【企業(yè)物流管理】第五章企業(yè)倉儲管理

教育部高職高專物流管理專業(yè)教育教學改革項目推薦教材《企業(yè)物流管理》1第五章企業(yè)倉儲管理【學習要求】通過對本章的學習，掌握倉儲與倉儲管理的基本概念；了解倉儲的功能及倉儲管理的對象，學會倉儲規(guī)劃的基本原則與貨物分區(qū)分類儲存方法?！灸芰δ繕恕拷Y合企業(yè)實際選擇倉庫類型的能力貨物的分類與分區(qū)方法貨物編碼能力運用倉儲工作績效評價指標對倉儲工作進行績效評估的能力【知識目標】掌握倉儲與企業(yè)物流的關系重點倉儲管理的工作目標與工作要求掌握倉庫作業(yè)的內容了解倉儲績效評價量貨指標2第一節(jié)企業(yè)倉儲概述一、企業(yè)倉儲與物流的關系（一）倉儲的含義與任務1．倉儲的含義倉儲是指為有形物品提供存放場所并對存放物進行保管、存取與控制的過程。2．倉儲的任務（1）物資存儲（2）流通調控（3）數量管理（4）質量管理（5）交易中介（6）流通加工（7）配送（8）配載3（二）企業(yè)倉儲與物流的關系1．降低運輸成本，提高運輸效率2．進行產品整合3．支持企業(yè)的銷售服務倉庫合理地靠近客戶，使產品適時地送達客戶手中，將提高客戶的滿意度并擴大企業(yè)銷售，這一點對企業(yè)產成品倉庫來說尤為重要。4．調節(jié)供應與需求4二、倉儲的功能（一）保證社會生產順利進行（二）調整生產和消費的時間差，維持市場穩(wěn)定（三）保存勞動產品價值（四）創(chuàng)造“時間效用”（五）銜接流通過程（六）收集和傳遞市場信息（七）實施有效的物流管理（八）形成來自“第三個利潤源”的利潤（九）提供信用保證（十）提供現貨交易的場所5三、企業(yè)倉庫的類型與作用（一）按使用范圍不同分類1．自用倉庫，是生產或流通企業(yè)為了本企業(yè)經營的需要而修建的附屬倉庫，完全用于儲存本企業(yè)的原材料、燃料、產成品等物資或商品。2．營業(yè)倉庫，是某些企業(yè)專門為了經營儲運業(yè)務而修建的倉庫。3．公用倉庫，是由國家或一個主管部門修建為社會服務的倉庫，如機場、港口、鐵路的貨場、庫房等。4．租賃倉庫，倉庫設施的所有者（營業(yè)倉庫以外的企業(yè)或個人)本身并不直接提供倉儲服務，而是將其擁有的倉庫設施租賃給他人來儲存保管貨物。6（二）按保管物的種類多少分類1．綜合庫，指用于存放多種不同屬性物品的倉庫。2．專業(yè)庫，指用于存放一種或某一大類物品的倉庫。（三）按倉庫保管條件分類1．普通倉庫，指用于存放無特殊保管要求物品的倉庫。2．保溫、冷藏、恒濕恒溫庫，指用于存放要求保溫、冷藏或恒濕恒溫的物品的倉庫。3．特種倉庫，通常是指用于存放易燃、易爆、有毒、有腐蝕性或輻射性物品的倉庫。7（四）按倉庫建筑結構分類1．平房倉庫。平房倉庫的結構比較簡單，建筑費用較少。按封閉的狀況可分為庫房和貨棚兩類，貨棚的保管條件較差，但出入庫作業(yè)較方便，適宜存放那些對溫濕度要求不高且出入庫頻繁的物品。2．樓房倉庫。樓房倉庫是指二層樓以上的倉庫，它可以減少土地占用面積，進出庫作業(yè)可采用機械化或半機械化。3．罐式倉庫。罐式倉庫的構造特殊，成球形或柱形，外觀像一個大罐子，主要用來儲存石油、天然氣、液體化工產品、啤酒或散裝水泥等物品。4．簡易倉庫。簡易倉庫的構造簡單，造價低廉，一般是在倉庫不足而又不能及時建庫的情況下采用的臨時代用辦法。8（五）按庫內形態(tài)分類1．地面型倉庫，一般指單層地面庫，多使用非貨架型的保管設備。2．坡道型倉庫，指在多層倉庫的層與層之間設置升降坡度的倉庫。3．貨架型倉庫，指采用多層貨架保管的倉庫，在貨架上放置貨物和托盤，貨物和托盤可在貨架上滑動。貨架分固定貨架和移動貨架。4．自動化立體倉庫，指出入庫用運送機械存放取出，用堆垛機等設備進行機械化作業(yè)的高層貨架倉庫。這類倉庫的作業(yè)人員明顯減少，也有人稱之為“無人倉庫”。由于計算機作業(yè)化程度高，數據儲存及分析涉及面廣，又有人稱它為“信息倉庫”，“情報倉庫”。9四、倉儲的戰(zhàn)略決策（一）倉庫空間決策倉庫所需空間一般由貨物存儲所需的空間，倉庫過道和通道空間、存儲設備存放空間和倉庫管理人員辦公所需空間組成。（二）倉庫自建或租賃決策（三）倉儲設備決策

