酒店財務(wù)管理PPT完整全套教學(xué)課件

酒店財務(wù)管理學(xué)習(xí)內(nèi)容第一章酒店財務(wù)管理基本知識第二章酒店財務(wù)管理的價值觀念第三章酒店籌資管理第四章酒店投資管理第五章酒店營運資本管理第六章酒店成本費用管理第七章酒店利潤及利潤分配管理第八章酒店預(yù)算管理第九章酒店財務(wù)分析你們的表現(xiàn)（預(yù)測）學(xué)習(xí)要求請將手機調(diào)至振動狀態(tài)請保持安靜課堂交流踴躍發(fā)言課后作業(yè)調(diào)研及時完成第一章酒店財務(wù)管理基本知識1.酒店財務(wù)管理的內(nèi)容酒店業(yè)的特征酒店財務(wù)管理的內(nèi)容和方法酒店會計與財務(wù)管理的關(guān)系酒店財務(wù)管理的特點2.酒店財務(wù)管理組織結(jié)構(gòu)及財務(wù)人員職業(yè)素質(zhì)酒店財務(wù)管理組織結(jié)構(gòu)酒店財務(wù)人員素質(zhì)3.酒店財務(wù)管理制度復(fù)習(xí)思考題酒店業(yè)的特征服務(wù)與銷售的同一性高比例的固定成本銷量的不確定性營運資金周轉(zhuǎn)快，需要量大酒店財務(wù)管理的內(nèi)容和方法酒店財務(wù)管理的內(nèi)容和方法1.酒店財務(wù)管理的內(nèi)容：資金形成、分配、使用、回收過程的管理1）資金的循環(huán)2）財務(wù)關(guān)系3）財務(wù)管理的內(nèi)容2.財務(wù)管理方法資金循環(huán)書本P6中增加的500萬元資金是如何計算出來的?這筆資金將在下年度如何運轉(zhuǎn)？財務(wù)關(guān)系酒店在進行理財活動中，資金運動與相應(yīng)的財務(wù)關(guān)系并存。資金籌集企業(yè)與所有者、債權(quán)人的關(guān)系資金內(nèi)、外部投放企業(yè)受資者、債務(wù)人、顧客的關(guān)系資金內(nèi)部使用企業(yè)與內(nèi)部各部門、員工、稅務(wù)機關(guān)的關(guān)系資金回收與分配企業(yè)與所有者、債權(quán)人、受資者的關(guān)系財務(wù)關(guān)系酒店在進行理財活動中，資金運動與相應(yīng)的財務(wù)關(guān)系并存。酒店與投資者和受資者的經(jīng)濟關(guān)系酒店與債權(quán)人、債務(wù)人的經(jīng)濟關(guān)系酒店與稅務(wù)機關(guān)的關(guān)系酒店與顧客的結(jié)算關(guān)系酒店內(nèi)部的核算和分配關(guān)系財務(wù)管理內(nèi)容利潤分配解決所獲得利潤的分配問題，包括是否發(fā)放股利、股利政策的制定青島海爾股份有限公司2009年度利潤分配實施公告青島海爾股份有限公司2009年度利潤分配方案已經(jīng)2010年6月25日召開的公司2009年年度股東大會審議通過，利潤分配方案：1.發(fā)放范圍：2010年7月28日下午上海證券交易所收盤后，在中國證券登記結(jié)算有限責(zé)任公司登記在冊的本公司全體股東。2.發(fā)放內(nèi)容：本次分配以1,338,518,770股為基數(shù)，向全體股東每10股派發(fā)現(xiàn)金紅利3元（含稅），扣稅后每10股派發(fā)現(xiàn)金紅利2.7元，共計派發(fā)股利401,555,631元。3.實施日期：股權(quán)登記日:2010年7月28日；除息日：2010年7月29日；現(xiàn)金紅利發(fā)放日:2010年8月6日財務(wù)管理方法財務(wù)決策財務(wù)分析財務(wù)預(yù)測財務(wù)計劃財務(wù)控制哪一個是財務(wù)管理方法的起點？財務(wù)管理方法的運用主要是解決三個問題：利潤現(xiàn)金流量健康的財務(wù)體系酒店會計與財務(wù)管理的關(guān)系會計與財務(wù)在企業(yè)經(jīng)濟業(yè)務(wù)活動中同時存在，但是兩者有明顯的不同。會計是用歷史的觀點，用會計語言把過去發(fā)生的經(jīng)濟業(yè)務(wù)真實、完整地記錄下來，并最終形成資產(chǎn)負(fù)債表、利潤表和現(xiàn)金流量表；而財務(wù)管理則是根據(jù)會計所提供的信息以及其他有關(guān)的信息，進行面向未來的籌資決策、投資決策、運營管理和利潤分配決策。會計與財務(wù)管理的關(guān)系酒店財務(wù)管理的特點財務(wù)控制多樣性現(xiàn)金流量季節(jié)性內(nèi)部控制嚴(yán)密性更新改造緊迫性

你認(rèn)為研究酒店財務(wù)管理對企業(yè)經(jīng)營有幫助嗎？酒店財務(wù)管理的內(nèi)容和方法有哪些？

酒店財務(wù)管理組織結(jié)構(gòu)及財務(wù)人員職業(yè)素質(zhì)組織結(jié)構(gòu)崗位設(shè)置人員配置財務(wù)部主要崗位設(shè)置財務(wù)部經(jīng)理會計部經(jīng)理成本控制部經(jīng)理采購主管電腦房主管總出納收入審計酒店組織結(jié)構(gòu)圖組織結(jié)構(gòu)相當(dāng)于是通道，使得各種信息能及時傳達(dá)管理者，以保證決策的及時性、可靠性。酒店財務(wù)部組織結(jié)構(gòu)圖

經(jīng)濟型酒店與豪華酒店人員配置上有何不同？招聘員工過多給酒店帶來哪些風(fēng)險？。酒店財務(wù)管理制度通用制度企業(yè)財務(wù)通則旅游飲食服務(wù)企業(yè)財務(wù)制度酒店內(nèi)部財務(wù)制度（內(nèi)部控制規(guī)范）內(nèi)部財務(wù)管理制度

主要規(guī)定酒店內(nèi)部各項財務(wù)活動的運行方式、運行程序、運行要求，確定酒店內(nèi)部各部門、各崗位之間的財務(wù)關(guān)系。

你認(rèn)為經(jīng)濟型酒店與豪華五星級酒店財務(wù)管理制度在設(shè)定上有何不同？針對“杜絕酒店財務(wù)漏洞的方法”案例，如果你是一名管理人員，應(yīng)采用哪些辦法來降低飯店的成本？復(fù)習(xí)思考題一、名詞解釋財務(wù)管理資金運動組織結(jié)構(gòu)財務(wù)管理關(guān)系二、簡答題第2、4、6三、案例分析題（P25）“張媽媽”凈菜社倒閉根源追蹤酒店財務(wù)管理教材主編陳安萍酒店財務(wù)管理配套課件學(xué)習(xí)內(nèi)容第一章酒店財務(wù)管理基本知識第二章酒店財務(wù)管理的價值觀念第三章酒店籌資管理第四章酒店投資管理第五章酒店營運資本管理第六章酒店成本費用管理第七章酒店利潤及利潤分配管理第八章酒店預(yù)算管理第九章酒店財務(wù)分析教材主編陳安萍酒店財務(wù)管理配套課件你們的表現(xiàn)（預(yù)測）教材主編陳安萍酒店財務(wù)管理配套課件學(xué)習(xí)要求請將手機調(diào)至振動狀態(tài)請保持安靜課堂交流踴躍發(fā)言課后作業(yè)調(diào)研及時完成教材主編陳安萍酒店財務(wù)管理配套課件第二章酒店財務(wù)管理價值觀念1.貨幣的時間價值貨幣時間價值的基本概念貨幣時間價值的計算方法貨幣時間價值在決策方案中的綜合運用2.投資風(fēng)險價值風(fēng)險與風(fēng)險報酬風(fēng)險的控制復(fù)習(xí)思考題教材主編陳安萍酒店財務(wù)管理配套課件貨幣時間價值的定義又稱資金時間價值，是指貨幣隨著時間的推移而形成的增值。資金在周轉(zhuǎn)使用中由于時間因素而形成的增值現(xiàn)象。生產(chǎn)經(jīng)營具有風(fēng)險性，因此，資金時間價值是扣除風(fēng)險收益和通貨膨脹貼水后的真實收益率。在本章討論資金時間價值時假定沒有風(fēng)險和通貨膨脹。教材主編陳安萍酒店財務(wù)管理配套課件貨幣時間價值的幾個基本概念1.單利和復(fù)利2.終值和現(xiàn)值3.年金

教材主編陳安萍酒店財務(wù)管理配套課件單利和復(fù)利單利和復(fù)利是計算利息的兩種不同方法。單利是指計算利息時，只按本金及規(guī)定的利息率計算利息，每期的利息不再計入本金內(nèi)重復(fù)計算利息。復(fù)利是指計算利息時，每經(jīng)過一個計算期，將利息計入到本金中一并計算利息的方法。即通常所說的“利滾利”。教材主編陳安萍酒店財務(wù)管理配套課件復(fù)利的力量巴菲特先生的年平均投資收益率是22％左右，用40年時間翻了2800多倍，也就是說，當(dāng)初投入他投入的1萬美元，現(xiàn)在變成了2800多萬美元，1萬元的投資，若每年32%的增長率，30年之后將變成4142萬。1萬元的投資，若每年28%的增長率，40年之后將變成約2個億。教材主編陳安萍酒店財務(wù)管理配套課件終值和現(xiàn)值終值是指資金的未來的價值，即一定量的資金在將來某一時點的價值，又稱為本利和、將來值?，F(xiàn)值是指資金的現(xiàn)在價值，即將來某一時點的一定資金折合成現(xiàn)在的價值?，F(xiàn)值與終值在計算上互為逆運算教材主編陳安萍酒店財務(wù)管理配套課件年金年金是在一定時期內(nèi)每隔相等時間，發(fā)生相等數(shù)額的收付款項。教材主編陳安萍酒店財務(wù)管理配套課件

