淺談食品添加劑與食品安全

PAGEPAGE1淺談食品添加劑與食品安全第一篇：淺談食品添加劑與食品安全淺談食品添加劑與食品安全摘要：隨著一系列食品安全事件的報(bào)道，食品添加劑走入公眾視線，也引發(fā)了諸多爭(zhēng)議。本文從對(duì)食品添加劑的公眾認(rèn)知出發(fā)，淺談食品添加劑的定義、類型及其在食品加工行業(yè)中的作用。通過對(duì)食品添加劑的初步了解，分析其與食品安全的關(guān)系，明確非法添加物與食品添加劑的區(qū)別，規(guī)范食品添加劑的使用，維護(hù)食品安全。近年來，食品安全事件層出不窮，20XX年三鹿“三聚氰胺奶粉”事件引發(fā)奶制品質(zhì)疑，20XX年雙匯“瘦肉精”事件致使肉制品需求減少，同年，臺(tái)灣公布300多家品牌旗下900多種塑化劑超標(biāo)的食品名單，在全國(guó)引起了軒然大波，20XX年老酸奶“工業(yè)明膠”如墜云霧，蘇丹紅事件屢屢曝光，食品安全問題再次被推上了輿論的風(fēng)口浪尖。而與食品安全相關(guān)的食品添加劑更是成了廣大消費(fèi)者談之色變的的東西，那么食品添加劑是否真如人們想象中的可怕有毒呢？什么才是真正的食品添加劑？食品添加劑與食品安全有著怎樣的聯(lián)系？本文將從多個(gè)方面進(jìn)行解釋。1.食品添加劑的概念調(diào)查顯示，大學(xué)生對(duì)食品添加劑了解一點(diǎn)的占了近80%，一點(diǎn)也不了解的超過了15%，非食品化工專業(yè)的學(xué)生對(duì)該領(lǐng)域感到非常陌生。作為高知識(shí)群體的大學(xué)生對(duì)食品添加劑了解的程度如此之低，于普通大眾更甚。長(zhǎng)期以來，通過網(wǎng)絡(luò)新聞媒體的渠道進(jìn)行了解，輿論導(dǎo)向明顯，加上一些企業(yè)為了迎合消費(fèi)者心理,在食品和媒體廣告上聲稱“本品不含防腐劑”、“本品不含添加劑”,造成了人們認(rèn)識(shí)上的進(jìn)一步混亂和對(duì)食品添加劑的恐俱。揭開層層面紗，來具體了解一下食品添加劑的相關(guān)知識(shí)。1.1食品添加劑的定義根據(jù)我國(guó)從20XX年6月1日起施行的《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質(zhì)。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)共同建立的國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)對(duì)食品添加劑的定義為:有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。因此，食品添加劑并非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它不同于食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，盡管我國(guó)將部分食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑列入天然營(yíng)養(yǎng)素范圍,但除此之外大部分食品添加劑并不具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的,對(duì)人體健康并無益處。1.2食品添加劑的類型與作用目前，我國(guó)批準(zhǔn)使用的食品添加劑有6大類、22小類、1747種,其中香精香料有1286種而國(guó)外的添加劑使用更為普遍,全世界使用的添加劑約有4000~5000種。我國(guó)批準(zhǔn)在食品生產(chǎn)加工中使用的食品添加劑主要有以下幾種:(1)為增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而加入的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。常用的有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D,賴氨酸、葡萄糖酸、乳酸鈣、動(dòng)植物蛋白質(zhì)等等，這些常在食品的營(yíng)養(yǎng)配料表上看見；(2)為防止食品腐敗變質(zhì)加入的防腐劑、抗氧化劑。防腐劑可以防止食品腐敗變質(zhì)、延長(zhǎng)食品儲(chǔ)存期的物質(zhì)，防腐保鮮是食品添加劑的重要功能?，F(xiàn)在不論什么季節(jié)都能吃到反季的水果，保鮮劑功不可沒。常用的防腐劑有苯甲酸、山梨酸、二氧化硫、醋酸、乳酸；(3)為改善品質(zhì)而加入的色素、香料、漂白粉、增味劑、甜味劑、疏松劑等。這些添加劑在食品中也很常見，如餅干的配料中可能會(huì)有磷酸氫鈣，磷酸氫鈣就是一種食品膨松劑，還有中國(guó)人流傳了一千多年的油條，當(dāng)中就有明礬和小蘇打，同樣也是食品膨松劑；很多人都喜歡喝的可樂，一般含有焦糖色，即通常說的色素；現(xiàn)在口香糖中常用的木糖醇，是一種甜味劑，不僅能增加甜味，糖尿病人也能吃，而且木糖醇也是防齲齒最好的甜味劑，口香糖的草莓味則是因?yàn)橛昧瞬葺憔渲饕煞质鞘称废懔希?4)為便于加工而加入的消泡劑、脫膜劑、乳化劑、穩(wěn)定劑和凝固劑等。例如典型的“鹵水點(diǎn)豆腐”，豆腐是我國(guó)的古老發(fā)明，鹵水就是一種食品凝固劑，所以食品添加劑不是現(xiàn)代才有的，食品添加劑的歷史和人類文明史同樣悠久。食品添加劑種類豐富，用途廣泛，被譽(yù)為食品加工業(yè)的“靈魂”。這些品種繁多的食品添加劑彌補(bǔ)了加工食品的缺陷，滿足了不同消費(fèi)者對(duì)食品色、香、味的需求，增加了產(chǎn)品的可選擇性，為食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了巨大的推動(dòng)作用。