各類慢性病患營(yíng)養(yǎng)烹調(diào)須知與飲食制作課件

各類慢性病患營(yíng)養(yǎng)烹調(diào)須知與飲食製作林春玲護(hù)理師致病的主要危險(xiǎn)因子飲食習(xí)慣---

攝取高鹽分的飲食習(xí)慣會(huì)促進(jìn)高血壓歐美的高脂肪飲食習(xí)慣會(huì)促進(jìn)動(dòng)脈硬化暴飲暴食導(dǎo)致糖尿病、高脂血癥、痛風(fēng)…等氣溫---

寒冷、溫度的急遽變化致病的主要危險(xiǎn)因子吸煙飲酒---

煙槍（每天20支以上）發(fā)生心肌梗塞的危險(xiǎn)是沒有吸煙的人的3倍適量飲酒可降低心臟血管疾病的發(fā)生長(zhǎng)期酗酒與血壓上升及動(dòng)脈硬化的關(guān)係已被認(rèn)定酗酒導(dǎo)致肝硬化亦是不爭(zhēng)的事實(shí)藥物作用---

服用避孕丸較易發(fā)生心血管系統(tǒng)併發(fā)癥新陳代謝疾?。ㄎ屙?xiàng)指數(shù)中佔(zhàn)其中三項(xiàng)稱之）腰圍超過(guò)90公分（約35吋）血壓超過(guò)130/80mmHg高密度膽固醇女性低於50mg/dl

男性低於40mg/dl飯前血糖100mg/dl三酸甘油脂濃度＞150mg/dl健康進(jìn)食---均衡飲食的意義及基本食物五榖根莖類每天3~6碗

米飯、麵食、麵條、全麥麵包、甘藷、芋頭、馬鈴薯…等（米飯1碗200公克、稀飯2碗、麵條2碗、中型饅頭1個(gè)、薄土司4片、25克/1片）奶類每天1~2杯牛奶1杯240cc.、發(fā)酵乳1杯240cc.

乳酪1片（約30公克）健康進(jìn)食---均衡飲食的意義及基本食物蛋豆魚肉類每天4份蛋1個(gè)、豆腐1塊（100g）豆?jié){1杯240cc.魚、肉1兩（約30g）蔬菜類每天3碟水果類每天2份油脂類每天2~3匙國(guó)民飲食指標(biāo)1.維持理想體重

BMI（BodyMassIndex）身體質(zhì)量指數(shù)

＝體重（公斤）/身高（公尺）的平方理想體重的範(fàn)圍為BMI＝18.5~242.均衡攝取各類食物3.三餐以五穀為主食4.多選用高纖食物5.少油、少鹽、少糖的飲食原則

1g食鹽＝6cc醬油＝3g味精＝5g烏醋＝12cc番茄醬國(guó)民飲食指標(biāo)6.多攝取鈣質(zhì)豐富的食物如小魚乾、蝦米、軟殼蟹、黃豆製品、黑芝麻、深綠色蔬菜、海帶、紫菜7.多喝白開水8.飲酒要節(jié)制（男性一天不超過(guò)2份、女性不超過(guò)1份為宜）

1份＝啤酒250cc＝葡萄酒120cc＝紹興酒90cc

＝米酒70cc＝威士忌/白蘭地40cc

＝高梁酒30cc健康生活品質(zhì)1.維持理想體重男性（身高－80）×0.7±10％女性（身高－70）×0.6±10％2.規(guī)律的生活作息3.休閒運(yùn)動(dòng)4.抗老及抗氧化食物維他命A.C.E、魚油、乳酸菌製品、葡萄籽健康生活品質(zhì)5.多攝取深綠色、深黃色之蔬菜水果6.避免高溫油炸及反覆使用回鍋油7.多選擇新鮮自然的食物，少用醃製、煙燻炭烤或加硝製作的食物8.避免吃發(fā)霉的食物銀髮族常見的飲食問題及建議質(zhì)與量的選擇

1.五穀根莖類及油脂類可適度減量

2.蛋白質(zhì)之食物（包括肉、魚、蛋、黃豆、奶類）及蔬菜水果類均衡攝取依個(gè)別咀嚼功能調(diào)整質(zhì)地選擇健康的食物預(yù)防慢性病銀髮族常見的飲食問題及建議預(yù)防便秘---纖維質(zhì)、水分?jǐn)z取不足、運(yùn)動(dòng)量過(guò)少富含纖維質(zhì)的食物（蔬菜、豆莢類、水果、燕麥、豆類、蕃薯、白木耳、黑木耳、洋菜、麥麩等）及益生菌的攝取能增加腸道有益菌欉有益於維持腸道的正常功能外出旅行預(yù)防便秘良方

