食堂采購工作總結(jié)12篇

第頁共頁食堂采購工作總結(jié)12篇食堂采購工作總結(jié)12篇食堂采購工作總結(jié)1一直以來，食堂工作本著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到每一個人的生命平安和安康，努力進步機關(guān)就餐人員身體素質(zhì)為根本觀點。遵照縣衛(wèi)生監(jiān)視所對食堂衛(wèi)生工作的要求，認真貫徹食品衛(wèi)生法，進一步標準食品衛(wèi)生管理工作，保障就餐人員食品衛(wèi)生平安。今年1-6月份共接待就餐人員近七萬人次，詳細做了以下幾個方面的工作：一、樹立全心全意為機關(guān)效勞的思想，進步員工愛崗敬業(yè)，踏實工作的自覺性。我們始終把為機關(guān)干部職工效勞貫穿于食堂工作的各個環(huán)節(jié)；教育員工結(jié)實樹立效勞意識，進一步強化效勞觀念，使員工的效勞意識得到進一步進步。為了使機關(guān)干部職工安康膳食，廚師之間互相交流，互相學(xué)習(xí)，取長補短；讓廚師、面店師到外面餐飲單位品味不同口味菜肴的早點。通過學(xué)習(xí)，使食堂大多數(shù)員工形成了一種發(fā)奮向上的工作熱情、工作責任心、工作態(tài)度得到了改良，形成了良好的工作氣氛。二、重視飲食。衛(wèi)生平安工作，嚴把進貨關(guān)。為了確保，用餐人員的飲食平安，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量，杜絕食品衛(wèi)生隱患。我們組織員工認真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法，嚴格按照食品衛(wèi)生法辦事。工作中做到嚴格進貨渠道關(guān)，物品進庫驗收關(guān)，食品存放儲存關(guān)，同時讓食堂所有員工大家參與，全員監(jiān)視。在食品采購中，我們經(jīng)常去市場作調(diào)查，理解物品的質(zhì)量、市場價格，防止送貨單位亂報價。在驗收中對不合格的食品堅決進展抵抗和退貨，不收不進質(zhì)量不合格的物品。食堂水、電、燃氣是不平安因素，我們每天進展排查，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，即時食堂處理不了的，也都及時報告分管領(lǐng)導(dǎo)。因此，食堂工作無一例平安隱患發(fā)生，就餐秩序穩(wěn)定。三、不斷進步伙食質(zhì)量，讓領(lǐng)導(dǎo)和用餐人員放心。為確保就餐人員吃的放心、開心、舒心，我們用心制訂每日食譜，根據(jù)食堂這幾年的理論經(jīng)歷和平時用餐人員的愛好，對菜譜不斷改良，從而對三餐營養(yǎng)進展搭配，從食品的味道、顏色上下功夫，保證每頓四葷、四個半葷、四素、一湯的搭配。在早餐中盡量增添把戲，讓用餐人員有選擇的余地。特別是領(lǐng)導(dǎo)餐廳除了大廳供給所有的品種之外，我們還另外增加小炒和一些精制早點。得到了領(lǐng)導(dǎo)的好評?？傊?，食堂在保障為機關(guān)后勤效勞獲得了一些成績，但也存在一些需要改良的地方。我們要進一步從用餐人員的需求出發(fā)，不斷改良就餐食譜，搞好營養(yǎng)搭配，推出新菜。同時，還要改良工作方法，關(guān)心員工，做到使就餐人員快樂而來，滿意而去。食堂采購工作總結(jié)2時間過得真快，茫茫碌碌中以近年末，轉(zhuǎn)眼間我接收食堂已經(jīng)三個月了。作為食堂是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一局部，假設(shè)我們分開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為經(jīng)管員更應(yīng)多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心而考慮，現(xiàn)我對這段時間的食堂工作作以如下總結(jié)：第一、作為一個集體食堂，要嚴格落實全臺食品衛(wèi)生平安是關(guān)系到每一位職工身體安康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進展上崗前的，對體檢不合格者不於上崗。其次，不按期對工作人員進展思惟、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過進修，進步工作人員在工作中的效勞質(zhì)量和意識。實在做好我臺食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員可以認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。第二、八月算是我正式接收食堂。先對庫存商品進展盤點交接，每天我都親自下廚房和他(她)們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與缺乏詳細理解，并對目前現(xiàn)狀缺乏之處及時改良。如衛(wèi)生情況：由于前段時期連續(xù)性接待了幾次大型會儀，使大師身心疲憊，沒可以及時、徹底地將衛(wèi)生清掃干凈，的擺放也不整潔，使領(lǐng)導(dǎo)對食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的不好印象。