衛(wèi)生管理制度

—衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生管理制度范本1

學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事，關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。

一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由食堂管理人員負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫(kù)登記，精制飯菜存放不得超過(guò)2小時(shí)，每天由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。

二、每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫度應(yīng)在2-8攝氏度，詳細(xì)管理由總務(wù)處負(fù)責(zé)。

三、班主任負(fù)責(zé)本班同學(xué)的食品衛(wèi)生安全。班上準(zhǔn)備肥皂，要求同學(xué)飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。

四、一旦發(fā)生食物中毒，立刻報(bào)告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進(jìn)行搶救。

五、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實(shí)專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo)，每間確立固定的員工，嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作，并做到分工明確，責(zé)任到人，防止顯現(xiàn)混崗和食品交叉污染。

六、食堂管理人員指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。

七、凡不負(fù)責(zé)任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴(yán)峻后果的，報(bào)有關(guān)部門(mén)追究其刑事責(zé)任。

衛(wèi)生管理制度范本2

為制造一個(gè)舒適、美麗、干凈的工作環(huán)境，樹(shù)立公司的良好形象，制定本制度。

一、衛(wèi)生管理的范圍為公司各部門(mén)、工地辦公室的辦公室、會(huì)議室、微機(jī)室、廁所、花壇、綠地及走廊、門(mén)窗等辦公場(chǎng)所及其設(shè)備的衛(wèi)生。

二、衛(wèi)生清理的標(biāo)準(zhǔn)是：門(mén)窗（玻璃、窗臺(tái)、窗欞）上無(wú)浮塵；地面無(wú)污物、污水、浮土；周?chē)鷫Ρ诩捌涓綄傥铩⒀b飾品無(wú)蜘蛛網(wǎng)、浮塵；照明燈、電風(fēng)扇、空調(diào)上無(wú)浮塵；書(shū)櫥、鏡子上無(wú)浮塵、污跡，書(shū)櫥、檔案櫥內(nèi)各類(lèi)書(shū)籍資料排列整齊，無(wú)灰塵，櫥頂無(wú)亂堆亂放現(xiàn)象；辦公桌上無(wú)浮塵，物品擺放整齊，水具無(wú)茶銹、水垢；桌椅擺放端正，各類(lèi)座套潔凈干凈；微機(jī)、打印機(jī)等裝備保養(yǎng)良好，無(wú)灰塵、浮土；廁所墻面、地面、便池清潔潔凈，無(wú)雜物、無(wú)異味；花壇、綠地內(nèi)無(wú)雜草、雜物。

三、衛(wèi)生清理施行部門(mén)責(zé)任制，部門(mén)負(fù)責(zé)人為責(zé)任人。各部門(mén)辦公室的衛(wèi)生，由各部門(mén)負(fù)責(zé)日常保潔。公共衛(wèi)生清理施行區(qū)域負(fù)責(zé)，區(qū)域劃分為：南辦公室走廊大門(mén)以東辦公室負(fù)責(zé)，走廊大門(mén)以西財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)；院子以走廊大門(mén)中心界定東西，以局西辦公樓門(mén)洞中心界定南北，大門(mén)以東南部及東南角花壇由辦公室負(fù)責(zé)，大門(mén)以西南部由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)，大門(mén)以東北部及東北角花壇由城建資產(chǎn)部負(fù)責(zé)，大門(mén)以北部及花壇由投資發(fā)展部和工程技術(shù)部負(fù)責(zé)。市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部負(fù)責(zé)門(mén)前三包。文苑小區(qū)工地辦公室的衛(wèi)生保潔分別由投資發(fā)展部和工程技術(shù)部負(fù)責(zé)。

四、責(zé)任區(qū)衛(wèi)生清理每周集中進(jìn)行一次，日常保潔每月由辦公室牽頭進(jìn)行衛(wèi)生檢查評(píng)比。

五、各部門(mén)要認(rèn)真對(duì)待衛(wèi)生清理和衛(wèi)生檢查評(píng)比工作，主動(dòng)主動(dòng)地搞好衛(wèi)生清理，不得因衛(wèi)生清理不達(dá)標(biāo)而影響公司的整體評(píng)分。

