寄宿制學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度

寄宿制學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度一、背景說明寄宿制學(xué)校是指學(xué)生在學(xué)校內(nèi)住宿的學(xué)校，其食品安全問題一直備受關(guān)注。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近年來，由于學(xué)生寄宿制學(xué)校食品安全問題突出，不安全因素屢屢暴露，給學(xué)生身體健康造成了極大的威脅。實(shí)行科學(xué)合理的食品衛(wèi)生安全管理制度對(duì)于寄宿制學(xué)校的食品安全具有十分重要的意義。所以，本文就針對(duì)寄宿制學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度展開細(xì)致的論述。二、管理制度構(gòu)建（一）制度的適用范圍本制度適用于各類寄宿制學(xué)校的師生，而對(duì)于非寄宿制學(xué)校則不適用。（二）制度的主體該制度主要包括學(xué)校和供餐單位兩個(gè)主體。學(xué)校學(xué)校為本制度的制定和執(zhí)行者，負(fù)責(zé)食品安全的監(jiān)管、協(xié)調(diào)以及學(xué)校內(nèi)部的食品管理。供餐單位供餐單位負(fù)責(zé)學(xué)校的餐飲業(yè)務(wù)，是學(xué)校外部的食品管理者。在保證學(xué)生食品安全的前提下，供餐單位有權(quán)對(duì)食品的質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度及環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行評(píng)估，如果有問題要在規(guī)定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行改正。（三）制度的架構(gòu)本制度以規(guī)范化管理為目標(biāo)，從以下幾個(gè)方面進(jìn)行規(guī)范：食品采購（1）食品采購要求在食品采購前，供餐單位必須進(jìn)行食品采購安全評(píng)估和供貨商的合規(guī)性審核，確保食品的質(zhì)量和安全，還需要對(duì)進(jìn)貨渠道進(jìn)行管控。食品的采購要求必須符合國家法律法規(guī)和相關(guān)規(guī)定。（2）食品原材料管理供餐單位必須對(duì)每批進(jìn)貨的食品原材料進(jìn)行記錄和追溯，包括原料的來源、供貨商、數(shù)量、質(zhì)量等信息，以便后續(xù)追溯起來，對(duì)于不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的原料，必須進(jìn)行嚴(yán)格的管控，達(dá)到不合格不進(jìn)貨的標(biāo)準(zhǔn)。（3）食品庫存管理對(duì)食品庫存進(jìn)行科學(xué)規(guī)劃和管理，要求食品不得過期損壞，對(duì)過期食品要及時(shí)銷毀或者歸還供貨商。食品加工（1）操作規(guī)范在所有烹飪、洗滌、消毒、儲(chǔ)存等操作中都要嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)范，遵照國家標(biāo)準(zhǔn)和食品安全管理要求，對(duì)所有操作流程進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，保證食品的衛(wèi)生安全。（2）員工培訓(xùn)對(duì)食品加工環(huán)節(jié)的員工進(jìn)行培訓(xùn)，讓工作人員了解食品安全衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)范，以提高其食品衛(wèi)生意識(shí)，保證食品加工過程的質(zhì)量和衛(wèi)生安全。食品配送和銷售（1）配送過程在配送過程中，指定專人管理配送環(huán)節(jié)，保證食品在全部流程環(huán)節(jié)中的衛(wèi)生安全。（2）食品銷售在原則上，食品應(yīng)以套餐方式銷售，供餐單位要嚴(yán)格控制食品的新鮮度和儲(chǔ)存時(shí)間，檢測合格的食品才可投放市場銷售。（四）制度執(zhí)行學(xué)校將設(shè)立食品管理部門，對(duì)送餐、菜品采購、廚房衛(wèi)生等方面的工作進(jìn)行監(jiān)管和管理，使食品安全監(jiān)管工作向縱深發(fā)展。供餐單位要收集、原始記錄每天的食品供應(yīng)信息，報(bào)告食品供應(yīng)質(zhì)量信息，對(duì)供應(yīng)的食品進(jìn)行抽樣檢測，并及時(shí)處理供應(yīng)食品中發(fā)現(xiàn)的問題，保證食品質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。三、結(jié)論為了確保寄宿制學(xué)校食品的安全和健康，本文從制度適用范圍、主體、架構(gòu)、執(zhí)行等方面出發(fā)，對(duì)寄宿制學(xué)校食品的衛(wèi)生安全管理制度進(jìn)行規(guī)范和制定。我們相信，只有通過高效的