貨幣時間價值在酒店財務(wù)管理中起到哪些作用？什么是單利、復(fù)利、年金？比較這三者的不同。

教材主編陳安萍酒店財務(wù)管理配套課件貨幣時間價值的計算方法1.單利的終值和現(xiàn)值2.復(fù)利的終值和現(xiàn)值3.普通年金的終值和現(xiàn)值4.先付年金的終值和現(xiàn)值5.遞延年金和永續(xù)年金教材主編陳安萍酒店財務(wù)管理配套課件單利的終值和現(xiàn)值1.單利的終值單利的終值=本金+利息利息=本金×利息率×持有時間

舉例，王先生將1000元錢存入銀行，年利息率為5%，按單利計息5年后終值為多少？教材主編陳安萍酒店財務(wù)管理配套課件單利的終值和現(xiàn)值2.單利的現(xiàn)值單利的現(xiàn)值=

舉例，王先生希望在5年后獲得1250元，假定年利息率為5%，按單利計算，問現(xiàn)在應(yīng)在銀行存入多少錢？教材主編陳安萍酒店財務(wù)管理配套課件練習(xí)【例】李先生打算在每年年初存入一筆相等的資金以備第三年末使用，假定存款年利率為3％，單利計息，李先生第三年末需用的資金總額為31800元，則每年初需存入的資金額是多少？教材主編陳安萍酒店財務(wù)管理配套課件假定每年年初存入的資金額為Y元，則第一年初存入的資金到期利息=Y×3%×3第二年初存入的資金到期利息=Y×3%×2第三年初存入的資金到期利息=Y×3%×1已知三年的本利和為31800元，則31800=3×Y+(Y×3%×3)+(Y×3%×2)+Y×3%×1解得Y=10000（元）

教材主編陳安萍酒店財務(wù)管理配套課件復(fù)利的終值和現(xiàn)值1.復(fù)利的終值復(fù)利的終值=本金+利息（利息還需計算利息）

舉例，王先生將1000元錢存入銀行，年利息率為5%，按復(fù)利計息12年后終值為多少？1276教材主編陳安萍酒店財務(wù)管理配套課件教材主編陳安萍酒店財務(wù)管理配套課件復(fù)利的終值和現(xiàn)值2.復(fù)利的現(xiàn)值

復(fù)利的現(xiàn)值=未來某個時點的資金價值折合到現(xiàn)在的價值

舉例，假定年利息率為5%，按復(fù)利計算，現(xiàn)在王先生銀行存入980元,多少年可以獲得1250元？980教材主編陳安萍酒店財務(wù)管理配套課件教材主編陳安萍酒店財務(wù)管理配套課件年金的分類年金的定義。是在一定時期內(nèi)每隔相等時間，發(fā)生相等數(shù)額的收付款項。A（annuity）年金的發(fā)生按時間的不同分為：普通年金和預(yù)付年金。普通年金又稱后付年金，是每期期末發(fā)生的年金；預(yù)付年金是每期期初發(fā)生的年金。遞延年金和永續(xù)年金教材主編陳安萍酒店財務(wù)管理配套課件普通年金的終值和現(xiàn)值1.普通年金的終值

普通年金的終值，指其最后一次支付時的本利和，它是每次支付的復(fù)利終值的求和。

教材主編陳安萍酒店財務(wù)管理配套課件教材主編陳安萍酒店財務(wù)管理配套課件普通年金終值計算舉例某人在5年中每年年底存入銀行1000元，年存款利率為8%，復(fù)利計息，則第5年年末年金終值為多少？教材主編陳安萍酒店財務(wù)管理配套課件普通年金的終值和現(xiàn)值2.普通年金的現(xiàn)值

普通年金的現(xiàn)值，指一定期間每期期末等額的系列收付款項的現(xiàn)值之和。

教材主編陳安萍酒店財務(wù)管理配套課件教材主編陳安萍酒店財務(wù)管理配套課件普通年金現(xiàn)值計算舉例，某人準(zhǔn)備在今后5年中每年年末從銀行取出1000元，復(fù)利率為10%，問現(xiàn)在應(yīng)存入多少錢？教材主編陳安萍酒店財務(wù)管理配套課件練習(xí)

【例】時代公司需用一臺設(shè)備，買價為1500元，可用10年，如果租用，則每年年末需付租金200元，除此以外，買與租的其他情況相同，假定利率為6%。請判斷購買與租用哪個方案最優(yōu)。要求：分別按終值和現(xiàn)值進行計算。教材主編陳安萍酒店財務(wù)管理配套課件先付年金的終值和現(xiàn)值1.先付年金的終值先付年金終值是指在一定時期內(nèi)，各期期初等額的系列收付款項。先付年金與普通年金的區(qū)別僅僅是付款時間的不同，前者是每期期初，后者是在每期期末。教材主編陳安萍酒店財務(wù)管理配套課件先付年金的終值和現(xiàn)值先付年金的終值的計算公式由于n期先付年金與n期普通年金的付款次數(shù)相同，但付款時間的不同，所以，n期先付年金終值比n期普通年金終值要多計算一期利息。計算時，可先求出n期普通年金的終值，然后再乘以（1+i），便可以求出n期先付年金的終值。與普通年金終值系數(shù)相比，是期數(shù)加1，系數(shù)減去1，可記作教材主編陳安萍酒店財務(wù)管理配套課件先付年金的終值和現(xiàn)值2.先付年金的現(xiàn)值因為n期先付年金現(xiàn)值與n期普通年金現(xiàn)值的付款次數(shù)相同，但是由于付款時間的不同，n期先付年金現(xiàn)值比n期普通年金現(xiàn)值少計算一期利息，所以，可先求出n期普通年金的現(xiàn)值，然后再乘以（1+i），便可以求出n期先付年金的現(xiàn)值。與普通年金終值系數(shù)相比，是期數(shù)減1，系數(shù)加1，可記作教材主編陳安萍酒店財務(wù)管理配套課件練習(xí)

【例】時代公司需用一臺設(shè)備，買價為1500元，可用10年，如果租用，則每年年初需付租金200元，除此以外，買與租的其他情況相同，假定利率為6%。請判斷購買與租用哪個方案最優(yōu)。要求：分別按終值和現(xiàn)值進行計算。教材主編陳安萍酒店財務(wù)管理配套課件

終值和現(xiàn)值有何不同？普通年金與先付年金有何區(qū)別？如果不連續(xù)收付年金如何計算終值和現(xiàn)值？

教材主編陳安萍酒店財務(wù)管理配套課件遞延年金和永續(xù)年金1.遞延年金

又稱延期年金，是指在若干期以后收到或支付在每期期末的年金，它是普通年金的一種特殊形式。2.永續(xù)年金是無限期收付款項的年金。教材主編陳安萍酒店財務(wù)管理配套課件諾貝爾基金

諾貝爾在逝世前立下遺囑，把遺產(chǎn)的一部分作為基金，以其每年約20萬美元的利息作為獎金，獎勵那些為人類的幸福和進步作出卓越貢獻(xiàn)的科學(xué)家和學(xué)者。為此，瑞典于1900年6月29日專門成立了諾貝爾基金會，并由其董事會管理和發(fā)放獎金。假設(shè)當(dāng)時利率為2.17%，請問：諾貝爾應(yīng)拿出多少美元作為基金？答案：永續(xù)年金現(xiàn)值P=20萬/2.17%=920萬美元

教材主編陳安萍酒店財務(wù)管理配套課件知識鏈接教材主編陳安萍酒店財務(wù)管理配套課件

想一下貨幣時間價值的計算有哪些方法？在計算中應(yīng)注意哪些問題？

教材主編陳安萍酒店財務(wù)管理配套課件貨幣時間價值在決策方案中的綜合運用購買固定資產(chǎn)的決策酒店投資項目的決策酒店融資方案的決策教材主編陳安萍酒店財務(wù)管理配套課件貨幣時間價值運用—購買固定資產(chǎn)決策例2-15，A飯店需用一輛行李車，買價為9000元，可使用6年，如果租用，則每年年初需支付租金1200元（不包含修理費）。假定年資金成本率為5%。究竟是租用還是購買，請你幫A飯店作出決策。教材主編陳安萍酒店財務(wù)管理配套課件貨幣時間價值運用—酒店投資項目決策例2-15，C酒店集團公司擬投資建設(shè)酒店式公寓，行業(yè)基準(zhǔn)年折現(xiàn)率為10％，現(xiàn)在財務(wù)總監(jiān)提供兩個選擇方案，方案中相關(guān)的每年凈現(xiàn)金流量數(shù)據(jù)如表4所示（假定每年現(xiàn)金凈流量以期末數(shù)據(jù)為準(zhǔn)）教材主編陳安萍酒店財務(wù)管理配套課件貨幣時間價值運用—酒店融資方案的決策例2-16，B酒店為了改建附樓，計劃采用發(fā)行債券的方式獲得資金30萬元，債券年利率為10%，債券發(fā)行期限為5年，每年末等額支付債券本息。附樓建成后每年可獲得凈收益10萬元（含折舊費）。問此方案是否可行？教材主編陳安萍酒店財務(wù)管理配套課件投資風(fēng)險價值1.風(fēng)險和風(fēng)險報酬2.風(fēng)險的控制教材主編陳安萍酒店財務(wù)管理配套課件風(fēng)險和風(fēng)險報酬1.風(fēng)險1）風(fēng)險是指在一定條件下和一定時期內(nèi)可能發(fā)生的各種結(jié)果的變動程度，是事件本身的不確定性。2）風(fēng)險的分類從企業(yè)理財角度分析，風(fēng)險可分為市場風(fēng)險和企業(yè)特別風(fēng)險兩類。從企業(yè)經(jīng)營角度分析，按風(fēng)險形成的原因，可以將企業(yè)特有風(fēng)險劃分為經(jīng)營風(fēng)險和財務(wù)風(fēng)險。

教材主編陳安萍酒店財務(wù)管理配套課件風(fēng)險和風(fēng)險報酬1.風(fēng)險報酬1）風(fēng)險報酬的含義

是投資者由于冒風(fēng)險進行投資而獲得的超過資金時間價值的額外收益，稱為風(fēng)險報酬或投資的風(fēng)險報酬

。2）風(fēng)險與報酬的關(guān)系一般而言，各項投資的風(fēng)險大小是不同的，在投資報酬率相同的情況下，人們都會選擇風(fēng)險小的投資，結(jié)果競爭使其風(fēng)險增加，報酬率下降。最終，高風(fēng)險的項目必須要有高報酬，否則就沒有人投資；低報酬的項目必須風(fēng)險很低，否則也沒有人投資