10第二節(jié)企業(yè)倉儲管理一、倉儲管理的含義與合理化標志（一）倉儲管理的含義倉儲管理就是對倉庫及倉庫內的物質所進行的管理，是倉儲機構為了充分利用自己所具有的倉儲資源提供高效的倉儲服務所進行的計劃、組織、控制和協(xié)調的過程。11（二）儲存合理化標志（1）質量標志。（2）數量標志。（3）時間標志。（4）結構標志。（5）分布標志。分布標志是指不同地區(qū)儲存的數量比例關系。即可以此判斷和當地需求比，對需求的保障程度，也可以此判斷對整個物流的影響。（6）費用標志。12二、倉儲管理內容（一）訂貨、交貨。（二）進貨、交貨時的檢驗。（三）倉庫內的保管、裝卸作業(yè)。（四）場所管理。（五）備貨作業(yè)。

13三、提高倉儲管理水平的措施（一）有效的人工管理（二）倉庫布局設計和設備的改進（三）開展增值服務以及逆向物流的實現（四）倉庫內的中樞指揮中心14四、倉儲管理工作要求（一）總體目標1．保證儲存貨物的安全；2．充分有效地利用空間；3．節(jié)約開支，降低儲存成本；4．為企業(yè)管理提供信息服務。15（二）工作事項描述1．建立、健全崗位責任制度、經濟責任制度；2．規(guī)劃與配備倉儲設施；3．制定商品儲存計劃；4．提供良好的保管條件；5．進行科學的保養(yǎng)與維護。6．掌握庫存商品信息。16（三）對倉儲管理人員的基本要求1．倉庫管理人員的基本素質要求（1）具有豐富的商品知識。對于所經營的商品要充分的熟悉，掌握其理化性質和保管要求，能有針對性地采取管理措施。（2）掌握現代倉儲管理的技術。對倉儲管理技術充分掌握，并能熟練運用。特別是現代信息技術的使用。（3）熟悉倉儲設備。能合理和高效地安排使用倉儲設備。（4）辦事能力強。能區(qū)分清輕重緩急、有條理地處理事務。（5）具有一定的財務管理能力。（6）具有一般的管理素質。17第三節(jié)倉儲規(guī)劃一、倉儲物流規(guī)劃的原則

