食用菌的生理生態(tài)培訓(xùn)課件

食用菌的生理生態(tài)一、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

碳源氮源無(wú)機(jī)鹽生長(zhǎng)因素水分二、生理類(lèi)型

（一）腐生型

（二）寄生型

（三）共生型第一節(jié)食用菌的營(yíng)養(yǎng)返回本章2食用菌的生理生態(tài)食用菌吸收和利用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的過(guò)程稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)或營(yíng)養(yǎng)作用能夠滿(mǎn)足食用菌完成各種生理活動(dòng)所需的物質(zhì)，稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)一、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)返回本節(jié)3食用菌的生理生態(tài)（一）碳源概念能提供碳素營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)作用構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)物質(zhì)

提供生命活動(dòng)所需的能量來(lái)源簡(jiǎn)單：?jiǎn)翁恰㈦p糖等→吸收利用復(fù)雜：纖維素、木質(zhì)素等胞外酶水解后吸收利用常用主要：植物性下腳料輔助：白糖誘導(dǎo)孢外酶產(chǎn)生促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)返回本節(jié)4食用菌的生理生態(tài)玉米芯返回本節(jié)5食用菌的生理生態(tài)（二）氮源概念能提供氮素營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)作用構(gòu)成核酸、蛋白質(zhì)的要素來(lái)源

有機(jī)氮（主要）無(wú)機(jī)氮（NH4+、NO3-)尿素胞外酶吸收利用輔助氮源返回本節(jié)6食用菌的生理生態(tài)牛糞返回本節(jié)7食用菌的生理生態(tài)效果只有無(wú)機(jī)氮，生長(zhǎng)慢、不結(jié)菇無(wú)機(jī)氮源多，降低食用菌品質(zhì)

銨態(tài)氮比硝態(tài)氮效果好

！C/N適宜菌絲生長(zhǎng)期：20~25：1

子實(shí)體生長(zhǎng)期：30~40：1太小：菌絲易徒長(zhǎng)，不易結(jié)菇

太大：生長(zhǎng)慢，產(chǎn)量低返回本節(jié)8食用菌的生理生態(tài)（三）無(wú)機(jī)鹽作用參與細(xì)胞組成

酶的組成部分或激活劑調(diào)節(jié)細(xì)胞透性

培養(yǎng)基pH、滲透壓等大量元素：P、S、Ca、Mg、K等微量元素：Cu、Zn、Mn、B、Co等分

為生

產(chǎn)

中只補(bǔ)充少量的大量元素微量元素一般不特殊添加石膏粉

草木灰

過(guò)磷酸鈣

熟石灰等如返回本節(jié)9食用菌的生理生態(tài)（四）生長(zhǎng)因素概念：生長(zhǎng)必需的微量有機(jī)物質(zhì)種類(lèi)氨基酸

堿基

維生素（B族）作用酶的組成部分或活性基團(tuán)

調(diào)節(jié)代謝和促進(jìn)生長(zhǎng)來(lái)源

牛肉膏

酵母膏

麩皮土豆汁

米糠玉米漿返回本節(jié)10食用菌的生理生態(tài)

（五）水分結(jié)合水：參與細(xì)胞組成自由水基本溶劑代謝介質(zhì)

調(diào)節(jié)胞溫

維持膨壓分鮮重90%左右在細(xì)胞中

占返回本節(jié)11食用菌的生理生態(tài)生長(zhǎng)因素

10-6~10-7無(wú)機(jī)鹽

10-4~10-5氮源10-3碳源10-2水分大量對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求規(guī)律返回本節(jié)12食用菌的生理生態(tài)返回本節(jié)13食用菌的生理生態(tài)二、生理類(lèi)型食用菌生活方式腐生菌共生菌寄生菌（一）腐生菌1.概念

從無(wú)生命的有機(jī)物中吸取養(yǎng)料的菌2.種類(lèi)腐生菌腐生對(duì)象木生菌

糞草生菌

土生菌返回本節(jié)14食用菌的生理生態(tài)木生菌從木本植物殘?bào)w中吸取養(yǎng)料

木質(zhì)素是首要碳源，其次是纖維素糞草

生菌從草本植物殘?bào)w或糞肥中吸取養(yǎng)料

纖維素是首要碳源

幾乎不能利用木質(zhì)素土生菌多生長(zhǎng)在腐殖質(zhì)較多的落葉層

草地

肥沃田野數(shù)量最多

分布最廣

多為木生菌和糞草生菌腐生菌返回本節(jié)15食用菌的生理生態(tài)

（二）寄生菌生活于寄主體內(nèi)或體表，從活細(xì)胞中吸取養(yǎng)料的菌。1.概念2.種類(lèi)兼性寄生（以腐生為主）兼性腐生（以寄生為主）多為兼性返回本節(jié)16食用菌的生理生態(tài)兼性寄生的蜜環(huán)菌有時(shí)侵染活木返回本節(jié)17食用菌的生理生態(tài)

兼性腐生的蟲(chóng)草菌返回本節(jié)18食用菌的生理生態(tài)與相應(yīng)生物形成相互依存，互惠有利關(guān)系的菌類(lèi)。（三）共生菌1.概念2.菌根菌根菌與高等植物根系結(jié)合形成的共生體菌絲

