2023年副主任醫(yī)師(副高)-營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生(副高)考試歷年真題集錦帶答案

2023年副主任醫(yī)師(副高)-營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生(副高)考試歷年真題集錦附答案（圖片大小可自由調(diào)整）題型一二三四五六七總分得分第1卷一.參考題庫(共30題)1.診斷腸結(jié)核最主要的X線征象A、左半結(jié)腸袋影消失B、直、乙狀結(jié)腸交界處狹窄C、結(jié)腸肝區(qū)充盈缺損盎D、盲腸縮短狹窄E、回腸呈節(jié)段狀臘腸狀改變2.牛奶中最主要的致敏成分是A、乳清蛋白B、酪蛋白C、卵球蛋白D、曠乳球蛋白E、β-乳球蛋白3.腸梗阻X線診斷主要依據(jù)是A、腸壁鈣化B、腸管擴(kuò)張C、膈下游離氣體D、腸腔氣液平面E、間位結(jié)腸4.面筋復(fù)合物的蛋白質(zhì)包括()。A、麥醇溶蛋白B、麥谷蛋白C、球蛋白D、白蛋白E、酪蛋白5.可以誘發(fā)腎結(jié)石的因素包括()。A、高鈣尿癥B、高尿酸尿癥C、高鈣血癥D、高鉀血癥E、慢性尿路感染6.以下哪項(xiàng)不是食品中天然有毒有害成分A、四季豆中皂苷B、杏仁中氰苷C、魚中組胺D、河豚毒素E、有毒蜂蜜7.低蛋白膳食的適用對(duì)象有()。A、肝性腦病B、急性腎炎C、尿毒癥D、結(jié)核病E、以上都適用8.維生素E的適宜攝入量(AI值)是A、14mgα-TE/dB、140mgα-TE/dC、1400mgα-TE/dD、14mgβ-TE/dE、140mgβ-TE/d9.食源性疾患包括A、經(jīng)食物傳播的腸道傳染病B、食物中毒C、人畜共患傳染病D、人畜共患寄生蟲病E、腎炎10.食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定不包括哪部分A、營(yíng)養(yǎng)素的種類B、營(yíng)養(yǎng)素的含量C、營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量D、營(yíng)養(yǎng)素的損失E、食品的合理加工烹調(diào)11.維生素D缺乏以生活在()的人群較常見。A、氣溫偏高B、氣溫偏低C、日照不足D、食物缺乏E、胃腸疾病12.動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)生的危險(xiǎn)因素A、維生素CB、維生素EC、膳食纖維D、蔥、蒜E、酒13.下列哪種化合物中不含高能磷酸鍵（）A、1，6－二磷酸果糖B、二磷酸腺苷C、1，3－二磷酸甘油酸D、磷酸烯醇式丙酮酸E、磷酸肌酸14.急性腎小球腎炎臨床表現(xiàn)A、出現(xiàn)多尿B、起病急，伴有下肢水腫的"腎性面容"C、血尿的定義是5個(gè)紅細(xì)胞每高倍鏡視野D、幾乎全部患者均有蛋白尿，尿蛋白量在0．5～3．5g／dE、體內(nèi)水潴留超過1000ml時(shí)，可出現(xiàn)凹陷性水腫15.C18:2，n-6表示該脂肪酸（）A、含2個(gè)不飽和雙鍵B、含6個(gè)不飽和雙鍵C、有18個(gè)不飽和雙鍵D、為單不飽和脂肪酸E、屬于中短鏈脂肪酸16.阻礙碘吸收的礦物質(zhì)元素是A、鈣B、鐵C、鋅D、硒E、鋁17.下述哪些是初乳的特點(diǎn)？()A、蛋白質(zhì)含量約為10％，成熟乳為1％B、含豐富的抗體，尤以分泌性免疫球蛋白A為主C、初乳中脂肪及乳糖都比成熟乳多D、為嬰兒提供較多特殊的營(yíng)養(yǎng)素E、乳糖都比成熟乳多18.某小學(xué)學(xué)生因飲用桶裝純凈水而引發(fā)癥狀，聽同學(xué)反映水有大蒜樣異味并得到老師證實(shí)。首發(fā)病例于上午10時(shí)左右在飲用桶裝純凈水后，臨床表現(xiàn)為腹痛、惡心、無嘔吐和腹瀉及其他有意義的體征，以后陸續(xù)有同班和相鄰班級(jí)學(xué)生發(fā)病，發(fā)病最短潛伏期為5min，最長(zhǎng)為8天，事件發(fā)生當(dāng)日學(xué)校即更換了純凈水，但發(fā)病一直持續(xù)到8天后，累計(jì)發(fā)病67人。