我們的日常生活離不開食品添加劑，它在食品加工行業(yè)中的作用更是無可替代。2.食品安全我國(guó)《食品安全法》對(duì)食品安全的定義是，指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全強(qiáng)調(diào)食品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的物質(zhì)或因素，它是一種科學(xué)概念，也是理想狀態(tài)。要求食品絕對(duì)安全是不可能的，食品安全一般指相對(duì)安全性，指一種食品或成份在合理食用方式和正常食用量下不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的實(shí)際確定性。食品是否安全，還要取決于食品制作、飲食方式的合理性、適當(dāng)使用數(shù)量以及食用者自身的一些內(nèi)在因素。食品安全作為社會(huì)關(guān)注的話題，應(yīng)當(dāng)正視卻不應(yīng)誤解。2.1食品安全與食品添加劑20XX年三鹿“三聚氰胺”奶粉事件震驚全國(guó)，該事件是食品安全領(lǐng)域一起嚴(yán)重的違法犯罪行為，給整個(gè)奶制品行業(yè)也帶來了極大的波及?！叭矍璋贰笔录难葑冞^程、揭露過程、以及后續(xù)影響都值得我們深刻反思。那么三聚氰胺是是添加劑嗎？它是水泥添加劑、是塑料添加劑、也是涂料添加劑，但卻不是食品添加劑。當(dāng)前公眾之所以對(duì)食品添加劑產(chǎn)生誤解和抵觸情緒，很重要原因是混淆了添加劑和食品添加劑的概念、非法添加物和食品添加劑的類型。因?yàn)橹苯雨P(guān)系到公眾的人體健康，國(guó)家對(duì)食品添加劑采取了非常嚴(yán)格的管制，食品添加劑的使用需滿足三個(gè)最基本的條件:一是確有必要，不需要加就不加，能少加就少加;二是安全可靠，使用的食品添加劑必須是經(jīng)過毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)證明對(duì)人體無害的;三是政府許可，我國(guó)對(duì)允許使用的食品添加劑的品種、范圍和用量都有明確的規(guī)定。頻發(fā)的食品安全事件主要原因有以下幾點(diǎn)：（1）使用非法添加物作為食品添加劑。有些食品生產(chǎn)者違反法律規(guī)定,混淆食品添加劑的概念,將不允許使用的物質(zhì)作為食品添加劑添加到食品中去。如:蘇丹紅、三聚氰胺、吊白塊、“瘦肉精”等，蘇丹紅是是一種人工合成的紅色染料，本身不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生有害的影響，但其初級(jí)代謝產(chǎn)物苯胺對(duì)人體具有強(qiáng)烈的致癌作用。吊白塊則是一種工業(yè)用漂白劑。食用含“吊白塊”食品后可引起過敏、腸道刺激等不良反應(yīng)，嚴(yán)重者可產(chǎn)生中毒，腎臟、肝臟受損等疾病。而瘦肉精則是一類β－激動(dòng)劑化合物。毒性容易在動(dòng)物組織中殘留，尤以肝臟等內(nèi)臟器官殘留較高。當(dāng)人們食用了含“瘦肉精”殘留的動(dòng)物內(nèi)臟和肉品后，常造成急性或慢性食肉中毒，當(dāng)攝入量較大時(shí)對(duì)心血管系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)具有刺激作用，攝入量過大，還會(huì)危及生命?？梢?，惡性食品安全事件的禍因經(jīng)常是因?yàn)槭褂昧朔欠ㄌ砑游?。?）超范圍和超量使用食品添加劑。一方面可能是食品添加劑添加標(biāo)準(zhǔn)滯后造成超標(biāo)、超范圍使用;另一方面主要是食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)于添加劑缺乏了解,沒有嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)造成超標(biāo)超范圍使用，不按照規(guī)定亂添加。為了其生產(chǎn)的食品達(dá)到保質(zhì)期長(zhǎng)、食品色澤好吸引消費(fèi)者的目的,根本不顧添加劑的使用量問題,加入超標(biāo)的防腐劑和著色劑;有的則是為了降低成本,不顧標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量,超標(biāo)準(zhǔn)、超量使用高倍甜味劑，還有的使用過期的食品添加劑，產(chǎn)生嚴(yán)重后果。（3）食品生產(chǎn)商不當(dāng)宣傳。某些食品生產(chǎn)商為了自身的經(jīng)濟(jì)利益，迎合消費(fèi)者誤解食品添加劑的心理，借助媒體上曝光的食品安全問題進(jìn)行炒作，標(biāo)榜其產(chǎn)品不含“食品添加劑”，誤導(dǎo)消費(fèi)。事實(shí)上，食品不含有添加劑是不現(xiàn)實(shí)的，也是不真實(shí)的。2.2規(guī)范食品添加劑市場(chǎng)，維護(hù)食品安全食品安全問題使廣大消費(fèi)者草木皆兵，加上媒體的輿論炒作，食品添加劑成為諸多問題的替罪羊。解決食品安全問題，規(guī)范和管理食品添加劑市場(chǎng)，首先需要引導(dǎo)消費(fèi)者樹立正確的消費(fèi)觀念，對(duì)食品添加劑和食品安全有正確的認(rèn)知，減少因輿論導(dǎo)向而造成的盲目排斥，通過公眾力量才能更加有效的反向推動(dòng)食品安全的監(jiān)督與管理。其次，完善食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，加強(qiáng)相關(guān)法律法規(guī)的修定與實(shí)施。