餐桌上的多元文化主義

第第頁餐桌上的多元文化主義看似中國菜，實為美國炒河粉，這就是餐桌上的美國化。

美國《洛杉磯時報》近日公布了一份2009年十大食譜的名單，粵菜小吃炒河粉榮登榜首。國內(nèi)很多朋友問我，為什么這么簡單家常的一道中國菜能成為美國人心目中的numberone?

我倒是有點奇怪這樣一條消息竟然會引起國內(nèi)朋友的關(guān)注?《南方都市報》以“廣州本土美食‘炒河粉’榮登全球美食冠軍”為題小小地做了一篇文章，有關(guān)專家稱還要為河粉申遺，將其打造成廣州名牌。這多少有點自作多情的嫌疑。

首先《洛杉磯時報》并沒有評選全球美食，而是挑選該報美食版在2009年刊登的眾多菜譜，按受歡迎程度為其排名。炒河粉成為最佳菜譜，而非最佳美食。其次，對照該報刊出的食譜不難看出，這份菜譜并非國人熟悉的干炒牛河，而是用豬肉、韭菜、蝦仁等炒出來的，改良版河粉。

此河粉并非廣州炒河粉，而是看似中國菜的美國炒河粉。這也恰恰是美國餐桌的特色。

隨著大批的移民涌入美國的，還有他們的各自的食文化。中餐館緊挨著意大利餐廳，轉(zhuǎn)過一個彎，赫然看見黎巴嫩夜總會的招牌撲面而來；面包房里飄出的法式面包香，一不小心就混入了街對面印度餐廳的咖喱味；在和屋里享受著清酒、壽司的客人，盤算著下次要到下一個路口的韓式烤肉店大快朵頤一番。這在美國司空見慣，幾乎沒有人可以保證，自己永遠只吃本民族的食品。

本人嘴饞，業(yè)余生活最大的愛好，不外乎約上三五好友去試試沒吃過的異國美食。在美國，我第一次去了中東菜館，辣椒番茄燒出來的茄子配上小米飯，頗有點中國燒茄子的味道。飄著冷雨的冬夜，我最愛的是越南米粉，一大碗熱騰騰，飄著特有的香茅味。買上一盒新鮮的壽司拼盤，帶到聚會上去，是炎炎夏日里最簡單便宜的選擇。泛著椰奶香的泰國菜，從不吝惜放辣椒的墨西哥菜，蘸橄欖油和醋的希臘面包都是我的最愛。如果手頭寬裕，穿上小禮服，去吃頓法國菜也不失為約會的好選擇。

中餐外賣，和披薩、漢堡一樣，早就是美國人餐桌上的家常便飯。美國的中餐分兩種：一種是給土生土長的美國人吃的，一種是給中國移民吃的。美國人吃中餐的必點菜是炒面、炒飯、檸檬雞、古老肉和酸辣湯，一桌子油脂麻花、酸酸甜甜。炒河粉是炒面的一種，在美國受歡迎也就不足為怪了。

不止一次有美國朋友向我請教檸檬雞(將雞塊裹面粉過油炸脆澆上檸檬汁)的做法，聲稱那是他最愛的中餐。當我告訴他們，我們在中國從來不吃檸檬雞的時候，總能如期看到他們驚訝而失望的神情。美國人奉行熔爐式的多元文化主義，任何人都可以來，來了就請您進爐子，按照當?shù)匦枨笤谌谌朊绹幕啾Ａ舨糠肿约禾厣?。不只是中餐有改良，日餐、韓餐、墨西哥菜，只要你想在美國站住腳，多少都要按照市場要求有所改變。

少數(shù)真正愿意接受外來文化的美國朋友，很愿意和我一起去試吃中國人的中餐館。但是當他們看到雞爪子、豬耳朵、豬大腸一類的東西，還是不得不大搖其頭，難以下咽。由于最初的中國移民多來自廣東，在美國長期以來只有廣東小吃做得地道。要是你赫然看見一個中文招牌寫著“北方菜”，你可千萬別以為自己能吃到豬肉燉粉條，頂多也就是端上來一碗上海泡飯。在廣東人眼里，上海已經(jīng)很北方了。

剛到美國的時候，華人超市里也很難買到北方食材。像我這樣的北京人，想吃一頓炸醬面可是著實不易。每每有人回國，我都讓人家千里迢迢背回來幾袋六必居于黃醬。如果不幸在進入美國海關(guān)之前被警犬嗅出異味，這幾包空運來的黃醬就得落個被丟棄在移民局垃圾箱里的命運。

如果黃醬闖關(guān)成功，我們這些北京老鄉(xiāng)就有了聚會的理由。每做一次炸醬面，我都要呼朋引伴，大張旗鼓，生怕有同胞錯過了享受家鄉(xiāng)菜的機會。北京來的黃醬，美國華人超市的豬肉丁，韓國拉面(比廣東人的雞蛋面更接近