《食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)》期終考試卷

《食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)》期終考試卷（A卷）適用專業(yè)：題號二三四總分總分人分?jǐn)?shù)姓訂丁線閱卷人案填入下列表格中）一、單項選擇題（每小題1分，共20分，請將答12345678910111213141516171819201、下列說法不正確是A、GMP即是良好操作規(guī)范B、GMP一般是由政府制定頒布的主要用于食品生產(chǎn)與加工企業(yè)的號-學(xué)-一種衛(wèi)生管理法規(guī)或質(zhì)量保證制度C、GMP的具體內(nèi)容和文件形式國內(nèi)外一致D、GMP是食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)滿足的基本衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)裝2、食品中的農(nóng)藥殘留屬危害。A、天然產(chǎn)生的化學(xué)危害B、無意添加的化學(xué)危害級-班-C、有意添加的化學(xué)危害D、以上都不是3、不適宜作為關(guān)鍵限值的是人、溫度B、大腸菌群數(shù)C、酸堿度D、比重4、下列不會造成交叉污染的是。A、加工人員工作服未按要求換洗消毒B、食品接觸設(shè)備未清洗消毒C、人員隨意走動D、物資通過專用傳遞窗口5、“控制措施組合”是指。A、CP+CCP B、PRP+OPRPC、OPRP+CCP D、GMP+SSOP6、實(shí)施HACCP管理的基礎(chǔ)條件是。A、危害分析 B、關(guān)鍵限值C、關(guān)鍵控制點(diǎn) D、GMP7、危害識別可不考慮。A、產(chǎn)品特性 B、質(zhì)量成本C、流程圖 D、預(yù)期用途8、油炸淀粉類食品會產(chǎn)生的有害物質(zhì)是。A、氯丙醇B、苯類C、生物毒素 D、丙烯酰胺9、OPRP是指A、前提方案 B、操作性前提方案C、特殊過程 D、關(guān)鍵控制點(diǎn)10、以下選項屬食品安全生物危害是。A、致病菌 B、河豚魚毒素C、過敏原 D、牛乳中的乳糖11、食品生產(chǎn)企業(yè)用于員工手臂消毒的有效氯濃度為—mg/L的溶液。A、20B、50C、100D、20012、污物（加工后的廢棄物）存放應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間，且不得位于生產(chǎn)車間主風(fēng)向的。A、上方 B、下方 C、南方 D、北方13、HACCP計劃可不包括。A、所要控制的危害 B、關(guān)鍵控制點(diǎn)C、關(guān)鍵限值D、每個監(jiān)視人員的培訓(xùn)內(nèi)容14、將質(zhì)量改進(jìn)項目從主要到次要進(jìn)行排列而采取的一種簡單圖示技術(shù)稱為。A、排列圖B、調(diào)查表C、因果圖 D、直方圖15、食品加工廠的人流應(yīng)是。A、與原料進(jìn)口一致B、從高潔凈區(qū)向低潔凈區(qū)C、從低潔凈區(qū)向高潔凈區(qū) D、成品出口一致16、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行一次健康檢查，并獲得健康證明。A、每月B、每半年C、每年D、每兩年17、下列哪一項因素引起的質(zhì)量波動屬于正常波動？A、配方錯誤C、機(jī)器的過度磨損B、檢測方法選擇不當(dāng)D、機(jī)器的正常磨損18、肉毒梭菌毒素屬于危害A、物理 B、化學(xué)C、生物 D、都不是19、GB/T19001：2008標(biāo)準(zhǔn)鼓勵在質(zhì)量管理中采用方法。A、過程B、控制C、統(tǒng)計D、監(jiān)督20、食品安全管理體系建立依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)是。A、GB/T19004 B、GB/T19001C、GB/T19000 D、GB/T22000閱卷人 二、判斷題（每小題2分，共30分，請將答案填入下列表格中）1234511121314156789101、控制圖是對過程質(zhì)量特性進(jìn)行測定、記錄、評估和檢查過程是否處于統(tǒng)計控制狀態(tài)的一種質(zhì)量管理工具。 （ ）2、衛(wèi)生間通道不能與生產(chǎn)車間門口相對。 （ ）3、危害識別應(yīng)依據(jù)內(nèi)外部溝通中所獲取的信息。 （ ）4、食品生產(chǎn)過程只要按照策劃要求實(shí)施了就不必保持記錄。 （ ）5、組織建立了食品質(zhì)量安全管理體系就能確保食品安全。 （ ）6、食品加工流程發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)重新制定HACCP計劃。 （）7、曾患過病毒性肝炎疾病的人不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。 （）8、GB/T22000不適用于食品外包裝材料的供應(yīng)商。 （ ）9、HACCP計劃是控制食品安全危害的預(yù)防性措施，不是零風(fēng)險。（ ）10、食品安全小組成員應(yīng)包括CCP點(diǎn)崗位工作人員。 （ ）11、通常把排列圖上累計比率在0?80%的確定為一般質(zhì)量因素。（ ）12、若食品加工工藝相同，其CCP點(diǎn)的數(shù)量和位置也一定相同。（ ）13、GB/T22000—2006是等同采用了ISO22000—2005。 （ ）14、一個關(guān)鍵控制點(diǎn)只能控制一種食品安全危害。 （ ）15、驗證就是檢查體系實(shí)施的記錄。 （ ）閱卷人三、填空題（每空1分，共20分）1、食品加工企業(yè)的洗手消毒設(shè)施包括、、和紙簍。2、食品安全生物危害按生物種類分為細(xì)菌、、、四類。3、嚴(yán)格執(zhí)行食品生產(chǎn)GMP()、SSOP()、OPRP()、HACCP()是確保食品質(zhì)量安全的有效途徑。4、根據(jù)食品中化學(xué)性危害的來源，可分為、和三類。5.食品安全危害的風(fēng)險與危害發(fā)生的及相關(guān)。6、組織應(yīng)通過系統(tǒng)的危害分析,制定針對具體食品安全危害的控制措施或控制措施組合，主要是和。7、食品加工車間根據(jù)清凈度的要求不同可分為、、。閱卷人1四、簡答題(每小題6分，共30分)1.如何預(yù)防和控制細(xì)菌性危害的？2．實(shí)施危害分析前應(yīng)收集哪些信息？簡述SSOP主要內(nèi)容。食品質(zhì)量安全管理體系驗證報告包括哪些信息？根據(jù)學(xué)