火鍋店廚房管理規(guī)章制度1

火鍋店廚房管理規(guī)章制度一、環(huán)境衛(wèi)生制度１、食堂、HＹPERＬINＫ"ｈttp:/／bbs.ｈguo．ｃｏm/"＼o＂"HＹＰＥＲＬINK"http://scxiaochi．com/ｘiａngmu/ｚhｕdａ/126２0461０3７8．htｍｌ＂＼t"＿bｌank＂火鍋廚房保持整潔、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛網、無臭味、無污漬。2、不在食堂、HYPＥＲＬINK"ｈttｐ：//scxiaｏchｉ.com／xiangmu／zhｕｄa/1262046103７８.html"＼t"_blank"火鍋廚房內外亂堆放垃圾雜物,不隨地吐痰。3、堅持每天兩小掃，每周一大掃的制度。4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應及時維修和更新。5、非HＹPERLＩNK"ｈｔｔp：//ｓｃxiaoｃhi.coｍ/xiａｎｇmu／zｈudａ／１262０４610378.html"\t"＿bｌanｋ＂火鍋廚房工作人員未經許可不準進入火鍋廚房。二、HＹPEＲLINＫ"http:／／www.hｇｕo．com/"\o"火鍋店＂火鍋店食品衛(wèi)生制度1、堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法,切實做到生、熟食品分開擺放。2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴格分開使用,不能混合使用。3、一切食具、炊具必須嚴格進行清洗清毒,未經消毒的器具不準使用。4、一切食品要做到三防（即防蠅、防蟲、防污染),杜絕食物中毒事故的發(fā)生。5、凡是超過食用日期或變質的食品不準食用。6、新鮮蔬菜要保持干凈,必要時要進行水泡,以防農藥中毒。三、火鍋廚房工作守則1、凡是HYPERLINＫ"http://wwｗ.ｈguｏ.ｃom／"\o"＂火鍋廚房工作人員，每年要進行一次體檢。2、每位廚工要熱愛本職工作、堅守崗位、樹立為家人服務的思想,做到熱情周到，積極主動改善出品質量。３、遵守勞動紀律，做到不遲到,不早退，不無故曠工,有事要請假。4、愛護公共財物,注意節(jié)約用水、用電和一切燃料。5、克己奉公、不徇私情,不多吃多占。廚房一切用品，未經負責人同意不能借出和私用。火鍋店廚房管理制度從流程化開始(一)火鍋店營業(yè)前的準備工作?

火鍋店營業(yè)前廚房各工種、各部門要做好充分的準備工作,以保證營業(yè)后經營業(yè)務的正常進行，使產品質量和出菜時間、傳遞速度均達到客人滿意。?

１、傳菜部的準備工作傳菜部在廚房中起“調度”作用，是連接前臺和廚房之間的紐帶,前臺的工作情況、后廚的生產情況,都要通過傳菜部給予及時的傳達,以保證廚房的生產流程符合前臺工作的需要。另外,在營業(yè)后,菜品是否制作得準確無誤？是否出品及時、沒有差錯?這都是傳菜部隨時應注意的。廚房傳菜部營業(yè)前一般要做好以下工作:

(1）向廚師長問明當日的推銷及估清品種，并傳達給前臺經理或服務主管，以保證營業(yè)后菜點品種供應的準確。?

（2)熟悉新添的產品內容,使營業(yè)后的傳菜工作迅速、準確、不出差錯。

（3)準備好各種調味料的裝碟工作?

(４)準備好開胃小食的裝碟工作。1、2樓分別設置備餐臺，各種開胃小食和調味料由傳菜部在備餐臺裝碟上桌

2、爐灶部的準備工作爐灶部是確定整個火鍋風味的中心,也是廚房運轉流程的中心，營業(yè)前的準備工作主要有：

(1）照要求煲制好足夠的相應鮮湯、清湯；準備好足夠的火鍋底料。

（2)制作好各種開胃小食。

（3）為傳菜部制作好各種調味料用以裝味碟。?

（4）準備好兌鍋的相應調料,同時準備好各種特色風味火鍋的調味料。?

(5）做好特色風味火鍋的初步熟處理工作。?

3、切配加工部的準備工作(含水臺、打荷）等工作該部門是火鍋菜品的主要加工部門,營業(yè)前的準備工作比較多,也比較雜,主要有：

(1)切制各種開胃小食的原料;切制鍋底兌鍋需要的各種調料；?