事發(fā)后老師和診治醫(yī)生認(rèn)為此次發(fā)病是由有異味的純凈水引起的，少數(shù)老師提問學(xué)生來統(tǒng)計(jì)發(fā)病人數(shù)。事件發(fā)生后，應(yīng)檢驗(yàn)的可疑樣品是A、早餐食品B、學(xué)生飲水用品C、學(xué)生糞便D、桶裝純凈水E、咽拭培養(yǎng)F、嘔吐物19.高鉀膳食適用于低鉀血癥患者，膳食中一日鉀供給量為A、4g以上B、3gC、2gD、1.5gE、1g20.下列()不是急性膽囊炎的病因。A、膽囊出口梗阻B、胰液反流C、感染D、肝炎21.食品放射性污染對(duì)人體的生物學(xué)效應(yīng)主要是產(chǎn)生的內(nèi)照射效應(yīng)，主要表現(xiàn)為（）A、免疫功能損傷B、生殖系統(tǒng)損傷C、致突變D、致癌E、胎兒畸形22.目前外科患者中最常見、最嚴(yán)重的營(yíng)養(yǎng)問題是A、PAEB、PEMC、PLMD、PELE、PAL23.世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽的攝入量不超過（）A、2gB、4gC、5gD、6gE、8g24.副溶血性弧菌食物中毒()。A、沿海地區(qū)最常見的食物中毒B、好發(fā)食品為海產(chǎn)品C、好發(fā)在冬春季D、腹瀉嚴(yán)重E、具有神經(jīng)系統(tǒng)的損害25.下列因素對(duì)營(yíng)養(yǎng)素毒副作用無影響的是A、個(gè)體生命進(jìn)程中的生理改變B、營(yíng)養(yǎng)素的濃度和化學(xué)形式C、個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)健康狀況和排泄丟失情況D、營(yíng)養(yǎng)素間的相互作用E、個(gè)體的生活習(xí)慣26.在中樞神經(jīng)系統(tǒng)中，神經(jīng)元胞體和樹突的聚集部位稱為()。A、灰質(zhì)B、皮質(zhì)C、白質(zhì)D、髓質(zhì)27.血清葉酸測(cè)得()即為缺乏。A、B、C、D、28.將一種物料包裹在另一種物料之中的技術(shù)叫（）A、超高壓技術(shù)B、膜分離技術(shù)C、微膠囊化技術(shù)D、納米技術(shù)E、轉(zhuǎn)基因技術(shù)29.急性腎功能衰竭多尿期氮質(zhì)血癥減輕時(shí)，蛋白質(zhì)攝入量為()。A、0．3～0．5g／(kg·d)B、0．5～0．8g／(kg·d)C、0．8～1．2g／(kg·d)D、1．2～1．5g／(kg·d)30.肝性腦病患者昏迷復(fù)蘇后，可逐步增加且最適宜的蛋白質(zhì)食品是()。A、肉類B、乳類C、豆類D、蛋類第1卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:D2.正確答案:E3.正確答案:D4.正確答案:A,B5.正確答案:A,B,C,E6.正確答案:C7.正確答案:A,B,C8.正確答案:A9.正確答案:A,B10.正確答案:D11.正確答案:B,C,D,E12.正確答案:E13.正確答案:A14.正確答案:D15.正確答案:A16.正確答案:A17.正確答案:A,B,D18.正確答案:D提示：實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)純凈水中致病菌和化學(xué)毒物沒有陽性發(fā)現(xiàn)。懷疑為何種疾病A、化學(xué)性食物中毒B、細(xì)菌性食物中毒C、胃腸型流感D、群發(fā)性癔病E、霍亂F、細(xì)菌性痢疾正確答案:D提示：實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)純凈水中致病菌和化學(xué)毒物沒有陽性發(fā)現(xiàn)。學(xué)?？刹扇〉拇胧┯蠥、廣播提醒學(xué)生注意食物衛(wèi)生B、采用提問方式調(diào)查發(fā)病人數(shù)C、改為提供開水D、更換純凈水E、加強(qiáng)宣傳教育F、停課正確答案:C,E提示：實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)純凈水中致病菌和化學(xué)毒物沒有陽性發(fā)現(xiàn)。