加強(qiáng)監(jiān)管需要有一定的依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)，隨著工業(yè)與科技的發(fā)展，不斷完善食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)有利于促進(jìn)食品生產(chǎn)者規(guī)范使用，也有利于執(zhí)法者有據(jù)懲處。同時(shí)，法律法規(guī)的建立提供了強(qiáng)制和暴力手段，是規(guī)范市場(chǎng)的有力支撐。最后，提高企業(yè)的法律意識(shí)和安全責(zé)任意識(shí)，加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新。有研究表明，從企業(yè)方面來看，企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的年齡、受教育程度、社會(huì)責(zé)任感、經(jīng)濟(jì)驅(qū)動(dòng)、企業(yè)規(guī)模、檢測(cè)能力、內(nèi)部產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)都對(duì)企業(yè)使用食品添加劑的決策和方法有重大影響。提高企業(yè)自身的法律意識(shí)和安全責(zé)任意識(shí)，有利于從源頭上提高產(chǎn)品質(zhì)量安全，防止不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)造成危害。綜上，我國(guó)現(xiàn)有的各類食品安全問題，經(jīng)常牽連到食品添加劑，消費(fèi)者的不了解造成了對(duì)食品添加劑的各種誤解。應(yīng)當(dāng)通過科學(xué)的事實(shí)讓消費(fèi)者明白使用食品添加劑保障食品安全的客觀需要，是維護(hù)食品安全的因素。沒有食品添加劑不會(huì)有現(xiàn)代食品，也不可能有食品安全。進(jìn)一步規(guī)范和管理食品添加劑市場(chǎng)，解決當(dāng)前食品添加劑使用中存在的問題，才能促進(jìn)食品添加劑和食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，維護(hù)食品安全。參考文獻(xiàn)：食品添加劑的作與安全性控制趙同剛2食品添加劑與食品安全關(guān)系探析賀學(xué)榮3食品添加劑與食品安全徐瑾4食品添加劑與食品安全孫寶國(guó)我國(guó)食品添加劑與食品安全問題的思考孫金沅，孫寶國(guó)第二篇：生命科學(xué)導(dǎo)論——食品添加劑與食品安全生命科學(xué)導(dǎo)論班級(jí)：10機(jī)自5班姓名：干洪偉學(xué)號(hào)：1021080512成績(jī)：20XX年6月14日淺析食品添加劑與食品安全摘要：民以食為天,食以安為先,食品安全問題涉及到每個(gè)人的生活,身體健康和生命安全,如果食品安全得不到真正的保障,人們的健康將會(huì)受到極大的影響.近年來的“食品事件”層出不窮，使得我們對(duì)食品添加劑有了或多或少的認(rèn)識(shí)：三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白劑、大米里中摻的石蠟……因此為數(shù)不少的消費(fèi)者因噎廢食，對(duì)食品添加劑談虎色變，以至一些嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定合理添加了相關(guān)食品添加劑的產(chǎn)品，也受到了很大的影響。目前食品質(zhì)量安全問題已成為全社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn).關(guān)鍵詞：食品安全添加劑食品質(zhì)量身體健康一、食品添加劑的定義食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。二、添加劑的種類及作用食品添加劑對(duì)于改善食品質(zhì)量、檔次和色香味，對(duì)于食品原料乃至成品的保質(zhì)保鮮，對(duì)于提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)于食品加工工藝的順利進(jìn)行以及新產(chǎn)品的開發(fā)等諸多方面，都發(fā)揮著極為重要的作用。盡管食品添加劑在加工食品中有著無法替代的作用，但如果在生產(chǎn)過程中過量或違規(guī)使用添加劑則會(huì)影響食品的安全。（一）抗氧化劑抗氧化劑的作用機(jī)理是比較復(fù)雜的，存在著多種可能性。如有的抗氧化劑是由于本身極易被氧化，首先與氧反應(yīng)，從而保護(hù)了食品。（二）漂白劑這類物質(zhì)均能產(chǎn)生二氧化硫(SO2)，二氧化硫遇水則形成亞硫酸(H2SO3)。除具有漂白作用外，還具有防腐作用。此外，由于亞硫酸的強(qiáng)還原性，能消耗果蔬組織中的氧，抑制氧化酶的活性，可防止果蔬中的維生素C的氧化破壞。（三）著色劑又稱色素，是使食品著色后提高其感官性狀的一類物質(zhì)。食用色素按其性質(zhì)和來源，可分為食用天然色素和食用合成色素兩大類。食用合成色素，屬于人工合成色素。食用合成色素的特點(diǎn)：色彩鮮艷、性質(zhì)穩(wěn)定、著色力強(qiáng)、牢固度大、可取得任意色彩，加上成本低廉，使用方便。但合成色素大多數(shù)對(duì)人體有害。（四）增味劑是指為補(bǔ)充、增強(qiáng)、改進(jìn)食品中的原有口味或滋味的物質(zhì)。有的稱為鮮味劑或品味劑。（五）防腐劑是指能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品保存期的物質(zhì)。防腐劑一般分為酸型防腐劑、酯型防腐劑和生物防腐劑。（六）甜味劑是指賦予食品甜味的食品添加劑。按來源可分為：（1）天然甜味劑：木糖醇、甘草、羅漢果素等。（2）人工合成甜味劑：糖精、阿斯巴甜等。三、濫用食品添加劑帶來的危害近年來，我國(guó)政府非常重視食品安全問題，執(zhí)法力度顯著加強(qiáng)，但食品安全的形勢(shì)卻不容樂觀，相繼出現(xiàn)了一系列由添加劑引起的食品安全問題。