六、衛(wèi)生檢查評(píng)比結(jié)果累計(jì)存檔匯總，列入年終評(píng)先樹(shù)優(yōu)工作的內(nèi)容。

公司衛(wèi)生間管理制度

衛(wèi)生間管理是企業(yè)管理水平和員工文明素養(yǎng)的`綜合表達(dá)，為樹(shù)立良好的企業(yè)形象，制造一個(gè)潔凈、衛(wèi)生的生活環(huán)境，特制訂本制度：

一、公司男、女宿舍樓衛(wèi)生間管理由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，其它區(qū)域衛(wèi)生間管理由所在單位責(zé)任人負(fù)責(zé)。

二、衛(wèi)生間必需保證設(shè)備完好，標(biāo)志醒目，上下水道暢通，無(wú)跑、冒、滴、漏現(xiàn)象，如有損壞要按時(shí)修理。

三、訂時(shí)清掃，全天保潔，通風(fēng)良好，做到各種設(shè)備潔凈無(wú)污垢，地面無(wú)積水、無(wú)痰跡、無(wú)異味、無(wú)蠅蛆和煙頭，一處不合格罰款10元。

四、衛(wèi)生潔具做到清潔，無(wú)水跡、無(wú)浮塵、無(wú)頭發(fā)、無(wú)銹斑、無(wú)異味，墻面四角保持枯燥，無(wú)蛛網(wǎng)，地面無(wú)腳印、無(wú)雜物，一處不合格罰款10元。

五、便后按時(shí)沖洗，做到手紙入簍，當(dāng)天清理，便池內(nèi)嚴(yán)禁丟棄報(bào)紙和雜物，以免造成管道堵塞，違者發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。

六、衛(wèi)生間墻壁上嚴(yán)禁亂寫(xiě)亂畫(huà)，對(duì)有意損壞衛(wèi)生設(shè)備者，將依據(jù)情節(jié)輕重罰款50—XXX元。

衛(wèi)生管理準(zhǔn)則

1、本公司為維護(hù)員工健康及工作場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生，特訂定本準(zhǔn)則。

2、凡本公司衛(wèi)惹事宜，除另有規(guī)定外，悉依本準(zhǔn)則行之。

3、本公司衛(wèi)惹事宜，除總務(wù)及生產(chǎn)單位（安全衛(wèi)生委員會(huì)）負(fù)責(zé)外，全體人員，須一體的確遵行。

4、凡新進(jìn)入員必需了解衛(wèi)生的重要與應(yīng)用的學(xué)問(wèn)。

5、各工作場(chǎng)所內(nèi)，均須保持干凈，不得積累足以發(fā)生臭氣或有礙衛(wèi)生之垃圾、污垢或碎屑。

6、各工作場(chǎng)所內(nèi)之走道及階梯，至少須每日清掃一次，并須采納恰當(dāng)方法削減灰塵的飛揚(yáng)。

7、各工作場(chǎng)所內(nèi)，應(yīng)嚴(yán)禁隨地吐痰。

衛(wèi)生管理制度范本3

1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量，進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。

2、定型包裝食品按類(lèi)別、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。

3、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲(chǔ)存容器加蓋密封。

4、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏（凍）儲(chǔ)存。

5、食品與非食品不能混放，與消毒藥品，有劇烈氣味的物品，不同庫(kù)儲(chǔ)存。

6、倉(cāng)庫(kù)常常開(kāi)窗通風(fēng)，保持枯燥。

7、冰箱、冷庫(kù)常常檢查，定期去霜、保持霜薄氣足。

8、常常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)等按時(shí)處理。

9、做好防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、防蟑螂工作。

10、定期大掃除、保持倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)外清潔。

衛(wèi)生管理制度范本4

1、本公司為維護(hù)員工健康及工作場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生，特訂定本準(zhǔn)則。