（一）系統(tǒng)簡化原則

（二）平面設計原則（三）物流和信息流的分離原則（四）柔性化原則（五）物料處理次數最少原則（六）最短移動距離，避免物流線路交叉原則（七）成本與效益原則

18二、倉庫空間合理規(guī)劃與內部區(qū)域劃分

（一）倉庫規(guī)劃1．倉庫規(guī)劃的主要內容倉庫規(guī)劃是在倉庫合理布局和正確選擇庫址的基礎上，對庫區(qū)的總體設計、倉庫建設規(guī)模，以及倉庫儲存保管技術水平的確定。2．庫區(qū)總體設計是根據庫區(qū)場地條件、倉庫的業(yè)務性質和規(guī)模、儲存物品的特性，以及倉儲技術條件等因素，對倉庫的主要建筑物、輔助建筑物、構筑物、貨場、站臺等固定設施和庫內運輸路線所進行的總體安排和配置，以最大限度地提高倉庫儲存能力和作業(yè)能力，降低各項倉儲作業(yè)費用，更有效地發(fā)揮倉庫在物流過程中的作用。

19（二）倉庫建筑設施1．倉庫建筑的一般要求

倉庫建筑是倉庫儲存保管物品的主要設施，主要包括貨場、貨棚、庫房和其他建筑物、構筑物等。對倉庫建筑的一般要求是：（1）有利于物品的保管和養(yǎng)護；（2）符合倉庫業(yè)務需要和有利于組織倉儲作業(yè)；（3）便于安裝和使用機械設備；（4）保證倉庫安全，應有安全設施；（5）有利于充分利用倉庫空間等。202．倉庫庫房建筑形式和建筑構造的一般要求（1）倉庫庫房建筑形式。倉庫庫房的建筑形式多種多樣，一般按庫房的建筑結構和使用的建筑材料來劃分庫房的建筑形式。其中，按照建筑結構形式可分為單層、多層和立體倉庫；按照建筑材料，庫房可分為木結構、磚結構、鋼結構、鋼筋混凝土結構等形式；另外還有地下庫、半地下庫和洞庫形式。（2）對倉庫庫房建筑構造的一般要求。21三、倉庫作業(yè)管理（一）倉庫管理作業(yè)要求1．庫存商品要進行定位管理2．區(qū)位確定后應制作一張配置圖3．儲存商品不可直接與地面接觸4．要注意倉儲區(qū)的溫濕度，保持通風良好，干燥、不潮濕。5．倉庫內要設有防水、防火、防盜等設施，以保證商品安全。6．商品儲存貨架應設置存貨卡7．倉庫管理人員要與訂貨人員及時進行溝通，以便到貨的存放。此外，還要適時提出存貨不足的預警通知，以防缺貨。8．倉儲存取貨原則上應隨到隨存、隨需隨取，但考慮到效率與安全，有必要制訂作業(yè)時間規(guī)定。9．商品進出庫要做好登記工作，以便明確保管責任。但有些商品（如冷凍、冷藏商品）為講究時效，也采取賣場存貨與庫房存貨合一的做法。10．倉庫要注意門禁管理，不得隨便入內。22（二）倉庫保管原則1．面向通道進行保管。2．盡可能地向高處碼放，提高保管效率。3．根據出庫頻率選定位置。4．同一品種在同一地方保管·。5．根據物品重量安排保管的位置。6．依據形狀安排保管方法。7．依據先進先出的原則。23第四節(jié)貨物分類儲存一、貨物分類儲存方式與布局（一）貨物存儲方式1．隨機庫位存儲。2．固定庫位存儲。（二）貨物存儲布局1．使用比較頻繁的物資項目盡量放置在便于運輸和搬運的地點2．應該在倉庫中留出一部分空間，用于貨物的包裝、分揀和配貨。3．倉庫處理設備應當能夠滿足大多數庫存物資的操作要求，這樣能夠提高物資運輸的效率4．