食品行業(yè)具有廣闊的市場(chǎng)空間，擁有較好的利潤(rùn)，但企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)也異常激烈。在這種情況下，有些企業(yè)經(jīng)營(yíng)者不能擺正心態(tài)，為了降低生產(chǎn)成本，盲目追求經(jīng)濟(jì)效益的最大化，不按有關(guān)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)操作，由此引發(fā)出企業(yè)的食品安全危機(jī)。（一）注膠蝦事件時(shí)間：20XX-2-16地點(diǎn)：天津王頂?shù)趟a(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)罪魁禍?zhǔn)祝耗z冷凍蝦解凍后會(huì)變得瘦小干癟，分量也會(huì)減輕。所以現(xiàn)在比較流行的做法就是往蝦頭、蝦的腹部注射明膠。這樣既能增加蝦的重量，還可以避免蝦頭出現(xiàn)凹陷、塌癟等現(xiàn)象。目前膠的種類比較多，有硅膠類的、瓊脂類的、明膠類的，還分工業(yè)用的和食用的。若是添加工業(yè)用膠，就可能含有重金屬和致癌物。（二）硫磺竹筍事件時(shí)間：3月27日地點(diǎn)：溫州市罪魁禍?zhǔn)祝毫蚧?。溫州市查?000斤竹筍二氧化硫殘留量超標(biāo)，這些被硫磺熏過的竹筍在端上消費(fèi)者餐桌前的最后一步被成功截獲了，很多家庭也因此無法品嘗到硫磺的味道了。（三）“皮鞋酸奶果凍”事件時(shí)間：4月初地點(diǎn)：浙江罪魁禍?zhǔn)祝浩じ飶U料用皮革廢料制作的工業(yè)明膠，作為食用明膠加入酸奶和果凍中。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授陳敏稱，制革廠在鞣制皮革時(shí)，要使用一些含有金屬元素鉻的化學(xué)制劑。鞣制、整理后才舍棄一些碎皮，這些碎皮就含有對(duì)人體有害的金屬鉻。金屬鉻會(huì)破壞人體骨骼以及造血干細(xì)胞，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，嚴(yán)重的會(huì)患上癌癥。鉻對(duì)人體健康的這種危害是一個(gè)緩慢的過程，一般在2年以上才會(huì)顯現(xiàn)出來。（四）杭州毒蜜餞事件時(shí)間：20XX-4-24地點(diǎn)：杭州罪魁禍?zhǔn)祝菏称诽砑觿┯卸久垧T”添加劑超標(biāo)3倍多，過量食用將會(huì)致癌。央視二臺(tái)《消費(fèi)主張》記者調(diào)查顯示：甜蜜素為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末、無臭、味甜，研究表明甜蜜素在生物體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為毒性強(qiáng)的環(huán)己基氨，有致癌性。二氧化硫用作漂白劑、防腐劑、抗氧化劑，二氧化硫可與血中硫胺素結(jié)合，長(zhǎng)期可致腦、肝、脾等退行性變性。莧菜紅為紅棕色至暗紅色粉末或顆粒，它在胃腸道還原物為亞胺類致癌物。檸檬黃為橙黃色粉末或顆粒，其主要問題是致敏性，過敏癥狀包括風(fēng)疹、哮喘和血管浮腫等。北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師李可基分析稱：“日落黃、莧菜紅等色素，如超量、超范圍長(zhǎng)期食用存在隱患，可能會(huì)對(duì)肝臟腎臟增加負(fù)擔(dān)，對(duì)敏感的人存在一些危害”、“甜蜜素是代替糖，過量也可以引起健康隱患，目前在美國(guó)不許用，糖精在非常大的使用量的情況下曾經(jīng)觀察到，在動(dòng)物身上引起睪丸癌等變化，日常使用量范圍內(nèi)擔(dān)心可以免除?！保ㄎ澹┻`禁“紅燒肉添加劑”事件時(shí)間：20XX-5-1地點(diǎn)：南京罪魁禍?zhǔn)祝菏称诽砑觿叭鈱毻踔型酢弊黾t燒肉的時(shí)候，加上一點(diǎn)這個(gè)?肉寶王中王?，有一股很特別的香味，讓人越吃越想吃，跟罌粟一樣?？氨壤浰谝咨习a，對(duì)身體有危害。香料大部分都是通過人工合成的，一般用氯做它的催化劑，氯通過添加劑吃到胃里面，一方面對(duì)胃腸道有很大的刺激作用，另外氯氣進(jìn)去可能跟水結(jié)合變成鹽酸，導(dǎo)致胃黏膜會(huì)受到損傷。”莫教授直言，這種添加劑對(duì)人體會(huì)造成傷害。四我國(guó)食品行業(yè)添加劑行業(yè)現(xiàn)狀改善措施整個(gè)食品添加劑行業(yè)雖然存在著問題，但是這些問題有的無法避免但是有的卻是人為造成的。（一）發(fā)布權(quán)威食品安全信息，發(fā)揮政府主導(dǎo)作用為了保證食品添加劑的食品安全，就要加強(qiáng)添加劑的管理措施，首先政府應(yīng)該高度的重視食品添加劑的管理。關(guān)于食品的衛(wèi)生安全法、管理辦法、規(guī)范等條例等內(nèi)容要做到統(tǒng)一規(guī)范，被迫食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位完善其食品添加劑的管理模式，做到生產(chǎn)、使用、管理科學(xué)規(guī)范。（二）發(fā)揮各方資源優(yōu)勢(shì)，建立食品安全營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)體系醫(yī)學(xué)院校對(duì)于食品衛(wèi)生、食品營(yíng)養(yǎng)等都有研究，而輕工業(yè)院校注重食品的加工工藝和食品設(shè)備制造等方面的知識(shí)，二者應(yīng)該注重交際，如果可以聯(lián)辦食品衛(wèi)生專業(yè)，那培養(yǎng)的食品專業(yè)的人才將是更加全面的。