教材主編陳安萍酒店財務(wù)管理配套課件在不考慮通貨膨脹的情況下，酒店期望投資報酬率由兩部分組成：期望投資報酬率=無風(fēng)險報酬率+風(fēng)險報酬率

資金時間價值風(fēng)險報酬斜率×風(fēng)險價值系數(shù)風(fēng)險報酬斜率取決于所有投資者對風(fēng)險的態(tài)度，一般用標(biāo)準(zhǔn)離差或標(biāo)準(zhǔn)離差率表示。風(fēng)險價值系數(shù)是一個經(jīng)驗值教材主編陳安萍酒店財務(wù)管理配套課件風(fēng)險的控制風(fēng)險的預(yù)防風(fēng)險的分散風(fēng)險的轉(zhuǎn)移教材主編陳安萍酒店財務(wù)管理配套課件復(fù)習(xí)思考題一、名詞解釋貨幣時間價值風(fēng)險報酬率復(fù)利終值普通年金現(xiàn)值二、簡答題第2、3、4三、實踐單元（P54）第1、2、3、4四、案例分析（P55）1.Z公司長達(dá)5年的臨時存款2.開立酒店的租賃協(xié)議酒店財務(wù)管理學(xué)習(xí)內(nèi)容第一章酒店財務(wù)管理基本知識第二章酒店財務(wù)管理的價值觀念第三章酒店籌資管理第四章酒店投資管理第五章酒店營運資本管理第六章酒店成本費用管理第七章酒店利潤及利潤分配管理第八章酒店預(yù)算管理第九章酒店財務(wù)分析你們的表現(xiàn)（預(yù)測）學(xué)習(xí)要求請將手機調(diào)至振動狀態(tài)請保持安靜課堂交流踴躍發(fā)言課后作業(yè)調(diào)研及時完成第三章酒店籌資管理1.酒店資金籌集的渠道和方式酒店資金籌集渠道酒店資金籌集方式籌資渠道和籌資方式綜合運用2.酒店資金需要量的預(yù)測銷售百分比法的運用3.酒店資金成本管理個別資金成本綜合資金成本4.酒店資本結(jié)構(gòu)與籌資決策與分析復(fù)習(xí)思考題酒店籌資渠道國家財政資金銀行信貸資金非銀行金融機構(gòu)資金其他企業(yè)資金居民個人資金外商資金籌資渠道：是指籌集資金的來源方向與渠道。酒店籌資方式1.酒店籌資方式：是指可供企業(yè)在籌措資金時選用的具體籌資形式。2.分類權(quán)益籌資（吸收直接投資、發(fā)行股票、留存收益）負(fù)債籌資（借款、發(fā)行債券、融資租賃、商業(yè)信用）

分類比較總結(jié)吸收直接投資吸收直接投資企業(yè)以協(xié)議等形式吸收國家、其他企業(yè)、個人和外商等直接投入的資金，而形成企業(yè)資本的一種籌資方式。

發(fā)行股票發(fā)行股票分為發(fā)行普通股和發(fā)行優(yōu)先股籌資兩種。1）發(fā)行普通股。普通股籌資是股份公司獲取其他類型資金的基礎(chǔ)，股票作為一種所有者權(quán)憑證，代表著一定經(jīng)濟利益的分配權(quán)和支配權(quán)，公司股東作為出資人按投入公司的資本數(shù)量享有所有者的權(quán)利，并以其所持股份為限對公司承擔(dān)責(zé)任。2）發(fā)行優(yōu)先股。優(yōu)先股是介于普通股和債券之間的資金來源，是一種混合性證券。通過發(fā)行優(yōu)先股可以防止股權(quán)分散化、調(diào)劑現(xiàn)金余額、改善資金結(jié)構(gòu)、維持企業(yè)舉債能力。

留存收益留存收益是企業(yè)在經(jīng)營中創(chuàng)造的收益，用于企業(yè)的后續(xù)發(fā)展，是指企業(yè)將留存收益轉(zhuǎn)化為投資的過程，將企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營所實現(xiàn)的凈收益留在企業(yè)，而不作為股利分配給股東，實際上是原股東對企業(yè)的追加投資。

方式優(yōu)點缺點吸收直接投資（1）能夠盡快形成生產(chǎn)能力；（2）容易進行信息溝通；（3）吸收投資的手續(xù)相對比較簡便，籌資費用較低。（1）資本成本較高。相對于股票籌資來說，吸收直接投資的資本成本較高。投資者往往要求將大部分盈余作為紅利分配；（2）公司控制權(quán)集中，不利于公司治理；（3）不利于產(chǎn)權(quán)交易。吸收投入資本由于沒有證券為媒介，不利于產(chǎn)權(quán)交易，難以進行產(chǎn)權(quán)轉(zhuǎn)讓。發(fā)行普通股（1）所有權(quán)與經(jīng)營權(quán)相分離，分散公司控制權(quán)，有利于公司自主管理、自主經(jīng)營；（2）沒有固定的股息負(fù)擔(dān)，資本成本較低。相對吸收直接投資來說，普通股籌資的資本成本較低；（3）能增強公司的社會聲譽；（4）促進股權(quán)流通和轉(zhuǎn)讓。（1）籌資費用較高，手續(xù)復(fù)雜；（2）不易盡快形成生產(chǎn)能力。普通股籌資吸收的一般都是貨幣資金，還需要通過購置和建造形成生產(chǎn)經(jīng)營能力；（3）公司控制權(quán)分散，公司容易被經(jīng)理人控制。同時，流通性強的股票交易，也容易被惡意收購。留存收益（1）不用發(fā)生籌資費用；（2）維持公司的控制權(quán)分布?；I資數(shù)額有限。練習(xí)與“吸收直接投資”方式相比較，“發(fā)行普通股”籌資方式所具有的特點有（）多選。A.資本成本較高B.資本成本較低C.公司與投資者易于溝通D.手續(xù)相對復(fù)雜，籌資費用較高【答案】BD【解析】相對于股票籌資來說，吸收直接投資的資本成本較高。吸收投資的手續(xù)相對比較簡便，籌資費用較低。負(fù)債籌資借款發(fā)行債券融資租賃商業(yè)信用借款銀行借款是指企業(yè)根據(jù)借款合同，從有關(guān)銀行或非銀行金融結(jié)構(gòu)借入的需要還本付息的款項。發(fā)行債券債券是債權(quán)人為募集債務(wù)資金而發(fā)行的，承諾定期付息、到期還本的有價證券。發(fā)行債券是企業(yè)負(fù)債籌資的一種重要方式。債券的發(fā)行有時高于面值，有時低于面值，其發(fā)行規(guī)律為：當(dāng)市場利率=票面利率時，債券發(fā)行價格=面值，債券應(yīng)采用平價發(fā)行方式。當(dāng)市場利率＞票面利率時，債券發(fā)行價格＜面值，債券應(yīng)采用折價發(fā)行方式。當(dāng)市場利率＜票面利率時，債券發(fā)行價格＞面值，債券應(yīng)采用溢價發(fā)行方式。

融資租賃融資租賃又稱財務(wù)租賃，通常是一種長期租賃，可以解決企業(yè)對長期資產(chǎn)的需要，在這種租賃方式下，出租人根據(jù)承租人對供貨人和租賃標(biāo)的物的選擇，由出租人向供貨人購買租賃標(biāo)的物，然后租給承租人使用。如果是承租人對租賃資產(chǎn)不承擔(dān)租賃資產(chǎn)日常維護的義務(wù)，僅僅支付較短期限內(nèi)的租金，這種租賃方式為經(jīng)營租賃。

練習(xí)與融資租賃相比較經(jīng)營租賃的特點有（）。（多選）A.租賃期較長B.不得任意中止租賃合同或契約C.租金較高D.出租方提供設(shè)備維修和保養(yǎng)【答案】ABC【解析】融資租賃期間由租入方（即企業(yè)）對設(shè)備進行維修和保養(yǎng)。

項目銀行借款發(fā)行公司債券融資租賃籌資速度快慢快籌資的限制條件最多較少最少籌資彈性大小——籌資數(shù)量有限大有限社會聲譽——提高——發(fā)行資格——要求高，手續(xù)復(fù)雜——設(shè)備陳舊風(fēng)險承擔(dān)承擔(dān)免遭設(shè)備陳舊過時的風(fēng)險資本成本較低居中最高商業(yè)信用商業(yè)信用指商品交易中的延期付款或延期交貨所形成的借貸關(guān)系。它主要是因為商品交易中貨款在時間上的分離而產(chǎn)生的。酒店籌資渠道與籌資方式的綜合運用一種籌資方式可能獲得某一特定渠道或不同渠道的資金，也可能是同一渠道的資金可以用不同的籌資方式獲得。

各種籌資方式比較籌資渠道與籌資方式有何不同？根據(jù)書本相關(guān)鏈接中“酒店業(yè)主要資本運營模式”談?wù)勀銓?quán)益籌資和負(fù)債籌資的看法。酒店資金需要量的預(yù)測需要籌集多少資金資金從何而來該項資金籌集和使用的代價可能帶來的風(fēng)險酒店資金需要量的預(yù)測基本步驟預(yù)測方法—銷售百分比法酒店資金需要量的預(yù)測酒店預(yù)測資金需要量的基本步驟1.銷售量及銷售收入預(yù)測2.酒店投資額的預(yù)測3.預(yù)計成本費用開支數(shù)額4.預(yù)計利潤和留存收益數(shù)額5.預(yù)測籌資金額銷售百分比法1.定義根據(jù)銷售與資產(chǎn)負(fù)債表、利潤表之間的關(guān)系，預(yù)測資金需要量的方法。2.計算步驟1）將資產(chǎn)負(fù)債表上的全部項目，按敏感性項目和非敏感性項目進行分類。敏感性資產(chǎn)項目：現(xiàn)金、應(yīng)收賬款、存貨等敏感性負(fù)債項目：應(yīng)付賬款、短期借款、應(yīng)繳稅金非敏感性項目是不隨銷售的變化而變化的，如實收資本

