學校食品衛(wèi)生管理制度

學校食品衛(wèi)生管理制度一、前言食品安全一直是人們特別關注和重視的問題。特別是在學校餐飲管理方面，應當更加重視食品衛(wèi)生。飲食安全事關個人的健康和生命安全，也是學校管理方的工作重點。這篇文章將從以下幾個方面來闡述學校如何訂立嚴格的食品衛(wèi)生管理制度。二、學校食品衛(wèi)生管理基礎1.食品安全法律法規(guī)宣揚學校應當定期開展食品安全法律法規(guī)宣揚教育，不斷提高同學、家長、老師的食品安全意識，加強食品安全責任意識。2.食品安全責任制學校食堂應當建立完善的食品安全責任制，明確食品安全管理各環(huán)節(jié)的責任和職責。從學校食堂食品材料采購、存儲、加工、配送及餐飲服務環(huán)節(jié)，要加強管理和監(jiān)管，確保食品衛(wèi)生安全。3.監(jiān)控系統建設學校食堂應當建立數字化監(jiān)控系統。該系統應覆蓋食品采購、加工、配送及餐飲服務過程。系統能夠實時記錄制作、調配、銷售食品的全部過程，同時，供給實時監(jiān)測數據以及緊急事件管理工具，確保食品衛(wèi)生安全。三、食堂食品材料采購與管理1.食品材料選擇學校食堂應當選擇合格的食品材料。全部采購的食材必需要有合法的產地來源證明，并須通過檢驗合格才能進入學校食堂。2.食品庫房的清潔衛(wèi)生管理全部食品材料都要儲存在清潔、干燥、通風的庫房中，防止食品受潮或污染。對于易變質的食品，必需依照規(guī)定的溫度和濕度進行儲存。3.食品材料檢驗每批購進的食品材料都必需要經過檢驗，確保符合國家標準。食品材料的檢驗內容應當包括商品名、規(guī)格、等級、包裝、生產日期、保質期等指標。四、餐廳食品衛(wèi)生管理1.餐廳衛(wèi)生情形檢查學校食堂應當設立餐廳衛(wèi)生檢查制度，定期對餐廳內部、工作人員和消費者的衛(wèi)生情形進行檢查，發(fā)覺問題適時整改。2.動物性食品加工該類食品要求廚師必需戴手套、口罩等防護用品，在廚房中應當保持乾凈干凈，對食品材料應當先進行清洗、去尾、去膜、去骨等處理，避開食品的二次污染。3.水的管理學校餐廳必需保證水源的安全、清潔。每天要進行多次的換水、清洗和消毒。4.食品殘渣及垃圾處理學校餐廳應當訂立食品殘渣及垃圾的分類處理制度。任何食品殘渣都應當直接送入專門的垃圾桶或垃圾袋中，以便將它們送往專門的垃圾處理設施。五、消費者健康教育1.食品衛(wèi)生教育學校應當加強食品安全衛(wèi)生教育，普及食品學問、消費者的權利和義務，提高家長、同學的食品安全意識。2.珍惜本身的口腔衛(wèi)生學校應當加強口腔衛(wèi)生教育，培育同學養(yǎng)成良好的口腔衛(wèi)生習慣，不隨地吐痰，講文明用語，注意個人衛(wèi)生。3.清理餐桌學校應當加強對同學清理餐桌的宣揚和教育，努力探求“無垃圾、無污染”的環(huán)境，讓同學徹底明白在學校食堂中要維護本身的健康和環(huán)境衛(wèi)生。六、嚴格的食品安全監(jiān)管與管理制度1.嚴格的監(jiān)控體系學校應當安裝監(jiān)控設施，實時監(jiān)測食品的儲存情況、加工過程和餐后環(huán)境衛(wèi)生情形。同時應購買檢測設備，對食品的菌落、重金屬及其他有害物質進行檢測。2.食品抽樣檢驗每年都應當對學校食堂的食品進行抽樣檢驗，確保食品的品質和安全。應當隨時將食品檢查報告張貼在餐廳公示板上，讓同學、老師和家長都能看到檢測報告。3.加強質量安全投訴管理對于消費者投訴的質量和安全問題應予以嚴厲對待，并適時進行處理。同時，要保護投訴人的合法權益，適時將處理結果反饋給投訴人。七、結語訂立食品安全管理制度，是學校食堂食品衛(wèi)生的重點。學校應當認真貫徹食品安