學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度

—學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度1

學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作事關(guān)廣生的切身利益，關(guān)系到千家萬戶的幸福和社會穩(wěn)定。為切實強化學(xué)校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，特制定以下管理制度：

一、食物中毒預(yù)防和報告制度

1、食堂必需持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生答應(yīng)證、健康合格證。

2、建立嚴格的食品安全責(zé)任制，校長負總責(zé)，分管校長詳細負責(zé)，后勤管理處負責(zé)日常管理，層層落實責(zé)任制，并指定專人負責(zé)學(xué)校食品安全及食物中毒預(yù)防工作。

3、衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款和從業(yè)人員工作責(zé)任在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。

4、建立嚴格的安全保衛(wèi)措施。嚴禁非食堂工作人員任意進入學(xué)校食堂的食品加工銷售操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必需由專人負責(zé)。食堂管理人員實行切實有效措施，嚴防投毒大事發(fā)生，確保同學(xué)飲食的衛(wèi)生與安全。

5、對同學(xué)強化食品安全教育，勸阻同學(xué)不買街頭無照商販出售的食品，不飲用來歷不明的食物，發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂、食品商店出售變質(zhì)、污染和三無食品，應(yīng)按時向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督部門報告。

6、學(xué)校制訂食物安全突發(fā)大事應(yīng)急處理預(yù)案，發(fā)生食物中毒要按時起動應(yīng)急機制，并施行緊急報告制度。發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的應(yīng)當在第一時間向?qū)W校相關(guān)部門報告，由學(xué)院向上級主管部門及衛(wèi)生防疫部門報告。報告信息應(yīng)包括發(fā)生單位、地址、時間、疑似中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容，并做好記錄。

7、不干預(yù)食物中毒或者疑似食物中毒的報告，不隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報的要依法追究責(zé)任。

8、對玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的`。按衛(wèi)生部和教育部《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定的通知》對學(xué)校有關(guān)責(zé)任人員進行處理。

二、學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全管理制度

1、強化對學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全管理。學(xué)校要高度重視同學(xué)生活飲用水衛(wèi)生安全工作，要求統(tǒng)一運用自來水。

2、認真做好同學(xué)桶裝飲用水工作。對提供同學(xué)桶裝飲用水的企業(yè)必需進行科學(xué)性的考察，簽訂供應(yīng)合同，堅持索證，做好日常的質(zhì)量監(jiān)管。

3、按時清洗消毒供水設(shè)備。堅持每學(xué)期開學(xué)之前和開學(xué)期間定期進行沖洗和消毒，在夏、秋季節(jié)要按時增加清洗消毒頻次，并做好沖洗消毒登記工作。

4、定期開展飲用水監(jiān)督檢查。在檢查中發(fā)現(xiàn)的飲用水衛(wèi)生安全隱患，必需按時落實整改措施，確保學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全。

三、學(xué)校食堂高危食品定點選購制度

1、高危食品是指大米、面粉、食用油、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關(guān)系重大，易發(fā)食源性疾患的食品。

2、學(xué)校食堂選購高危食品，必需施行定點選購，并按國家有關(guān)規(guī)定進行索證，以保證其質(zhì)量。

3、蔬菜簡單殘留有機磷農(nóng)藥，加工前應(yīng)用清水漂浸兩小時以上。花菜的殘留農(nóng)藥難以去除，四季豆未燒熟簡單引起中毒；海產(chǎn)品大腸菌簡單超標，學(xué)校食堂應(yīng)謹慎選購和加工。

4、冷葷涼菜簡單感染細菌，引發(fā)腸道傳染病，達不到國家相關(guān)要求不得選購和加工冷葷涼菜。

5、學(xué)校食堂要將定點選購單位（攤位）名單，報學(xué)校備案，后勤集團簽訂供應(yīng)合同，并預(yù)收l—2萬元質(zhì)量安全保證金。

6、學(xué)校要建立食堂食品定點選購責(zé)任制，強化對食品選購的管理。如發(fā)現(xiàn)食堂未按要求定點選購，要進行嚴格的批判教育，因未定點選購而發(fā)生食源性疾患的，追究選購人員和管理人員的責(zé)任，情節(jié)嚴峻的，依法追究法律責(zé)任。因定點選購點原因引起擔心全后果的，依法追究其經(jīng)濟責(zé)任和法律責(zé)任。

四、學(xué)校食品安全定期檢查制度

1、建立學(xué)校食品安全工作小組，建立專職或兼職的食品安全管理員。

2、學(xué)校食品安全工作小組負責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生設(shè)備的建設(shè)和管理，對工作人員的指導(dǎo)和培訓(xùn)，管理制度的建立和執(zhí)行情況的檢查等詳細工作。

3、學(xué)校食品安全每周一小查，每月一大查，檢查內(nèi)容包括食堂食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、同學(xué)自購食品的衛(wèi)生等。周查由衛(wèi)生科牽頭組織，月查由后勤管理處牽頭負責(zé)。要建立食品安全檢查臺帳，對發(fā)現(xiàn)的問題，要發(fā)出整改通知書，由受檢單位負責(zé)人簽字限期整改，整改不到位且存在較大安全隱患的，學(xué)校應(yīng)按時向當?shù)匦l(wèi)生、工商等有關(guān)職能部門報告。