銷售百分比法2）計算各敏感性項目其基期的金額占基期銷售收入的百分比，并分別計算敏感性資產(chǎn)項目和敏感性負(fù)債項目所占基期收入的百分比。

3）假設(shè)銷售百分比不變，利用計劃期的銷售增加額確定計劃期酒店資金需求量。4）根據(jù)計劃期的銷售收入和銷售凈利潤率，結(jié)合計劃期支付股利的比率，確定計劃期內(nèi)留存收益的增加額。留存收益的增加意味著酒店可通過內(nèi)部積累籌集到更多的資金。在酒店資金需求量一定的情況下，留存收益的增加額越大，說明酒店從外部籌集資金的數(shù)額就越小。

5）根據(jù)銷售收入的增長額，確定酒店計劃期，需要從外部籌措的資金需要量。

實例說明例3-2，某酒店2009年的營業(yè)收入為200000元，2010年的營業(yè)收入為240000元。預(yù)計2010年股利發(fā)放比例達(dá)70％，兩年的銷售凈利潤率均為10%。該酒店2009年的資產(chǎn)負(fù)債表如表3-4所示。第一步：計算敏感性項目百分比，編制2010年資產(chǎn)負(fù)債表

第二步：假設(shè)銷售百分比不變，利用2010年的銷售增加額確定2010年酒店資金需求量。（240000－200000）×（44％－16％）=40000×28％＝11200(元)

已知2010年的營業(yè)收入比2009年增加40000元（240000－200000），敏感性資產(chǎn)項目百分比之和與敏感性負(fù)債項目百分比之和的差額為28%（44％－16％）。這表明每增加100元的資產(chǎn)需要增加企業(yè)16元的負(fù)債和28元的資金需求量。那么通過計算2010年比2009年增加的營業(yè)收入就可以求得酒店尚需籌資的數(shù)額。第三步，確定酒店2010年留存收益增加額

2010年留存收益增加額=240000×10％×（1－70％）=7200（元）酒店2010年預(yù)計實現(xiàn)的凈利潤為240000×10％=24000（元），當(dāng)年股利支付率為70%，則，計算酒店發(fā)放股利后結(jié)存的利潤就是2010年增加的留存收益。第四步，確定2010年酒店從外部籌集資金的需要量。根據(jù)需要從外部籌集的資金數(shù)額，重新編制資產(chǎn)負(fù)債表。資金需要量的預(yù)測可以采用哪些方法？如何根據(jù)確定的資金需要量進行融資？如何撰寫融資方案？酒店資金成本管理資金成本的含義及分類資金成本的計算個別資金成本綜合資金成本邊際資金成本資金成本的含義及分類1.資金成本又稱資本成本，是指酒店為了籌措和使用資金所必須支付的各種費用。資金成本包括籌資費用和用資費用。資金籌資費用用資費用

資金成本的含義及分類2.資金成本的分類1）個別資金成本，是指單個籌資方式的資金成本，包括債券成本、銀行借款成本、普通股成本等。2）綜合資金成本，是指分別以各種資金成本占全部成本比重為權(quán)數(shù)計算的資金成本。2）邊際資金成本，是指每增加一個單位而增加的成本。

酒店在比較各種籌資方式時，使用個別資金成本，例如長期借款成本、債券成本、股票成本等；酒店在進行全部資本結(jié)構(gòu)決策時，使用綜合資金成本；酒店在追加籌資決策時，可以使用邊際資金成本。資金成本的含義及分類3.資金成本在決策中的作用

1）資金成本在酒店籌資決策中的作用2）資金成本在酒店投資決策中的作用3）資金成本在酒店經(jīng)營業(yè)績評價中的作用個別資金成本的計算

資金成本可以用絕對數(shù)表示，也可以用相對數(shù)來表示。在財務(wù)管理中，一般用相對數(shù)表示為多。即資金成本為用資費用與籌得的資金凈額（籌資總額扣除籌資費用后的差額）之間的比率。其計算公式如下K為資金成本，用百分率表示；D為用資費用；P為籌資數(shù)額；f為籌資費用；F為籌資費用率，即籌資費用與籌資數(shù)額的比率。

個別資金成本長期借款成本債券成本普通股成本留存收益成本長期借款成本長期借款成本某酒店取得長期借款100萬元，年利率10%，期限5年，每年付息一次，到期一次還本?；I措這筆借款的費用率為1%。酒店所得稅率為20%。則長期借款的資金成本為：

債券成本債券成本某公司發(fā)行一種面值為2000元、票面利率12%、10年期、每年付息一次、到期還本的債券。若發(fā)行價格為2100元，發(fā)行費用占發(fā)行價格的5%。公司所得稅稅率為20%，則該債券成本可計算為普通股成本普通股成本例，某公司發(fā)行普通股總價格為5000萬元，籌資費用率為4%，第一年股利率為10%，以后每年增長2%。普通股成本為：留存收益成本留存收益成本某公司發(fā)行普通股總價格為500萬元，籌資費用率為4%，第一年股利率為12%，以后每年增長5%。該公司的留存收益為50萬元試比較上述五種籌資方式資金成本的大小。如果你是一名穩(wěn)健型的投資者，你將會采用哪些方式進行籌資？

綜合資金成本的計算綜合資金成本是分別以各種資金成本為基礎(chǔ)，以各種資金占全部資金的比重為權(quán)數(shù)，對個別資金成本進行加權(quán)平均確定的，故也稱加權(quán)平均資金成本。

例3-9，某酒店股份有限公司共有長期資本(賬面價值)1000萬元，其中長期借款150萬元、債券200萬元、優(yōu)先股100萬元、普通股300萬元、留存收益250萬元，其成本分別為5.64%、6.25%、10.50%、15.70%、15%。該公司的綜合資金成本可分兩步計算：邊際資金成本邊際資金成本是酒店追加籌措資本的成本。酒店在追加籌資和追加投資的決策中必須考慮邊際資金成本的高低。計算方法思考：目標(biāo)資本結(jié)構(gòu)發(fā)生變動，則邊際資本成本會發(fā)生改變嗎？酒店資本結(jié)構(gòu)與籌資決策分析資本結(jié)構(gòu)的定義影響資本結(jié)構(gòu)的因素確定最佳資本結(jié)構(gòu)的方法總結(jié)資本結(jié)構(gòu)的定義資本結(jié)構(gòu)是指企業(yè)各種資本的構(gòu)成及其比例關(guān)系，實質(zhì)上就是酒店負(fù)債和所有者權(quán)益之間的比例關(guān)系。影響資本結(jié)構(gòu)的因素資本成本、財務(wù)風(fēng)險、酒店社會責(zé)任、酒店所有者和管理人員的態(tài)度、貸款銀行和資信機構(gòu)的態(tài)度、酒店的獲利能力、酒店的現(xiàn)金流量狀況、酒店發(fā)展速度、稅收因素、行業(yè)差別。確定最佳資本結(jié)構(gòu)最佳資本結(jié)構(gòu)是指酒店在一定時期、在最適宜的有關(guān)條件下，使其加權(quán)平均資本成本最低、酒店價值最大的資本結(jié)構(gòu)。確定最佳資本結(jié)構(gòu)可以運用比較資本成本法每股利潤分析法企業(yè)價值分析法。每股利潤分析法每股利潤分析法是利用每股利潤無差別點來進行資本結(jié)構(gòu)決策的方法。兩種籌資籌資方式下普通股每股利潤=息稅前每股利潤每股利潤無差別點的計算思路EPS1=EPS2息稅前利潤EBIT（earningbeforeinterestandtax）酒店支付債務(wù)利息和繳納所得稅之前的利潤。計算公式每股利潤分析法求出上式中的EBIT，即為每股利潤無差別點的息稅前利潤水平。用企業(yè)預(yù)計的EBIT與每股利潤無差別點的EBIT進行比較，以確定最優(yōu)資本結(jié)構(gòu)。每股利潤分析法一般選擇方案的基本要求是實際或預(yù)計息稅前利潤＞每股收益無差別點的息稅前利潤負(fù)債籌資可獲得較高的收益實際或預(yù)計息稅前利潤=每股收益無差別點的息稅前利潤負(fù)債籌資和權(quán)益籌資可獲得相等的收益實際或預(yù)計息稅前利潤＜每股收益無差別點的息稅前利潤權(quán)益籌資可獲得較高的收益海利餐廳目前有資金75萬元，現(xiàn)因經(jīng)營需要，準(zhǔn)備再籌資25萬元。籌資考慮采用兩種方式募集。一種是發(fā)行普通股1萬股，發(fā)行價格為25元，可募集資金25萬元；另一種是發(fā)行債券，預(yù)計債券的年利率為8%，期限為3年，募集資金25萬元。餐廳增資后預(yù)計息稅前利潤為10萬元。

預(yù)計息稅前利潤為10萬元預(yù)計息稅前利潤為5萬元究竟息稅前利潤為多少時，發(fā)行股票對餐廳有利？息稅前利潤為多少時，發(fā)行債券對餐廳有利？這就需要測算每股利潤無差別點處的息稅前利潤由于兩種方案下都沒有發(fā)放優(yōu)先股股利，所以D不用考慮,將數(shù)據(jù)帶入公式，資本結(jié)構(gòu)對企業(yè)管理者來說意味著什么？如何確定企業(yè)最佳資本結(jié)構(gòu)？復(fù)習(xí)思考題一、名詞解釋籌資方式資金成本息稅前利潤二、簡答題第2、3、6三、實踐單位（P102）1、2、3、4、6酒店財務(wù)管理學(xué)習(xí)內(nèi)容第一章酒店財務(wù)管理基本知識第二章酒店財務(wù)管理的價值觀念第三章酒店籌資管理第四章酒店投資管理第五章酒店營運資本管理第六章酒店成本費用管理第七章酒店利潤及利潤分配管理第八章酒店預(yù)算管理第九章酒店財務(wù)分析你們的表現(xiàn)（預(yù)測）學(xué)習(xí)要求請將手機調(diào)至振動狀態(tài)請保持安靜課堂交流踴躍發(fā)言課后作業(yè)調(diào)研及時完成第四章酒店投資管理1.酒店投資概述2.現(xiàn)金流量與投資決策3.投資決策評價指標(biāo)的運用4.復(fù)習(xí)思考題酒店投資概述1.酒店投資的目的及種類酒店投資目的酒店投資種類2.酒店投資項目管理的程序酒店投資目的投資是指酒店為了在未來獲取收益或使資金增值，在一定期間內(nèi)將財力投入一定對象的經(jīng)濟活動。有效利用閑置資金降低企業(yè)風(fēng)險積累資金用于擴大酒店生產(chǎn)規(guī)?；蚯鍍旈L期債務(wù)酒店投資種類按投資回收期的長短分：短期投資和長期投資按投資與酒店生產(chǎn)經(jīng)營的關(guān)系分：直接投資和間接投資按投資方向和范圍的不同分：對內(nèi)投資和對外投資酒店投資項目管理程序投資項目的提出投資項目的評價投資項目的決策投資項目的執(zhí)行投資項目的再評價