食品添加劑自推廣以來，許多食品安全事故發(fā)生，使大眾的神經(jīng)一直繃得很緊，這與食品的生產(chǎn)企業(yè)有著直接的關(guān)系，企業(yè)只有足夠的自律，我國(guó)的食品添加劑行業(yè)才可以走上健康的軌道。《食品安全法》在20XX年開始實(shí)施，這是我國(guó)第一次從法律的角度對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管作出明確的規(guī)定：由國(guó)家質(zhì)檢總局負(fù)責(zé)。20XX年，《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》立法聽證會(huì)在北京召開，“規(guī)定”要求，擬生產(chǎn)復(fù)合食品添加劑的企業(yè)，應(yīng)當(dāng)補(bǔ)充提交衛(wèi)生行政部門制定的復(fù)合食品添加劑名稱、組分及各組分含量的有關(guān)資料。五結(jié)論縱觀這幾年的食品安全事故，事故之源不是食品添加劑本身，而是那些不法商人的摻雜作假，非法的使用了食品使用的添加劑，對(duì)消費(fèi)者的身心健康造成了危害。對(duì)于非法的企業(yè)或商人我們處于弱勢(shì)的地位，只希望相關(guān)部門加強(qiáng)市場(chǎng)管理，保證食品安全，給消費(fèi)者創(chuàng)造一個(gè)安全、放心的消費(fèi)環(huán)境。第三篇：食品添加劑與食品安全的關(guān)系（模版）食品添加劑與食品安全民以食為天，食以安為先。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高和生活節(jié)奏的不斷加快，人們對(duì)食品提出了越來越高的要求。一方面要求食品營(yíng)養(yǎng)豐富，色、香、味、形俱佳，另一方面要求使用方便，清潔衛(wèi)生，無毒無害，確保安全。但是，目前少部分食品生產(chǎn)企業(yè)，為了達(dá)到某種私利目的而存在濫用食品添加劑的現(xiàn)象，極大地危害消費(fèi)者的身體健康。人們對(duì)食品短缺的擔(dān)憂，已被對(duì)食品的安全恐懼所替代，食品添加劑，特別是合成食品添加劑，使人談“劑”色變。一些廠家趁機(jī)造勢(shì)，打出“純天然”、“不含任何防腐劑”等標(biāo)簽，攪亂了人們脆弱的神經(jīng)，影響著我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展。為了消除人們對(duì)食品安全恐懼心理，下面就來分析一下食品安全問題。一、正確認(rèn)識(shí)食品添加劑食品添加劑，是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或是天然物質(zhì)。食品添加劑是一種非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，添加劑的種類按其來源可分為天然食品添加劑與化學(xué)合成食品添加劑兩大類。天然食品添加劑是利用動(dòng)植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所得的天然物質(zhì)?；瘜W(xué)合成食品添加劑是通過化學(xué)手段，使元素或化合物發(fā)生氧化、還原、縮合、聚合等合成反應(yīng)所得到的物質(zhì)。目前使用的大多屬于化學(xué)合成的食品添加劑。食品添加劑目前廣泛用于食品工業(yè)生產(chǎn)中，中國(guó)食品添加劑協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)齊慶中曾經(jīng)講過：“沒有食品添加劑工業(yè)，就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)”。為此，廣大消費(fèi)者應(yīng)正確認(rèn)識(shí)：1．食品添加劑的使用是人類飲食文化進(jìn)步的表征。食品工業(yè)越發(fā)展，人民生活水平越提高，使用食品添加劑品種越多。2．正確使用食品添加劑是有益的。所謂正確使用就是嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定使用，如果不使用食品添加劑，例如食用防腐劑，而致食物腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生黃曲霉菌，才真會(huì)對(duì)人體健康帶來傷害?？梢哉f，一些食品離開了添加劑就無法達(dá)到應(yīng)有的質(zhì)量。3．天然品不等于安全，合成品不等于有毒。不要盲目迷信“純天然”食品。食品的優(yōu)劣，不能以所含成份是天然生成還是人工合成來衡量，天然物質(zhì)并非全部是無害的，人工合成物質(zhì)也并非都會(huì)有損健康。比如：人類食用的動(dòng)植物，有些本身就含有有害的物質(zhì)；歐美一些國(guó)家對(duì)我國(guó)的中草藥就不認(rèn)可；用于生產(chǎn)食品的油脂、調(diào)味品、面粉等原料本身就已經(jīng)含有合成防腐劑；人類大量服用的西藥都是合成化學(xué)品。使用的食品添加劑只要是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，就是安全的。超量使用，即使是天然的，也可能適得其反。二、合理、合法使用食品添加劑隨著我國(guó)食品工業(yè)的大力發(fā)展，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，我們面臨著一個(gè)新的課題：食品安全問題。食品安全是目前對(duì)公共健康面臨的最主要威脅之一。目前一些食品生產(chǎn)企業(yè)，為了追求高額利潤(rùn)，以次充好，或?yàn)榱诉_(dá)到某一指標(biāo)要求，濫用食品添加劑或超量使用食品添加劑。