4、學(xué)校要強化對食品安全工作的管理，嚴格執(zhí)行食堂的定期檢查制度，并嚴格施行責(zé)任追究制度。

五、校內(nèi)商品準入三項制度

1、進貨驗收備查制度

（1）學(xué)校食堂、食品商店必需選購新奇、衛(wèi)生的食品及食品原料，杜絕選購《食品衛(wèi)生法》等規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品或原料。

（2）須向持有有效衛(wèi)生答應(yīng)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位選購食品。選購糧油、肉類、飲料、乳制品、調(diào)味品及其他定型包裝食品須向供貨方索取生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生答應(yīng)證和產(chǎn)品檢驗合格證或檢驗報告單復(fù)印件。

（3）水產(chǎn)品等高風(fēng)險食品要實施定點選購制度。原則上不得選購鹵肉類熟食制品；如需選購運用，需經(jīng)徹底加熱處理后出售。

（4）學(xué)校必需指定特地人員作為食品選購驗收員，驗收人員需對選購的全部食品、原料進行認真清點與查驗；驗收人員應(yīng)拒收不符合衛(wèi)生要求的食品和原料入庫，并交由學(xué)校將其銷毀處理。

（5）選購與驗收人員均需在食品選購登記單上簽名，認真進行登記，并將有關(guān)資料保存歸檔。

（6）若因食品選購把關(guān)不嚴而發(fā)生食品安全事故的，將嚴格追究選購人員和驗收人相關(guān)責(zé)任。

2、不合格食品下柜制度

（1）嚴把質(zhì)量關(guān)，對“三無產(chǎn)品”、過期變質(zhì)等不合格食品，主動按時下柜。

（2）對師生或群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，然后提交有關(guān)部門組織鑒定，經(jīng)鑒定合格的商品可重新上柜銷售，鑒定為不合格的商品立刻停止銷售。

（3）對已銷售的不合格商品、假冒偽劣商品，按時予以追回，并將有關(guān)情況通報供應(yīng)商和工商部門。

3、消費投訴處理制度

（1）嚴格執(zhí)行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費者的合法權(quán)益。

（2）主動協(xié)作工商、消協(xié)處理消費者投訴。消費投訴舉報電話號碼。

（3）對消費者投訴，嚴格根據(jù)《消費者權(quán)益愛護法》等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定與消費者先行協(xié)商處理；無法處理的，按時與工商部門、消費者協(xié)會聯(lián)系，妥當處理。

學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度2

為了強化我校食品衛(wèi)生管理工作，強化安全措施，標準安全管理，有效地防止食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。依據(jù)有關(guān)法律法則，結(jié)合我校實際，特制定本制度。

1.學(xué)校全部食品必需從正值渠道購進，并且所要對方衛(wèi)生答應(yīng)證復(fù)印件和進貨票據(jù)，肯定禁止“三無”產(chǎn)品，流入學(xué)校食堂，學(xué)校常常檢查，發(fā)現(xiàn)問題，立刻處理，凡查出有三無產(chǎn)品，責(zé)任承包人清退出校，所進蔬菜必需新奇無腐爛現(xiàn)象。

2.食堂、內(nèi)外環(huán)境干凈，裝備布局合理、有序，并常常檢查四防一消設(shè)備是否損壞和夠用。

3.食堂全部從業(yè)人員必需持有健康證（無證不得上崗），并每年度促進性健康檢查，凡患有疾病、損害、病毒性肝炎，活動性肺結(jié)核，化膿性或滲性皮膚病或其他傳染病的承包人必需通報學(xué)校，并責(zé)令其離崗，治愈前方可上崗。

4.學(xué)校若發(fā)生中毒大事，各班應(yīng)立刻向?qū)W校報告（五分鐘內(nèi)），以便學(xué)校實行應(yīng)急處理措施。形成傳染病或食物中毒報告制度。凡遲報或造成重大事故的，班主任負主要責(zé)任。

5.各班在強化飲食衛(wèi)生安全的同時，要高度重視同學(xué)的防疫工作，主動協(xié)作衛(wèi)生部門的預(yù)防接種工作，確保同學(xué)在自愿基礎(chǔ)上接種，并將此項工作納入班級日常管理之中。

6.食堂對每頓飯菜必需留樣，并保存24小時。

7.學(xué)校每天必需催促同學(xué)宿舍對同學(xué)開水的.供應(yīng)，保持鍋爐的清潔，嚴防腸道傳染病的發(fā)生和擴散。

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（一）學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理職責(zé)

學(xué)校法人是學(xué)校食品安全的第一責(zé)任人，學(xué)校必需建立分管校長負責(zé)制，并配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員、核算員和學(xué)校衛(wèi)生技術(shù)人員，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法律法規(guī)，建立健全食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度，把好用人關(guān)，詳細職責(zé)如下：