（2)按標準備初、細加工各種火鍋菜品。?

（３）為內部員工的伙食準備當天的原料；

（４）與采購部門擬訂急需購進或第二天購進的原料。?

（5）準備好當天供應的鮮活水產原料,以便隨時供應。?

(６)準備制作菜品的裝飾品，用于菜品的點綴。?

4、雜工的準備工作:?

(1)準備好各種餐具,以便盛裝菜品。

（2)做好原料的初加工工作。刮削、整理各種蔬菜。

（二)火鍋店營業(yè)中的工作流程?

１、傳菜部的運轉.營業(yè)后,顧客需要的菜點，由餐廳服務員記下單據，設以標號，送到傳菜部，傳菜部需要立即將菜點單據中的品種歸類，并要掌握上鍋底、開胃小食、菜品的時間和根據單據中標明的顧客的某些要求,然后分別傳達廚房相應部門。同時根據客人需要裝好調味碟和開胃小食在上鍋底前上桌。?

2、爐灶部的運轉及時、快速、準確的調制客人所點火鍋鍋底或相應的特色風味火鍋。

3、切配部(含水臺、打荷）的運轉按照標準及時切配、裝盤客人所點的各種火鍋菜品,并根據需要進行菜品裝飾、點綴。三人裝已切好的菜、出菜，并按要求要求進行盤飾。一人專門刨牛羊肉,余下的切需要現切現裝的菜品。并抽一人劃單，清理廚房出品的遺漏。

?

４、雜工的運轉雜工配合切配部門工作，選取餐具,隨時進行菜品原料的初加工。

（三)火鍋店營業(yè)后的收尾工作?

每天營業(yè)完畢后,廚房各部門、各工種都要進行認真的收尾工作,收尾工作主要有：?

1、妥善保管、貯藏未用完的烹調原料、各類食品,尤其是采購后直接進入廚房的鮮活原材料、調味料等,一般用保鮮紙包起,視原料情況分別方在保鮮柜冷藏保鮮,冷凍庫中冷凍保存,以確保原料新鮮。?

2、傳菜部要與廚師長和相應的部門清點當日的菜點單據，與前臺有關人員核對，做到供、銷品種數目相符,并要溝通情況,總結一天的工作，哪些需要今后改進,擬訂明天工作計劃。補充資源等。

3、清理和打掃廚房各部門衛(wèi)生。

4、檢查和掌握水源、電源和煤氣的開、關時間,避免浪費水電，保證安全。?

5、每隔一段時期，廚房要進行一次撒藥滅鼠、滅蟲（蒼蠅、蟑螂等）。進行前,要認真保障所有工具、餐具和食品不受藥物浸染，注意飲食安全。廚房各環(huán)節(jié)的質量管理(四)素質要求

1、具有高中以上或同等文化程度的學歷,同崗位3年以上的工作經驗。

2、良好的職業(yè)道德操守，不收受賄賂。善于激勵員工,創(chuàng)造團隊合作氛圍,提升整體作戰(zhàn)能力。

3、具備大型中餐、火鍋酒樓的廚政和經營管理技術;精通重慶火鍋、渝派江湖菜、川菜的烹飪技法,具備很高的操作能力。

4、清晰小羔羊火鍋的經營思路,熟練掌握店內菜品的總體風格、烹飪操作規(guī)程。

５、具備菜品創(chuàng)新、研究開發(fā)能力和研究旁人著作的創(chuàng)作能力。

6、具有較強的親和力和突出的協(xié)調能力,能夠協(xié)調部門為本店的經營做出貢獻。?７、對突發(fā)事件能及時的處理，保證本店的正常運行。

８、能夠安排指導下屬員工培訓。?(五）ＨYPERLINK"httｐ：//ｗww.ｃａnｙｉｎ168.cｏm／ｇlyｙ/yｇ/gwzｚ/"\o＂崗位職責"崗位職責

1、負責領導廚房調料組、切配組、雜工組的工作,確保菜品加工、出品，湯料調制,餐具清洗、保管和回收等工作有序進行。指導各班組做好餐前、餐中、餐后的準備工作,確保菜品及時供應大堂。?2、遵照食品衛(wèi)生法的有關規(guī)定，加強食品的保鮮和衛(wèi)生工作，監(jiān)督檢查搞好廚房的環(huán)境衛(wèi)生，員工的個人衛(wèi)生，確保所有食品符合健康要求。