下列學(xué)校的處置，不當(dāng)?shù)挠蠥、詢問學(xué)生是否發(fā)病B、通知衛(wèi)生監(jiān)督部門C、更換純凈水D、讓學(xué)生停課回家E、追溯共同食物F、廣播發(fā)病事件正確答案:A,D,F19.正確答案:A20.正確答案:D21.正確答案:A,B,C,D,E22.正確答案:B23.正確答案:D24.正確答案:A,B,D25.正確答案:E26.正確答案:A27.正確答案:D28.正確答案:C29.正確答案:B30.正確答案:C第2卷一.參考題庫(共30題)1.婦女在妊娠期間的膳食原則錯(cuò)誤的是A、應(yīng)遵守《中國(guó)居民膳食指南》中的一般原則B、增加脂肪的攝入量C、自妊娠第4個(gè)月起，保證充足的能量D、妊娠后期保持體重的正常增長(zhǎng)E、增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入2.鋁制食具、容器衛(wèi)生評(píng)價(jià)中理化指標(biāo)包括A、鉛、鎘、鋅、砷B、鉛、鎘、銻C、鉛、鎘D、鉛、砷、銅、鋅E、鉛、砷3.某冠狀動(dòng)脈粥樣硬化心臟病患者在開展?fàn)I養(yǎng)治療時(shí)應(yīng)遵循以下原則。營(yíng)養(yǎng)治療時(shí)，關(guān)于營(yíng)養(yǎng)素提供能量的論述不正確的為A、蛋白質(zhì)占總能量的20%B、碳水化合物占總能量的65%C、高甘油三酯血癥者碳水化合物占總能量的50%以下D、脂肪占總能量的25%以下E、高膽固醇血癥者，脂肪占總能量的16%以下4.以下不屬于腸外營(yíng)養(yǎng)支持的適應(yīng)證是()。A、頑固嘔吐B、嚴(yán)重腹瀉C、心血管功能紊亂D、放射性腸炎5.必需脂肪酸在體內(nèi)可合成的脂肪酸包括（）A、花生四烯酸B、亞油酸C、二十二碳六烯酸D、二十碳五烯酸E、α-亞麻酸6.可損傷泌尿系統(tǒng)功能，特別是腎臟功能的因素()。A、感染B、藥物C、化學(xué)性毒物D、外傷E、彌散性血管內(nèi)凝血7.維生素A最好的食物來源是A、動(dòng)物肝臟B、谷類C、水果D、淡水魚E、綠色蔬菜8.衛(wèi)生資源中最重要的一種是A、衛(wèi)生費(fèi)用B、衛(wèi)生設(shè)施與裝備C、衛(wèi)生信息D、衛(wèi)生知識(shí)和技術(shù)E、衛(wèi)生人力9.在糖尿病的診斷中，OGTT試驗(yàn)的2小時(shí)血糖水平應(yīng)大于等于（）A、7.1mmol/LB、8.1mmol/LC、9.1mmol/LD、10.1mmol/LE、11.1mmol/L10.食品腐敗可引起()。A、溶劑殘留B、滲透壓提高C、食物中毒D、腎炎11.關(guān)于窒息性氣體中毒，錯(cuò)誤的描述是A、迅速轉(zhuǎn)移到通風(fēng)處B、立即施行口對(duì)口人工呼吸C、窒息性氣體的主要致病環(huán)節(jié)是引起機(jī)體組織缺氧D、嚴(yán)重時(shí)可發(fā)生腦水腫E、嚴(yán)密觀察肺功能12.最能影響蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的是A、品種B、產(chǎn)地C、食用部分D、蛋殼顏色E、煮蒸的烹調(diào)方法13.蛋黃的膽固醇含量極高，加工成咸蛋或松花蛋后，膽固醇含量()。A、無明顯變化B、有變化C、變高D、變低14.關(guān)于細(xì)菌性食物中毒特點(diǎn)表述正確的是A、一般病程較長(zhǎng)B、引起中毒食物以植物性食品為主C、病死率較高D、全年皆可發(fā)病，尤其是7～9月E、由毒素引起中毒反應(yīng)15.營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)糖尿病患者運(yùn)動(dòng)治療應(yīng)包括哪些內(nèi)容？()A、因入而異，循序漸進(jìn)B、運(yùn)動(dòng)時(shí)間應(yīng)盡量延長(zhǎng)C、不要空腹運(yùn)動(dòng)D、宜餐后1小時(shí)運(yùn)動(dòng)E、運(yùn)動(dòng)要適度，不要突然加大運(yùn)動(dòng)量16.