1.服用欣表飛鳴

2.飯後服用1小茶匙洋菜粉（用冷開水溶解後酌加熱開水100cc及黑糖）癌癥預(yù)防---健康食品能抗癌嗎？※任何聲稱有特定療效者，均應(yīng)視為藥品※現(xiàn)代科學(xué)對(duì)藥品之驗(yàn)證流程如下：實(shí)驗(yàn)室（藥物萃取、製造）→實(shí)驗(yàn)室（細(xì)胞、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)階段）→初步臨床研究（第一、二相）→隨機(jī)對(duì)照臨床研究（第三相）※人蔘皂甘在細(xì)胞、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)階段雖有初步的效果，但科學(xué)家對(duì)其作用及機(jī)轉(zhuǎn)尚缺乏足夠的瞭解，對(duì)癌癥的臨床療效及副作用更缺乏足夠證據(jù)※坊間所謂具有防癌效果的藥品、食品，透過(guò)商人無(wú)奇不有的推銷手法，天馬行空的誇大宣傳，其中如鯊魚軟骨、鮫鯊烯、蜂膠、巴西蘑菇、靈芝、杜仲葉、茄紅素、膠原蛋白、絞股藍(lán)、葉黃素（視覇）、刺五加、銀杏葉、鍺、綠茶兒茶素等均缺乏隨機(jī)對(duì)照臨床研究，目前無(wú)法確認(rèn)其防癌效果，吾人值此科學(xué)一日千里、凡事講求證據(jù)之際，在證據(jù)十分不足的情況下，是否要花大把鈔票，期待名不正、言不順的健康食品能治療棘手的癌癥呢？！各類營(yíng)養(yǎng)素功能表營(yíng)養(yǎng)素功能缺乏癥食物來(lái)源維生素A1.維持正常的視覺2.有助於維護(hù)免疫系統(tǒng)3.有助於正常細(xì)胞的生長(zhǎng)與發(fā)育夜盲癥、乾眼癥、角膜軟化癥、表皮黏膜層改變、皮膚乾燥、呼吸系統(tǒng)易受細(xì)菌感染、抵抗力減弱魚肝油、肝臟深綠色及深黃色之蔬菜和水果、牛奶、奶油、蛋黃維生素D1.幫助鈣、磷的吸收及利用2.幫助骨骼和牙齒的正常發(fā)育佝僂病、骨質(zhì)軟化、骨質(zhì)疏鬆魚肝油、肝臟蛋黃維生素E減少多元不飽和脂肪酸的氧化、保護(hù)細(xì)胞膜及細(xì)胞功能溶血性貧血綠葉蔬菜、植物性油、小麥胚芽油、米糠油、堅(jiān)果、肝臟、蛋黃、肉類營(yíng)養(yǎng)素功能缺乏癥食物來(lái)源維生素K構(gòu)成凝血酶所需之物，促進(jìn)傷口處血液凝固易發(fā)生出血現(xiàn)象.血液凝結(jié)時(shí)間延長(zhǎng)綠色蔬菜，如菠菜、萵苣、肝臟、奶製品β-胡蘿蔔素1.維生素A的先質(zhì),在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)?個(gè)分子的維生素A2.作為抗氧化劑,於體內(nèi)可減低自由基和單氧的反應(yīng)，防止細(xì)胞.

細(xì)胞膜及DNA被破壞3.增強(qiáng)T及B淋巴細(xì)胞的活性4.降低罹患某些腫瘤的機(jī)率

---------------深綠色蔬菜及橙黃色蔬果、乳製品、蛋黃營(yíng)養(yǎng)素功能缺乏癥食物來(lái)源維生素B11.參與碳水化合物的代謝2.預(yù)防及治療腳氣病、神經(jīng)炎

腳氣病、多發(fā)性神經(jīng)炎、腸胃鬆弛未經(jīng)精製的榖類（胚芽米、麥芽.米糠）、瘦豬肉、肝臟牛奶、腰子、酵母、豆類維生素B21.參與熱量的生存與貯存2.防治眼血管充血及嘴角裂痛口角炎、舌炎、脂溢性皮膚炎、眼角膜充血牛奶、肉類、內(nèi)臟類、蛋、酵母營(yíng)養(yǎng)素功能缺乏癥食物來(lái)源維生素B61.為一種輔助酵素，幫助胺基酸之合成與分解2.幫助色胺酸變成菸鹼酸嬰兒抽筋、貧血腎臟及膀胱結(jié)石莢豆類、全榖類蛋類、豬肉、雞肉、魚肉、腰子維生素B121.對(duì)核酸合成很重要2.對(duì)醣類和脂肪代謝有重要功用並影響血中麩基胺硫的濃度3.可改善惡性貧血的狀況巨球性貧血、舌炎神經(jīng)炎、胃酸分泌量不夠動(dòng)物性食物，如肝臟、腎、肉、奶製品營(yíng)養(yǎng)素功能缺乏癥食物來(lái)源菸鹼素參與體內(nèi)氧化還原反應(yīng)癩皮病肝、酵母、糙米全榖製品瘦肉、蛋、魚類、乾豆類、綠色蔬菜、牛奶等葉酸1.幫助