XXXX材料工程原理B總復(fù)習(xí)

材料工程原理B總復(fù)習(xí)

張振忠博士，教授2014年12月17日第一章流體流動(dòng)1、熟悉如下基本概念：流體主要力學(xué)性質(zhì)及主要力學(xué)模型；表壓；絕對(duì)壓力；真空度；流量；流速；粘度；粗糙度；層流；紊流；摩擦系數(shù)；四大準(zhǔn)數(shù)；局部阻力；當(dāng)量直徑及當(dāng)量長度；牛頓流體；減小流體流動(dòng)阻力的措施等；幾何相似、運(yùn)動(dòng)相似，動(dòng)力相似等。2、掌握如下基本定律及方程：靜力學(xué)基本方程；連續(xù)方程；牛頓粘性定律；柏努力方程；Re準(zhǔn)數(shù)；能用以上方程正確求解部分實(shí)際問題。3、掌握壓力、液面、流量；流速的測定方法及原理，清楚測壓、測速、流量計(jì)的構(gòu)造及特點(diǎn)；4、了解：流體在園管中速度分布及流體在管內(nèi)流動(dòng)總阻力損失計(jì)算方法；簡單管路及并聯(lián)管路計(jì)算；5、了解：相似理論基本內(nèi)容，會(huì)用因次分析法建立簡單準(zhǔn)數(shù)方程。第一章流體流動(dòng)-知識(shí)結(jié)構(gòu)第二章流體輸送機(jī)械1、掌握如下基本概念：氣縛，揚(yáng)程，工作點(diǎn)，效率，軸功率，汽蝕、幾個(gè)汽蝕余量，壓縮比，余隙（體積、比）等.幾個(gè)安裝高度2、了解泵與風(fēng)機(jī)的分類及特點(diǎn).3、熟悉離心泵的構(gòu)造、工作原理、性能參數(shù)、特性曲線及其影響因素；熟悉離心泵的軸功率、效率定義及其離心泵功率損失的主要原因。