下列膳食或營(yíng)養(yǎng)素均對(duì)放射損傷有一定的防護(hù)作用，除了A、高蛋白膳食B、高脂肪膳食C、大豆及豆制品D、維生素C、維生素B和葉酸E、不飽和脂肪酸17.下列食物中，屬于油脂類堅(jiān)果的有()。A、栗子B、核桃C、蓮子D、腰果E、松子18.大豆豆皮中()含量最高。A、大豆油脂B、維生素CC、膳食纖維D、淀粉19.在碳水化合物中，淀粉屬于A、單糖B、雙糖C、寡糖D、多糖E、以上都不是20.下列關(guān)于甲基汞中毒表述正確的是A、甲基汞可通過胎盤屏障導(dǎo)致胎兒及新生兒中毒B、臨床上可出現(xiàn)蛋白尿、氨基酸尿、糖尿和高鈣尿C、急性中毒表現(xiàn)為胃腸炎癥狀D、臨床上可出現(xiàn)貧血、神經(jīng)衰弱等癥狀E、蓄積性強(qiáng)但消化吸收率低21.嬰兒哮喘營(yíng)養(yǎng)治療，除外A、排除引起過敏反應(yīng)的食品B、嬰兒慎用牛奶C、防止蛋白質(zhì)的攝入D、補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)素E、避免刺激性食物22.切除空回腸后，不會(huì)影響下列哪種營(yíng)養(yǎng)素的吸收A、鐵B、電解質(zhì)C、葉酸D、鈣E、脂溶性維生素23.呼吸過程的單個(gè)相互銜接的環(huán)節(jié)為()。A、外呼吸B、通氣C、換氣D、氣體在血液中的運(yùn)輸E、組織呼吸24.胰島素注射過量可能引起()。A、感染B、酮癥酸中毒C、乳酸性中毒D、低血糖反應(yīng)25.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)要求包括A、安全、營(yíng)養(yǎng)與感官B、安全、保健與感官C、安全、保健與質(zhì)量D、安全、營(yíng)養(yǎng)與保健E、營(yíng)養(yǎng)、保健與質(zhì)量26.選用的發(fā)酵菌種必須經(jīng)常進(jìn)行純化鑒定，這是因?yàn)锳、對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響B(tài)、防止變異或污染其他產(chǎn)毒菌種C、保證優(yōu)勢(shì)菌株D、傳代擴(kuò)大E、保持良好生長(zhǎng)繁殖環(huán)境27.鉛的毒性作用主要是在()。A、肝臟B、造血系統(tǒng)C、腎臟D、神經(jīng)系統(tǒng)E、腦28.肝硬化患者可以逐步增加蛋白質(zhì)供給的情況A、有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，血氨濃度正常，給予無動(dòng)物蛋白膳食B、有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，血氨濃度略有升高C、有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，血氨濃度中度升高D、有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，血氨濃度明顯升高E、肝性腦病的肝硬化患者29.以下為食物中毒發(fā)病特點(diǎn)的是A、潛伏期短B、人與人之間傳染C、一種與食物相關(guān)的慢性病D、中毒患者臨床表現(xiàn)存在個(gè)體差異E、無明顯季節(jié)性30.燒傷后患者出現(xiàn)的高血糖與下面哪種激素有關(guān)A、胰高血糖素分泌減少B、胰島素分泌減弱C、皮質(zhì)醇分泌減少D、兒茶酚胺分泌減少E、生長(zhǎng)激素的活性降低第2卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:B2.正確答案:A3.