餐飲采購管理規(guī)章制度

餐飲采購管理規(guī)章制度一、綜述本餐飲采購管理規(guī)章制度是指針對餐飲企業(yè)或餐飲部門，明確餐飲采購的規(guī)范化管理制度。其目的是規(guī)范和規(guī)劃餐飲采購的流程和管理，并且保證采購的具體實施符合公司的戰(zhàn)略規(guī)劃和政策，并更好的降低企業(yè)成本、提高供應(yīng)鏈的效率和食品安全的保障，從而促進企業(yè)全面發(fā)展。本制度適用于所有需要餐飲采購的企業(yè)或部門。二、采購程序1.采購計劃制定采購計劃是餐飲采購的第一步，需要對采購的物品種類、數(shù)量、品質(zhì)以及超市或商店的選擇等進行充分考慮，制定采購計劃，具體操作如下：制定采購物品的種類。分析客流量、店鋪大小等企業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展。根據(jù)對餐飲原料、食材等的需求，有效地控制餐飲成本。2.選擇供應(yīng)商餐飲采購應(yīng)該仔細選擇可信賴的供應(yīng)商。為了保證餐飲健康和安全，應(yīng)該選擇可靠、有合法證明文件且有法定資格進行營業(yè)的供應(yīng)商，同時還應(yīng)該考慮以下幾點：必須是經(jīng)過國家食品藥品監(jiān)督管理局認證的商家。建立供應(yīng)商檔案，定期審查。確認供應(yīng)商能夠按時交付貨物。選擇符合質(zhì)量標準且價格合理的供應(yīng)商。3.訂購及付款在以上步驟選定合適的供應(yīng)商后，需要進行采購訂單的編寫，并且進行付款，具體操作如下：編寫采購單。采購單包括供應(yīng)商信息、物品具體信息、數(shù)量、單價和總價等。訂購物品。付款。一般情況下，采購是在收到貨物后支付，也可以在貨物發(fā)運前付款。4.驗貨及入庫為了保證餐飲原料、食材等的質(zhì)量，必須對所采購的貨物進行驗貨，驗貨通過后，將其妥善地存放在庫房中，具體操作如下：檢查所采購物品的數(shù)量、質(zhì)量和質(zhì)檢報告是否與采購單上的信息一致。若發(fā)現(xiàn)問題，必須及時與供應(yīng)商聯(lián)系并且進行協(xié)商處理。對所采購物品進行分類，妥善分別存放。三、采購管理1.采購流程的監(jiān)控監(jiān)控餐飲采購的流程是為了能夠及時的掌握采購流程中的信息，提高工作效率以及保證餐飲中原材料的安全、新鮮和質(zhì)量。監(jiān)控包括以下幾個環(huán)節(jié)：訂貨時需要組織物流部門與供應(yīng)商聯(lián)系，跟蹤和詢問貨物下單到達的具體情況。跟蹤貨物所在地的氣溫情況，保證冷藏食品、生鮮食品的質(zhì)量。隨時關(guān)注供應(yīng)商可能存在的投訴以及信息交流（包括進行整改）。2.采購成本的管理餐飲采購的成本管理是為了降低餐飲運營成本，通過控制各個流程和環(huán)節(jié)的成本來保障公司的盈利。操作如下：采購人員根據(jù)企業(yè)的實際情況以及所要求的質(zhì)量，對同類型的商品進行深入比較，選擇最適合的供應(yīng)商來降低成本。采購人員應(yīng)該和供應(yīng)商進行談判，盡量爭取到最優(yōu)秀的價格。對每一次采購進行贈品、促銷、代金券等券物的核對和遵守物品規(guī)范等標準。3.食品安全的保障食品安全是餐飲采購管理工作的重點，為了響應(yīng)國家的呼吁、整頓餐飲市場和管理運營，餐飲企業(yè)必須全面落實食品安全要求，具體操作包括：嚴格控制原材料的購進，原材料必須經(jīng)過質(zhì)量檢驗保證其質(zhì)量。餐飲企業(yè)對食品的管理應(yīng)該符合國家食品安全標準，并建立新型食品安全管理體系。餐飲企業(yè)要定期對食品、原材料等質(zhì)量狀況進行檢驗，隨時對食品安全進行監(jiān)控。四、餐飲采購管理規(guī)章制度的宣傳宣傳餐飲采購管理規(guī)章制度可以增強企業(yè)員工的認知度，提高員工的采購操作規(guī)范性、提高采購效率。具體操作如下：在餐飲企業(yè)采購管理規(guī)章制度出臺之后，應(yīng)當及時向企業(yè)員工宣傳這項規(guī)章制度，并配以講解，對采購流程、質(zhì)量控制、安全保障等進行詳細介紹。企業(yè)員工應(yīng)該隨時跟進行業(yè)相關(guān)政策及最新的質(zhì)量標準，保持警惕心理，隨時準備面對可能的食品安全問題。五、餐飲采購管理規(guī)章制度的總結(jié)此餐飲采購管理規(guī)章制度審慎制定、