你了解酒店投資嗎？如果開設(shè)一家經(jīng)濟型酒店，在投資項目選擇中你會考慮哪些因素？現(xiàn)金流量與投資決策現(xiàn)金流量的概念現(xiàn)金流量的計算現(xiàn)金流量現(xiàn)金流量的概念現(xiàn)金流量是某一時段內(nèi)酒店現(xiàn)金流入和流出的數(shù)量?，F(xiàn)金是指廣義的現(xiàn)金，包括各種貨幣資金和非貨幣資產(chǎn)的變現(xiàn)價值。如短期投資

現(xiàn)金流入量（CI）現(xiàn)金流出量(CO)凈現(xiàn)金流量（NCF）一定時期的現(xiàn)金流量與一定時期的利潤相等嗎？某項目投資總額為1000萬元，分5年每年在年初支付工程款，2年后開始投產(chǎn)，有效期為5年。投產(chǎn)開始時墊付流動資金200萬元，投資期滿收回（即第七年收回）。每年銷售收入1000萬元，付現(xiàn)成本700萬元。注意：利潤是通過會計核算方法計算出來的，不同的會計方法計算的利潤結(jié)果不一定相同。作為一名精明的投資者應(yīng)注意瀏覽會計報表附注相關(guān)內(nèi)容。1.利潤在各年的分布受折舊方法等人為因素的影響，而現(xiàn)金流量的分布不受這些人為因素的影響，在進行投資項目決策時應(yīng)采用現(xiàn)金流量，以保證評價的客觀性。2.在投資分析中，現(xiàn)金流動狀況比盈虧狀況更重要。一個項目能否維持下去，不取決于一定期間是否盈利，而取決于有沒有足夠現(xiàn)金用于各種支付。3.在整個投資期內(nèi)，各期現(xiàn)金凈流量總和與各期利潤總和兩者是相等的。

現(xiàn)金流量的計算投資現(xiàn)金流量的構(gòu)成一般包括：初始現(xiàn)金流量、營業(yè)現(xiàn)金流量、終結(jié)現(xiàn)金流量

初始現(xiàn)金流量，是指開始投資時發(fā)生的現(xiàn)金流量

營業(yè)現(xiàn)金流量，指投資項目投入使用后，在其壽命周期內(nèi)由生產(chǎn)經(jīng)營所帶來的現(xiàn)金流入和流出的數(shù)量終結(jié)現(xiàn)金流量，指投資項目完結(jié)時所發(fā)生的現(xiàn)金流量你掌握現(xiàn)金流量的計算？在例4—1中，企業(yè)投資總支出為1000萬元，在7年后獲得的現(xiàn)金為500萬元，你認(rèn)為這筆投資合算嗎？如何對此投資方案作出正確評價？

投資評價決策指標(biāo)的運用非貼現(xiàn)指標(biāo)投資回收期平均報酬率貼現(xiàn)指標(biāo)凈現(xiàn)值獲利指數(shù)內(nèi)含報酬率總結(jié)分析投資回收期投資回收期（paybackperiod,PP）是指回收初始投資的時間。一般而言，投資者總希望盡快地收回投資，即回收期越短越好甲方案每年的NCF相等乙方案每年的NCF不相等，所以應(yīng)先計算其各年尚未回收的投資額

投資回收期法在投資方案中的運用某公司買進一臺20000元的新機器，以代替原有的舊機器，則每年可節(jié)省除折舊費以外的其他費用7600元，同時出售機器可得2000元，假定所得稅率為50%；新舊機器均可使用5年，折舊費按直線法計算。

平均報酬率平均報酬率（averagerateofreturn,ARR）是指投資項目壽命周期內(nèi)平均的年平均報酬率，也稱會計收益率或平均投資報酬率甲方案的平均報酬率要高，甲方案更優(yōu)。注意：通常還要將所計算出來的平均報酬率與投資者要求的投資報酬率做比較，如果前者小于后者，則方案不可行，如大于后者，則可以接受方案

綜合實訓(xùn)P135基于投資回收期，哪個方案更優(yōu)？基于平均報酬率，哪個方案更優(yōu)？凈現(xiàn)值凈現(xiàn)值是指在項目計算期內(nèi)，按行業(yè)基準(zhǔn)收益率或設(shè)定折現(xiàn)率的各年凈現(xiàn)金流量的現(xiàn)值和，再減去初始投資后的余額。“NPV”（netpresentvalue）

甲方案每年現(xiàn)金凈流量相等，可用年金現(xiàn)值系數(shù)進行計算

乙方案每年現(xiàn)金凈流量不相等，可用復(fù)利現(xiàn)值系數(shù)進行計算

凈現(xiàn)值優(yōu)缺點分析優(yōu)點充分考慮了資金的時間價值，收益確認(rèn)更加準(zhǔn)確。缺點：但由于NPV是絕對數(shù)，所以只能反映獲利金額無法反映獲利程度，不利于初始投資不一致的項目進行優(yōu)劣比較，且實際投資面臨的環(huán)境復(fù)雜多變，如何確定合適的折現(xiàn)率是一個難點。

獲利指數(shù)獲利指數(shù)又稱現(xiàn)值指數(shù)（profitabilityindex,縮寫為PI），是投資項目未來報酬的總現(xiàn)值與初始投資額的現(xiàn)值之比。獲利指數(shù)法的決策規(guī)則是，在采納與否決策中，應(yīng)該算出待定項目的期望獲利指數(shù)，并按下列規(guī)則做出決策：1.當(dāng)期望獲利指數(shù)>1時，采納該方案。2.當(dāng)期望獲利指數(shù)<1時，拒絕該方案。

內(nèi)含報酬率內(nèi)部報酬率又稱內(nèi)含報酬率（internalrateofreturn,縮寫為IRR）表示，是使投資項目的凈現(xiàn)值等于零的貼現(xiàn)率。內(nèi)部報酬率具體計算過程1.如果每年的凈現(xiàn)金流量相等2.如果每年的凈現(xiàn)金流量不相等，采用測試法

如果計算出的內(nèi)部報酬率大于或等于酒店的資本成本或必要報酬率就采納；反之，則拒絕。在有多個備選方案的互斥選擇決策中，選用內(nèi)部報酬率超過資本成本或要求的報酬率最多的投資項目。

甲方案每年現(xiàn)金流量相等，第一步，根據(jù)年金現(xiàn)值的計算公式，計算年金現(xiàn)值系數(shù)。乙方案現(xiàn)金流量不相等，可采用逐步測試法，先用i=18%進行測試，如果凈現(xiàn)值為負(fù)值，則說明應(yīng)調(diào)小折現(xiàn)率，則按i=16%進行測試，如還是為負(fù)值，再調(diào)小，最后用i=12%測試，凈現(xiàn)值為正值，把這兩個凈現(xiàn)值由負(fù)到正接近零的兩個折現(xiàn)率列表

優(yōu)缺點分析優(yōu)點考慮了貨幣時間價值，從相對指標(biāo)反映了投資項目的收益率，相比凈現(xiàn)值，對于管理者來講更傾向選擇相對數(shù)更直觀。缺點：（1）內(nèi)含報酬率是建立在一個不現(xiàn)實的假設(shè)之上，即每期投資收回的款項都可立即用于下一新投資項目且再投資的利率與內(nèi)含報酬率是一致的。（2）風(fēng)險高的項目一般利潤也高，采用內(nèi)含報酬率法一些高風(fēng)險項目易被選中。特別是有些項目的未來現(xiàn)金流量是具有多種情況發(fā)生的，可能存在不同的折現(xiàn)率都能使凈現(xiàn)值為零，這就很難做出判斷。（3）在實際工作中，計算NPV和IRR結(jié)算出的結(jié)果可能是相互沖突的，即擁有最高凈現(xiàn)值的項目將不一定是內(nèi)含報酬率最高的項目。如果出現(xiàn)這種情況，一般優(yōu)先選擇NPV法，因為在理論上NPV是較優(yōu)的評價方法。投資決策評價指標(biāo)的比較運用1.非貼現(xiàn)指標(biāo)把不同時間點上的現(xiàn)金收入和支出當(dāng)做同時發(fā)生的資金收付進行對比，忽略了資金的時間價值因素，缺乏可靠性。而貼現(xiàn)指標(biāo)則把不同時間點收入或支出的現(xiàn)金按照統(tǒng)一的貼現(xiàn)率折算到同一時間點上，使不同時期的現(xiàn)金具有可比性，從而為做出正確的投資決策奠定了基礎(chǔ)。投資決策評價指標(biāo)的比較運用2.非貼現(xiàn)指標(biāo)中的投資回收期法只能反映投資的回收速度，不能反映投資的主要目標(biāo)——凈現(xiàn)值的多少。同時，投資回收期法由于沒有考慮時間價值因素，因而夸大了投資的回收速度。平均報酬率指標(biāo)，由于沒有考慮資金的時間價值，因而實際夸大了項目的盈利水平。而貼現(xiàn)指標(biāo)則可以通過凈現(xiàn)值、內(nèi)部報酬率和獲利指數(shù)等指標(biāo)進行綜合分析，從而做出正確合理的決策。投資決策評價指標(biāo)的比較運用3.凈現(xiàn)值法和內(nèi)含報酬率法都能比較客觀、準(zhǔn)確地反映投資項目的經(jīng)濟效益；兩者在評估現(xiàn)金流量規(guī)則的獨立項目時，會得出一致的結(jié)論，但是在評估替代項目時，會得出相反的結(jié)論。常用的投資項目決策指標(biāo)有哪些？各有何作用和特點？