比如，生產(chǎn)奶粉原料中加三聚氰胺；抗生素、激素等有害物質(zhì)存在于禽、畜、水產(chǎn)品；病死畜禽加工熟肉制品；用“地溝油”加工油炸品；面粉中超量添加增白劑；腌菜中超量使用苯甲酸；飲料中超標(biāo)使用化學(xué)合成甜味劑；為使饅頭、包子增白使用二氧化硫；為使海產(chǎn)品增韌、增亮、延長(zhǎng)保存期使用苯甲醛浸泡；為改善米粉、腐竹口感使用“吊白塊”；“瘦肉精”中毒事件。其他質(zhì)量安全事故也頻頻發(fā)生，廣東的有毒大米事件，河北等地發(fā)生火鍋加入罌粟殼事件，河南、青島等地發(fā)生給大米添加礦物油及人工合成色素事件等等，這使消費(fèi)者身心受到傷害，以致“談食色變”，產(chǎn)生“吃”的安全恐懼心理，吃什么都不放心，都不安全。食品安全恐懼不消除，將嚴(yán)重影響我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展。重視食品安全，已成為衡量人民生活質(zhì)量、社會(huì)管理水平和國(guó)家法制建設(shè)的一個(gè)重要方面,為此，食品加工企業(yè)在選用食品添加劑時(shí)，首先要充分了解我國(guó)政府制定的有關(guān)食品添加劑的衛(wèi)生法規(guī)，并嚴(yán)格執(zhí)行。其次，選用的食品添加劑必須符合以下原則：（1）添加劑不能破壞食品的營(yíng)養(yǎng)素，不能影響食品的質(zhì)量及風(fēng)味；（2）使用方便安全，符合相應(yīng)的質(zhì)量指標(biāo)，不產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)；（3）使用于食品中，能分析鑒定出來；（4）不得掩蓋腐敗變質(zhì)食品的缺陷。食品添加劑的濫用已成為食品安全的重要影響因素。目前，我國(guó)使用的食品添加劑有幾百種，絕大部分食品生產(chǎn)企業(yè)能正確、科學(xué)、合理地使用，但也存在以下一些主要問題：1.濫稱食品添加劑把一些不是食品添加劑的物質(zhì)說成是食品添加劑，用化工原料冒充食品添加劑。2.超出國(guó)家允許范圍使用食品添加劑由于某些企業(yè)技術(shù)力量薄弱，對(duì)食品添加劑的安全使用不甚了解，誤認(rèn)為食品添加劑可以運(yùn)用于任何食品中，從而造成了食品的質(zhì)量問題。3.超量使用國(guó)家允許使用的食品添加劑某些企業(yè)為了達(dá)到食品保質(zhì)期長(zhǎng)、色澤好的目的，違規(guī)、超標(biāo)加大食品添加劑的使用量，給消費(fèi)者健康帶來危害，特別是防腐劑、抗氧化劑、面粉處理劑、高倍甜味劑和部分合成色素超標(biāo)使用問題比較嚴(yán)重。4.濫用食品添加劑使用人工合成的低檔、劣質(zhì)添加劑，冒充天然產(chǎn)品，以次充好，用工業(yè)試劑冒充食品級(jí)添加劑。5.使用方法不科學(xué)相當(dāng)一部分中小食品加工企業(yè)因技術(shù)力量薄弱，缺乏正確使用食品添加劑的知識(shí)，錯(cuò)誤使用食品級(jí)添加劑，結(jié)果使食品質(zhì)量下降，或產(chǎn)生對(duì)人體健康有害的物質(zhì)。例如把山梨酸鉀加入豆?jié){中，就是一個(gè)典型的例子。6.標(biāo)識(shí)混亂國(guó)內(nèi)部分食品企業(yè)生產(chǎn)的食品，標(biāo)簽上只標(biāo)注產(chǎn)品主要成分，不標(biāo)食品中添加劑成分及含量，還有的食品生產(chǎn)廠家，竟在廣告或標(biāo)簽的醒目處印上“本產(chǎn)品絕對(duì)不含任何食品添加劑”，來標(biāo)榜自己的產(chǎn)品安全無害，給消費(fèi)者提供錯(cuò)誤信息，誤導(dǎo)消費(fèi)者。7.食品添加劑產(chǎn)品質(zhì)量差或不穩(wěn)定隨著食品工業(yè)的發(fā)展，為了滿足對(duì)食品添加劑的需求，有的企業(yè)盲目上馬，由于技術(shù)條件差，管理不善，產(chǎn)品質(zhì)量不過關(guān)，結(jié)果造成整個(gè)食品添加劑行業(yè)總體信譽(yù)度不高。第四篇：食品安全與食品添加劑資料20XX06食品添加劑與食品安全生存的需求、感官與心理上的需求、健康上的需求安全、營(yíng)養(yǎng)、適宜是食品的三個(gè)基本要素，安全位于首位，是食品必備的基本要求。食品安全的定義：對(duì)食品按其預(yù)期用途進(jìn)行制作、食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者健康受到損害的一種保證”食品質(zhì)量：（食品中）一組固有特性滿足要求的程度。食品衛(wèi)生：為了確保食品安全性和適用性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施。絕對(duì)安全：是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是食品應(yīng)絕對(duì)沒有風(fēng)險(xiǎn)。相對(duì)安全：一種食物成分在合理食用方式和正常食量的情況下，不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的實(shí)際確定性。食品安全的科學(xué)內(nèi)涵第一，食品安全是個(gè)綜合概念第二，食品安全是個(gè)社會(huì)概念第三，食品安全是個(gè)政治概念第四，食品安全是個(gè)法律概念第五，食品安全是個(gè)經(jīng)濟(jì)學(xué)概念三、食品安全影響因素影響食品安全性的因素1、生物學(xué)危害1）細(xì)菌、2）真菌、3）病毒、4）寄生蟲2、化學(xué)物質(zhì)危害1）天然存在的、2）被毒性物質(zhì)污染的（農(nóng)殘、藥殘）、3）被有意無意加入到食品中的物質(zhì)（食品添加劑）3、物理危害1）雜質(zhì)、2）其他4、其他1）新開發(fā)食品及新工藝產(chǎn)品、2）食品狀態(tài)、3）假冒偽劣產(chǎn)品四、我國(guó)食品安全問題的特點(diǎn)食品安全問題似有愈演愈烈之勢(shì)，概括起來，有如下三個(gè)特點(diǎn):一是問題食品的涉及面越來越廣。