位置外生

菌根纏繞根表形成菌鞘（多）內(nèi)生

菌根侵入根內(nèi)，不改變根的形態(tài)返回本節(jié)19食用菌的生理生態(tài)鱗柄口蘑橙蓋鵝膏外生菌根菌鞘返回本節(jié)20食用菌的生理生態(tài)天麻21食用菌的生理生態(tài)返回本節(jié)22食用菌的生理生態(tài)第二節(jié)食用菌的理化環(huán)境一、溫度二、濕度三、酸堿度四、空氣五、光照返回本章23食用菌的生理生態(tài)一、溫度（一）對(duì)溫度需求規(guī)律高→低孢子萌發(fā)＞菌絲體生長(zhǎng)＞子實(shí)體發(fā)育（二）菌絲體對(duì)溫度的需求耐低溫喜適溫怕高溫在-30℃不死亡（除草菇）多數(shù)在25℃左右多數(shù)在40℃以上死亡返回本節(jié)24食用菌的生理生態(tài)溫度（℃）菌絲生長(zhǎng)速度（μm/天）56.41513.02040.02561.03085.03341.5表2-1香菇菌絲在不同溫度下長(zhǎng)速返回本節(jié)25食用菌的生理生態(tài)（二）子實(shí)體對(duì)溫度的需求1.溫度類(lèi)型低溫型13~18℃

中溫型20~24℃

高溫型24~30℃

按分化

和生長(zhǎng)適溫

分

化

時(shí)不需要溫差刺激：恒溫結(jié)實(shí)菌類(lèi)需要溫差刺激：變溫結(jié)實(shí)菌類(lèi)

（晝夜溫差8~10℃）2.溫度反應(yīng)返回本節(jié)26食用菌的生理生態(tài)菌絲體生長(zhǎng)

子實(shí)體形成料溫主要靠氣溫子實(shí)體生長(zhǎng)主要靠皆兼顧！注意品種溫度型與栽培期要匹配分化時(shí)分清是否給予溫差否則，很難出菇返回本節(jié)27食用菌的生理生態(tài)返回本節(jié)28食用菌的生理生態(tài)（一）培養(yǎng)料含水量適宜一般為60%~65%拌料時(shí)加水后期補(bǔ)水來(lái)自返回本節(jié)29食用菌的生理生態(tài)返回本節(jié)31食用菌的生理生態(tài)三、酸堿度pH影響酶的活性細(xì)胞透性所以影響著？

調(diào)節(jié)：10%NaoH、ClH或石灰等保持:常噴1%~2%石灰水㈡措施穩(wěn)定1%石膏粉或CaCO30.2%KH2PO4、K2HPO4㈠需求范圍：3.0~8.0最適pH偏酸性：5.0~6.5（多）

偏堿性：7.5

酸性：4.0（猴頭菌）32食用菌的生理生態(tài)四、空氣㈠需求規(guī)律少→多菌絲體生長(zhǎng)期

子實(shí)體分化期略低子實(shí)體生長(zhǎng)期→高長(zhǎng)得快、壯、不易生病蟲(chóng)害通氣好差菌絲弱，菇體畸形，易生病蟲(chóng)害㈡通氣要求通氣孔要全方位設(shè)置

氣流要回旋返回本節(jié)33食用菌的生理生態(tài)返回本節(jié)34食用菌的生理生態(tài)五、光線(xiàn)㈠規(guī)律菌絲體生長(zhǎng)：黑暗

子實(shí)體分化：散射光子實(shí)體生長(zhǎng)多數(shù)：7分陰3分光

喜光型：5分陰5分光

厭光型：無(wú)光或微光㈡影響是分化的必要因素

光照足：顏色深，健壯

光照弱：色淺，弱，畸形或不分化散光返回本節(jié)35食用菌的生理生態(tài)返回本節(jié)36食用菌的生理生態(tài)返回本節(jié)37食用菌的生理生態(tài)第三節(jié)食用菌的生物環(huán)境一、食用菌與微生物

二、食用菌與動(dòng)物三、食用菌與植物返回本章38食用菌的生理生態(tài)一、食用菌與微生物微生物益制作發(fā)酵料

有的與食用菌伴生

有的刺激出菇害污染培養(yǎng)料，爭(zhēng)奪生長(zhǎng)條件

侵染食用菌，致其各種病害返回本節(jié)39食用菌的生理生態(tài)二、食用菌與動(dòng)物動(dòng)物益害是傳播雜菌的媒介

害蟲(chóng)咬食培養(yǎng)料及食用菌是食用菌孢子傳播的媒介白蟻和雞樅菌共生返回本節(jié)40食用菌的生理生態(tài)三、食用菌與植物植物

提供養(yǎng)料

氧氣

遮蔭環(huán)境形成菌根食用菌

提供C02

分解轉(zhuǎn)化復(fù)雜有機(jī)物

形成菌根益害腐解木料

致樹(shù)木病害返回本節(jié)41食用菌的生理生態(tài)自然界的主要分解者返回本節(jié)42食用菌的生理生態(tài)本章主要內(nèi)容2.理化因素溫度（由高到低的規(guī)律）

濕度（由低到高的規(guī)律）

酸堿度（偏酸性，適當(dāng)調(diào)高）

空氣（由少到多的規(guī)律）

光照（由暗到亮的規(guī)律）1.營(yíng)養(yǎng)碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽、

生長(zhǎng)因素、水分生長(zhǎng)

物質(zhì)生理

類(lèi)型腐生型、寄生型、共生型返回本