倉庫內貨物的存儲區(qū)域應當按照存儲物資的周轉速度和產品尺寸的大小來進行設計24二、貨物分區(qū)分類儲存（一）貨物的分區(qū)分類1．按貨物的種類和性質分區(qū)。即按貨物的自然屬性歸類，并集中存放在適當場所。2．按不同貨主來分區(qū)分類。當倉庫為幾個大的貨主服務時，為便于與貨主工作的銜接，防止貨物混淆，便于貨物存取，往往采取這種方式。3．按貨物流向分類。這種方式多適用于短期中轉存儲的貨物，如在各種交通場站碼頭一般可采用這種方法。4．按貨物危險性質分區(qū)分類。主要適用于對化學品、危險品的存放。這里注意不同性質的危險品之間相互引發(fā)危險的可能。25（二）貨位的選擇1．確保貨物安全原則2．方便吞吐發(fā)運原則3．力求節(jié)約倉容原則26三、貨位的編碼（一）貨位編碼的作用1．確定貨位資料的正確性。2．提供電腦中相應的記錄位置以供識別。3．為進出貨、揀貨、補貨等人員提供存取貨物的位置，以方便貨物進出、上架及查詢，節(jié)省重復找尋貨物的時間，提高工作效率。4．提高調庫、移庫的工作效率。5．便于計算機處理分析。6．方便盤點。7．可讓倉儲及采購管理人員了解存儲空間，以控制庫存量。8．可避免貨物因胡亂堆置導致過期而報廢，并可有效掌握存貨情況存量。降低庫存量。27（二）貨位編碼的方法1．區(qū)段方式。A1A2A3B1B2B320通道282．貨物類別方式。是指把一些相關貨物經過集合后，區(qū)分成幾個貨物大類，再對每類貨物進行編碼。這種編碼方式適用于按貨品類別保管或品牌差距大的貨物，如服飾類、五金類、食品類等。293．地址式12（1）（3）（7）（9）（2）（8）（4）（6）12345678910（5）304．坐標式。是指利用x、y、z空間坐標來對貨位進行編碼。這種方式直接對貨位定位，其貨位分割細，在管理上比較復雜，適用于周轉率很小，存放時間較長的貨品。31（四）貨位分配方式1．人工分配。以人工分配貨位，所憑借的是管理者的知識和經驗，其效率會因人而異。人工分配貨位方法的優(yōu)點是比計算機等設備投入費用少。但是其缺點是分配效率低、出錯率高、需要大量人力。人工分配貨位的管理要點是：（1）要求分配者必須熟記各種貨位分配原則，并能靈活應用這些原則；（2）倉儲人員必須嚴格按分配者的指示(書面形式)，把貨物存放在指定貨位上，并將貨物的上架情況記錄在貨位表單上，并及時更新貨位信息；（3）倉管人員每完成一個貨位指派內容后，必須把這個儲位內容記錄在表單中。此外，貨物因補貨或揀貨從貨位中移出后，也應登記消除，從而保證賬物相符。2．計算機輔助分配。這種貨位的分配方法是利用圖形監(jiān)控系統(tǒng)，收集貨位信息，并顯示貨位的使用情況，提供給貨位分配者實時查詢，為貨位分配提供參考，最終還是由人工下達貨位分配指示。3．計算機自動分配。32第五節(jié)倉儲管理業(yè)績評估一、倉儲績效評價的意義（一）基本概念倉儲績效評價是指在一定的經營期間內倉儲企業(yè)利用指標對經營效益和經營業(yè)績以及服務水平進行考核，以加強倉儲管理工作，提高管理的業(yè)務和技術水平。（二）倉儲績效評價的意義1．對內加強管理、降低倉儲成本。2．進行市場開發(fā)，接受客戶評價。33