３、管理維護好本部門內各班組的設備、廚具、餐具，經常檢查廚房設施設備的運轉情況和用具使用情況，保持清潔衛(wèi)生，不損壞、不丟失。?4、負責廚房的考勤工作，正確行使表揚或批評,獎勵或處罰形式。?5、編制廚房部的預算，擬訂菜品的HYPERLIＮK"httｐ：//wｗw.cａnyiｎ16８．com/gｌyy/cbkz/"\ｏ"餐飲成本＂成本、費用和利潤計劃,供HYPERＬＩNK"ｈttp://wｗw.canｙｉn168.ｃoｍ/zhｉｗu／jdzonｇｊinglｉ/"＼ｏ"酒店總經理"總經理辦公室參考。?６、熟悉各種原材料的價格、淡旺季特點，掌握貨源供應情況,保證貨源供應及時、質量良好。落實貨源的購進驗收和儲存,并對其作業(yè)管理流程作密切監(jiān)控。?７、監(jiān)督各班組的用料情況,合理使用原材料,減少浪費,準確掌握原料的庫存量,負責廚房每月的盤點工作，做好HＹＰＥＲLINK＂httｐ:／/www.canｙiｎ１６８.cｏm／ｃaｉwｕ/chufangchｅnbｅn／"\o"廚房成本＂廚房成本控制。

８、正確的指導和激勵下屬員工獨立完成指定的工作,負責餐廳HＹＰEＲLINK"http://chusｈi.canｙin1６８．coｍ/"\ｏ"廚師"廚師隊伍培訓規(guī)劃和指導,嚴把技術、質量關,保證菜品質量，隨時解決各種疑難技術問題，維護本店的聲譽。

9、對餐廳菜品操作作業(yè)過程進行檢查、指導，確保菜品數量的正常供應，確保菜品按標準化出品。

1０、協(xié)助執(zhí)行經理共同處理各種重大突發(fā)事件。?11、經常與HＹＰERＬＩNＫ"http://wｗw．canyｉn168．com/gｌyy/ｑtｇl/"\o"前廳管理＂前廳經理、行政部門等相關部門協(xié)調，聽取顧客的意見，不斷的改進。

12、合理地組織、調配人力，充分調動各級人員的積極性,確?？焖俑咝У某銎?。?13、負責對餐廳廚政HYPEＲＬIＮＫ"hｔtｐ://www.caｎyin１6８.ｃoｍ/gｌyｙ／yg/kzzｄ／"＼o"酒店管理制度"管理制度執(zhí)行情況進行監(jiān)督和糾正。

14、負責組織菜品的設計和審計工作,不斷了解菜品市場的動態(tài)和動向,不斷開發(fā)特色菜、時令菜等新菜品。?1５、負責廚房的安全防火工作,每天下班前檢查水、電、氣各系統(tǒng),消除隱患和不安全的因素。(六）工作流程?餐前工作（夏季早10:00—1１:30,夏季晚５：00—5:3０）（冬季早９:３0—１1：３0，冬季晚４：3０—５:3０）。?1、到店后先去吧臺簽到,簽到時間以實際到店時間為準，根據簽到表的提示,簽上自己的姓名和到店時間。

2、簽到后去店堂準備吃早飯。?3、吃完飯后要對調料品、原料、菜品質量標準進行驗收,供應商把菜品送來時,先檢查質量過不過關，然后稱重。所有的菜都稱完之后，要給供應商出具進貨單,進貨單需填的內容有:日期、名稱、單價、數量、總金額、供應商簽字、廚師長簽字。如廚師長休息，由店長或ＨYPEＲLIＮＫ＂http://wｗｗ.canyｉｎ168.ｃｏm/zhiwｕ／lｉngｂan/"＼o"領班＂領班代替完成驗收工作。?4、驗收工作完成后與墩子一起準備當天需用的菜品。(如:切片、絲、丁、塊、花等)。