一、學(xué)校開辦食堂的決策應(yīng)通過學(xué)校教代會研討確定。應(yīng)在充足征求師生看法的基礎(chǔ)上通過學(xué)校教代會研討確定，定期組織教職工、同學(xué)、家長對食品衛(wèi)生安全工作進行評議。

（一）依據(jù)《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》第六條關(guān)于“學(xué)校新建、改建、擴建校舍，其選址、設(shè)計應(yīng)當符合國家衛(wèi)生標準，并取得當?shù)匦l(wèi)生行政部門的答應(yīng)”的規(guī)定。新建、改建、擴建的學(xué)校食堂必需經(jīng)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局的檢查及竣工后的驗收，取得衛(wèi)生答應(yīng)證前方可經(jīng)營。

（二）依據(jù)衛(wèi)生部《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生標準》第五條有關(guān)食堂選址衛(wèi)生要求：一是學(xué)校食堂不得設(shè)在易受污染的區(qū)域，應(yīng)選擇地勢枯燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)；二是距離糞坑、污水池、垃圾場（站）旱廁等污染源25m以上，并應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴大性污染源的影響范圍之外；三是應(yīng)同時符合規(guī)劃、環(huán)保和消防的有關(guān)要求。

（三）遵循食品加工流程，學(xué)校食堂各功能間布局及流程應(yīng)合理，有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

（四）無餐廳學(xué)校必需裝備餐專間，并在備餐專間運用加蓋餐具分餐后運輸?shù)礁鱾€班級。

（五）學(xué)校必需在衛(wèi)生答應(yīng)證規(guī)定的有效期限、經(jīng)營范圍內(nèi)經(jīng)營。對食品從業(yè)人員及分餐人員施行每年健康體檢和衛(wèi)生培訓(xùn)，取得健康證前方能上崗。

（六）學(xué)校應(yīng)選擇責(zé)任心強，符合規(guī)定的人員擔任食堂管理員。

二、建立學(xué)校衛(wèi)生管理規(guī)章制度及從業(yè)人員崗位責(zé)任制度，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應(yīng)在用餐場所公示，接受師生和家長的監(jiān)督；建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。

三、建立突發(fā)大事（停水、停電、停氣、食物中毒等）的應(yīng)急處置預(yù)案和運行機制。

四、建立健全食物中毒或其他食源性疾患的報告制度，明確責(zé)任報告人。一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒大事應(yīng)按時按突發(fā)公共衛(wèi)惹事件報告程序上報。

五、建立同學(xué)集體用餐管理制度。

六、學(xué)校應(yīng)當為同學(xué)提供充足的、符合衛(wèi)生標準的飲用水。

七、主管校長應(yīng)當常常性地對學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作進行催促檢查，落實學(xué)校食品衛(wèi)生安全長效、標準管理措施。

（二）食堂管理員崗位職責(zé)

食堂管理員應(yīng)有從事食品衛(wèi)生管理工作的經(jīng)驗，參與過食堂管理員培訓(xùn)并經(jīng)考核合格，身體健康并持有從業(yè)人員健康合格證明。食堂管理員在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)食堂的全面工作，主要職責(zé)包括：

一、定期組織從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)。

二、制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位職責(zé)，并對執(zhí)行情況進行常常性催促檢查與考核。

三、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生狀況并考核記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為按時制止并提出處理看法。

四、同學(xué)集體用餐必需當餐加工，不得加工隔夜的盈余食品，不得制作出售涼菜。

五、組織從業(yè)人員進行健康檢查和辦證，催促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員及分餐人員在顯現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立刻脫離工作崗位，待查明病因、排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

六、建立食品衛(wèi)生管理檔案（標準化臺賬）。

七、接受和協(xié)作衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對本單位的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，并照實提供有關(guān)情況。

（三）選購員崗位職責(zé)

一、遵紀守法，公正廉潔，買賣公正。

二、保證食堂主、副食原料和燃料的保質(zhì)、保量供應(yīng)。

三、選購食品及原料要根據(jù)有關(guān)規(guī)定到指定的并符合食品衛(wèi)生要求的供貨商處購置并嚴格索證。

四、必需遵照炊事員或養(yǎng)分員出具的菜單進行購置。

五、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，不購假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或其他不符合規(guī)定的食品及原料。

六、增加服務(wù)意識，虛心聽取看法，主動、熱忱當好食堂的參謀。

七、帳目做到日清月結(jié)、手續(xù)健全，妥當保管好現(xiàn)金發(fā)票，不挪用公款。

八、擔當領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

（四）食堂會計崗位職責(zé)

在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下負責(zé)食堂的會計工作，其職責(zé)如下：

一、負責(zé)食堂資金的收支工作，嚴格執(zhí)行財經(jīng)紀律，秉公辦事。

二、嚴格按食堂的選購、領(lǐng)用、報銷、票據(jù)交接、支出登記制度，審核一切收支事項，抵制不符合規(guī)定、原則的行為，并按時向領(lǐng)導(dǎo)匯報。