二、倉儲績效考核指標的制訂原則

（一）科學性。（二）可行性?？尚行栽瓌t要求所設計的指標便于工作人員掌握和運用，數據容易獲得，便于統(tǒng)計計算，便于分析比較。（三）協(xié)調性。協(xié)調性原則要求各項指標之間相互聯(lián)系、互相制約，但是不能相互矛盾和重復。（四）可比性。在對指標的分析過程中很重要的是對指標進行比較，如實際完成與計劃相比、現在與過去相比、與同行相比等，所以可比性原則要求指標在期間、內容等方面要一致，使指標具有可比性。（五）穩(wěn)定性。34三、倉儲績效評價量化指標體系（一）資源利用程度方面的指標1．倉庫面積利用率＝倉庫可利用面積/倉庫建筑面積×100％2．倉容利用率=庫存商品實際數量或容積/倉庫應存數量或容積×100％3．設備完好率=期內設備完好臺日數/同期設備總臺日數×100％4．設備利用率=全部設備實際工作時數/同期設備日歷工作時數×100％5．設備工作日利用率=計劃期內設備實際工作天數/計劃期內計劃工作天數×100％6．工時利用率=設備每日實際工作時間/設備每日計劃工作時間×100％7．設備作業(yè)能力利用率=計劃期內設備作業(yè)能力/計劃期內設備技術作業(yè)能力×100％8．資金利潤率=利潤總額/固定資產平均占用額＋流動資金平均占用額×100％9．全員勞動生產率=利潤總額（元）/同期平均全員人數×100％35（二）服務水平方面的指標1．客戶滿意程度=滿足客戶要求數量/客戶要求數量×100％2．缺貨率=缺貨次數/客戶訂貨次數×100％3．準時交貨率=準時交貨次數/總交貨次數×100％4．貨損貨差賠償費率=貨損貨差賠償費總額/同期業(yè)務收入總額×100％36（三）能力與質量方面的指標1．計劃期貨物吞吐量=計劃期貨物總進庫量+計劃期貨物總出庫量+計劃期貨物直撥量2．賬貨相符率=賬貨相符筆數/庫存貨物總筆數×100％3．進貨和發(fā)貨準確率=期內貨物吞吐量－進貨和發(fā)貨差錯總量/期內貨物吞吐量×100％4．商品缺損率=期內商品缺損量/期內庫存商品總量×100％5．平均儲存費用=每月儲存費用總額/每月儲存費用總額37（四）庫存效率方面的指標1．基本概念庫存周轉率是用于計算庫存貨物的周轉速度，反映倉儲工作水平的重要效率指標。它是在一定時期內銷售成本與平均庫存的比率，用時間表示庫存周轉率就是庫存周轉天數。2．庫存周轉率的表示方法（1）基本表示方法貨物年周轉次數（次╱年）=年發(fā)貨總量/年貨物平均儲存量貨物的周轉天數（天╱次）=360/貨物年周轉次數（2）庫存數量表示方法庫存周轉率=年銷售量/平均庫存水平×100％（3）庫存金額表示方法庫存周轉率=使用金額/使用金額×100％383．商品周轉率商品周轉率是用一定期間的平均庫存額去除該期間的銷售額而得，表示商品的周轉情形。可以用它來區(qū)分“銷路奇佳的商品”和“銷路不佳的商品”，使該指標能提供適宜而正確的庫存管理所需的基本資料。4．周轉期間與周轉率的關系周轉期間（月數表示）=12/年周轉率5．周轉率的判斷標準（1）周轉率高時，經濟效益好（2）庫存周轉率雖高,經濟效益卻不佳（3）周轉率雖低,但經濟效益好（4）周轉率低,經濟效益也低39四、倉儲績效考核指標的分析（一）對比分析法對比分析法是將兩個或兩個以上有內在聯(lián)系的、可比的指標（或數量）進行對比分析，從而認識倉儲管理的現狀及其規(guī)律性。對比分析法是績效考核指標分析法中使用最普遍、最簡單和最有效的方法。包括：計劃完成情況的對比分析、縱向動態(tài)對比分析、橫向類比分析、結構對比分析。（二）因素分析法因素分析法是用來分析影響指標變化的各個因素以及它們對指標各自的影響程度。因素分析法的基本做法是，假定影響指標變化的諸因素之中，在分析某一因素變動對總指標變動的影響時，假定只有這一個因素在變動，而其余因素都必須是同度量因素（既固定因素），然后逐個進行替代某一項因素單獨變化，從而得到每項因素對該指標的影響程度。（三）價值分析法所謂價值分析(valueanalysis，VA)就是通過綜合分析系統(tǒng)的功能與成本的相互關系，尋求系統(tǒng)整體最優(yōu)化途徑的一項技術經濟分析方法。40本章小結1、倉儲就是在特定的場所儲存物品的行為，是對有形物品提供存放場所、物品存取過程和對存放物品的保管、控制的過程。2、倉儲管理不僅是對倉庫及倉庫內的物資所進行的管理，而且涉及到儲存合理化和以倉庫定位為中心的物流網絡設計與物流結點布局的內容。倉儲管理承擔著多方面的重要任務。有效的倉儲管理必須堅持效率原則、經濟效益原則、服務原則。3、在物流過程經過的眾多環(huán)節(jié)中倉儲過程是最為重要、必不可少的環(huán)節(jié)。4、倉儲從傳統(tǒng)的物質存儲、流通中心，發(fā)展到成為物流的結點，作為物流管理的核心環(huán)節(jié)而存在并發(fā)揮著整體物流協(xié)調的作用，亦成為產品制造環(huán)節(jié)的延伸。傳統(tǒng)的倉儲業(yè)正面臨著嚴峻的挑戰(zhàn)。傳統(tǒng)的倉儲業(yè)必須通過多種途徑向現代倉儲業(yè)轉化。41謝謝觀看/歡迎下載BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH一本萬利工程1、背景驅動2、盈利策略3、選菜試菜4、價值創(chuàng)造5、完美呈現6、成功面試7、持續(xù)改造（一）、一本萬利工程的背景驅動