4、熟悉離心泵工作點(diǎn)及流量的調(diào)節(jié)方法.熟練掌握泵的安裝高度計(jì)算方法。5、熟悉氣體輸送機(jī)械的分類.6、了解往復(fù)泵、齒輪泵、漩渦泵、真空泵、壓縮機(jī)的構(gòu)造、工作原理、特點(diǎn)及應(yīng)用.第二章流體輸送機(jī)械－知識(shí)結(jié)構(gòu)第三章傳熱及換熱器1、掌握如下基本概念：傳熱速率；熱通量；定態(tài)、非定態(tài)傳熱；導(dǎo)熱、對(duì)流換熱系數(shù)；黑度；灰度；等溫面、線；溫度梯度；黑體；灰體；鏡體；透熱體等。串聯(lián)傳熱與并聯(lián)傳熱2、熟悉如下基本問題：傳熱基本方式；冷熱流體熱交換方式；影響導(dǎo)熱、對(duì)流換熱、熱輻射系數(shù)的因素和規(guī)律；影響沸騰、蒸汽給熱的因素和規(guī)律；換熱器傳熱過程的強(qiáng)化途徑及措施；有關(guān)傳熱四大準(zhǔn)數(shù)的定義及其物理含義；3、了解換熱器的類型、特點(diǎn)及其選用設(shè)計(jì)原則4、熟悉如下基本定律，并會(huì)利用解決有關(guān)工程計(jì)算：傅立葉定律；牛頓冷卻定律；熱輻射基本定律；串聯(lián)傳熱對(duì)數(shù)平均溫度差。5、了解并掌握如下基本計(jì)算：典型情況下對(duì)流換熱系數(shù)計(jì)算；串聯(lián)、并聯(lián)傳熱計(jì)算；輻射傳熱速率計(jì)算；第三章傳熱及換熱器－知識(shí)結(jié)構(gòu)第四章質(zhì)量傳輸一、熟悉基本概念：吸收，解析，擴(kuò)散傳質(zhì)，對(duì)流傳質(zhì)，相間傳質(zhì)，傳質(zhì)通量與傳質(zhì)速度，擴(kuò)散系數(shù)二、掌握如下基本定律：亨利定律，道爾頓定律，F(xiàn)ick一、二定律三、基本問題：傳質(zhì)四大準(zhǔn)數(shù)的定義及物理含義；影響擴(kuò)散系數(shù)的因素及規(guī)律；吸收機(jī)理模型；雙膜理論四、基本公式及計(jì)算：氣液相組成的表示方法及換算；組分在氣、液相中分子擴(kuò)散系數(shù)計(jì)算；無化學(xué)反應(yīng)一維穩(wěn)態(tài)分子擴(kuò)散（單向擴(kuò)散、等摩爾逆向擴(kuò)散）計(jì)算；對(duì)流傳質(zhì)計(jì)算；五、了解氣液、氣固、有元素蒸發(fā)綜合傳質(zhì)六、學(xué)習(xí)注意點(diǎn)：（1）氣液相組成的表示方法及換算；（2）亨利定律的四種表達(dá)方式第四章質(zhì)量傳輸－知識(shí)結(jié)構(gòu)第五章液體蒸餾（基本要求）基本概念：簡單蒸餾、平衡蒸餾、飽和蒸汽壓與溶解度，蒸發(fā)及閃蒸，相對(duì)揮發(fā)，恒摩爾流假設(shè)，全回流，全回流中的回流比、最小回流比和最佳加料板位置。理論板等基本問題：了解蒸餾與蒸發(fā)的區(qū)別；了解閃蒸的原理；了解總壓對(duì)泡點(diǎn)線和露點(diǎn)線的影響；正確理解精餾原理及回流的意義；精餾段操作線的特征；了解恒摩爾流假設(shè)；掌握五種進(jìn)料狀態(tài)；掌握進(jìn)料狀態(tài)對(duì)理論塔板數(shù)的影響；了解直接蒸汽加熱、分凝器、冷液回流、側(cè)線出料和回收塔各自的特點(diǎn)。了解間歇精餾的特點(diǎn)與計(jì)算，了解特殊精餾的特點(diǎn)。第五章液體蒸餾（基本要求）基本計(jì)算：掌握用安托因方程計(jì)算平衡的汽液相組成；掌握“t~x~y”圖線、泡點(diǎn)線和露點(diǎn)線；了解簡單蒸餾的計(jì)算；熟練掌握全塔物料衡算；掌握平衡線、q線、精餾段操作線和提餾段操作線；掌握設(shè)計(jì)型計(jì)算中圖解、逐板計(jì)算等求解理論塔板數(shù)的方法；了解吉利蘭快速估值和芬斯克方程求最少理論塔板數(shù)的方法。在操作型計(jì)算中，掌握進(jìn)料濃度、回流比的變化對(duì)塔頂產(chǎn)品和塔底產(chǎn)品的影響。重點(diǎn):精餾原理雙組分體系的汽液平衡雙組分簡單蒸餾雙組分連續(xù)精餾難點(diǎn):

精餾過程分析、計(jì)算與應(yīng)用塔設(shè)備內(nèi)的流體力學(xué)特性與傳質(zhì)規(guī)律第六章固體干燥1、了解固體干燥過程的分類、條件及其與傳熱、傳質(zhì)的關(guān)系。2、熟悉表征濕空氣性質(zhì)的參數(shù)及其計(jì)算公式，并掌握濕度圖I-H的應(yīng)用；定義?。?！3、掌握物料所含水分的性質(zhì)及其定義和影響干燥速率的因素；提高恒速、降速干燥階段干燥速率的措施。4、掌握干燥過程物料衡算與熱量衡算的方法。5、掌握恒定干燥條件下干燥時(shí)間的計(jì)算。6、了解常用干燥器的分類及特點(diǎn)第六章固體干燥－知識(shí)結(jié)構(gòu)課程考試及成績題型：名詞解釋6題18分；簡答題5題35分；計(jì)算題4題（其中流體力學(xué)及流體輸送機(jī)械計(jì)算題14分；傳熱、干燥、傳質(zhì)計(jì)算題各1題11分）。成績：平時(shí)成績20%；考試80%。改卷：按標(biāo)準(zhǔn)答案集體改卷。考試答題注意點(diǎn)：考試答題注意點(diǎn)（1）不能有作弊行為和想法。害人害己（2）試卷不能帶出考場。（3）姓名、學(xué)號(hào)、題號(hào)寫清楚。（4）簡答題要分條寫清楚。有關(guān)準(zhǔn)數(shù)要寫出準(zhǔn)數(shù)的物理含義、公式和符號(hào)的含義。（5）計(jì)算題一定要寫明步驟和所用的公式及其計(jì)算推導(dǎo)過程，盡力計(jì)算準(zhǔn)確、并標(biāo)出單位。要求畫圖的一定要畫。（6）注意休息與保暖。結(jié)束語（1）材料工程與工廠生產(chǎn)實(shí)際結(jié)合緊密，對(duì)學(xué)生能力培養(yǎng)至關(guān)重要；（2）希望考試后保存好書籍及作業(yè)；（3）認(rèn)真復(fù)習(xí)，預(yù)祝取得好成績。謝謝！1、蒸餾過程基本原理蒸餾的理論依據(jù)是利用溶液中各組分揮發(fā)性的差異（或沸點(diǎn)不同，或飽和蒸氣壓不同）來實(shí)現(xiàn)分離目的。2、雙組分溶液的氣液相平衡關(guān)系拉烏爾定律道爾頓（分壓）定律液相P-T-x關(guān)系－－泡點(diǎn)方程汽相P-T-y關(guān)系汽液相平衡圖溫度-組成相圖