三、按會計法標準照實建賬，每月按時結(jié)賬，按期編制出財務(wù)報表。

四、深化實際，認真做好食堂財務(wù)分析，按時向領(lǐng)導(dǎo)提供經(jīng)費收支情況，在杜絕虧損、掌握盈利幅度和資金運作等方面當好領(lǐng)導(dǎo)參謀、助手。

五、管理好食堂各種財務(wù)檔案、印鑒以及各種與財務(wù)核算有關(guān)的.票據(jù)。

六、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

（五）炊事員崗位職責(zé)

一、主動參與各項學(xué)習(xí)，提高政治思想覺悟和業(yè)務(wù)水平，一心一意為師生服務(wù)。

二、努力鉆研烹飪技術(shù)，不斷提高伙食質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。

1.按食譜布置，加工制作主副食品，做到細心細作，花色品種多樣化。

2.做好開飯前的準備工作，保證開飯時間，不斷改進就餐供應(yīng)方法，削減師生用餐等候時間。

3.不得克扣師生飯菜份量。

4.不向同學(xué)出售腐敗變質(zhì)或感官外形異樣，可能影響同學(xué)健康的食物。

三、搞好食堂清潔衛(wèi)生工作，保證飲食衛(wèi)生。

1.生菜要洗好洗凈。

2.不加工、出售腐敗變質(zhì)的食物。

3.生熟食要分開，分別加工。

4.炊具和盛放容器要洗刷潔凈，每天進行消毒。

5.賣飯時不用手接觸成品、食物，操作時不準吸煙。

6.對主副食品及原輔料要妥當保管，防止鼠害蟲咬，腐敗變質(zhì)，對存放熟食品的容器要加蓋加罩。

7.餐具要洗凈，學(xué)校提供的餐具每天消毒。

8.餐桌和售飯菜臺擦抹潔凈。

9.每天早、中、晚飯后清掃食堂，每周至少對廚房進行一次衛(wèi)生大掃除。

四、留意個人衛(wèi)生，勤剪指甲、勤理發(fā)，不留胡子，不隨地吐痰，工作時穿工作服戴工作帽。

五、節(jié)約水、電，愛惜各種機具裝備，凡違反操作規(guī)程造成的損失必需由當事人賠償。

六、工作任勞任怨，虛心聽取群眾看法，不與師生吵架。七、重視安全工作，不用濕手接觸電氣開關(guān)，防止熱氣、熱油、開水燙傷等意外事故發(fā)生。

八、強化團結(jié)，相互幫忙，工作時禁止打鬧，嚴禁帶親友進入廚房。

九、不準從食堂內(nèi)往外拿食物、炊事用具。

十、聽從指揮，嚴格遵守作息時間，自覺遵守勞動紀律，有病、有事請假，不準任意曠工、誤工。

（六）保管員崗位職責(zé)

食堂保管員在食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下工作，其職責(zé)是：保管好食堂物品。

一、遵守職業(yè)道德，嚴把進貨質(zhì)量復(fù)檢關(guān)。

二、入庫食品按時驗收，按《庫房管理制度》要求負責(zé)存放。三、認真落實《庫房管理制度》的衛(wèi)生要求，保持庫房干凈、衛(wèi)生、通風(fēng)。定期檢查處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

四、認真做好出入庫記錄，做到帳物全都，并標準建立臺帳。五、嚴格執(zhí)行規(guī)章制度，嚴禁將庫房鑰匙擅自交給他人。

（七）學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

一、認真根據(jù)食品衛(wèi)生有關(guān)法律法規(guī)和相關(guān)要求，依法辦好食堂，竭誠為廣生員工服務(wù)。

二、按規(guī)定辦理或更換食堂衛(wèi)生答應(yīng)證。

三、認真搞好食堂清潔衛(wèi)生，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。

四、存放垃圾、潲水的容器放在固定地方，并加蓋密閉按時處理。

五、生熟食品必需分開存放，制作生熟食品的人員分開，加工用具、容具分開，并有標識。

六、保證食品質(zhì)量和衛(wèi)生，食品存放不得超過保質(zhì)期。

七、保證餐具、用具消毒合格，每餐用后進行清洗、消毒、保潔。

八、講究個人衛(wèi)生做到，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作衣帽、勤洗澡、理發(fā)，上班不涂指甲油，不戴戒指、不吸煙，工作前和便后要洗手。

九、食堂內(nèi)不答應(yīng)留宿住人。

十、食堂從業(yè)人員及分餐人員每年必需進行健康檢查，持證上崗，分餐時須穿戴工作衣帽、口罩，并洗手、消毒。

十一、發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時，必需立刻向衛(wèi)生部門和上級主管部門報告，并保存造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、裝備和現(xiàn)場，以備開展事故的調(diào)查和處理。

（八）突發(fā)大事的報告制度

一、強化宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的病癥表現(xiàn)。

二、保健老師（校醫(yī)）和班主任每天做好師生的晨檢統(tǒng)計，并主動關(guān)懷同學(xué)的健康狀況。

三、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時，必需逐級上報，不得瞞報、謊報。必要時還向保險、公安、工商部門報告，主動協(xié)作有關(guān)部門進行事故的調(diào)查和處理。