1、什么是一本萬利

2、餐飲時代的變遷菜單經驗的指導方針運營市場定位的體現經營水平的體現體現餐廳的特色與水準溝通的工具餐廳對顧客的承諾菜單承諾的六大表現1、名字的承諾2、質量的承諾3、價格的承諾4、規(guī)格標準的承諾5、外文翻譯的準確6、保證供應的承諾

1、顧客滿意度餐廳價值、價格、合理感、愉快感、安心感、美味感、便利感、滿足感、有價值感、喜悅感、特別感2-2、初期投資餐廳面積、保證金、設備投資、店鋪裝潢、器具用品投資、制服選定、菜單制作2-1、開業(yè)準備廚具、供應商選定、設計、用品選定、餐廳配置、員工訓練、餐廳氣氛、促銷方式3、經營數據營業(yè)額、客流量、成本率、人均消費、顧客回頭率、出品速度、人事費用菜單內容決定決定相關相關決定決定決定決定以菜單為導向的硬件投資

1、餐廳的裝修風格2、硬件設施服務操作3、餐廳動線4、餐具與家俬5、廚房布局6、廚房設備菜單設計正果1、能誘導顧客購買你想讓他買的餐點2、能迅速傳達餐廳要表達的東西3、雙贏：顧客喜歡、餐廳好賣餐廳時代的變遷食物時代硬體時代軟體時代心體時代食物食品饑食飽食品質挑食品味品食品德懼食體驗人們正在追尋更多的感受，更多的意義更多的體驗，更多的幸福（二）盈利策略1、組建工程團隊2、確定核心價值3、確定盈利目標4、確定客單價5、設計盈利策略6、確定核心產品誰來設計菜單？產品=做得出來的物品商品=賣得出去的物品商家=產品具備商品附加值物（什么產品）+事（滿足顧客何種需求）從物到事從食物到餐飲從吃什么到為什么吃產品本身決定一本，產品附加值決定萬利從生理到心理從物質到精神從概念到五覺體驗創(chuàng)造產品的五覺附加值體驗何來

