食雜店食品安全管理制度

食雜店食品安全管理制度一、前言餐飲行業(yè)是人們生活中不可或缺的組成部分，而食品安全作為餐飲行業(yè)中至關重要的一環(huán)，更加需要得到重視。食雜店在日常經(jīng)營中，應盡可能做到食品安全保障，以提供給消費者先進、科學、安全、可靠的食物。本文為食雜店食品安全管理制度，旨在規(guī)范食品安全管理制度，確保食品的質(zhì)量安全。二、管理責任食雜店應當提高質(zhì)量安全意識，嚴格按國家規(guī)定執(zhí)行食品安全法律法規(guī)。店長為食品安全的第一責任人，應對經(jīng)營活動全過程進行監(jiān)管，嚴格要求其員工遵守食品安全要求，確保食品的質(zhì)量安全。店長應指定專人負責食品安全管理，監(jiān)管食品的采購、入庫、貯存、加工、銷售等環(huán)節(jié)，及時解決風險問題，防范食品安全事故的發(fā)生。三、主要內(nèi)容食品采購（1）應選擇有資質(zhì)的供貨商，并開展備案工作。（2）對食雜店使用的食品材料進行清庫存、淘汰過期產(chǎn)品、核對有無翻包現(xiàn)象等，對食品不按規(guī)定來路，產(chǎn)地不明，質(zhì)量不符合規(guī)范的食品不得購進。食品入庫（1）食品的入庫要求實行“三查三驗”制度，對食品進行品種、數(shù)量、日期、質(zhì)量等方面進行檢查驗收。（2）就食品的儲存條件，按食品種類、儲存溫度、保質(zhì)期、貨架日期等要點進行，儲存貨物應當遵守食品質(zhì)量安全標準。食品運輸（1）食品運輸要求實行“車檢報備”制度，對車輛進行檢查。（2）加工食品要在凈塵、凈泥、凈水等衛(wèi)生條件下進行，禁止使用過期，變質(zhì)的食品。食品銷售（1）食品要滿足行業(yè)標準和條例規(guī)定的技術要求。（2）食品銷售應實行“現(xiàn)售現(xiàn)收”制度，禁止售賣過期、變質(zhì)的食品。（3）對飲用開水，應當選用優(yōu)質(zhì)水源加工而成，掌控菌落總數(shù)不超過500個/毫升。四、防范措施按照國家相關標準，進一步加強管理，完善管理體制，保證食品質(zhì)量和供應安全。建立完善的食品安全管理制度，規(guī)范從采購、加工、貯存、銷售的全過程，確保食品質(zhì)量。3.對于食品質(zhì)量和衛(wèi)生存在風險隱患的，要有科學的處置方法，若食品質(zhì)量不過關，該商品將立即下架，并進行相應的產(chǎn)品召回處理。五、總結(jié)本文針對食雜店食品安全管理制度進行了規(guī)范性的描述，研究了食品采購、入庫、運輸、銷售等各個方面，建立完善的食品安全管理制度，詳細闡述了如何加強食品安全管理、防范措施等。當然，關于食品安全制度的