2、凡本公司衛(wèi)惹事宜，除另有規(guī)定外，悉依本準(zhǔn)則行之。

3、本公司衛(wèi)惹事宜，除總務(wù)及生產(chǎn)單位（安全衛(wèi)生委員會(huì)）負(fù)責(zé)外，全體人員，須一體的確遵行。

4、凡新進(jìn)入員必需了解衛(wèi)生的重要與應(yīng)用的學(xué)問(wèn)。

5、各工作場(chǎng)所內(nèi)，均須保持干凈，不得積累足以發(fā)生臭氣或有礙衛(wèi)生之垃圾、污垢或碎屑。

6、各工作場(chǎng)所內(nèi)之走道及階梯，至少須每日清掃一次，并須采納恰當(dāng)方法削減灰塵的飛揚(yáng)。

7、各工作場(chǎng)所內(nèi)，應(yīng)嚴(yán)禁隨地吐痰。

8、飲水必需清潔。

9、洗手間、廁所、更衣室及其他衛(wèi)生設(shè)備，必需特別保持清潔。

10、排水溝應(yīng)常常去除污穢，保持清潔暢通。

11、凡可能寄生傳染菌的原料，應(yīng)于運(yùn)用前施以恰當(dāng)?shù)南尽?/p>

12、凡可能產(chǎn)生有礙衛(wèi)生的氣體、塵灰、粉末之工作，應(yīng)遵守以下規(guī)定：

13、凡處理有毒物或高熱物體的工作或從事于有塵埃、粉末或有毒氣體散布場(chǎng)所的工作，或暴露于有害光線(xiàn)中的工作等，須著用防護(hù)服裝或器具者，應(yīng)按其性質(zhì)制備。

從事于前項(xiàng)工作人員，對(duì)于本公司裝備的防護(hù)服裝或器具，必需善用。

14、各工作場(chǎng)所的采光，應(yīng)依以下的規(guī)定：

15、各工作場(chǎng)所的窗面及照明器具的透光部分，均須保持清潔，勿使有所掩蔽。

16、凡階梯、升降機(jī)上下處及機(jī)械危險(xiǎn)部分，均須有過(guò)度的光線(xiàn)。

17、各工作場(chǎng)所應(yīng)保持恰當(dāng)?shù)臏囟?，溫度之調(diào)整以暖氣冷氣或通風(fēng)等方法行之。

18、各工作場(chǎng)所應(yīng)充足使空氣流通。

19、食堂及廚房之一切用具及環(huán)境，均須保持清潔衛(wèi)生。

20、垃圾、污物、廢棄物等的去除，必需符合衛(wèi)生的要求，放置于所規(guī)定的場(chǎng)所或箱子內(nèi)，不得任意亂倒。

衛(wèi)生管理制度范本5

一.室外環(huán)境衛(wèi)生管理要求：

1.室外環(huán)境做到干凈、美觀(guān)、全部墻面按園統(tǒng)一規(guī)劃布置不任意更改，教育幼兒不在墻上亂涂亂畫(huà)。

2.不任意亂扔垃圾果殼等雜物、不隨地吐痰、保持操場(chǎng)、花壇、走廊等場(chǎng)所的干凈。

3.場(chǎng)地做到雨天無(wú)積水、陰井、下水道等有定期滅蟲(chóng)消毒措施。

4.綠化有專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，做到綠地?zé)o雜草、花壇無(wú)雜物、定期修剪、教育幼兒不任意攀摘花草樹(shù)木、強(qiáng)化愛(ài)惜綠化教育。

5.操場(chǎng)內(nèi)或過(guò)道上不任意停放自行車(chē)和堆放建筑垃圾等雜物，保證幼兒活動(dòng)的安全和道路的暢通。

二.室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生管理要求：

1.由老師、保育員負(fù)責(zé)教室房舍裝備，環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作，做到墻面完好無(wú)損、布置美觀(guān)、教育幼兒不摳墻，不弄臟墻面。