四、發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立刻停止供應(yīng)一切食品，愛護現(xiàn)場，并將中毒師生按時送往醫(yī)院救治。

（九）學(xué)校食品供應(yīng)制度

一、烹調(diào)好的食品應(yīng)按時存放到備餐間。

二、烹調(diào)后至食用超過2小時的，應(yīng)當在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

三、分餐必需在備餐間進行，禁止在其它場所分餐。

四、食品供應(yīng)人員進入備餐間前必需進行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。閑雜人員不許進入備餐間。

五、供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑，舉止文明，熱忱周到。

六、銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必需運用清潔的餐具。操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽和有其他污染食品的不衛(wèi)活潑作。

七、禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異樣的食品。

八、供應(yīng)后盈余食品必需冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。

（十）學(xué)校食堂食品留樣制度

一、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責(zé)留樣；

二、學(xué)校每餐、每樣食品必需按要求留足XXXg，分別盛放在己消毒的容器中；

三、留樣食品取樣后，必需用保鮮膜密封好（或加蓋），以免被污染，并在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人，并做好留樣登記，便于檢查；

四、留樣食品冷卻后，必需立刻存入專用留樣冰箱內(nèi)；

五、留樣食品必需保存48X72小時，時間滿前方可倒掉；

六、留樣冰箱為專用裝備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。

（十一）餐具、用具清洗、消毒、保潔制度

一、食堂管理員做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工布置。

二、餐具、工用具運用后必需洗凈、消毒，嚴格根據(jù)一洗、二清、三消毒、四保潔程序操作；假如運用藥物消毒，則根據(jù)一洗、二消毒、三清洗、四保潔程序操作。

三、清洗餐具、工用具必需在專用水池內(nèi)進行。

四、蒸汽消毒時，保持溫度XXX攝氏度，消毒10分鐘以上。采納含氯制劑消毒時，運用有效氯濃度為250mg/L，消毒5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必需全部浸沒在消毒液中。運用消毒柜消毒，器具必需杯口向下，消毒30分鐘以上。

五、餐具、工用具消毒運用的消毒劑必需是取得衛(wèi)生答應(yīng)的產(chǎn)品。

六、消毒后的餐具、用具應(yīng)儲存在專用的密閉保潔柜中備用，并做好消毒記錄，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。

七、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。

（十二）食品從業(yè)人員健康制度

一、強化對食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習(xí)慣。

二、由專人嚴格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，親密觀看和具體詢問從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。

三、發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，立刻停止其工作，并催促其按時接受治療，恢復(fù)健康前方可上崗。

（十三）學(xué)校師生用餐制度

一、自覺維護餐廳秩序，就餐按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。

二、尊重職工勞動，有看法或發(fā)生沖突應(yīng)通過組織或值班老師和同學(xué)干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

三、按時用膳，無特別情況不得提前或推延。如要提前或推延的，必需由有關(guān)部門事先通知食堂。

四、留意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必需倒入潲水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。

五、愛惜餐廳裝備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。

（十四）學(xué)校食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

一、食堂由專人負責(zé)管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內(nèi)。

二、庫房重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)庫管員同意，他人不得任意出入。

三、每天檢查食堂內(nèi)水、電、氣的運用情況，按時維護相關(guān)裝備，下班前切斷全部水、電、氣的供應(yīng)。

四、廚房、餐廳、庫房每天下班前必需關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴防他人進入。

五、上班后要首先檢查安全防范設(shè)備，發(fā)現(xiàn)異樣按時向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報。同時，認真檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

六、長假期間做到有人值班、巡察。

（十五）學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度

一、建立校長負責(zé)的各級崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)，明確各崗位職責(zé)。

二、各級管理人員重視職業(yè)道德，主動鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。

三、貫徹“誰主管，誰負責(zé)”的責(zé)任制度，各級管理人員嚴把責(zé)任關(guān)。

四、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級責(zé)任人，依據(jù)情節(jié)輕重及危害性等詳細情況，賜予批判、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴峻的，將責(zé)任者移交有關(guān)部門處理。

五、一旦發(fā)生食物中毒后，按時啟動應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案開展應(yīng)急處置，并對各級行為人、責(zé)任人，事后依據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和賜予相應(yīng)的處理。

（十六）餐廳衛(wèi)生管理制度

一、指定專人負責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作。

二、按時處理就餐人員的盈余飯菜。

三、隨時保持餐桌椅及地面的潔凈干凈。

四、每餐后對餐桌椅、售飯臺、地面、用餐者洗滌裝置、潲水桶，垃圾桶及周邊環(huán)境等徹底清潔。

五、定期消毒，毀滅蚊、蠅、鼠害。

（十七）食品庫房管理制度

為了強化學(xué)校食品衛(wèi)生的管理，確保廣生的身體健康和生命安全，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理方法》、《學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學(xué)校要嚴把食品原料存儲關(guān)，存儲的任何食品必需符合國家有關(guān)的衛(wèi)生標準和規(guī)定，詳細如下：

