葡萄酒的制做過程說明

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做葡萄酒全過程（詳細(xì)圖解）

又到葡萄成熟的時(shí)候了，我那個(gè)地點(diǎn)介紹做葡萄酒的全過程，做法十分簡單，只要你有耐心。做葡萄酒、觀賞葡萄發(fā)酵的過程、喝葡萄酒，差不多上一種享受。你認(rèn)真地閱讀我的介紹，認(rèn)真地觀看照片，有興趣就試著做一次。(按去年的材料價(jià)格，每斤葡萄酒成本3元）

原料只有兩種材料:葡萄,冰糖,再不加任何東西.(山葡萄比家葡萄好,冰糖比白糖好,后兩種東西也能夠做,但酒的質(zhì)量差一點(diǎn),山葡萄做出的是真正的紅酒).

葡萄的籽和皮,一定要保留,因?yàn)樗鼈兝锩婧袑?duì)人體十分有益的單寧和決定葡萄酒顏色的色素.(去皮葡萄做不出紅葡萄酒.)

能封口的玻璃、陶瓷容器都能夠,但玻璃容器更好一些.用玻璃容器,容易看到里面的變化,能夠觀看了解酒生成的過程；萬一產(chǎn)生局部污染(一般發(fā)生在表面),還能夠及時(shí)清除。由于發(fā)酵膨脹將要產(chǎn)生溢出時(shí),能夠弄出來一些。容器口不要太大，考慮封口、防污染。

葡萄和冰糖比例為:10斤葡萄2斤冰糖。（不愛喝甜口，冰糖可適量少放。）

制作過程:

1.容器、葡萄洗凈，晾去水分（葡萄不容易涼得專門干，因此要用多個(gè)筐、盆之類，將葡萄平鋪于上，使表面水分專門快揮發(fā)）。

2.揪下葡萄粒，略微捏一下，使其皮出現(xiàn)破口，但不要讓皮、肉分離。(如此，葡萄皮可不能專門快漂上來，里面的養(yǎng)分就能夠盡量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔進(jìn)容器，有一定厚度時(shí)，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。

3.葡萄表面和容器口，留下一定距離，三四指高度吧，以防發(fā)酵時(shí)溢出。

4.容器封口，不要過分嚴(yán)密，也不要壓東西，以防把容器脹壞。

不要攪動(dòng)，也不要陽光曬，靜置。3天--5天開始發(fā)酵，有氣泡產(chǎn)生，下部出現(xiàn)液體，葡萄上??；7天能夠看到上下翻滾。兩周后，發(fā)酵結(jié)束，酒和渣滓分離。兩周以后（時(shí)刻長一點(diǎn)也沒關(guān)系，半年都沒問題），設(shè)法取出上部渣滓（酒糟），用潔凈白布（不能用紗布）濾出其中的酒（可能像擠餃子餡一樣用力，因?yàn)榫圃惚容^粘稠），倒回容器，蓋蓋靜置。

過一段時(shí)刻（1個(gè)月左右），酒液下部出現(xiàn)細(xì)微雜質(zhì)沉淀，上部酒液逐漸變得清亮透明，用吸管將酒抽入潔凈瓶內(nèi)，密封，在14--17度（攝氏）下貯存，時(shí)刻越長越好。

以下照片是制做過程：（用40斤山葡萄，8冰糖，出33斤葡萄酒）

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原料只有兩種:葡萄,冰糖,再不加任何東西。

葡萄洗凈，晾去水分。（照片中是山葡萄）

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揪下葡萄粒，略微捏一下，使其皮出現(xiàn)破口，但不要讓皮、肉分離。(如此，葡萄皮可不能專門快漂上來，里面的養(yǎng)分就能夠盡量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔進(jìn)容器，有一定厚度時(shí)，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。從左至右，制作時(shí)刻依次晚2.5個(gè)小時(shí)。注意觀看，下部滲出的葡萄汁依次降低。

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單獨(dú)看這兩瓶，左邊的比右邊的早制作2.5小時(shí)，滲出的葡萄汁較多。白色的是冰糖。

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8小時(shí)以后葡萄汁下沉，葡萄上?。ㄗ笥也灰粯樱?/p>

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24小時(shí)以后（上、下部液面都有差不）

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（左）10天以后，正在發(fā)酵，能夠看到上升的氣泡（左邊的發(fā)酵時(shí)刻長，右邊的發(fā)酵時(shí)刻短）

（右）10天以后，（最右邊小瓶晚做兩天）正在激烈發(fā)酵。

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葡萄表面有一種酵母菌，能夠自然發(fā)酵，無須外加酵母、酒曲之類，不要放白酒，更不能加熱。

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（左）34天后，發(fā)酵結(jié)束，葡萄皮完全漂上來，上部變干，酒精成分能夠殺菌，接著放置，也可不能變質(zhì)。

（右）撈出漂移物，用潔凈白布濾出液體（葡萄酒）。

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