(t-x(y)

圖)x-y相圖相平衡常數(shù)相對(duì)揮發(fā)度—相平衡方程－－露點(diǎn)方程物料衡算與操作線方程全塔物料衡算回流比:R=L/D—精餾段操作線方程泡點(diǎn)下回流:V=L+D=(R+1)D—提餾段操作線方程輕組分收率=DxD/FxF進(jìn)料熱狀態(tài)的影響——加料熱狀態(tài)參數(shù)五種不同熱狀態(tài)下的q值——q線方程或進(jìn)料方程操作線方程的在y-x圖上的畫法

理論板數(shù)的求法逐板計(jì)算法圖解法回流比全回流的特點(diǎn)和最小理論板數(shù)最小回流比注意xq和yq的求法3、平衡蒸餾與簡單蒸餾的過程特點(diǎn)4、精餾精餾的必要條件：（1）α≠1；（2）要有汽液相回流；（3）要有汽液兩相接觸的場所精餾塔內(nèi)組成、溫度及壓力的分布情況5、二元連續(xù)精餾塔的計(jì)算和分析理論板和板效率恒摩爾流假定的內(nèi)容和成立的條件謝謝觀看/歡迎下載BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH一本萬利工程1、背景驅(qū)動(dòng)2、盈利策略3、選菜試菜4、價(jià)值創(chuàng)造5、完美呈現(xiàn)6、成功面試7、持續(xù)改造（一）、一本萬利工程的背景驅(qū)動(dòng)

1、什么是一本萬利

2、餐飲時(shí)代的變遷菜單經(jīng)驗(yàn)的指導(dǎo)方針運(yùn)營市場定位的體現(xiàn)經(jīng)營水平的體現(xiàn)體現(xiàn)餐廳的特色與水準(zhǔn)溝通的工具餐廳對(duì)顧客的承諾菜單承諾的六大表現(xiàn)1、名字的承諾2、質(zhì)量的承諾3、價(jià)格的承諾4、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的承諾5、外文翻譯的準(zhǔn)確6、保證供應(yīng)的承諾

1、顧客滿意度餐廳價(jià)值、價(jià)格、合理感、愉快感、安心感、美味感、便利感、滿足感、有價(jià)值感、喜悅感、特別感2-2、初期投資餐廳面積、保證金、設(shè)備投資、店鋪裝潢、器具用品投資、制服選定、菜單制作2-1、開業(yè)準(zhǔn)備廚具、供應(yīng)商選定、設(shè)計(jì)、用品選定、餐廳配置、員工訓(xùn)練、餐廳氣氛、促銷方式3、經(jīng)營數(shù)據(jù)營業(yè)額、客流量、成本率、人均消費(fèi)、顧客回頭率、出品速度、人事費(fèi)用菜單內(nèi)容決定決定相關(guān)相關(guān)決定決定決定決定以菜單為導(dǎo)向的硬件投資

