農(nóng)獸藥與食品安全

農(nóng)獸藥殘留(cánliú)與食品安全第一頁，共二十七頁。整理課件一、農(nóng)藥和農(nóng)藥殘留1、農(nóng)藥 是指用于預(yù)防、消滅或者控制危害農(nóng)業(yè)、林業(yè)病、蟲、草及其他有害生物，以及(yǐjí)有目的地調(diào)節(jié)植物、昆蟲生長的藥物的統(tǒng)稱。農(nóng)藥(nóngyào)殘留與食品安全性殺蟲劑農(nóng)藥殺菌劑除草劑殺螨劑植物生長調(diào)節(jié)殺軟體動物劑殺鼠劑第二頁，共二十七頁。整理課件

2、農(nóng)藥(nóngyào)的作用可以有效控制或消滅農(nóng)業(yè)、林業(yè)的病、蟲及雜草的危害，提高農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量；環(huán)境污染，危害有益昆蟲(kūnchóng)和鳥類，導(dǎo)致生態(tài)平衡失調(diào)影響食品安全，威脅人類健康。農(nóng)藥有機錫類苯氧乙酸類擬除蟲菊酯類有機氯類氨基甲酸酯類有機磷類第三頁，共二十七頁。整理課件3、農(nóng)藥的毒性與危害急性毒性急性神經(jīng)毒性：有機磷酸酯類和氨基甲酸酯類農(nóng)藥，能迅速(xùnsù)抑制膽堿酯酶而阻斷膽堿能傳遞，引起一系列神經(jīng)癥狀。遲發(fā)性神經(jīng)毒性：有些有機磷農(nóng)藥能對人產(chǎn)生遲發(fā)性神經(jīng)毒性，中毒者常常在急性中毒后7-20d出現(xiàn)肢體麻痹和運動失調(diào)，精神障礙等癥狀遺傳毒性、生殖毒性、致畸和致癌毒性長期或大劑量攝入農(nóng)藥殘留的食品后，對食用者產(chǎn)生遺傳毒性、生殖毒性、致畸和致癌毒性第四頁，共二十七頁。整理課件4、農(nóng)藥殘留及最大殘留限量農(nóng)藥殘留:指農(nóng)藥使用后殘存于生物體、食品/農(nóng)產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱農(nóng)藥最大殘留限量（MRL):指在優(yōu)良農(nóng)業(yè)措施(GAP)下使用某農(nóng)藥可能(kěnéng)產(chǎn)生的在食物中的最高殘留濃度(單位為mg/kg，指每千克商品中殘留農(nóng)藥的毫克數(shù))，其數(shù)值必須是毒理學(xué)上可以接受的。第五頁，共二十七頁。整理課件4、農(nóng)藥殘留及最大殘留限量MRLs主要用于檢驗食品生產(chǎn)過程是否嚴(yán)格執(zhí)行GAP,以及幫助經(jīng)農(nóng)藥處理的農(nóng)產(chǎn)品在國際貿(mào)易中正常進(jìn)行進(jìn)出口活動。MRLs不是一個絕對的安全限量，即接觸殘留超標(biāo)的食品并不一定肯定意味著對健康有危害。但MRLs也經(jīng)常作為食品安全管理(guǎnlǐ)的第一道防線，成為保障人類健康最初級的預(yù)警機制。MRLs是各國政府和聯(lián)合國食品法典委員會設(shè)定的，應(yīng)用于國際貿(mào)易中。第六頁，共二十七頁。整理課件每日允許攝入量（ADI值）-食品法典委員會（CAC）是在食品安全方面（包括食物中的農(nóng)藥殘留）建立國際通用指南的國際性組織。對用于產(chǎn)糧作物的農(nóng)藥進(jìn)行安全性評價時，最重要的工具之一是計算其每日允許攝入量（ADI）。ADI值是對每天通過食品攝入且持續(xù)一生、但不會引起任何健康危險的特定化學(xué)物質(zhì)的定量指標(biāo)(zhǐbiāo)。通常以每千克體重表示。MRL制定(zhìdìng)依據(jù)-每日允許攝入量（ADI值）第七頁，共二十七頁。整理課件計算農(nóng)藥的ADI時，首先要進(jìn)行動物的喂養(yǎng)實驗，觀察農(nóng)藥對健康未造成不良影響的最大劑量。這種以每千克體重表示的劑量被稱為未觀察到不良作用水平(NOAEL或NOEL)，實驗內(nèi)容包括檢查出生缺陷、癌癥發(fā)生、生殖變化、神經(jīng)系統(tǒng)損害、器官（如腎臟(shènzàng)和肝臟）損害以及一些其它可測定的健康指標(biāo)。MRL制定(zhìdìng)依據(jù)-每日允許攝入量（ADI值）第八頁，共二十七頁。整理課件對農(nóng)藥的人體攝入安全劑量進(jìn)行估計，是將動物實驗獲得的NOAEL除以不確定因子（通常是100），這種安全水平(shuǐpíng)考慮了人體對受試物比實驗動物更敏感的可能性，同時也考慮了不同個體（如成人和兒童）之間對農(nóng)藥的敏感性可能存在差異。通過這種方法得到的人體ADI值，低于動物實驗所得到的NOAEL的100倍。MRL制定依據(jù)(yījù)-每日允許攝入量（ADI值）第九頁，共二十七頁。整理課件二、食品(shípǐn)中農(nóng)藥污染的來源與途徑1、直接污染農(nóng)作物使用農(nóng)藥制劑后造成的污染表面污染；內(nèi)吸性污染：吸收能力強-蘿卜、胡蘿卜、菠菜(bōcài)、草莓、馬鈴薯、甘薯吸收弱的-番茄、茄子、辣椒、卷心菜、白菜糧食、水果、蔬菜等食品貯存期間使用農(nóng)藥糧食的殺蟲劑香蕉和柑橘的殺菌劑