一、儲存食品原料的場所、裝備應(yīng)當保持清潔，無霉斑、無鼠、無蠅、無蟑螂。

二、庫房應(yīng)當保持枯燥、通風(fēng)，應(yīng)有防潮、防塵、防霉、防蟲、防鼠設(shè)備。

三、存放食品原料應(yīng)做到先進先出，易變質(zhì)原料先用。

四、庫房管理員要按時按驗收制度，定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品，對發(fā)現(xiàn)腐敗、變質(zhì)、有毒、有害的原料應(yīng)作處理記錄。

五、食品原料品種分段（庫）分類存放，正常食品與衛(wèi)生質(zhì)量有缺陷的食品，短期存放與較長期存放的食品，具有異味的食品（如海產(chǎn)品）和易于汲取氣味的食品（如面粉、茶葉、餅干等），要分開存放，并有明顯的標識。

六、各種存放原料的容器外面應(yīng)有標記，容器應(yīng)加蓋、加罩。

七、存放食品應(yīng)離地（40X50cm）離墻（30cm），以利于通風(fēng)換氣。

八、禁止運用不符合衛(wèi)生標準的包裝袋或非食品包裝袋存放食品。

九、禁止存放農(nóng)藥等有毒、有害物品及個人物品。

（十八）食品粗加工衛(wèi)生制度

一、肉、禽、魚要凈毛或去鱗，掏凈內(nèi)臟、血塊，并洗凈。二、蔬菜必需摘洗潔凈，無雜物，無泥沙。三、不得加工發(fā)霉、變質(zhì)以及被污染的食品。

四、加工間的用具，刀、墩、盆以及各種裝備，運用前、后必需清洗潔凈，并定位存放。

五、初加工所產(chǎn)生的廢棄物要按時清理，做到地面無積水、場地?zé)o異味、無油污。

（十九）面食制作管理制度

一、面食工作人員必需把好面食制作關(guān)。嚴禁運用發(fā)霉變質(zhì)的面粉、面條和有害的食品洗滌劑、食品添加劑。

二、操作間應(yīng)全封閉，配備防蠅、防塵、防鼠和冰箱等裝備設(shè)備，成品、半成品及原料等應(yīng)分開存放，防止交叉污染。

三、面食加工制作前后都必需將面食加工制作工具、餐具清洗潔凈。

四、制作面食前，加工人員須修剪指甲、洗凈雙手，嚴禁在面食制作場所內(nèi)吃食物、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。

五、盈余面食嚴禁露放，未用完的面粉及輔料必需密封、上架并做好標識。

六、留意保證份量充足，蒸熟煮透，質(zhì)量合格，味道可口。

（二十）配餐管理制度

一、充足利用“三防”設(shè)備，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

二、工作人員應(yīng)認真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異樣的食品不得供應(yīng)。

三、工作人員進入配餐間前著裝要干凈，手經(jīng)過清潔消毒后戴上口罩才能分發(fā)飯菜，在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，操作時要防止食品受到污染。

四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭。

五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或?qū)Ｓ眉苌稀?/p>

六、未經(jīng)答應(yīng)，從業(yè)人員不能任意換崗，非配餐間的工作人員和領(lǐng)取飯菜的師生，在配餐時不得任意出入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

（二十一）烹調(diào)加工管理制度

一、烹調(diào)人員必需把好食品烹調(diào)安全衛(wèi)生關(guān)。加工制作食品用的原輔料必需新奇，不得運用或加工腐敗變質(zhì)、“三無”產(chǎn)品和感觀異樣的原輔料，烹調(diào)間內(nèi)嚴禁存放有毒、有害物品和非食品加工用品及個人用品。

二、用于加工食物的刀、墩、案、容器等，必需生、熟、葷、素分開運用，不能混用，烹調(diào)加工前后必需將加工用具清洗潔凈，并定位存放。

三、烹飪食品要炒熟、煮透，加工后食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。在烹飪后至配餐前食品存放不得超過2小時。

四、學(xué)校食堂嚴禁加工涼菜。

五、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放，不能直接放在地上，同時要遮蓋好，做好防塵、防蠅。

六、烹飪完畢后要按時做好清理工作，保持烹調(diào)區(qū)域的衛(wèi)生。

七、努力提高烹飪技術(shù)，努力為師生提供衛(wèi)生、養(yǎng)分、美味的食品。

（二十二）學(xué)校食品選購制度（索證制度）

為了強化學(xué)校食品衛(wèi)生的管理，確保廣生的身體健康和生命安全，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理方法》、《學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)，學(xué)校要嚴把食品選購關(guān)，選購的任何食品必需符合國家衛(wèi)生標準和有關(guān)規(guī)定，詳細如下：

