、灰塵，門窗、餐臺、洗碗池、地板清潔衛(wèi)生，不準(zhǔn)出售腐爛、變質(zhì)食品，食堂內(nèi)不準(zhǔn)有蒼蠅、蚊子、老鼠等有害生物。一處不凈、發(fā)現(xiàn)一處扣1分20物品擺放物品擺放要整齊有序，各種食品、加工品要按規(guī)定位置存放，要上架，加工器具要放在指定位置，貨架要定期消毒。一處不整齊扣1分10服務(wù)員著裝穿工作衣，戴