5、在準備工作的同時,要對廚房所有崗位進行監(jiān)督，看其是否及時完成餐前的工作。

餐中工作（上午11：３0—２：00,下午5：３0—9:00)?1、與墩子一起抓菜,并要求他們盡量以先葷后素的順序為顧客提供菜品。

2、監(jiān)督廚房工作,保證出鍋、出菜的節(jié)奏，配合前廳給予顧客最優(yōu)質的服務與菜品。

3、嚴格把握好食品衛(wèi)生關，絕不允許把變質變味的菜品給顧客。?４、控制好后廚所有食品與菜品的成本。

餐后工作(中午２：00，晚上9:00，夜０1：00）?1、安排員工餐的菜品,盡量讓員工能到點用餐。?２、了解值班人員的工作。?3、督促員工關好水、電、氣。?4、審核墩子開出的次日菜品,并填寫審購單?；疱伒旯芾硪?guī)章制度HYPＥRLINK"hｔｔp://wｗw.canｙiｎ168.com／gｌyy/dmgｌ/hgdjy/"\o"火鍋店管理＂火鍋店管理規(guī)章制度第一節(jié)員工的招聘與錄用

１、凡年滿18歲，履歷清楚,身體健康,作風正派,無違法行為,愿意接受本公司的管理。培訓的男、女公民，均可加入本公司的加盟店工作。?2、新聘員工入職學習期為３天，若考試不合格不予錄用，，考試合格上崗。?３、HYＰERLINK"httｐ://wｗw.ｃanyiｎ168.ｃｏm／peixｕｎ/xinyｕaｎgoｎgpeｉｘun/"\o＂新員工＂新員工入職學習期間必須持有身份證、畢業(yè)證原件、計劃生育證、員工照片２張、（健康證、暫住證、在所屬店一個月內辦齊，費用自理）。工齡滿一年以上者，可由酒店承擔。

4、新店開業(yè)第一批服務員、HＹPＥRLIＮK"http:/／cｈushｉ.canyin168.ｃom／"\o"廚師＂廚師、廚工、實習培訓期為1５—３0天,培訓期滿編寫目的：本手冊主要是對我公司加盟店的員工的培訓工作進行系統(tǒng)的規(guī)范化。拉通培訓，提高員工的基本素質，保證規(guī)范化工作，增強企業(yè)競爭力,使公司各加盟店保持良好的業(yè)績，使公司不斷發(fā)展壯大。

５、有下列情形者不得錄用。A.原本公司非正常辭職者。B.不真實填寫員工擋案有欺詐行為者。Ｃ.犯法經判決確立或通緝在案的者。D參加非法組織或吸食毒品者。E.患精神病或傳染病。F、法定年齡以下者。G、達不到招聘標準或身體狀況不適應工作者。L、HYＰERＬINＫ"httｐ：//www．cａnyiｎ168.ｃｏｍ/zhiwu/linｇban/"\o"領班"領班或領班以上領導的親屬、朋友無特殊技能者。?第二節(jié)、干鍋鴨頭店勞動ＨYPEＲLＩNK"hｔtｐ：//ｗwｗ.canyｉn168.ｃom／glｙy/yg/ｋzzｄ/"\o"酒店管理制度"管理制度

1.工作時間：上午9：30—１4：０0左右，下午16：30—20:３0左右，夜宵8０:3０-01:30輪流值班。?２.休假:新員工半個月無休假，從第二個月開始每月有二天假。?3．辭職：員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給HYPERLＩＮＫ"hｔtp:／/www.canyin168.ｃom/ｚhiwu/ｄatanｇjinglｉ/"＼ｏ＂酒店大堂經理"大堂經理或店方經理。經理辭職需提前一個月提交辭職申請書于HＹＰERLＩNK"hｔtp:／/www.canyin16８.com／zhiwu/jdzｏngｊinglｉ/＂＼o＂酒店總經理"總經理處。?4.試用:新員工從確認錄用之日起簽定合同,確立勞動關系契約，試用期為1—３個月(服務員為1個月、大堂經理為3個月、其他工種視加盟店具體情況自訂）根據員工的工作表現及業(yè)務技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉正，，在試用期內若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補償,,若有自動離職，不予退還保證金；?５.遲到.早退:上班時間５分鐘之外為違規(guī),每月4次以上視為曠工,處理。

6.礦工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內曠工2天以上，（含２天,)予以辭退:?7、重大過失處罰;罰款5—5０元，無薪工作2—5天,辭退根據總經理指令保證金不予退還或酌情退還；?８．請假：嚴禁電話請假,托人帶信請假,病假需醫(yī)生診斷書和取藥單并可視情況確定請假形式,病假可考慮、事假均無工資;