第十頁，共二十七頁。整理課件大氣(dàqì)土壤(tǔrǎng)水源(shuǐyuán)植物性原料的富集動物性原料的富集飼料水脂肪肝腎植物性食品動物性食品2、間接污染第十一頁，共二十七頁。整理課件三、食品中農(nóng)藥限量(xiànliàng)標(biāo)準(zhǔn)全面禁止使用的農(nóng)藥：六六六、滴滴涕、毒殺芬、二溴氯丙烷、殺蟲脒、二溴乙烷、除草醚、艾氏劑、狄氏劑、汞制劑(zhìjì)、砷、鉛類，敵枯雙，氟乙酰胺、甘氟、毒鼠強、氟乙酸鈉、毒鼠硅、甲胺磷、甲基對硫磷、對硫磷、久效磷、磷胺高毒農(nóng)藥全面禁止使用施行“食品中農(nóng)藥最大殘留限量”增項至3650項，新增1357項擴大了農(nóng)產(chǎn)品種類涵蓋了所有常見農(nóng)藥增加了鮮食農(nóng)產(chǎn)品的限量標(biāo)準(zhǔn)，115個蔬菜種類和85個水果種類制定2495項限量標(biāo)準(zhǔn)第十二頁，共二十七頁。整理課件一、獸藥和獸藥殘留1、獸藥：用于預(yù)防和治療畜禽疾病的藥物統(tǒng)稱為獸藥包括一些化學(xué)的、生物的藥用成分被開發(fā)(kāifā)成具有某些功效的動物保健品或飼料添加劑。2、獸藥殘留：動物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥母化合物及/或其代謝物,以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)殘留。氯霉素類、青霉素類、四環(huán)素類、磺胺類、硝基呋喃類、喹諾酮類獸藥殘留(cánliú)與食品安全第十三頁，共二十七頁。整理課件3、獸藥的最高殘留限量（MRL)：由于使用某種獸藥而在食物中或食物表面產(chǎn)生的此藥物殘留的最高允許濃度。4、休藥期：畜禽停止給藥到允許屠宰或動物性產(chǎn)品(chǎnpǐn)（肉、蛋、奶）允許上市的間隔時間。第十四頁，共二十七頁。整理課件二、食品中獸藥殘留的來源與途徑1、殘留獸藥的來源與途徑用于預(yù)防和治療畜禽疾病的獸藥飼料添加劑和動物保健品的使用動物性食品加工、貯運、保鮮(bǎoxiān)過程中加入的獸藥