復(fù)習(xí)思考題一、單項選擇題1、2、3二、簡答題第3、4、6三、實踐單元（P134）1、2、3四、綜合實訓(xùn)酒店財務(wù)管理學(xué)習(xí)內(nèi)容第一章酒店財務(wù)管理基本知識第二章酒店財務(wù)管理的價值觀念第三章酒店籌資管理第四章酒店投資管理第五章酒店營運資本管理第六章酒店成本費用管理第七章酒店利潤及利潤分配管理第八章酒店預(yù)算管理第九章酒店財務(wù)分析你們的表現(xiàn)（預(yù)測）學(xué)習(xí)要求請將手機調(diào)至振動狀態(tài)請保持安靜課堂交流踴躍發(fā)言課后作業(yè)調(diào)研及時完成回憶第一章財務(wù)管理的內(nèi)容---運營解決短期資金的投資運用管理，包括現(xiàn)金、銀行存款、應(yīng)收賬款、應(yīng)付賬款、存貨。如何加速資金周轉(zhuǎn)、控制使用、防止浪費。確定最佳資金持有量。從現(xiàn)金周轉(zhuǎn)的角度出發(fā)，根據(jù)現(xiàn)金周轉(zhuǎn)速度來確定最佳現(xiàn)金持有量。本章學(xué)習(xí)內(nèi)容

現(xiàn)金流量預(yù)算表的編制，最佳現(xiàn)金持有量的確定。存貨的經(jīng)濟批量法和再訂貨點的確定；酒店客房、餐廳、商場等各營業(yè)場所存貨消耗定額的確定；應(yīng)收賬款信用政策的制定與客戶選擇，應(yīng)付賬款考核指標(biāo)的設(shè)定與購貨折扣的選擇。第五章酒店營運資本管理1.現(xiàn)金管理2.應(yīng)收賬款管理3.存貨管理4.應(yīng)付賬款管理復(fù)習(xí)思考題巴菲特VS中國大媽：該買黃金嗎？2013年4月國際金價大跌，市場都在傳言華爾街要做空黃金，結(jié)果“中國大媽們”卻在出手，五一期間，在祖國內(nèi)地、香港、澳門、海外凡能買到黃金的地方搶購黃金，據(jù)傳“10天內(nèi)搶購了300噸”。以至于有個段子這么寫道：“胸赳赳，氣娘娘，大媽黃金搶，喝米粥，配咸菜，就是飽加香。中國豪大媽，氣死索羅斯，打敗高盛打敗摩根野心狼！天不怕，地不怕，黃金搬回家，巴菲特，算個啥，大媽俺最大?！卑头铺卣f：“我只會對了解未來5至10年經(jīng)營狀況的公司進行投資?！彼粗氐氖乾F(xiàn)金流、企業(yè)可預(yù)期的經(jīng)營狀況，每一分錢的投資都能“生”出效益，厭惡高風(fēng)險。這是他一貫而之的投資理念。而黃金作為投資品，的確波動很大，難以預(yù)期，每次黃金期貨市場的震蕩，都讓一些人傾家蕩產(chǎn)。但作為消費品的金首飾又是另一回事，買完了就放家里，沒幾個人會指望能發(fā)財，最多就是山窮水盡了變賣救急，或者傳給兒女。巴菲特VS中國大媽：該買黃金嗎？從這個邏輯上說，巴菲特VS中國大媽，是兩種不同的投資理念和投資目的——巴菲特看重“錢生錢”，復(fù)利為王，主動出擊；中國大媽，則是“手中有糧心不慌”，避險保底。戴爾和沃爾瑪?shù)臓I運資本管理引入案例P138營運資本需求歸零，是21世紀(jì)企業(yè)競爭的一個重要體現(xiàn)。無論如何作為一個商業(yè)性企業(yè)，經(jīng)營管理的關(guān)鍵在于，保證每一天的經(jīng)營中都有相當(dāng)?shù)默F(xiàn)金存量。營運資本1.概念是指企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動中在流動資產(chǎn)上占用的資金。從會計的角度分析，營運資本=流動資產(chǎn)--流動負(fù)債2.特點期限短、變現(xiàn)強、數(shù)量有波動、來源靈活現(xiàn)金管理現(xiàn)金管理的動機最佳現(xiàn)金持有量的確定現(xiàn)金預(yù)算的編制現(xiàn)金的日常管理現(xiàn)金管理昨天是一張廢棄了的支票，明天是一筆尚未到期的存款，只有今天是自己可支配的現(xiàn)金。最佳現(xiàn)金持有量的確定企業(yè)持有某一數(shù)額現(xiàn)金對企業(yè)最為有利，且能處理好各種利害關(guān)系。成本分析模式存貨模式

通過分析酒店持有現(xiàn)金的相關(guān)成本，尋求使持有現(xiàn)金的相關(guān)總成本最低的現(xiàn)金持有量的模式。

短缺成本

管理成本機會成本成本分析模式最佳現(xiàn)金持有量圖示分析機會成本與現(xiàn)金的持有量相關(guān)，現(xiàn)金持有量越大，企業(yè)喪失的收益越高，機會成本就越大。管理成本相對而言，在企業(yè)經(jīng)營一定范圍內(nèi)保持不變，與現(xiàn)金持有量無明顯的比例關(guān)系。短缺成本現(xiàn)金持有量呈反比關(guān)系，即現(xiàn)金持有量越高，短缺成本越低。當(dāng)三者成本之和最低點所對應(yīng)的現(xiàn)金持有量即為最佳現(xiàn)金持有量。在利用成本分析模式進行最佳現(xiàn)金持有量決策時，已知平均現(xiàn)金持有為50萬元時，相關(guān)成本最低，平均現(xiàn)金持有量為20萬元時，相關(guān)成本最高，則該企業(yè)的最佳現(xiàn)金持有量為（）萬元。A、50

B、20C、100

D、60存貨模式現(xiàn)金持有成本=交易成本+機會成本對TC最小的現(xiàn)金持有量（C*）微分求導(dǎo)當(dāng)持有的現(xiàn)金的機會成本與交易成本相等，最佳現(xiàn)金持有量是，將上述式帶入可以推導(dǎo)出書上舉例說明現(xiàn)金預(yù)算的編制1.現(xiàn)金收入2.現(xiàn)金支出3.期末現(xiàn)金凈流量4.期末累計現(xiàn)金盈余綜合練習(xí)金色酒店現(xiàn)金預(yù)算表的編制現(xiàn)金的日常管理1.現(xiàn)金的內(nèi)部控制2.加速現(xiàn)金回收的策略3.控制現(xiàn)金支出的策略

營運資本在酒店管理中起到哪些作用？你會編制現(xiàn)金預(yù)算嗎？

應(yīng)收賬款管理1.應(yīng)收賬款管理的內(nèi)容2.應(yīng)收賬款的成本3.制定合理的信用政策4.應(yīng)收賬款的日常管理應(yīng)收賬款管理的成本機會成本管理成本壞賬成本機會成本舉例：華美飯店預(yù)測2012年度賒銷額為600萬元，應(yīng)收帳款平均收賬天數(shù)為60天，變動成本率為70％，資金成本率為10％，則應(yīng)收帳款地機會成本：應(yīng)收帳款平均余額＝（6000000×60）/360

＝1000000（元）維持賒銷業(yè)務(wù)所需要的資金＝1000000×70％＝700000（元）應(yīng)收帳款機會成本＝700000×10％=70000（元）管理成本

酒店對應(yīng)收賬款進行管理所耗費的各種費用。如調(diào)查客戶信用情況的費用，如向?qū)ｉT信用評估機構(gòu)支付的咨詢費，建立專職的信用管理機構(gòu)而發(fā)生的管理費用，收集客戶信息所發(fā)生的費用。壞賬成本

應(yīng)收賬款不能及時收回而發(fā)生的損失，就是壞賬成本。應(yīng)收賬款拖欠時間越長，發(fā)生壞賬的可能性就越大。案例討論：

金杯汽車巨額應(yīng)收賬款壞賬制定合理的信用政策信用標(biāo)準(zhǔn)信用條件收賬政策策略選擇

客戶獲得酒店商業(yè)信用所應(yīng)具備的最低條件。

合理的信用標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)是使得增加賒銷額所取得收益大于機會成本和風(fēng)險損失。

5C評估法（1）品質(zhì)(Character)——客戶履行履行償債義務(wù)的可能性。（2）能力(Capacity)——客戶的償債能力。（3）資本(Capital)——客戶的財務(wù)實力和財務(wù)狀況。（4）抵押品(Collateral)——客戶拒付時能被用作抵押的資產(chǎn)。（5）條件(Condition)——可能影響客戶付款能力的經(jīng)濟環(huán)境。（一）信用標(biāo)準(zhǔn)收賬政策是指公司向客戶收取逾期未付款的收賬策略與措施。收賬程序：電話、傳真、發(fā)信、拜訪、法律行動等。

（三）收賬政策符合授信資格的客戶，提供哪些信用政策？客戶的信用特征等級客戶交易金額比重大小客戶授信額度大小

（四）客戶的選擇與信用政策的設(shè)定A酒店為一家四星級酒店，前些年，由于某種原因，客房出租率不高。該酒店的銷售經(jīng)理召開了專題會議，布置落實銷售人員全年及每月應(yīng)完成的銷售任務(wù)，承諾凡超過銷售指標(biāo)的部分按2％的比例兌現(xiàn)獎金。會后銷售人員群情興奮，積極尋找客戶。當(dāng)年該酒店的客房出租率創(chuàng)造了歷史新高，經(jīng)營毛利率比上年同期增長了30％。然而財務(wù)主管卻高興不起來，因為考核不到半年，該酒店的應(yīng)收帳款周轉(zhuǎn)天數(shù)急劇上升，加之各營業(yè)部門有著大量的進貨需求，其感到資金告急，借貸困難，償債更加困難。問題：為什么銷售和利潤都上去了，反而資金短缺了？銷售經(jīng)理的決策是否正確？這樣的銷售是否有經(jīng)濟效益？應(yīng)收賬款的日常管理1.應(yīng)收賬款賬齡分析2.酒店管理者應(yīng)設(shè)定的有關(guān)應(yīng)收賬款考核指標(biāo)3.提供現(xiàn)金折扣和延長信用期的策略選擇收入達(dá)標(biāo)，應(yīng)收賬款未收回，如何處理？提供現(xiàn)金折扣和延長信用期的策略選擇開立酒店預(yù)測2008年度賒銷收入為5000萬元，信用條件為（N/30），變動成本率為70%，資金成本率為10%。酒店為了擴大銷售，擬定了A、B兩個信用條件方案。A方案：將信用條件放寬到（N/60），預(yù)計壞賬損失率為4%，收賬費用80萬元。B方案：將信用條件改為“2/10,1/20,N/60”,估計約有70%的客戶（按賒銷額計算）會利用2%的現(xiàn)金折扣，10%的客戶會利用1%的現(xiàn)金折扣，壞賬損失率為3%，收賬費用60萬元。以上兩個方案均會使銷售收入增長10%，請幫開立酒店財務(wù)總監(jiān)作出選擇。假定1年按360天計算。