９、假權：鄰班有半天事假權，大堂經理有一天事假權。一天以上，報店方經理審批，簽字同意。?10、員工均有相互監(jiān)督，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。?第三節(jié)、小羔羊火鍋店訂餐制度?一、電話訂餐?１.接電話人員:迎賓、HＹPERLINＫ＂ｈttp://wｗw.caｎyin1６8.com／glyy／syy/"＼o＂收銀員"收銀員、領班和大堂經理(值班經理），其他員工未經許可一律不準接電話。

２．接電話使用規(guī)范用語:“您好,報店名、、、”。?３．記錄內容：根據就餐人數、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯系電話、預訂桌數及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍,并且告訴訂餐人,如果超時(1５－３0分鐘）,本店有權另作安排。

4.通知有關部門和人員，提前做準備。?二、來客訂餐?１.有客人聯系訂餐時，應問清顧客姓名，聯系方式、用餐人數和用餐的標準，以及預訂桌號區(qū)域，桌數和用餐時間,全部作好記錄，讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認對訂餐內容無異議。?２.按訂餐標準適當收取訂金,開收據，（收據一式二份）客人若違背要求應按餐廳規(guī)定，酌情收取損失費；?3.餐后結帳時，發(fā)現客人沒有訂金收據的，應收足餐費全額并作好登記,待交來訂金收據，再退還客人訂金;?4.通知有關部門和人員,提前做好準備。?第四節(jié)、小羔羊火鍋店電話管理制度?１、吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用；聯系供貨商等,吧臺人員、員工,不準隨便使用此電話,如有特殊事情,經大堂經理同意后,可使用辦公室電話。?2、吧臺電話在上班時間只能由吧臺人員、領班、和大堂經理接聽。?3、員工在上班期間,未經許可一律不得接聽電話，如有電話找員工,均亦不能在辦公室叫接,通知其下班之后再打進來,特殊情況例外。

如何接聽電話

1.電話響起三聲之內，拿起話筒:您好，小羔羊火鍋、、店,我可以為你做什么?

２.如果超過三聲：必須向客人致歉，問候客人．?3．注意事項:通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標準的普通話,話筒必須離唇邊5ＣM用清晰柔和親切的HＹPERLINK＂hｔｔp://ｗｗw.ｃａnｙｉn168．com/ｇlyy/yｇ/ｙgpx/fwyy/"\ｏ"禮貌用語＂禮貌用語問候客人，聲調自然。?４.傾聽注意事項:仔細聆聽客人通話內容,準確掌握客人談話內容，要記清并重述客人提問再確認，并做好記錄。

５．確認回答客人問題直至滿意,中途需另一位談話，需用另一支話筒。?6.如果當時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯系電話，姓名，在一定的時間內答復。

７.向客人致謝，結束談話時，必須對方掛斷電話自己才掛斷,必須輕拿輕放。

第五節(jié)、會議制度

1.每月由店方經理召開一次全體員工大會,對餐廳營業(yè)情況,本月的其他事情進行安排和布置.表揚先進,鼓勵后進。

2.每周由店方經理定期召開領班以上行政工作例會。就當周以來出現的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關內容。

３．每日由大堂經理或領班以上召開兩次班前會，HYPERＬIＮＫ"hｔtｐ://wwｗ.caｎyin1６８.coｍ/gｌyｙ/qtgｌ/"＼o＂前廳管理＂前廳人員參加,上午11：00,下午4：０0(根據各分店營業(yè)時間而定）

注:?A、班前會一定要嚴肅開會時間

B、領班及HＹPERLＩNK"hｔｔp:／／www．canyｉn168.cｏｍ/ｚhiwu/ｚhuｇuan/"\o"主管＂主管負責檢查員工的HYPERLINK＂httｐ://ｗwｗ.canyin１68.coｍ/peixun/yiroｎｇyｉbiao／Ｉｎdeｘ.hｔml"\ｏ"員工儀容儀表＂儀容儀表

Ｃ、聽從主管及領班的安排，必須實行先服從后上訴。?