——抗菌性藥物第十五頁，共二十七頁。整理課件2、獸藥殘留的主要原因不嚴(yán)格執(zhí)行休藥期有關(guān)規(guī)定，追求效益，造成休藥期過短獸藥濫用(lànyòng)動物飼料再加工、運輸過程中被獸藥污染使用劣質(zhì)的獸藥用藥錯誤突擊使用獸藥使用藥物生產(chǎn)的廢棄料二、食品(shípǐn)中獸藥殘留的來源與途徑第十六頁，共二十七頁。整理課件三、獸藥殘留對人體的危害1、毒性損害(sǔnhài)磺胺類藥物可引起泌尿系統(tǒng)損害氯霉素引起造血功能障礙2、引發(fā)超敏反應(yīng)青霉素四環(huán)素磺胺類藥氨基糖甙類抗生素第十七頁，共二十七頁。整理課件3、導(dǎo)致病原菌產(chǎn)生耐藥性經(jīng)常食用低劑量藥物殘留的食品可使細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性。動物在經(jīng)常反復(fù)攝入某一種抗菌藥物后,體內(nèi)部分敏感菌株逐漸產(chǎn)生耐藥性,形成耐藥菌株。耐藥菌株可通過(tōngguò)動物性食品進(jìn)入人體,當(dāng)人發(fā)生這些耐藥菌株引起的感染性疾病時,就會給臨床治療帶來一定的困難,甚至延誤正常的治療過程。三、獸藥殘留(cánliú)對人體的危害第十八頁，共二十七頁。整理課件三、獸藥殘留對人體(réntǐ)的危害4、破壞微生態(tài)平衡，導(dǎo)致(dǎozhì)二重感染廣譜抗生素長期使用后，敏感菌受到抑制，而不敏感菌在體內(nèi)繁殖生長，形成新的感染-“二次感染”長期或過量攝入動物性食品中的殘留抗菌獸藥,會使有益菌群遭到破壞，有害菌大量繁殖，造成消化道微生態(tài)環(huán)境紊亂，從而導(dǎo)致長期腹瀉或引起維生素缺乏，造成對人體的危害。第十九頁，共二十七頁。整理課件三、獸藥殘留對人體的危害5.致畸、致癌、致突變作用某些(mǒuxiē)獸藥殘留長期或大劑量被人體攝入后，可產(chǎn)生致畸、致癌、致突變作用。如丙硫咪唑、苯并咪唑類抗蠕蟲藥、克球酚等6.激素作用通過長期食用含低劑量激素的動物性食品，可使人體正常的體液調(diào)節(jié)平衡受到不同程度的破壞，導(dǎo)致機體正常的物質(zhì)代謝紊亂和功能失調(diào)。第二十頁，共二十七頁。整理課件四、動物性食品中獸藥的允許(yǔnxǔ)殘留量1、抗生素類藥物的允許殘留量（1）歐盟限量四環(huán)素在各類肉中的MRL(μg/kg)為：肝臟600，腎臟300，蛋200，牛乳150，肉100。螺旋霉素在牛中的MRL(μg／kg)為：肝300，腎200，肉50，牛乳150。氯霉素在各類肉用動物的肌肉、肝、腎、脂肪中的MRL(μg／kg)為0。第二十一頁，共二十七頁。整理課件1、抗生素類藥物的允許(yǔnxǔ)殘留量（2）中國土霉素在牛、羊/山羊、豬、禽體內(nèi)的MRL(mg/kg)為：肝0.3，腎0.6，肌肉0.1，脂肪0.0l。青霉素在牛、羊/山羊、豬、禽體內(nèi)的MRL(mg/kg)為：肌肉、肝、腎0.05，牛乳0.004。鏈霉素在動物可食用部分和乳中的MRL為0四環(huán)素在牛，羊/山羊、豬、家禽的可食用組織的MRL:0.25mg/kg。四、動物性食品(shípǐn)中獸藥的允許殘留量第二十二頁，共二十七頁。整理課件2、磺胺類藥物(yàowù)的允許殘留量（1）英、美等國家：肉類食品為100μg/kg

乳品為0-100μg/kg（2）歐共體： 各種肉用動物的肌肉、肝臟、腎臟和脂肪中以及牛、綿羊、山羊的乳汁為100μg/kg,磺胺殘留量合計不得超過100μg/kg（3）中國：磺胺類的MRL(mg/kg)總計:牛、羊/山羊、豬、家禽肝、腎和脂肪中為100μg/kg牛、羊乳中為50μg/kg第二十三頁，共二十七頁。整理課件3、硝基呋喃類藥物的允許殘留量美、英等國：豬各組織中殘留量為0。歐盟：在各種肉用動物的肌肉(jīròu)、肝腎及脂肪中限量為5μg/kg。中國：在豬、家禽組織中殘留量為0。第二十四頁，共二十七頁。整理課件！瘦肉精，三聚氰胺屬于(shǔyú)違禁添加物！

第二十五頁，共二十七頁。整理課件謝謝！第二十六頁，共二十七頁。整理課件內(nèi)容(nèi