2.不任意在墻上拉線(xiàn)、釘勾子、釘閣板等物、確保室內(nèi)干凈。

3.建立健全環(huán)境清掃制度與四定制度。每月一大掃、每周一小掃、分室分片包工、定人、定點(diǎn)、定時(shí)、定期檢查

4.保育員要管理好室內(nèi)的裝備和自己的工作用具，如抹布、拖把、掃帚等物，要按固定地點(diǎn)安放、不任意亂放。

5.每天擦洗便池和廁坑、保持廁所清潔無(wú)尿垢、無(wú)臭味、定期清掃走廊和擦玻璃窗，保持園內(nèi)玻璃窗光明、走廊清潔。

6.保持各活動(dòng)室無(wú)積灰、無(wú)垃圾，并做好滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作。

7.園內(nèi)做到無(wú)死角、庫(kù)內(nèi)存放物不宜過(guò)多，應(yīng)離地、離墻、防蟲(chóng)害和霉變。物品要按類(lèi)堆放、排列整齊。保健老師負(fù)責(zé)全面環(huán)境衛(wèi)生檢察工作、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題按時(shí)與有關(guān)部門(mén)聯(lián)系并妥當(dāng)處理。

衛(wèi)生管理制度范本6

一、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生管理制度

1、經(jīng)營(yíng)企業(yè)全體員工均應(yīng)保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的潔凈、干凈。

2、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得存放有毒、有害物品。

3、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得隨地吐痰、亂丟果皮、雜物等。

4、任何員工不得將易燃、易爆等物品帶入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)。

5、個(gè)人辦公區(qū)間物品應(yīng)擺放整齊，辦公臺(tái)不得擺放與辦公無(wú)關(guān)的物品。

6、不得在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)用餐，如需用餐需在本企業(yè)統(tǒng)一規(guī)定的區(qū)域內(nèi)。

7、留意個(gè)人衛(wèi)生，不得穿背心，拖鞋進(jìn)入辦公區(qū)域。

8、滅蚊燈、老鼠夾、殺蟲(chóng)劑應(yīng)保持有效狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)按時(shí)報(bào)告管理人員，管理人員應(yīng)立刻實(shí)行措施加以解決。

二、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度

1、全部入庫(kù)產(chǎn)品應(yīng)分區(qū)、分類(lèi)擺放在規(guī)定的區(qū)間，出入庫(kù)帳目應(yīng)與貨位卡相符。

2、應(yīng)依據(jù)保健食品的性能及要求，將保健食品分別離地整齊存放于常溫庫(kù)、陰涼庫(kù)或冷藏庫(kù)，并保證保健食品的質(zhì)量。

3、應(yīng)合理運(yùn)用倉(cāng)容，堆碼整齊、堅(jiān)固，無(wú)倒置現(xiàn)象。庫(kù)存保健食品應(yīng)按保質(zhì)期遠(yuǎn)近依序存放，先進(jìn)先出，不同批號(hào)保健食品不得混垛。

4、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)保持枯燥、干凈、通風(fēng)，地面清潔，無(wú)積水，門(mén)窗玻璃潔凈完好，墻壁天花板無(wú)霉斑、無(wú)脫落，防蟲(chóng)、防鼠、防塵、防潮、防霉、防火設(shè)備配置齊全、措施得當(dāng)。

5、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作，每日進(jìn)行防蠅、防鼠、防蟑檢查和清掃衛(wèi)生，每月進(jìn)行一次消毒、殺菌，并作好記錄。

6、非倉(cāng)庫(kù)員工不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)要換倉(cāng)庫(kù)專(zhuān)用鞋預(yù)防灰塵。

7、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得吸煙、喝酒、進(jìn)食，不得存放與保健食品存放無(wú)關(guān)的私人私物，不得存放易燃、易爆和有毒物品。