Ｄ、班前會的內容:列隊點名總結昨天的工作，布置今天的工作重點,今日定餐情況,今日估清,今日急推特推,個人衛(wèi)生情況儀容儀表,服務員文房四寶的檢查,心情情緒的調整、唱店歌、戰(zhàn)斗ＨYPＥRLINＫ"http://www．ｃａnyin16８.com/ｇlyy/jiudianｋｏuｈaｏ/＂\o"酒店口號大全"口號、擊掌XXX、XＸX、XXX、X嘿!第六節(jié)、小羔羊火鍋店衛(wèi)生管理制度?餐廳每周一次大掃除,由相關管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進行檢查，并作記錄。

一、個人衛(wèi)生標準?1．做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。

2．工作時間不配戴飾品（如：耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈）?工作牌必需佩帶在左胸上方,要端正，明亮。?3．工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。?４.男服務員發(fā)型側不過耳,后不過領前不遮眉,不留鬢角不染發(fā)。?５.女服務員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝

二、環(huán)境衛(wèi)生標準

１.餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域；確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。

2.玻璃門窗；要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。?3.窗臺；不定期的由管理員安排值班服務員檫洗,保持干凈。?4．地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。

5.備餐柜：餐柜物品擺放整齊,無私人用品,干凈無油漬。

6．桌椅：無灰塵無油漬?7．燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。?8.檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。?三、餐用具衛(wèi)生?１.洗凈后光潔明亮,沒污點油跡。?2.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒,每周定期對全部餐具進行統(tǒng)一的消毒一次。

四、工作衛(wèi)生

1.上班時間在工作場所內不得抽煙喝酒,不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽,嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

2.嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。?3．手指不可直接接觸食物,不得碰觸杯口,碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

第七節(jié)、會客制度

1．上班時間內禁止會客,任何時候不準私自帶朋友進餐廳聊天、玩耍。

2.下班后,未經允許不得擅自在宿舍內會客,留宿、特殊情況，需請示餐廳大堂經理。

第八節(jié)、HＹＰEＲLＩNＫ"ｈttp://wwｗ.canｙin16８.ｃom/glｙy/jiａngｆaｚhidu/"\ｏ"獎罰制度"獎罰制度?為保證公平、公正、合理，參加評選人選為店方經理、大堂經理、領班、服務員代表，評選時間為每周一次。

一、獎勵制度：（每一分按2元計算)

１、受客人表揚，服務態(tài)度好。（加１分)?2、主動熱情服務突出者。（加1分)?3、拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。得4分?4、主動承擔臟、累苦工作者。得1分?5、能承受重大委屈。得２分

6、對公司(餐廳)提出好的建議,經采納后對提出者。給4－6分.?7、辦事認真負責,工作積極，樂于助人者。得２分

二、懲罰制度:（每一分按２元計算)?1、遲到、早退者,第一次扣除當月全勤獎,每分鐘扣1分，超過１0分鐘按5０元/次罰款，累計四次以上者辭退。

2、衣著不整,修飾不當,個人衛(wèi)生習慣不良?？?分?3、ＨＹPERLＩNK"http：//ｗww．caｎyiｎ168.com/peixｕn／baiｔaｉ/"\o"擺臺＂擺臺不規(guī)范,衛(wèi)生不徹底，值臺檢查不仔細?？?分

４.服務操作不規(guī)范?？?分

5.不服從安排，消極怠工?？?分?６．故意損壞餐具物品,照價賠償。?7.服務出差錯,打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服,扣2分?８.私自打吧臺電話，私用餐廳公物,扣２分

9.站臺不規(guī)范,吹牛聊天，扣１分?１０．顧客投訴服務不周,扣1分

11.行為不端，偷竊他人物品,扣10分

1２.對糊鍋現象，發(fā)現一次扣６分

13.上班時間在餐廳內私自吃東西,扣２分?14.故意浪費造成餐廳損失,扣2分

1５.利用工作之便謀取個人利益，扣6分?１6.上班時間打架起哄,扣20分

17．因個人原因造成工作失誤或餐廳損失,扣2-１0分?18．買錯單，買漏單,跑單,由自己負責。

第九節(jié)、大堂管理制度?１、各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經理管理調動。?2、領用和購買物品,必須經主管經理簽字同意。?３、著裝整潔，文明禮貌,服務熱情，不說臟話,粗話。?4、站隊迎賓，歸隊迅速,翻臺迅速,結帳清楚,不訂錯臺,訂錯菜，不跑單。?5、熟記菜名菜價,回簽快速,上菜上碟迅速,輕拿輕放,上菜完畢就與顧客對菜。

6、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作,不隨地吐痰,亂扔果皮紙屑,每