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統(tǒng)統(tǒng)進展了一次大清掃。這次行之有效，廚房有了明顯改觀，精良的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導(dǎo)的印象，保持下去是關(guān)鍵。九月是繁忙的一個月，接待了中心主任一行來進修交流、中心來和全職工大會餐等，大小用餐共計十余次。及時、正確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了精良的印象。同時確保了職工的正常就餐。金秋十月是收獲得季節(jié)，也是秋菜上市的時節(jié)。為了使食堂的本錢降低，購置了大量的冬儲菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時，在領(lǐng)導(dǎo)的支撐下我們用了一周時間修建了一口冬儲窖，有利地確保了冬儲菜的存放。第三把住食品進貨也非常重要。四十多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購的嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生答應(yīng)證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物重毒事務(wù)的發(fā)生，實在保證每位職工的身體安康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道和食物中毒事故。另外，我也嚴格財務(wù)紀律，每次采購時總是所要收拒、及時上帳，保證了經(jīng)費的?？顚Ｓ谩⒉粊y花亂支，五天一結(jié)帳、十天一報銷，抱著節(jié)約的原那么做到物美價廉，由于本人程度有限，對食堂經(jīng)管還不夠精通，有許多工作做的缺乏。如：第一個月就虧損了505.86元，第二個月又虧損了76.25元。這也證實了我在食堂經(jīng)管方面上的欠缺，我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質(zhì)學(xué)習(xí)等。同時，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品?？傊程霉ぷ髡谌諠u步入正?；?、正規(guī)化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務(wù)實、奉獻與合作的團隊，共同為事業(yè)的開展而默默奉獻。食堂采購工作總結(jié)3首先，容我對心中的理想生活作一番描繪：閑來無事，可以隨意哼哼(花兒與少年)、(小河淌水)，或者(蘭花花)、東北(搖籃曲)，甚至(紅河谷)、印尼(船歌)之類小曲；興之所至，可以歪頭扭脖吟幾句"感時花濺淚，恨別鳥驚心"，慨嘆一下"人生代代無窮已，江月年年只相似"；眼望虛空，會飄出絲絲縷縷的暗恨幽愁，揮之不去，又該是怎樣詩意動人的煩惱和憂郁?無思無欲，那么可寒江獨釣，品味釣勝于魚的樂趣……可以如此慵慵懶懶過日子，實在很愜意，算得上人生之大幸。最初聽到"采購員"一詞，是在長遠的過去。不知為什么，當時腦海里立即浮現(xiàn)出一幅秋末冬初霧霾沉沉的景象，色彩黯淡得很。而攤上食堂采購的干活，總覺得也許是冥冥之中對我少年懶惰的遲來懲罰。你不是向來對美味佳肴麻木嗎?你不是向來對吃吃喝喝不以為意甚至有些不屑嗎?你不是向來厭煩與那些鬼精靈的販子討價還價嗎?你不是不忍砍價砍到那些辛苦勞作的菜農(nóng)遍體鱗傷嗎?這些，就讓你去面對，去學(xué)習(xí)。然而，無論如何違犯我的心性，我還是小心翼翼地勉力干了一年的采購。也曾不懂裝懂地作過市場調(diào)查。市場風云詭譎，既需要大智大勇，也充滿著大奸大詐，我輩蓬蒿之人，怎能洞察！也曾笑呵呵地與菜販菜農(nóng)討論價格，結(jié)果當然很不如人意。當我轉(zhuǎn)身分開市場，常常隱約覺得身后有人望著我的背影竊笑：那個老師好憨喲。也曾擅作主張，歇斯底里地改變供貨渠道。如：幾經(jīng)努力，感覺望坪肉市仍然堅冰難破，便索性將豬肉供給商從望坪轉(zhuǎn)到了耒蘇；市場急劇動亂時，又放棄川東市場，轉(zhuǎn)而從望坪購入價格略高的菜油，就為圖個什么性價比。也曾流過汗。這不奇怪，誰不流汗?大熱天在林蔭下靜坐還汗流浹背呢。也曾無可奈何。整個xx年秋期，物價一直穩(wěn)定在高位，上年只賣幾分的蘿卜，漲到了五六角，上年只賣一兩角的蓮白，漲到了七八角。很難買到一元以下的蔬菜。量大，也只是廉價一角而已。菜農(nóng)說："光景不好，欠收??！"你看市場，菜價雖高，買賣卻好。有誰聽說過皇帝的女兒還愁嫁嗎?菜油也是。我們定的中次油，九月初每斤五塊，有一天，不知誰給它的價格表錯上了發(fā)條，油價一路上漲，漲到六塊六，我也不敢問了，干脆從望坪進吧。還有煤。以公有制的傅家洞的滾裝炭為例，上半年噸價還480，國慶也就530，接著"噌噌噌"直竄升，年終歲末，總算成功地飆上了800高位。同等質(zhì)量的煤炭,山西也就300元一噸。這煤價的虛高，既有供求關(guān)系的作用，又覺得并非完全取決于市場規(guī)律，明明是本地煤商巧打山西小煤窯壓產(chǎn)之牌，結(jié)合哄抬價格所致。