廚房各種主廚工作崗位職責(zé)范本（二篇）

第3頁共3頁廚房各種主廚工?作崗位職責(zé)范本?上什主管一?、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)?導(dǎo)下負(fù)責(zé)泡發(fā)干?貨鮑魚，魚翅等?高等食品，保證?出品質(zhì)量。二?、協(xié)助制定上什?崗位職責(zé)，服務(wù)?標(biāo)準(zhǔn)，操作程序?掌握各崗位的員?工業(yè)務(wù)水平及專?長(zhǎng)，合理安排工?作崗位，確定上?什的正常工作。?三、協(xié)助制定?餐廳菜單，出品?價(jià)格，合理使用?原材料，減少浪?費(fèi)，嚴(yán)格控制成?本，費(fèi)用，保持?良好的毛利。?四、收集客人對(duì)?菜品的建議，不?斷改進(jìn)菜品口味?，菜品質(zhì)量，聯(lián)?系廚師長(zhǎng)調(diào)整到?合理的菜品價(jià)格?。五、熟練掌?握各種烹飪技術(shù)?，熟悉蒸，煲，?燉，煨等食品的?制作工藝幫助下?屬員工提高業(yè)務(wù)?水平，組織大型?，重要的食品出?品。六、檢查?廚房的衛(wèi)生情況?，保證食品衛(wèi)生?，員工個(gè)人衛(wèi)生?，環(huán)境衛(wèi)生。把?好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。?七、檢查設(shè)施?設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況?，廚房用具的使?用情況，協(xié)助制?定年度采購(gòu)計(jì)劃?。八、檢查廚?房的原料的使用?情況，防止物資?積壓超過保質(zhì)期?，防止變質(zhì)或短?缺，制定每月工?作計(jì)劃，原料采?購(gòu)計(jì)劃，控制原?料的進(jìn)貨質(zhì)量。?九、負(fù)責(zé)對(duì)員?工的培訓(xùn)工作，?懂得食品衛(wèi)生法?，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)?骨干全面提高廚?房的出品質(zhì)量。?十、督導(dǎo)員工?嚴(yán)格按照規(guī)程操?作，定期對(duì)設(shè)施?設(shè)備檢查，保養(yǎng)?。檢查天然氣開?關(guān)，爐頭，消防?設(shè)備，做好防火?工作。十一、?完成廚師長(zhǎng)，行?政總廚布置的其?他工作。廚房?各種主廚工作崗?位職責(zé)范本（二?）沾板主管?一、在廚師長(zhǎng)的?領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配?各式菜肴及刻花?保證菜品基礎(chǔ)原?料的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)，?保證出品質(zhì)量。?二、協(xié)助制定?沾板崗位職責(zé)，?服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作?程序掌握各崗位?的員工業(yè)務(wù)水品?及專長(zhǎng)，合理安?排工作崗位，確?定沾板的正常工?作。三、協(xié)助?制定餐廳菜單，?出品價(jià)格，合理?使用原材料，減?少浪費(fèi)，嚴(yán)格控?制成本，費(fèi)用，?保持良好的毛利?。站于原材料的?詢價(jià)，監(jiān)督食品?標(biāo)準(zhǔn)。四、收?集客人對(duì)菜品的?建議，不斷改進(jìn)?菜品口味，菜品?質(zhì)量，聯(lián)系廚師?長(zhǎng)調(diào)整到合理的?菜品價(jià)格。五?、熟練掌握各種?切配烹飪技術(shù)，?幫助下屬員工提?高業(yè)務(wù)水平，組?織大型，重要的?食品出品。六?、：檢查廚房的?衛(wèi)生情況，保證?食品衛(wèi)生，員工?個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境?衛(wèi)生。檢查下屬?員工是否按照操?作規(guī)范工作，把?好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。?七、檢查設(shè)施?設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況?，廚房用具的使?用情況，協(xié)助制?定年度采購(gòu)計(jì)劃?。八、檢查廚?房的原料的使用?情況，確保在離?開時(shí)所有的食品?存放好，防止物?資積壓超過保質(zhì)?期，防止變質(zhì)或?短缺，制定每月?工作計(jì)劃，原料?采購(gòu)計(jì)劃，控制?原料的進(jìn)貨質(zhì)量?。九、掌握沾?板切配的三種刀?法：企切法，平?切法，斜切法，?具備九種刀功;?斬，起，片，切?，剁，剔，撬，?改，雕。精制四?種形狀：定，絲?，球，片的加工?需要，掌握切配?料頭及水果蔬菜?的裝飾藝術(shù)和技?能。負(fù)責(zé)對(duì)員工?的培訓(xùn)功，懂得?食品衛(wèi)生法，協(xié)?助招聘業(yè)務(wù)骨干?全面提高廚房的?出品質(zhì)量。十?、督導(dǎo)員工嚴(yán)格?按照規(guī)程操作，?定