學校食堂食品衛(wèi)生安全管理制度

學校食堂食品衛(wèi)生安全管理制度一、食品原材料的采購食品原材料的采購必須按照國家食品安全法規(guī)進行，嚴格審核供應(yīng)商的資質(zhì)和供貨質(zhì)量，確保原材料的安全和衛(wèi)生。同時，采購人員需要核對發(fā)貨單和進貨票據(jù)，并對進貨的食品原材料進行驗收，確保無任何質(zhì)量問題。二、食品加工前的準備工作學校食堂在將食品原材料加工成菜品前，需要對各種廚具和加工設(shè)備進行徹底清洗和消毒。此外，廚師和其他食品加工人員的個人衛(wèi)生，包括洗手和穿著清潔的工作服等都需要經(jīng)過認真的培訓和檢查，以確保加工時的衛(wèi)生和安全性。三、食品加工的過程和控制學校食堂在食品加工前需要制定嚴格的菜品加工流程圖和控制點檢查表，對整個加工時間、溫度、濕度、氣味以及細菌和微生物的檢測都需要計算和控制。并對制作特別食品的工藝、配料和原材料的選擇，以及食品加工中涉及的衛(wèi)生和安全工作都進行詳細的記錄和追溯。四、菜品餐具的存儲和保潔學校食堂在菜品加工和配餐的過程中，需要格外注意菜品餐具的保潔和存儲環(huán)境。菜品必須放在密閉的容器中儲存，餐具也需要在洗滌和消毒后立即裝入特定柜子或盒子中保存，其間不能與任何已使用過的餐具和菜品進行混雜。并在存儲過程中每天進行檢查，以及每星期徹底清洗柜子或盒子等存儲設(shè)備。五、用餐后的餐具處理和衛(wèi)生清潔學校食堂在食品加工、配餐、存儲后，還需要安排專人對用餐后的餐具進行清洗和消毒。此外，食堂還需要定期對各種設(shè)施和廚房進行消毒和清潔，以確保廚房和餐廳環(huán)境衛(wèi)生和安全。六、員工健康體檢和培訓學校食堂所有員工必須每年定期進行健康體檢和個人資格證書考試，并對食品衛(wèi)生和安全進行培訓和教育，包括有關(guān)食品中毒和細菌污染的知識，食品加工和操作的規(guī)程，以及個人衛(wèi)生和衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備的維護等。七、緊急預案和應(yīng)急處置學校食堂在食品加工和配餐過程中，需要制定嚴格的應(yīng)急處置預案，如出現(xiàn)意外事故或?qū)W生因食物中毒就醫(yī)時，要立即向主管部門報告，進行緊急處置和處理。同時，食堂還應(yīng)定期進行食品中毒檢測和細菌等衛(wèi)生指標檢測，以及掌握常用藥品和急救技能，以應(yīng)對任何突發(fā)情況。八、監(jiān)控和追溯體系學校食堂應(yīng)建立穩(wěn)健的監(jiān)控和追溯體系，包括食品原材料進貨記錄、菜品加工記錄、餐具清洗記錄和用餐記錄等，所有數(shù)據(jù)都需要在相關(guān)機構(gòu)或機構(gòu)授權(quán)的工作人員的監(jiān)督下進行記錄和儲存。九、巡視和檢查機制學校的衛(wèi)生安全委員會應(yīng)組織常年的巡視和檢查工作，重點檢查的內(nèi)容包括菜品加工、原材料采購、個人衛(wèi)生、餐廳環(huán)境和設(shè)備清洗、衛(wèi)生保潔等。并對巡視和檢查結(jié)果進行全面的分析和統(tǒng)計，并追究責任人的責任，加強管理和監(jiān)督機制的健全性和完善性。十、處罰機制學校食堂中，對違反衛(wèi)生安全管理制度的行為需要加強監(jiān)督和懲罰力度。對于違規(guī)行為的處理，應(yīng)實行順序處罰機制，包括口頭警告、書面警示、罰款，以及嚴重的情況下采取開除等紀律處分措施。通過這種措施，可以從源頭上確保食品衛(wèi)生和安全的可持續(xù)性。十一、總結(jié)學校食堂的食品衛(wèi)生安全管理制度對學校和學生都具有重大的意義。學校應(yīng)加