二是問題食品的危害程度越來越深，已從食品外部的衛(wèi)生危害走向了食品內(nèi)部的安全危害。三是制毒制劣手段越來越多樣、越來越“深入”、手法越來越隱蔽，從食品外部的走向內(nèi)部的、從物理的走向化學(xué)的。五、食品安全問題產(chǎn)生的原因1.由于相關(guān)部門對(duì)食品安全生產(chǎn)的操作監(jiān)管不力,使得中國(guó)食品行業(yè)嚴(yán)重違規(guī)、違法生產(chǎn)銷售不合格食品的現(xiàn)象屢禁不止。2.中國(guó)關(guān)于食品安全的法律體系中存在著諸多弊端和問題,為不少問題食品的產(chǎn)生提供了生存的空間。3.消費(fèi)者缺乏食品方面的常識(shí),也可能會(huì)引起食物安全問題的產(chǎn)生。六、食品安全問題造成的不利影響(一)嚴(yán)重威脅了消費(fèi)者的生命安全和健康，引發(fā)人們對(duì)食品安全的信任危機(jī)獲得安全、營(yíng)養(yǎng)和健康的食品是每一個(gè)消費(fèi)者的最基本權(quán)益。(二)造成生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)重大的經(jīng)濟(jì)損失，對(duì)行業(yè)發(fā)展帶來沉重打擊。(三)食品安全問題關(guān)系到經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，又關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定。七、解決我國(guó)當(dāng)前食品安全問題的對(duì)策(一)加強(qiáng)宣傳教育，提高全民素質(zhì)(二)完善與食品安全相關(guān)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，提高食品安全領(lǐng)域的科技水平(三)加大監(jiān)督力度，堅(jiān)決打擊制假、售假等違法行為(四)充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)的作用(五)提高檢測(cè)技術(shù)和能力，為保障食品安全提供技術(shù)支撐(六)加強(qiáng)國(guó)際合作，積極吸納國(guó)際先進(jìn)的食品安全管理經(jīng)驗(yàn)，積極采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)(七)建立食品安全預(yù)警系統(tǒng)，加強(qiáng)對(duì)食品安全的有效控制第二講食品添加劑概論食品添加劑的作用保證了食品的高質(zhì)量；推動(dòng)了食品工業(yè)的大發(fā)展；成為加工食品不可缺少的基料；食品添加劑的作用與要求；有利于提高食品的質(zhì)量增加食品的品種和方便性；有利于食品加工；有利于開發(fā)新的食品資源和原料的綜合利用；有利于滿足不同人群的特殊營(yíng)養(yǎng)需要一、食品添加劑的定義定義:改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然的物質(zhì)。（1）使用條件①保持或提高添加食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；②作為某些特殊食品的必要配料；③提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；④便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者儲(chǔ)藏（2）基本原則①不對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害;②不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷;③不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)或以摻假為目的④不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;⑤盡可能降低在食品中的用量⑥加工助劑應(yīng)在制成最后成品之前除去二、食品添加劑的分類按來源分類：天然食品添加劑：利用動(dòng)植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所獲得的天然物質(zhì)。化學(xué)合成食品添加劑：采用化學(xué)手段，使元素或化合物通過氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應(yīng)而得到的物質(zhì)。五、食品添加劑的毒性日許量（ADI）：每日允許攝入量的簡(jiǎn)稱，據(jù)JECFA對(duì)ADI的定義：依據(jù)人體體重，終生攝入一種食品添加劑而無顯著健康危害的每日允許攝入的估計(jì)值，單位為每天每千克體重允許攝入的毫克數(shù)，用mg/kg·BW表示，簡(jiǎn)寫mg/kg。LD50：也即動(dòng)物的半數(shù)致死量，是指能使一群試驗(yàn)動(dòng)物中毒死亡一半的投藥劑量，以mg/kg表示。MNL：也稱最大耐受量、最大安全量或最大無效量，是指動(dòng)物長(zhǎng)期攝入該受試物而無任何中毒表現(xiàn)的每日最大攝入量，單位為“mg/kg”。他是食品添加劑長(zhǎng)期（終生）攝入對(duì)本代健康無害，并對(duì)下代生長(zhǎng)無影響的重要指標(biāo)。