問題是，你要煤，人家就是擺明車馬向你漫天要價，你也只有徒呼奈何！也曾驚慌失措。記得接手第一周，食堂缺煤。那時我不認得一個礦主，也不知道一個干運煤勾當?shù)乃緳C，除了大致曉得煤炭不同于泥土之外，腦袋里一片空白。而食堂又急需燃煤，時不我待，那時覺得很無助。說到此，有一事，必須向各位同仁坦白清楚：一年之中，我竟兩次購回異常劣質(zhì)的煤炭，給集體帶來以千計的損失，致使全校老師職工人人都不得不分攤由于我的過失所造成的后果。雖然并非我的主觀，畢竟職責所系，難辭其咎。在此，誠懇向各位抱歉，謝罪！眼看一年將過，一日空閑，攬鏡自照，驚異地發(fā)現(xiàn)自己竟已不能表情，怎么也擠不出一絲會心的笑意。最可恨那額頭，溝壑縱橫。便想以手撫平，不料揉弄出十來個斑塊，那斑塊進而幻化成方塊漢字。那十個字是："云空未必空，欲潔何曾潔?"情境轉(zhuǎn)換，我清楚看見一頭孤羊，既與同伴失散，又融入不了狼群，在茫茫的原野，踟躇彷徨，其情可哀。忽聽一片狼嗥，猛然一驚……卻是一夢。原來,我在暮春的午后，雙手托著一顆愚蠢的頭顱，撐著桌面睡著了。此時窗外淅淅瀝瀝，正是雨打芭蕉?？偨Y(jié)這一年的得失.突出的收獲有三：一是練就了我在眾人面前背背篼的勇氣。在此之前，對背背篼的記憶，大致要追溯到兒童階段割青草時。母親很憂傷，說："你可是從來不曾給老娘買過一回菜，從小又比誰都嬌生慣養(yǎng)，那肩挑背扛的活，你能勝任嗎?"我那七十三齡的老娘啊，可知你不惑之年的兒子，正在歷經(jīng)嬗變，走向成熟?二是練出了一身好勇力，使我一旦手握球拍，總能將小小乒乓拍飛出球臺。第三，由于閑暇被擠占掏空，我的生活顯得更加充實。而給我留下的最大遺憾莫過于錯過了去年八月三十日的"慶功宴"。我但愿那次喝酒受傷的不是遠春而是我。在厭惡喝酒的我的一生中，產(chǎn)生飲酒念頭的瞬間都會很少。而那次，我有那么強烈的飲酒欲望，卻也那么輕易的永遠錯過了。我這一生，怕是難以體味飲酒的快樂了。食堂采購工作總結(jié)4為做好學(xué)校餐廳工作，維護學(xué)生切身利益，食堂開展了“以學(xué)生為關(guān)注焦點”，“樹飲食形象，創(chuàng)一流效勞”活動，收到了較好的效果。以下是我的工作總結(jié)：一、制訂并完善了各項管理制度如各類人員崗位責任制、效勞人員行為標準、效勞承諾等制度，分別對餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作標準。二、加強教育培訓(xùn)進步職工素質(zhì)。選送管理人員到其他高校參觀學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)兄弟高校先進的管理經(jīng)歷。另外，選送相關(guān)專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識培訓(xùn)，消防平安知識培訓(xùn)，預(yù)防食物中毒專業(yè)知識培訓(xùn)等。并聘請防疫站等專業(yè)老師對餐廳職工進展食品衛(wèi)生知識、消防平安知識、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識培訓(xùn)，旨在進步每個職工的整體素質(zhì)，更好地為教職工效勞。三、加強硬件建立杜絕事故發(fā)生。利用寒暑假對餐廳進展了程度不同的改造、改建，添置了局部硬件設(shè)備和用具，到達布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立平安消費領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了“三防”預(yù)案，平安通道安裝了應(yīng)急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進”。操作間有警示語“注意平安、精心操作”，食堂供給的免費湯專人看管。除采購及消毒外，衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五?！钡?，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除消費中的各種平安隱患，確保操作平安和食品衛(wèi)生平安。四、堅持優(yōu)質(zhì)效勞不斷拓展效勞理念。食堂做到以人為本，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，在保證學(xué)生一日三餐伙食供給的過程中，不斷拓展經(jīng)營理念和效勞理念。建立了“小吃一條街”，引進了數(shù)十種名優(yōu)風味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學(xué)前去就餐。在大廳開設(shè)24小時值班窗口，確保學(xué)生隨時能吃上熱飯、熱菜、熱湯。千方百計控制本錢，降低飯菜價格，實在讓利于學(xué)生，大廳每天為學(xué)生供給免費稀飯，確保學(xué)生真正吃到干凈衛(wèi)生、物美價廉的飯菜。食堂辦公室保證24小時值班為師生效勞。開設(shè)優(yōu)質(zhì)效勞監(jiān)視臺，設(shè)立餐飲效勞____，隨時解決學(xué)生反映的問題。提供助學(xué)崗位xx個，解決了特困生的燃眉之急。