正確答案:A營(yíng)養(yǎng)治療時(shí)，關(guān)于膳食脂類的論述不正確的為A、脂肪占總能量的25%以下B、作為預(yù)防膳食，P/S比值大于1C、作為治療膳食，P/S比值大于2D、少選用植物油，多選用動(dòng)物脂肪E、作為治療膳食，多不飽和脂肪酸應(yīng)在15～20g以上正確答案:D營(yíng)養(yǎng)治療時(shí)，可以選擇的食物為A、豬肝B、魚子C、巧克力D、油酥甜點(diǎn)心E、酸牛奶正確答案:E營(yíng)養(yǎng)治療時(shí)，禁用的食物為A、大豆制品B、黃花魚C、黑木耳D、茄子E、全脂奶油正確答案:E4.正確答案:C5.正確答案:A,C,D6.正確答案:A,B,C,D,E7.正確答案:A8.正確答案:E9.正確答案:E10.正確答案:C11.正確答案:B12.正確答案:C13.正確答案:A14.正確答案:D15.正確答案:A,C,D,E16.正確答案:B17.正確答案:B,D,E18.正確答案:C19.正確答案:D20.正確答案:A21.正確答案:C22.正確答案:D23.正確答案:A,D,E24.正確答案:D25.正確答案:D26.正確答案:B27.正確答案:B,C,D28.正確答案:A29.正確答案:A30.正確答案:B第3卷一.參考題庫(共30題)1.急性砷中毒的癥狀有（）A、胃腸炎癥狀B、中樞神經(jīng)系統(tǒng)麻痹C、神經(jīng)衰弱癥候群D、皮膚色素異常E、末梢神經(jīng)炎癥狀2.體內(nèi)的尿酸可來源于（）A、富含嘌呤的食物B、富含尿酸的食物C、嘌呤分解代謝D、尿酸分解代謝E、核酸分解代謝3.危重呼吸衰竭患者應(yīng)采用()營(yíng)養(yǎng)輸注含支鏈氨基酸豐富的復(fù)合氨基酸。A、胃腸內(nèi)B、胃腸外C、肌注D、鼻飼4.以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發(fā)酵制成的產(chǎn)品稱為（）A、發(fā)酵乳B、酸乳C、風(fēng)味發(fā)酵乳D、風(fēng)味酸乳E、煉乳5.檢測(cè)水中的鐵、錳、銅、鋅、鎘、鉛時(shí)，其水樣的保存條件是A、加硝酸至pH＜2B、加硫酸至pH＜2C、4℃保存，48h測(cè)定D、4℃保存，24h測(cè)定E、加NaOH至pH≥126.關(guān)于維生素A的說法不正確的是A、維生素A是指含有β-白芷酮環(huán)的多烯基結(jié)構(gòu)，并具有視黃醇生物活性的一大類物質(zhì)B、維生素A是指維生素A及其合成類似物或代謝產(chǎn)物C、已形成的維生素A是動(dòng)物體內(nèi)具有視黃醇生物活性功能的維生素A，包括視黃醇、視黃醛、視黃酸等D、在植物和動(dòng)物中均含有已形成的維生素AE、維生素A有維生素A和維生素A之分。維生素A主要存在于海產(chǎn)魚中，維生素A主要存在于淡水魚中7.下列不屬于食品企業(yè)清洗、消毒重點(diǎn)的是A、公共經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的清洗消毒B、食品加工場(chǎng)所空氣消毒C、食品從業(yè)人員手的清洗消毒D、餐具的清洗消毒E、食品從業(yè)人員的健康檢查8.參與體內(nèi)鈣穩(wěn)態(tài)調(diào)控的物質(zhì)是（）A、甲狀旁腺素B、降鈣素C、甲狀腺素D、血管緊張素E、1，25-(OH)-D9.某年9月3日下午2時(shí)，某市疾病預(yù)防控制中心接到該市兒童醫(yī)院報(bào)告，該院從上午11時(shí)起接診許多兒童，臨床主要表現(xiàn)為惡心，劇烈而頻繁的嘔吐，同時(shí)伴有上腹部疼痛，腹瀉為水樣便，體溫大多數(shù)正常，市疾控中心立即派人員去兒童醫(yī)院，初步了解到就診兒童均為同一學(xué)校學(xué)生，均在學(xué)校進(jìn)食了早餐。疾病控制人員下一步應(yīng)開展的工作有A、現(xiàn)場(chǎng)勘察，對(duì)學(xué)校食堂環(huán)境進(jìn)行清洗，餐具進(jìn)行消毒B、個(gè)案調(diào)查，確定發(fā)病人數(shù)，可疑餐次，共同進(jìn)食食品，臨床表現(xiàn)，用藥情況和效果等C、現(xiàn)場(chǎng)勘察，對(duì)學(xué)校食堂的環(huán)境，從業(yè)人員的健康，食品的加工制作過程等進(jìn)行調(diào)查D、銷毀疑食物，防止食物中毒再次發(fā)生E、對(duì)沒有使用抗生素患者采集嘔吐物、血、糞便等生物樣品F、采集和封存可疑食物G、對(duì)可疑食物和患者生物樣品進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)10.