六、食品添加劑的管理FAO——世界糧農(nóng)組織WHO——世界衛(wèi)生組織JECFA——食品添加劑專家委員會(huì)CAC——食品法典委員會(huì)CCFA——食品添加劑法典委員會(huì)FD&C——食品藥物和化妝品法（Food，DrugandCosmeticAct）FDA——美國(guó)食品與藥物管理局USDA——美國(guó)農(nóng)業(yè)部FEMA——美國(guó)食用香料制造者協(xié)會(huì)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)⑴四級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：①國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB）②行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)③地方標(biāo)準(zhǔn)④企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)⑵標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)①?gòu)?qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)②推薦性標(biāo)準(zhǔn)③指導(dǎo)性技術(shù)文件第三講食品添加劑各論第一章著色劑（Colorant）食品著色劑，是指使食品賦予色澤和改善食品色澤的食品添加劑。我國(guó)GB2760-20XX允許使用的10種合成有機(jī)類色素分別是，莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、誘惑紅、酸性紅、檸檬黃、日落黃、靛藍(lán)和亮藍(lán)（及其同名色淀）。第二章護(hù)色劑(ColourFixatives)一、定義：能與肉及制品中的呈色物質(zhì)作用，使之在食品加工、保藏等過程中不致分解、破壞，呈現(xiàn)良好色澤的物質(zhì)。此前，又稱為發(fā)色劑。換句話說，護(hù)色劑是防止肉類物質(zhì)發(fā)生褐變的一類食品添加劑。二、種類食品護(hù)色劑可分為護(hù)色劑和護(hù)色助劑。護(hù)色劑助劑是指可提高護(hù)色劑效果的一類食品添加劑，一般為具有還原作用的有機(jī)酸，如抗血酸及D－異抗壞酸、煙酰胺等。對(duì)于護(hù)色助劑，根據(jù)成本和需求確定投放量，一般不做限量規(guī)定。常用的護(hù)色劑有：亞硝酸鈉（K）、硝酸鈉（K），以亞硝酸鹽為主。第三章漂白劑（BleachingAgents）一、定義漂白劑是指能破壞或抑制食品的發(fā)色因素，使色素褪色或使食品免于褐變的添加劑。我國(guó)GB2760許可使用的亞硫酸鹽類漂白劑有：硫磺、二氧化硫、亞硫酸氫鈉、亞硫酸鈉、偏重亞硫酸鹽(也稱焦亞硫酸鹽，包括焦亞硫酸鉀和焦亞硫酸鈉)、低亞硫酸鈉等。禁用的漂白劑：主要有，吊白塊第四章面粉處理劑面粉處理劑，是指能促進(jìn)面粉熟化（盡快地達(dá)到面筋強(qiáng)度要求）、增白和提高制品質(zhì)量的添加劑，又稱面粉品質(zhì)改良劑。一、漂白劑、增筋劑過氧化苯甲酰（BP）、偶氮甲酰胺（ADA）、過氧化鈣。早期使用的溴酸鉀、碘酸鉀已經(jīng)禁止使用（20XX年）。二、降筋劑：L-半胱氨酸鹽酸鹽三、面粉填充劑：碳酸鎂、碳酸鈣、淀粉（不作規(guī)定）第五章抗氧化劑（Antioxidants）能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì)，提高食品的穩(wěn)定性和延長(zhǎng)貯存期的食品添加劑，謂之抗氧化劑?？寡趸瘎┑姆N類：我國(guó)15種：丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）、沒食子酸丙酯（PG）、異抗壞血酸鈉、茶多酚、植酸、特丁基對(duì)苯二酚（TBHQ）、甘草抗氧化物、抗壞血酸鈣、腦磷脂、抗壞血酸棕櫚酸酯、硫代二丙酸二月桂酯、4－己基間苯二酚、抗壞血酸、迷香提取物。第六章防腐劑（FoodPreservatives）加入食品中能防止或延緩腐敗性變質(zhì)的食品添加劑叫防腐劑，其具有殺死微生物或抑制其增殖的作用。常用防腐劑：苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、丙酸鈣、對(duì)羥基苯甲酸酯系列其它防腐劑：乳酸鏈球菌素、二氧化氯、雙乙酸鈉、脫氫乙酸禁用防腐劑、硼酸、甲醛、水楊酸、β-萘酚第七章乳化劑［定義］是指能改善乳化體系中各種構(gòu)成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質(zhì)，也稱為表面活性劑，目前國(guó)內(nèi)外使用量最大的有：甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、酪蛋白酸鈉和磷脂等。第八章增稠劑（Foodthickeners）定義：可以提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀、賦予食品粘稠、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)作用的物質(zhì)。常用增稠劑：瓊脂、明膠、、羧甲基纖維素鈉、果膠第九章膨松劑和膠姆糖基礎(chǔ)劑（BulkingAgentsandChewingGumBaseComponents）第一節(jié)膨松劑膨松劑：也稱膨脹劑或疏松劑，添加于生產(chǎn)焙烤食品的主要原料小麥粉中，并在加工過程中受熱分解，產(chǎn)生氣體，使面胚起發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質(zhì)。也稱膨脹劑或疏松劑膨松劑類別生物膨松劑：以各種形態(tài)存在的品質(zhì)優(yōu)良的酵