1、餐廳的裝修風(fēng)格2、硬件設(shè)施服務(wù)操作3、餐廳動(dòng)線4、餐具與家俬5、廚房布局6、廚房設(shè)備菜單設(shè)計(jì)正果1、能誘導(dǎo)顧客購買你想讓他買的餐點(diǎn)2、能迅速傳達(dá)餐廳要表達(dá)的東西3、雙贏：顧客喜歡、餐廳好賣餐廳時(shí)代的變遷食物時(shí)代硬體時(shí)代軟體時(shí)代心體時(shí)代食物食品饑食飽食品質(zhì)挑食品味品食品德懼食體驗(yàn)人們正在追尋更多的感受，更多的意義更多的體驗(yàn)，更多的幸福（二）盈利策略1、組建工程團(tuán)隊(duì)2、確定核心價(jià)值3、確定盈利目標(biāo)4、確定客單價(jià)5、設(shè)計(jì)盈利策略6、確定核心產(chǎn)品誰來設(shè)計(jì)菜單？產(chǎn)品=做得出來的物品商品=賣得出去的物品商家=產(chǎn)品具備商品附加值物（什么產(chǎn)品）+事（滿足顧客何種需求）從物到事從食物到餐飲從吃什么到為什么吃產(chǎn)品本身決定一本，產(chǎn)品附加值決定萬利從生理到心理從物質(zhì)到精神從概念到五覺體驗(yàn)創(chuàng)造產(chǎn)品的五覺附加值體驗(yàn)何來

一家企業(yè)以服務(wù)為舞臺(tái)以商品為道具，讓消費(fèi)者完全投入的時(shí)候，體驗(yàn)就出現(xiàn)了PART01物=你的企業(yè)賣什么產(chǎn)品+事=能滿足顧客何種需求？確定核心價(jià)值理念核心價(jià)值理念1、賣什么樣的菜2、賣什么樣的氛圍？3、如何接待顧客？賣給誰？賣什么事？賣什么價(jià)？企業(yè)目標(biāo)的設(shè)定1、理論導(dǎo)向的目標(biāo)設(shè)定2、預(yù)算3、制定利潤目標(biāo)費(fèi)用營業(yè)額虧損區(qū)利潤區(qū)臨界點(diǎn)變動(dòng)費(fèi)用總費(fèi)用營業(yè)額曲線費(fèi)用線X型損益圖利潤導(dǎo)向的目標(biāo)設(shè)定確定目標(biāo)設(shè)定營業(yè)收入=固定成本+目標(biāo)利潤1-變動(dòng)成本率-營業(yè)稅率例：A餐廳每月固定成本40萬，變動(dòng)成本50%，營業(yè)稅率5.5%，目標(biāo)利率每月8萬，問A餐廳的月營業(yè)收入：月營收入=（40+8）÷（1-50%-5.5%）=48÷0.445=108萬測算損益平衡點(diǎn)保本線=固定成本1-變動(dòng)成本率-營業(yè)稅率例：A餐廳保本線=40÷（1-50%-5.5%）

=40÷0.445

=90萬定價(jià)的三重意義2、向競爭對(duì)手發(fā)出的信息和信號(hào)1、是利潤最大化和最重要的決定因素3、價(jià)格本事是價(jià)值的體現(xiàn)定價(jià)由此開始1、評(píng)估產(chǎn)品、服務(wù)的質(zhì)量2、尋求顧客價(jià)值與平衡點(diǎn)3、以價(jià)值定義市場確定客單價(jià)盈利占比策略

占比策略內(nèi)部策略銷售占比占比策略內(nèi)部策略10%40%10%20%20%（三）、選菜試菜1、ABC產(chǎn)品分析2、產(chǎn)品的確定（食材、口味、烹調(diào)、餐飲）3、成本的確定ABC分析策略毛利率營業(yè)額CBACABBACCCAA營業(yè)額C毛利A優(yōu)化、提升增加銷售雙A雙贏ABC顧客商品漲價(jià)保留虧本商品刪營業(yè)額A毛利C顧客超額、成本過高有意義的保留無意義的刪除雙C雙輸菜單內(nèi)容選擇的標(biāo)準(zhǔn)因素成本設(shè)備廚師技術(shù)操作空間菜系風(fēng)格吻合度品質(zhì)可控度原料供應(yīng)顧客喜好菜單協(xié)議度（銷售目標(biāo)、顏色、口味、造型、營養(yǎng)等）產(chǎn)品類別確定的四個(gè)方面1、按食材確定比例2、按口味確定比例3、按烹飪確定比例4、按餐飲確定比例