如果增加的收益大于增加的成本，那么信用政策是合理的，是對酒店有利的；如果增加的收益小于增加的成本，那么對酒店不利，收益越大，方案越對酒店有利。

信用政策等于信用條件嗎？如何加強酒店應(yīng)收賬款管理？在金融危機下，酒店應(yīng)實行嚴(yán)格的信用政策還是寬松的信用政策？存貨的管理一、存貨的概念及分類二、存貨的成本三、存貨管理決策四、存貨的日常管理存貨的概念及其分類一、存貨的概念存貨是酒店在經(jīng)營過程中為銷售或耗用而儲備的資產(chǎn)二、存貨的分類1.按用途劃分：原材料、物料用品、低值易耗品、燃料、商品2.按倉庫分類：食品庫存貨、冷存、飲品、物品、工程倉庫、雜品庫、燃料庫等存貨的成本訂貨成本采購成本儲存成本缺貨成本與訂購有關(guān)的辦公費、差旅費、郵資、電話費、檢驗費、入庫搬運費、訂貨手續(xù)費、常設(shè)機構(gòu)的基本開支等

采購單價與采購數(shù)量的乘積，在物價穩(wěn)定、無數(shù)量折扣的前提下，采購成本的高低取決于采購數(shù)量的多少

倉儲費用、儲存中的變質(zhì)毀損、倉庫管理人員的基本工資、倉庫的日常開支、購置存貨而產(chǎn)生的利息費用、保險費等

由于存貨供應(yīng)中斷而造成的損失，包括材料中斷停工損失、缺貨而造成的延期服務(wù)的違約罰款、因緊急采購而發(fā)生的超出正常采購的成本、因缺貨喪失的銷售機會、對酒店商譽的影響等購存貨管理決策1.經(jīng)濟批量的確定2.再訂貨點的確定經(jīng)濟批量的確定存貨經(jīng)濟批量的基本模型存貨總成本=變動訂購成本+變動儲存成本持有成本最小的經(jīng)濟批量經(jīng)濟批量下的存貨持有成本全年最佳訂貨次數(shù)如果在交易中，出現(xiàn)了商業(yè)折扣，應(yīng)如何計算？P168再訂貨點的確定再訂貨點是指訂購下一批存貨時本批存貨的儲存量，它解決的是“什么時間進貨”的問題。再訂貨點=平均每日正常耗用量×交貨時間+安全儲備量安全儲備量=（預(yù)計每日的最大耗用量-平均每日的正常耗用量）×交貨時間再訂貨點=預(yù)計每日的最大耗用量×交貨時間四、存貨的日常管理定額管理采購管理驗收管理倉儲管理發(fā)放管理淘汰、報廢管理應(yīng)付賬款管理一、應(yīng)付賬款的概念及來源二、應(yīng)付賬款中的票據(jù)和單證三、應(yīng)付賬款日常管理

應(yīng)付賬款的概念及來源酒店因購買貨物或接受勞務(wù)而延遲支付款項的行為。資金的占用貨物的占用來源：餐廳、同行酒店、旅游交通、旅游產(chǎn)品供應(yīng)商、旅游設(shè)備供應(yīng)商、通訊服務(wù)運營商。應(yīng)付賬款中的票據(jù)和單證普通發(fā)票應(yīng)付賬款中的票據(jù)和單證支票應(yīng)付賬款的日常管理一、還款時間的選擇二、供應(yīng)商檔案的建立三、付款審批制度的建立四、應(yīng)付賬款考核指標(biāo)的設(shè)定五、應(yīng)付賬款賬簿的記錄與管理六、無法支付的應(yīng)付賬款的管理還款時間的選擇

案例分析開立飯店按“1/10，N/30”的付款條件購物貨物40萬元。如果酒店在10天后付款，便放棄了現(xiàn)金折扣0.4萬元（40萬元×1%），信用額為36.6萬元。放棄現(xiàn)金折扣的信用成本為：

放棄現(xiàn)金折扣的信用成本率與折扣百分比大小、折扣期限長短和信用期限長短有關(guān)，與貨款額沒有關(guān)系。如果酒店在放棄折扣的情況下，推遲付款的時間越長，其信用成本就會越小，但是展期信用的結(jié)果可能會導(dǎo)致企業(yè)信譽下降，供應(yīng)商未來要求更加嚴(yán)格的信用條件。

付款審批制度的建立為了縮短付款審批時間，酒店可設(shè)置付款授權(quán)制度，即設(shè)置不同的付款審批權(quán)限，以簡化付款辦理手續(xù)。

酒店應(yīng)從哪些方面加強應(yīng)付賬款管理？僅僅會選擇合適的現(xiàn)金折扣做決策可以嗎？復(fù)習(xí)思考題一、判斷及多選題二、簡答題第2.4三、實踐單元1.2四、綜合實訓(xùn)酒店財務(wù)管理配套課件酒店財務(wù)管理酒店財務(wù)管理配套課件學(xué)習(xí)內(nèi)容第一章酒店財務(wù)管理基本知識第二章酒店財務(wù)管理的價值觀念第三章酒店籌資管理第四章酒店投資管理第五章酒店營運資本管理第六章酒店成本費用管理第七章酒店利潤及利潤分配管理第八章酒店預(yù)算管理第九章酒店財務(wù)分析酒店財務(wù)管理配套課件你們的表現(xiàn)（預(yù)測）酒店財務(wù)管理配套課件學(xué)習(xí)要求請將手機調(diào)至振動狀態(tài)請保持安靜課堂交流踴躍發(fā)言課后作業(yè)調(diào)研及時完成酒店財務(wù)管理配套課件第六章酒店成本費用管理1.認(rèn)識酒店成本費用2.成本費用管理的方法3.酒店餐飲成本管理4.酒店人工成本管理5.酒店能源及其他費用管理復(fù)習(xí)思考題酒店財務(wù)管理配套課件一、認(rèn)識酒店成本費用如家酒店集團用綠色環(huán)保理念降低運營成本隨著城市化進程的加快，地價的快速上漲、物價和人工成本的上升？酒店如何保持成本領(lǐng)先?如家酒店集團在降低運營成本方面采取了哪些有效措施？請逐一進行分析。酒店財務(wù)管理配套課件酒店成本費用劃分1.中國有關(guān)酒店成本費用的劃分酒店營業(yè)成本酒店期間費用營業(yè)費用管理費用財務(wù)費用2.美國酒店業(yè)會計制度對成本費用的劃分經(jīng)營費用和非經(jīng)營費用

3.酒店成本費用的分類酒店財務(wù)管理配套課件酒店營業(yè)成本酒店提供勞務(wù)和銷售商品過程中發(fā)生的直接耗費，表現(xiàn)為成本。食品成本、飲料成本、商品進價成本、洗衣成本、其他成本。酒店財務(wù)管理配套課件酒店期間費用1.酒店當(dāng)月領(lǐng)用拖鞋100雙計為2000元。2.酒店客房當(dāng)月領(lǐng)用了300張客人意見卡，計300元。3.商場部銷售了土特產(chǎn)10箱，進貨價每箱100元。4.銷售部發(fā)生廣告費6000元。5.購買盆景和鮮花共花費1200元。6.領(lǐng)用大米50公斤用于生產(chǎn)。7.支付酒店年度財產(chǎn)保險費1萬元。判斷哪些屬于成本？哪些屬于費用？酒店財務(wù)管理配套課件酒店成本費用的分類1.按其與經(jīng)濟業(yè)務(wù)量的關(guān)系固定成本（費用）變動成本（費用）混合成本（費用）2.按其管理責(zé)任劃分可控成本（費用）不可控成本（費用）酒店財務(wù)管理配套課件關(guān)于混合成本的分解開立飯店洗衣房服務(wù)能力有剩余，想在計劃對外提供洗衣服務(wù)以增加部門收入，為合理確定此項服務(wù)的價格，洗衣房經(jīng)理收集了半年以來的洗衣成本和洗衣量的有關(guān)資料如表6-1所示。酒店財務(wù)管理配套課件案例討論請結(jié)合你所建設(shè)并運營的經(jīng)濟型酒店，分析酒店應(yīng)如何劃分固定成本和變動成本、，可控成本和非可控成本？酒店財務(wù)管理配套課件格蘭仕案例廣東有家生產(chǎn)微波爐很有名的企業(yè)，叫格蘭仕，他們和其他企業(yè)一樣遇到了這樣的困惑：企業(yè)需要降低成本，要擴大規(guī)模，但是實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟，首先要增加投資、擴大產(chǎn)能、加大固定資產(chǎn)投資。但是，與擴大生產(chǎn)線相反，格蘭仕走的是虛擬結(jié)合、規(guī)模擴張的路子，不僅沒有動用一分自有資金投資固定資產(chǎn)，還把別人的生產(chǎn)線一個個地搬到了內(nèi)地，而且建這些廠用的還是別人的錢。以微波爐的變壓器為例，格蘭仕開始分別從日本和歐洲進口，從日本進口價為23美元，從歐洲的進口價為30美元。格蘭仕對歐洲的企業(yè)說：“你把生產(chǎn)線搬過來，我們幫你干，然后8美元給你供貨?！比毡镜钠髽I(yè)在成本的擠壓下倍感煎熬，這時格蘭仕對日本企業(yè)說：“你把生產(chǎn)線搬過來，我們幫你干，然后5美元給你供貨?！庇谑牵粭l條現(xiàn)成的生產(chǎn)線都逐漸搬過來了，規(guī)模大了，專業(yè)化、集約化程度高了，成本也大幅度降下來。格蘭仕現(xiàn)在生產(chǎn)變壓器的實際成本只需4美元。與此同時，格蘭仕每天實行三班倒，24小時工作，使得格蘭仕的一條生產(chǎn)線創(chuàng)造出相當(dāng)于歐美企業(yè)6～7條生產(chǎn)線的產(chǎn)能。不分晝夜狂奔的格蘭仕將對手遠(yuǎn)遠(yuǎn)拋在后面。分析：企業(yè)降低固定成本的重點是：清理無效資產(chǎn)，將不參與生產(chǎn)經(jīng)營活動的資產(chǎn)清理；必須的固定資產(chǎn)盡可能通過租用等方式使用，將固定成本支出變?yōu)榱鲃映杀局С?；分析自身的?yōu)勢所在，將不具有優(yōu)勢的生產(chǎn)過程盡可能外包。

