2糖的還原與多糖的水解

實(shí)驗(yàn)二.糖的還原性與多糖的性質(zhì)一.糖的還原作用實(shí)驗(yàn)?zāi)康模赫莆仗欠肿又恤驶幕瘜W(xué)性質(zhì)與鑒定方法實(shí)驗(yàn)原理：糖分子中的游離羰基，在堿性條件下可以使Cu2+

還原產(chǎn)生磚紅色CuO沉淀。實(shí)驗(yàn)器材：刻度吸管X6，試管15X150mmX6,500mL燒杯X1，電爐X1；

1%淀粉溶液，1%蔗糖，1%葡萄糖；菲林試劑A和B，本尼迪特試劑（配制詳見書P5）進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室后，立即開始準(zhǔn)備沸水浴。你對實(shí)驗(yàn)結(jié)果的預(yù)測？試管123備注1%糖溶液1mL

葡糖蔗糖淀粉菲林試劑A（mL）111菲林試劑B（mL）111沸水浴加熱并觀察記錄現(xiàn)象記錄變色時間1.費(fèi)林試劑顯色反應(yīng)：實(shí)驗(yàn)操作與現(xiàn)象觀察：

試管123備注1%糖溶液1mL

葡糖蔗糖淀粉本氏試劑

（mL）222沸水浴加熱并觀察記錄現(xiàn)象記錄變色時間2.本尼迪特試劑顯色反應(yīng)：長時間加熱后，仔細(xì)比較兩個實(shí)驗(yàn)的現(xiàn)象，思考：何種試劑更靈敏？二.多糖的試驗(yàn)實(shí)驗(yàn)?zāi)康模菏煜さ矸鄣目臻g結(jié)構(gòu)與碘呈色反應(yīng);掌握淀粉解過程及其監(jiān)測方法與原理實(shí)驗(yàn)原理：淀粉的螺旋結(jié)構(gòu)與碘分子形成復(fù)合物而顯藍(lán)紫色，其顏色變化與聚糖鏈長度相關(guān)；該復(fù)合物穩(wěn)定性受到多種理化因素的影響致退色。淀粉受到酸堿或酶催化發(fā)逐級水解，用碘的呈色和游離羰基還原性可監(jiān)測。實(shí)驗(yàn)試劑與器材：0.1%淀粉液，

1%淀粉液，碘－２％碘化鉀溶液，10%NaOH，10%NaCO3,20%H2SO（v/v），本尼迪特試劑（堿性硫酸銅試劑）；電爐，500mL燒杯（沸水?。?，100mL

燒杯，玻璃試管，25mL量筒,白瓷點(diǎn)滴盤，滴管，試管夾1.淀粉與碘反應(yīng)：0.1%淀粉液５mL

潔凈試管碘試液2滴搖勻；分裝至3支試管現(xiàn)象？23水浴加熱現(xiàn)象？冷卻至RT現(xiàn)象？？？乙醇?滴現(xiàn)象？NaOH1滴現(xiàn)象？實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)可以完善之處？？實(shí)驗(yàn)操作與現(xiàn)象觀察2‘水?滴2.淀粉水解與檢測：(注意水解反應(yīng)是主線，顏色反應(yīng)檢查水解程度)1%

淀粉液25mL+20%

硫酸1mL,混合100mL

燒杯

t=0min取1滴反應(yīng)液碘試液顯色：(點(diǎn)滴盤反應(yīng))本氏試劑顯色(試管反應(yīng))：取10滴反應(yīng)液電爐加熱至沸計(jì)時開始，調(diào)小電爐繼續(xù)加熱，保持反應(yīng)液微沸t=5mint=10min……t=20min比較顏色變化?t=10mint=0mint=20min+10%碳酸鈉10滴+