（無酒精飲品、含酒精飲品比例）框架依據(jù)操作依據(jù)目標(biāo)依據(jù)成本依據(jù)試口味成本操作第一次試菜的內(nèi)容精確的成本核算—五個(gè)關(guān)鍵詞1、凈料率（一料一控、一料多檔）2、調(diào)味料成本（單件產(chǎn)品、批量產(chǎn)品）3、燃料成本4、統(tǒng)一計(jì)量單位5、標(biāo)準(zhǔn)食譜成本卡試口味餐具造型色彩第二次試菜的內(nèi)容四料構(gòu)成表1、符合思想審定2、符合目標(biāo)審定3、符合定位審定4、符合框架審定四平構(gòu)成表(四)、創(chuàng)造價(jià)值1、定價(jià)策略的確定2、提升雙A核心產(chǎn)品的附加值3、增加更多的顧客選擇性顧客會(huì)記住的價(jià)格最低價(jià)人均消費(fèi)熱門暢銷品商品較多的價(jià)格帶最高價(jià)產(chǎn)品價(jià)格和觀念價(jià)值永遠(yuǎn)是不一樣的，體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代出售的不是產(chǎn)品價(jià)格，而是觀念定價(jià)與確定價(jià)格的區(qū)別確定價(jià)格產(chǎn)品、服務(wù)主導(dǎo)思路確定一個(gè)易于銷售的價(jià)格由企業(yè)根據(jù)成本以及和其他企業(yè)的比較確定定價(jià)基于顧客的價(jià)值私立評(píng)估價(jià)值、確定等級(jí)在顧客和企業(yè)的來往過程中確定企業(yè)定價(jià)三大策略1、薄利多銷策略2、相對(duì)穩(wěn)定價(jià)格策略3、高價(jià)位價(jià)格策略提升產(chǎn)品附加值的“十大絕招”三好七增名字好賣相故事服務(wù)選擇文案時(shí)間體驗(yàn)健康推廣感覺“附加值”提升產(chǎn)品附加值的“兩大前提”一好味道二品質(zhì)確定好賣相美色器形設(shè)攝狀增健康少油湯汁鹽多有機(jī)養(yǎng)生品種增時(shí)間原材料生長原材料獲得制作耗時(shí)美味時(shí)間要求增文案—文字?jǐn)⑹鼍艈?、餐點(diǎn)是什么？2、如何烹調(diào)制作？3、如何呈現(xiàn)？4、有何故事？5、有否獨(dú)特的口味？6、有否體現(xiàn)品質(zhì)等級(jí)？7、食材的來源？8、有何獨(dú)特的體驗(yàn)？9、對(duì)人有何好處？一料多烹多吃多味增選擇增推廣易拉寶臺(tái)卡小畫冊(cè)傳媒宣傳銷售人員介紹POP（五）、完美呈現(xiàn)1、專業(yè)團(tuán)隊(duì)的選擇與合作2核心價(jià)值的呈現(xiàn)平面制片攝影助理攝影師食品造型翻譯修圖師文案設(shè)計(jì)師跟印完稿員餐飲行業(yè)中照片的功能的三個(gè)層次傳遞信息吸引顧客傳播文化菜式拍攝菜式拍攝的本質(zhì)是靜物拍攝最根本的原則是對(duì)你的店鋪產(chǎn)生愉悅感不僅僅要讓顧客看見，更要問道和嘗到照片對(duì)菜單設(shè)計(jì)師的要求對(duì)餐飲行業(yè)有一定的了解了解餐廳的定位有全局觀和預(yù)見性善于溝通對(duì)平面設(shè)計(jì)師的要求熟練掌握各類設(shè)計(jì)軟件Photoshop,Indesign,Illustrator,Coreldraw等色彩管理知識(shí)印刷機(jī)裝幀知識(shí)深厚的美術(shù)功底眼光和創(chuàng)意——了解潮流趨勢字體整體性板式美觀度圖片板式的五個(gè)建議1、餐廳的風(fēng)格吻合度2、桌面的大小考慮3、燈光的明暗考慮4、閱讀的舒適度5、紙張文稿的撰寫封面設(shè)計(jì)六指標(biāo)完美指標(biāo)特色期望值形象氣氛價(jià)位風(fēng)格封面材質(zhì)耐用性厚度手感分量封面設(shè)計(jì)選擇材質(zhì)時(shí)的考慮