酒店財務(wù)管理配套課件二、成本費用管理的方法制度控制法預(yù)算控制法標(biāo)準(zhǔn)成本控制法主要消耗指標(biāo)控制法酒店財務(wù)管理配套課件預(yù)算控制法酒店財務(wù)管理配套課件主要消耗指標(biāo)控制法酒店財務(wù)管理配套課件消耗定額的計算方法一次耗用定額法更新耗用定額法酒店財務(wù)管理配套課件三、酒店餐飲成本管理ABC賓館1月份新開業(yè)，中餐廳1月份直撥購入食品135萬元，從倉庫領(lǐng)用食品50萬元，內(nèi)部調(diào)出8萬元，內(nèi)部調(diào)入5萬元，另調(diào)給員工餐廳食品10萬元，期末食品盤存數(shù)為50萬元，問1月份中餐廳的成本為多少萬元？酒店財務(wù)管理配套課件三、餐飲成本管理（一）采購環(huán)節(jié)的控制（二）驗收環(huán)節(jié)的控制（三）儲存環(huán)節(jié)的控制（四）發(fā)料環(huán)節(jié)的控制（五）銷售環(huán)節(jié)的控制（六）餐飲成本差異分析酒店財務(wù)管理配套課件（一）采購環(huán)節(jié)控制1.堅持使用原料采購規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)酒店財務(wù)管理配套課件（一）采購環(huán)節(jié)控制2.嚴(yán)格控制采購數(shù)量食品原料類劃；儲藏室設(shè)備；運輸成本；采購折扣；存貨流轉(zhuǎn)率指標(biāo)；飯店區(qū)位；供貨商的發(fā)貨約束定貨的方便程度及定貨成本；就餐人數(shù)預(yù)測；產(chǎn)品供應(yīng)期；每客菜肴的分量；切配和烹調(diào)過程中的損失；生產(chǎn)程序和廚師的技能。酒店財務(wù)管理配套課件（一）采購環(huán)節(jié)控制3.嚴(yán)格控制采購價格價格比較的原則相對最低原則質(zhì)量適度原則供貨商信譽原則價格比較的程序設(shè)立最高限價估計供方最低限價確定支付價格獲得理想的價格途徑1）充分利用企業(yè)形象資本2）集中批量訂貨3）選擇恰當(dāng)?shù)牟少彆r機4）建立長期的購銷合同5）減少中間商環(huán)節(jié)6）選擇恰當(dāng)?shù)闹Ц斗绞骄频曦攧?wù)管理配套課件（四）發(fā)料環(huán)節(jié)控制使用食品領(lǐng)料單規(guī)定領(lǐng)料次數(shù)和時間正確計算成本酒店財務(wù)管理配套課件（五）銷售環(huán)節(jié)的控制電子點菜系統(tǒng)酒店財務(wù)管理配套課件（六）餐飲成本差異分析1.實際成本與標(biāo)準(zhǔn)成本差異分析2.本期成本與歷史先進水平比較分析3.實際成本與預(yù)算成本比較分析餐飲毛利率的計算=1—餐飲成本率P225酒店財務(wù)管理配套課件實際成本與標(biāo)準(zhǔn)成本比較酒店財務(wù)管理配套課件四、酒店人工成本管理你第一個月的薪酬是由哪些部分構(gòu)成？了解某酒店的工資方案工資、津貼、福利、獎金酒店財務(wù)管理配套課件酒店人工成本管理的方法1.設(shè)置科學(xué)的薪酬體系2.合理調(diào)配內(nèi)部人員3.招聘合適人才，降低招聘成本4.制定人工成本預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)（人工成本率）酒店財務(wù)管理配套課件案例討論

1.請結(jié)合你所建設(shè)并運營的經(jīng)濟型酒店，分析酒店人員崗位設(shè)計及薪酬體系？2.設(shè)定合理的工資結(jié)構(gòu)，計算酒店全年的人工成本率。開業(yè)第一年的。酒店財務(wù)管理配套課件五、酒店能源及其他費用管理1.能源費用管理方法2.行政管理費用管理方法3.市場銷售費用管理方法4.維修保養(yǎng)費用管理方法酒店財務(wù)管理配套課件案例分析—能源管理針對你所開設(shè)的經(jīng)濟型酒店，你認(rèn)為哪些方法是適用的？鼓勵采用新技術(shù)、新制度來完善方法，并結(jié)合圖或動態(tài)的資料、數(shù)據(jù)做演析。酒店財務(wù)管理配套課件案例討論

1.酒店能源管理有哪些好方法？2.你認(rèn)為酒店行政管理費用、維護費用、市場營銷費用是管理的盲點嗎？酒店財務(wù)管理配套課件復(fù)習(xí)思考題一、簡答題第2、5二、單選題、多選題第2、4、6三、實踐單元（P224）1、2、3酒店財務(wù)管理配套課件酒店財務(wù)管理酒店財務(wù)管理配套課件學(xué)習(xí)內(nèi)容第一章酒店財務(wù)管理基本知識第二章酒店財務(wù)管理的價值觀念第三章酒店籌資管理第四章酒店投資管理第五章酒店營運資本管理第六章酒店成本費用管理第七章酒店利潤及利潤分配管理第八章酒店預(yù)算管理第九章酒店財務(wù)分析酒店財務(wù)管理配套課件你們的表現(xiàn)（預(yù)測）酒店財務(wù)管理配套課件學(xué)習(xí)要求請將手機調(diào)至振動狀態(tài)請保持安靜課堂交流踴躍發(fā)言課后作業(yè)調(diào)研及時完成酒店財務(wù)管理配套課件第七章酒店利潤及利潤分配管理1.客房收入管理的基本流程和管理要求2.餐飲收入管理的基本流程和管理要求3.酒店稅金管理4.酒店利潤及利潤分配5.酒店目標(biāo)利潤管理復(fù)習(xí)思考題酒店財務(wù)管理配套課件本章學(xué)習(xí)內(nèi)容酒店客房和餐飲價格的制定，酒店客房收入管理的具體操縱要求及基本管理方法。酒店餐飲收入的管理流程及管理方法。酒店利潤的形成和利潤分配的順序，酒店繳納稅金的種類及其內(nèi)容，稅務(wù)籌劃的技術(shù)及其運用，股利政策的種類及其選擇。酒店目標(biāo)利潤的確定及其運用。酒店財務(wù)管理配套課件一、客房收入管理的基本流程和管理要求（一）客房產(chǎn)品的定價隨行就市法千分之定價法郝伯特公式定價法目標(biāo)利潤定價法需求差異定價法酒店財務(wù)管理配套課件目標(biāo)利潤定價法目標(biāo)利潤是指酒店在既定的固定成本、平均變動成本和預(yù)計目標(biāo)利潤下銷售量，計算得出的平均房價。酒店財務(wù)管理配套課件目標(biāo)利潤定價法假定開立酒店有客房300間，其中標(biāo)準(zhǔn)間250間，每間25平方米；套間50套，每套60平方米預(yù)計出租率為90%，客房全年總費用為2600萬元，其中固定費用2300萬元，變動費用300萬元，營業(yè)稅率為5%。請幫助銷售總監(jiān)確定最低房價？酒店財務(wù)管理配套課件酒店餐飲產(chǎn)品的定價餐飲產(chǎn)品價格=原材料成本+毛利額1.成本毛利率2.銷售毛利率3.換算公式酒店財務(wù)管理配套課件成本毛利率，是毛利與成本的比率，它體現(xiàn)了毛利和成本的關(guān)系，其計算公式為：銷售毛利率，是毛利與銷售價格的比率，它體現(xiàn)了毛利和銷售價格的關(guān)系，其計算公式為：酒店財務(wù)管理配套課件二、酒店收入管理客房收入管理餐飲收入管理其他收入管理酒店財務(wù)管理配套課件客房收入管理客房收入管理的特點1.對住店客人實行一次性結(jié)賬服務(wù)2.實行預(yù)收保證金制度3.客人消費原始憑證集中管理制度酒店財務(wù)管理配套課件客房收入管理客房收入運行程序酒店財務(wù)管理配套課件客房收入管理客房收入的管理程序分為四個方面的內(nèi)容：1.接受住房預(yù)訂和入住登記的管理2.客戶賬卡的開立及管理3.客人消費記賬與結(jié)賬的管理4.賬務(wù)匯總和稽核管理酒店財務(wù)管理配套課件餐飲收入管理餐飲收入管理與客房收入管理不同。餐飲收入管理的基本流程酒店財務(wù)管理配套課件餐飲收入管理基本流程酒店財務(wù)管理配套課件三線控制物品傳遞線賬單傳遞線錢款傳遞線三點核對點菜單與廚房和吧臺加工生產(chǎn)單進行核對點菜單與賬單核對賬單與各項結(jié)算款、信用卡簽購單、支票、掛賬客人簽單、住店客人簽單、酒店內(nèi)部員工簽單的核對。酒店財務(wù)管理配套課件飯店賬單酒店財務(wù)管理配套課件酒店稅金管理酒店稅金的種類稅金是酒店按照稅法的規(guī)定向國家繳納的款項，是國家參與國民收入分配和再分配的形式，也是國家財政收入的重要組成部分，同時，稅金管理也是酒店財務(wù)管理的重要內(nèi)容營業(yè)稅、增值稅、消費稅、所得稅、城市維護建設(shè)稅和教育費附加、印花稅、房產(chǎn)稅、土地使用稅、車船使用稅、關(guān)稅酒店財務(wù)管理配套課件酒店稅金管理思考，酒店發(fā)生了如下經(jīng)濟業(yè)務(wù)，分別應(yīng)繳納哪些稅金？1