苯甲酸抑菌作用的機(jī)制是（）A、抑制微生物呼吸酶系統(tǒng)的活性B、使微生物的蛋白質(zhì)凝固、變性C、抑制菌體內(nèi)脫氫酶系的作用D、改變微生物內(nèi)的Na離子濃度E、改變細(xì)胞膜的滲透性11.我國(guó)判定肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是A、BMIB、25C、BMI≥25D、BMI≥24E、BMI≥2812.肥胖的極低能量療法中，每天攝入的能量控制在()kcal以下。A、800B、700C、900D、60013.氨基酸療法的不良反應(yīng)中高氯血癥是因制劑里有()。A、鹽酸酪氨酸B、鹽酸賴氨酸C、鹽酸色氨酸D、鹽酸組氨酸E、鹽酸蛋氨酸14.由動(dòng)物毒性試驗(yàn)結(jié)果外推到人時(shí)，鑒于動(dòng)物與人的種屬和個(gè)體之間的生物學(xué)差異，一般采用的安全系數(shù)為（）A、10倍B、50倍C、100倍D、500倍E、1000倍15.軟食適宜用的烹飪方法是()。A、熏B、腌制C、煎D、急火快炒16.脂肪酸的元素組成為A、碳、氫、氧、氮B、氫、氮、硫、磷C、碳、氫、氧D、碳、氫、氧、硫E、碳、氫、氧、磷17.造成危害健康事故，且需要采取緊急措施的公共場(chǎng)所，應(yīng)給予A、罰款10000～20000元的處罰B、罰款8000～10000元的處罰C、罰款800～3000元的處罰D、停業(yè)整頓處罰E、吊銷“衛(wèi)生許可證”的處罰18.小腸作為吸收的主要場(chǎng)所的有利條件有()。A、糖類、蛋白質(zhì)、脂類已消化為可吸收的物質(zhì)B、小腸的吸收面積大C、小腸有特殊的絨毛結(jié)構(gòu)D、食物在小腸內(nèi)停留的時(shí)間較長(zhǎng)E、節(jié)律性分節(jié)運(yùn)動(dòng)19.下列哪項(xiàng)不是測(cè)定食物中營(yíng)養(yǎng)素種類和含量的方法A、化學(xué)分析法B、物理分析法C、儀器分析法D、微生物分析法E、酶分析法20.食品中的人工輻射源來自于（）A、KB、動(dòng)物對(duì)放射性物質(zhì)的親和力C、植物對(duì)放射性物質(zhì)的親和力D、核意外事故的發(fā)生E、環(huán)境中的放射性本底值21.維生素A缺乏最早的癥狀是A、出現(xiàn)畢脫氏斑B、免疫功能下降C、暗適應(yīng)能力下降D、上皮干燥、增生、角化E、貧血22.直腸術(shù)后采用高纖維膳食的意義在于A、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)B、使糞便成形，易于排出，防止便秘及糞便污染創(chuàng)傷面C、促進(jìn)消化D、調(diào)節(jié)血糖E、無特殊意義23.食品法典委員會(huì)的縮寫是（）A、FDAB、CACC、EPAD、EFSAE、JECFA24.我國(guó)成人膳食鉻的適宜攝入量(AI)為A、50mg/dB、100mg/dC、150mg/dD、50μg/dE、100μg/d25.蔬菜在烹調(diào)時(shí)損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是（）A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、維生素CD、維生素EE、礦物質(zhì)26.蛋的微量營(yíng)養(yǎng)成分含量與()等因素?zé)o關(guān)。A、品種B、飼料C、季節(jié)D、禽類的存活率27.參與骨骼構(gòu)成的礦物質(zhì)是（）A、鎂B、鈣C、氟D、鉀E、磷28.采取食品衛(wèi)生行政控制措施，應(yīng)是A、省級(jí)以上地方政府做出B、一種長(zhǎng)期措施C、必須有證據(jù)表明已造成食物中毒事故的D、為了阻止食物中毒的發(fā)展和預(yù)防危害發(fā)