一、學(xué)校選購的食品應(yīng)具備以下內(nèi)容：

（一）學(xué)校選購食品時，應(yīng)固定食品選購場所。

選購方須向銷售方索取有效的食品衛(wèi)生答應(yīng)證、食品檢驗合格證、銷售人員的健康證復(fù)印件、檢疫報告書等；

（二）選購“進口食品”時，必需向銷售方索取“口岸國境”食品衛(wèi)生檢驗報告書，假如是“出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷食品”，必需是經(jīng)縣以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機關(guān)檢驗合格的符合我國食品衛(wèi)生標準的檢驗報告書。

（三）選購定型包裝食品，必需留意有無廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食用（或運用）方法，配方（或主要成份）等標志。

（四）選購的食品包裝標示必需清晰，簡單分辨，必需有中文標識。

（五）選購人員必需建立選購進貨記錄：

1.食品選購的記錄內(nèi)容包括：名稱、地點、時間、數(shù)量、銷售人員的姓名等以及是否索證；

2.肉類必需單獨建立選購進貨記錄，包括：進貨時間、數(shù)量、來源、市場名稱、銷售點名稱、銷售人員姓名、肉是否蓋有動物檢驗合格印記（藍色滾筒印章）和肉品質(zhì)檢驗合格（紅色滾筒印章）等。

二、禁止選購以下食品

（一）含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染可能對人體健康有害的食品；

（二）腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官狀異樣的食品；

（三）未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢驗不合格的肉和肉制品；

（四）無檢驗合格證明的米、面、油、肉類及調(diào)味品等；

（五）超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；

（六）無（或過期）衛(wèi)生答應(yīng)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品；

（七）禁止運用不符合國家衛(wèi)生標準的食品添加劑。（原則上學(xué)校不運用食品添加劑）；

（八）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

三、運轉(zhuǎn)食品的工具、容器應(yīng)當保持清潔，無破損，運輸冷凍食品應(yīng)當有必要的保溫裝備。

（二十三）餐飲業(yè)食品添加劑運用與管理制度

一、餐飲業(yè)食品添加劑必需嚴格根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理方法》的規(guī)定運用。

二、餐飲業(yè)食品添加劑的運用必需符合食品添加劑運用衛(wèi)生標準或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其運用范圍、運用量，不得憑經(jīng)驗任意擴大運用范圍和運用量；不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理方法要求的食品添加劑不得運用。

三、購置食品添加劑必需索取衛(wèi)生答應(yīng)證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗合格證明，進口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。

四、運用的食品添加劑必需有包裝標識和產(chǎn)品說明書，標識內(nèi)容包括：品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生答應(yīng)證號、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號或者代號、保質(zhì)期限、運用范圍與運用量、運用方法等，并在標識上明確標示“食品添加劑”字樣。

五、食品添加劑有適用禁忌與安全留意事項的，應(yīng)當在標識上賜予警示性標示。

六、不得運用未經(jīng)批準、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。

七、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而運用食品添加劑。

八、食品添加劑運用必需建立管理制度，并制定“三專一管”即專人管理、專人領(lǐng)用、專人運用和統(tǒng)一管理的原則。

學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度4

為切實搞好學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作，從源頭防止食物中毒，食源性疾病、介水傳染病等突發(fā)公共衛(wèi)惹事件的發(fā)生，為學(xué)校師生營造一個安全、衛(wèi)生的環(huán)境，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《傳染病防治法》、《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理方法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等有關(guān)規(guī)定，結(jié)合我市實際，特制定本管理制度。

一、總則

（一）主動協(xié)作、主動接受衛(wèi)生行政部門對學(xué)校衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生行政部門提出的看法和建議，按時實行措施進行整改。

（二）建立食品中毒或其它食源性疾患、傳染病盛行等突發(fā)大事應(yīng)急處理機制，如發(fā)生上述大事，立刻停止經(jīng)營活動，并向?qū)W校和教育行政部門、衛(wèi)生部門報告，不得緩報、瞞報、漏報。

（三）施行事故責(zé)任追查制度。事故責(zé)任追查做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過，事故整改措施未落實不放過，事故責(zé)任人未受處理不放過，老師、同學(xué)未受教育不放過。

學(xué)校衛(wèi)生管理要求

組織機構(gòu)

1、成立以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組：

組長：XXX

副組長：XXX

成員：XXX

2、食品衛(wèi)生管理員：XXX

3、食堂崗位責(zé)任人：XXX

4、飲用水、傳染病崗位責(zé)任人：XXX

職責(zé)

1、領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)

（1）負責(zé)選擇配備專職或者兼職的衛(wèi)生管理人員，負責(zé)落實學(xué)校衛(wèi)生管理。

（2）負責(zé)建立健全學(xué)校衛(wèi)生安全管理制度，食堂施行承包經(jīng)營時，學(xué)校必需把食品衛(wèi)生安全作為承包合同的重要指標。

（3）負責(zé)建立學(xué)校食堂、飲用水、傳染病衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應(yīng)公示，并接受監(jiān)督。

（4）催促學(xué)校建立嚴格的食堂、自備水、二次供水安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員任意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間、自備水、二次供水場所，防止投毒大事的發(fā)生，確保師生用餐、飲用水衛(wèi)生與安全。