衛(wèi)生管理制度范本7

一、食堂管理人員要認(rèn)真貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》和有關(guān)法律、法規(guī)及學(xué)校的有關(guān)規(guī)定，各類(lèi)食品的選購(gòu)、貯藏，加工、出窗等都要符合《食品衛(wèi)生法》的要求，對(duì)食品的衛(wèi)生、質(zhì)量要進(jìn)行定期檢查，嚴(yán)格實(shí)施獎(jiǎng)優(yōu)罰劣制度。

二、保持操作間、餐廳潔凈、干凈、美觀(guān)、衛(wèi)生，做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)塵、按時(shí)清掃、每餐后拖洗，每星期擦洗一次門(mén)窗、瓷磚墻壁等，操作臺(tái)刀具及各種用具運(yùn)用后必需按時(shí)清洗。

三、餐具要定時(shí)定期消毒，每餐一次，防止交叉污染。嚴(yán)禁各類(lèi)危險(xiǎn)化學(xué)物品和有毒物品帶入食堂、操作間、粗加工間，餐廳保持衛(wèi)生清潔。

四、食堂要有固定的五防設(shè)備：防蠅、防塵、防風(fēng)、防日照、防雨設(shè)備。

五、要有餐具洗滌消毒和供顧客洗手用設(shè)備。

六、保持個(gè)人衛(wèi)生清潔，全體灶務(wù)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)須、長(zhǎng)指甲，勤洗手、勤洗澡、勤換內(nèi)衣，操作時(shí)穿帶工作衣帽和口罩，不準(zhǔn)穿工作衣上廁所。做到便后洗手，操作間、庫(kù)房不抽煙、不隨地吐痰，不面對(duì)食品咳嗽或打噴嚏。炊事員要定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)患有肺結(jié)核、滴蟲(chóng)并胃腸道等各類(lèi)傳染病者要調(diào)離食堂。

七、違犯以上規(guī)定者視其情節(jié)輕重，處以10元—50元罰款。

衛(wèi)生管理制度范本8

一、食品選購(gòu)及保管制度

1、食堂要由專(zhuān)職管理人員負(fù)責(zé)食堂物資的驗(yàn)收、出入、儲(chǔ)存、保管等日常工作，認(rèn)真做好出入庫(kù)登記。嚴(yán)禁選購(gòu)腐敗、變質(zhì)、過(guò)期及標(biāo)識(shí)不全的食品。

2、食堂物資施行“先進(jìn)先出”的原則，并按物資類(lèi)別確定物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置。

3、食堂管理人員每周對(duì)食堂內(nèi)的物資進(jìn)行檢查，對(duì)地面、貨架、門(mén)窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過(guò)期等物資要立刻進(jìn)行處理。

4、入庫(kù)干雜調(diào)料要分類(lèi)整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于30厘米）離地（大于２０厘米），整齊存放，并標(biāo)明品名及入庫(kù)的時(shí)間。檢查生產(chǎn)日期和有效期（保質(zhì)期），根據(jù)“先進(jìn)先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。

5、食堂內(nèi)全部的貨架、貨墩、貨柜都必需貼上標(biāo)簽，在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格，并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。

6、嚴(yán)格掌握食堂內(nèi)的溫度，隨時(shí)對(duì)食堂內(nèi)的溫度進(jìn)行檢查，保證通風(fēng)良好，防止因溫度過(guò)高或受潮而引起庫(kù)存物質(zhì)過(guò)早過(guò)期霉變。

7、食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在食堂內(nèi)存放私人物品及從事與食堂貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。

8、選購(gòu)食品時(shí)必需向商家索要營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生答應(yīng)證、檢驗(yàn)合格證明等資料備案存檔。

9、定型包裝食品和食品添加劑必需有產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，標(biāo)出品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。

10、運(yùn)輸包裝、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)專(zhuān)用清潔，不得與有毒物、污物混運(yùn)，防止交叉污染食品。