一家企業(yè)以服務為舞臺以商品為道具，讓消費者完全投入的時候，體驗就出現了PART01物=你的企業(yè)賣什么產品+事=能滿足顧客何種需求？確定核心價值理念核心價值理念1、賣什么樣的菜2、賣什么樣的氛圍？3、如何接待顧客？賣給誰？賣什么事？賣什么價？企業(yè)目標的設定1、理論導向的目標設定2、預算3、制定利潤目標費用營業(yè)額虧損區(qū)利潤區(qū)臨界點變動費用總費用營業(yè)額曲線費用線X型損益圖利潤導向的目標設定確定目標設定營業(yè)收入=固定成本+目標利潤1-變動成本率-營業(yè)稅率例：A餐廳每月固定成本40萬，變動成本50%，營業(yè)稅率5.5%，目標利率每月8萬，問A餐廳的月營業(yè)收入：月營收入=（40+8）÷（1-50%-5.5%）=48÷0.445=108萬測算損益平衡點保本線=固定成本1-變動成本率-營業(yè)稅率例：A餐廳保本線=40÷（1-50%-5.5%）

=40÷0.445

=90萬定價的三重意義2、向競爭對手發(fā)出的信息和信號1、是利潤最大化和最重要的決定因素3、價格本事是價值的體現定價由此開始1、評估產品、服務的質量2、尋求顧客價值與平衡點3、以價值定義市場確定客單價盈利占比策略

占比策略內部策略銷售占比占比策略內部策略10%40%10%20%20%（三）、選菜試菜1、ABC產品分析2、產品的確定（食材、口味、烹調、餐飲）3、成本的確定ABC分析策略毛利率營業(yè)額CBACABBACCCAA營業(yè)額C毛利A優(yōu)化、提升增加銷售雙A雙贏ABC顧客商品漲價保留虧本商品刪營業(yè)額A毛利C顧客超額、成本過高有意義的保留無意義的刪除雙C雙輸菜單內容選擇的標準因素成本設備廚師技術操作空間菜系風格吻合度品質可控度原料供應顧客喜好菜單協(xié)議度（銷售目標、顏色、口味、造型、營養(yǎng)等）產品類別確定的四個方面1、按食材確定比例2、按口味確定比例3、按烹飪確定比例4、按餐飲確定比例

（無酒精飲品、含酒精飲品比例）框架依據操作依據目標依據成本依據試口味成本操作第一次試菜的內容精確的成本核算—五個關鍵詞1、凈料率（一料一控、一料多檔）2、調味料成本（單件產品、批量產品）3、燃料成本4、統(tǒng)一計量單位5、標準食譜成本卡試口味餐具造型色彩第二次試菜的內容四料構成表1、符合思想審定2、符合目標審定3、符合定位審定4、符合框架審定四平構成表(四)、創(chuàng)造價值1、定價策略的確定2、提升雙A核心產品的附加值3、增加更多的顧客選擇性顧客會記住的價格最低價人均消費熱門暢銷品商品較多的價格帶最高價產品價格和觀念價值永遠是不一樣的，體驗經濟時代出售的不是產品價格，而是觀念定價與確定價格的區(qū)別確定價格產品、服務主導思路確定一個易于銷售的價格由企業(yè)根據成本以及和其他企業(yè)的比較確定定價基于顧客的價值私立評估價值、確定等級在顧客和企業(yè)的來往過程中確定企業(yè)定價三大策略1、薄利多銷策略2、相對穩(wěn)定價格策略3、高價位價格策略提升產品附加值的“十大絕招”三好七增名字好賣相故事服務選擇文案時間體驗健康推廣感覺“附加值”提升產品附加值的“兩大前提”一好味道二品質確定好賣相美色器形設攝狀增健康少油湯汁鹽多有機養(yǎng)生品種增時間原材料生長原材料獲得制作耗時美味時間要求增文案—文字敘述九問1、餐點是什么？2、如何烹調制作？3、如何呈現？4、有何故事？5、有否獨特的口味？6、有否體現品質等級？7、食材的來源？8、有何獨特的體驗？9、對人有何好處？一料多烹多吃多味增選擇增推廣易拉寶臺卡小畫冊傳媒宣傳銷售人員介紹POP（五）、完美呈現1、專業(yè)團隊的選擇與合作2核心價值的呈現