（5）負責(zé)制定從業(yè)人員培訓(xùn)計劃，并定期進行培訓(xùn)，同時應(yīng)強化對同學(xué)飲食衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生教育，進行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻同學(xué)不買街頭無照（證）商販出售的盒飯、食品，不食用來歷不明的可疑食物，不喝生水等。

（6）學(xué)校應(yīng)強化對食堂衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、傳染病管理的`催促檢查，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)必需定時深化食堂、自備供水場所檢查，詳細負責(zé)人要餐餐檢查，確保師生用餐、飲用水衛(wèi)生安全。

（7）學(xué)校要主動協(xié)作，主動接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

二、衛(wèi)生管理員職責(zé)

（1）組織本單位從業(yè)人員的衛(wèi)生法律和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)；

（2）擬定本單位的食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、傳染病管理制度，并對管理制度的執(zhí)行情況進行日常催促檢查；

（3）每日檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況，按時訂正不符合衛(wèi)生操作標準的行為，并提出處理看法；

（4）每天抽查原料或成品索證情況，查驗標簽與貨物是否相符，并提出是否需要進一步檢驗確證，每天對飲用水水質(zhì)、消毒情況進行檢查并作好紀錄；

（5）對學(xué)校食堂的食品留樣工作進行常常性檢查；

（6）對收回、退還的不合格食品進行記錄，并記錄銷毀等處理數(shù)量、時間、方式和流向等；

（7）對從業(yè)人員的健康狀況進行登記和管理，組織從業(yè)人員進行健康檢查，落實患有有礙食品衛(wèi)生的疾病或病癥者調(diào)離相關(guān)崗位；

（8）向當?shù)匦l(wèi)生行政部門、教育主管部門報告該單位存在的食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、傳染病管理問題及改進情況，負責(zé)按要求報告食物中毒、食品污染、飲用水污染事故、傳染病盛行情況，并幫助調(diào)查處理；

（9）建立食品、飲用水衛(wèi)生管理檔案，保存各種檢查記錄；

（10）接受和協(xié)作衛(wèi)生監(jiān)督員對本單位的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，提供有關(guān)食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、傳染病管理的情況，并催促落實衛(wèi)生監(jiān)督看法；

（11）發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)加工經(jīng)營過程中存在影響食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生安全問題時，應(yīng)當立刻向本單位負責(zé)人報告，并提出改進措施、實施時間和完成時限等看法；

（12）依據(jù)本單位食品從業(yè)人員落實衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)程等情況向本單位負責(zé)人提出嘉獎和懲辦建議；

（13）其他衛(wèi)生管理職責(zé)。

三、崗位責(zé)任人職責(zé)

（1）組織本崗位從業(yè)人員的衛(wèi)生法律和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)

（2）對管理制度的執(zhí)行情況進行日常催促檢查；

（3）每日檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程和飲用水衛(wèi)生狀況，按時訂正不符合衛(wèi)生操作標準的行為，并提出處理看法；

（4）接受和協(xié)作衛(wèi)生管理員對本崗位的食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、傳染病管理進行監(jiān)督檢查，提供有關(guān)學(xué)校衛(wèi)生管理的情況，并催促落實衛(wèi)生監(jiān)督看法；

（5）依據(jù)本崗位食品從業(yè)人員落實衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)程等情況向本單位負責(zé)人提出嘉獎和懲辦建議；

學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度5

為切實根據(jù)教委、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等有關(guān)法規(guī)，進一步強化本院食堂衛(wèi)生安全管理，特制訂學(xué)院食品衛(wèi)生安全管理制度。

一、每天由衛(wèi)生科醫(yī)生到食堂檢查：食品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、操作流程等并做好相應(yīng)的記錄。

二、食堂從業(yè)人員必需聽從衛(wèi)生監(jiān)督人員提出的看法和建議，發(fā)現(xiàn)問題按時實行措施進行整改。

三、施行事故責(zé)任追查制度，建立食品中毒或其他食源性疾病等突發(fā)大事應(yīng)急處理機制。

四、食品衛(wèi)生管理要求：

1、從業(yè)人員必需持證上崗，并隨時保持個人衣帽、儀表干凈，做到四勤，即：①、勤剪指甲、勤洗手。②、勤理發(fā)、勤洗頭、不留長發(fā)胡須、不染指甲、不戴戒指。③、勤洗澡。④、勤換衣服、工作服。

2、操作間設(shè)備擺布合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。

3、選購食品符合衛(wèi)生標準，有檢驗證明，庫房干凈，防鼠設(shè)備齊全，原料擺放整齊，標志明顯，物品分類分架存放。

4、餐具消毒必需監(jiān)測合格，符合要求，并正常運轉(zhuǎn)，從業(yè)人員要嫻熟把握操作規(guī)程。

5、環(huán)境干凈衛(wèi)生，有防鼠、防蠅、防塵設(shè)備。

6、餐廳、操作間等保持干凈衛(wèi)生，銷售直接入口食品