11、食品添加劑存放在固定場(chǎng)所或櫥柜并上鎖，包裝上應(yīng)標(biāo)示“食品添加劑”字樣，專(zhuān)人保管。添加劑的運(yùn)用須由特地制作加工人員操作，嚴(yán)禁其他人員擅自取用，對(duì)其運(yùn)用種類(lèi)及數(shù)量須由專(zhuān)人記錄在案。

12、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，以便于對(duì)其內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。

13、食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)存放，應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。

14、食品在冰箱（柜）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放，運(yùn)用時(shí)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)按時(shí)去除。

15、用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應(yīng)定期除霜、清潔和修理，以確保其溫度到達(dá)要求并保持衛(wèi)生。

二、食品加工烹調(diào)制作管理制度

1、操作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二次污染。

2、加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴(yán)禁加工不合格原料。

3、待加工原料進(jìn)行清洗后，分類(lèi)存放，按存放時(shí)間進(jìn)行先后加工，防止交叉污染。

4、加工植物類(lèi)原料，應(yīng)依據(jù)菜品及烹調(diào)的詳細(xì)來(lái)定。對(duì)蔬菜原料進(jìn)行撿摘?jiǎng)兿鞯燃庸ぬ幚恚粚?duì)簡(jiǎn)單去皮氧化的蔬菜要按時(shí)浸入水中，瀝干水分，存于相應(yīng)盛器內(nèi)。

5、水產(chǎn)品和肉類(lèi)產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)，按用途進(jìn)行原料加工，加工后嚴(yán)禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工，加工時(shí)防止損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。

6、活禽類(lèi)加工應(yīng)放血完全、褪毛潔凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類(lèi)清洗后無(wú)血、無(wú)毛，魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同原材料進(jìn)行分開(kāi)加工，防止污染。

7、配備有蓋的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清，污物桶、臊水桶存放點(diǎn)隨時(shí)保持潔凈干凈，定期進(jìn)行消毒殺菌。

8、、烹制前，必需對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。

9、熟食品應(yīng)存放在專(zhuān)用的經(jīng)過(guò)消毒的用具、餐具中。

10、盈余熟食品放入熟食箱存放，存放超過(guò)四個(gè)小時(shí)的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱煮透方可供應(yīng)。

11、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺(tái)面清潔整理潔凈，地面清掃拖凈。

衛(wèi)生管理制度范本9

1、全部原輔料加工前必需經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入加工。

2、加工工藝流程必需合理，各工序必需嚴(yán)格根據(jù)加工工藝規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保產(chǎn)品不受污染，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

3、直接入口食品應(yīng)有專(zhuān)用包裝間，運(yùn)用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

4、食品加工工具、容器、裝備必需常常擦洗，保持清潔，直接接觸食品用的工具、容器必需消毒。

5、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必需有與其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模相順應(yīng)的封閉式垃圾宣傳品，并做到垃圾日產(chǎn)日清。常常保持環(huán)境干凈，班前、班后必需清掃，不得堆放雜物、垃圾。

6、室內(nèi)外環(huán)境清潔，無(wú)蚊蠅、老鼠孽生。有防蠅、滅蠅、防鼠、滅鼠及滅蟑螂措施。

7、地面清潔下水道通暢，無(wú)積水。

8、加工場(chǎng)所干凈，無(wú)積灰，墻壁及天花板無(wú)霉斑，無(wú)脫落。

9、食品從業(yè)人員必需取得健康證，每年體檢一次合格者方可上崗。

10、必需穿戴淺色工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，操作直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。

11、食品從業(yè)人員操作食品前和大小便后，應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服、帽進(jìn)入廁所。

12、操作食品時(shí)不吸煙，不挖鼻孔掏耳朵，不得對(duì)著食品打噴嚏。

14、應(yīng)做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)、洗澡，勤換洗工作服、帽。不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。

衛(wèi)生管理制度范本10

1、檢查食品質(zhì)量、變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2、食品充足加熱、防止里生外熟。

3、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半