由于學(xué)校各級領(lǐng)導(dǎo)對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建立和軟件管理打下了良好的根底，增強了全體炊事人員的平安衛(wèi)生意識和責任感，形成良好標準的衛(wèi)生習(xí)慣，使我校食堂的飲食總體工作獲得了長足的開展和一定的成績，確保了學(xué)校的穩(wěn)定和開展。目前針對如今餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進，創(chuàng)造條件，狠抓標準化，標準化，制度化，秩序化管理，主動適應(yīng)學(xué)校開展的要求，將我校飲食工作推向新的起點，創(chuàng)造新的輝煌。食堂采購工作總結(jié)5繁忙的一個學(xué)年過去了，做為后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一局部，假設(shè)我們分開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應(yīng)多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心安康而考慮，現(xiàn)對這段時間的食堂工作作以如下總結(jié)：第一、作為一個集體食堂，要嚴格落實全臺食品衛(wèi)生平安是關(guān)系到每一位師生身體安康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進展上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進展思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí)，進步工作人員在工作中的效勞質(zhì)量和意識。實在做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的"一洗、二沖、三消毒"工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員可以認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。第二、先對庫存商品進展盤點交接，每天我都親自下廚房和他(她)們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與缺乏詳細理解，并對目前現(xiàn)狀缺乏之處及時改良。如衛(wèi)生情況：由于前段時期連續(xù)性接待了幾次大型會儀，使大家身心疲憊，沒可以及時、徹底地將衛(wèi)生清掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領(lǐng)導(dǎo)對食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的不好印象。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統(tǒng)統(tǒng)進展了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導(dǎo)的印象，保持下去是關(guān)鍵。金秋十月是收獲得季節(jié)，也是秋菜上市的時節(jié)。為了使食堂的本錢降低，購置了大量的冬儲菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。第三、把住食品進貨也非常重要。100多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、主、副食等。由我親自去采購的嚴把沒有"檢疫證"、"食品衛(wèi)生答應(yīng)證"的食品一律不采購，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，實在保證每位職工的身體安康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。另外，我也嚴格財務(wù)紀律，每次采購時總是所要收拒、及時上帳，保證了經(jīng)費的專款專用、不亂花亂支，每天堅持記好臺帳，抱著節(jié)約的原那么做到物美價廉。由于本人程度有限，對食堂管理還不夠精通，有許多工作做的缺乏。我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質(zhì)學(xué)習(xí)等。同時，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品。總之，食堂工作正在日漸步入正常化、正規(guī)化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務(wù)實、奉獻與合作的團隊，共同為事業(yè)的開展而默默奉獻。食堂采購工作總結(jié)6一、蔬菜采購、訂貨采購方案制定的前提是門店銷售和商品庫存情況，以及營運部門對將來一段時間內(nèi)的商品銷量做出的準確預(yù)測。相對于超市其他經(jīng)營單品，蔬菜(特別是葉菜)的屬性對訂貨的要求更嚴格，一般來說做到采購量剛好銷售一天最好，否那么，采購過少，不夠賣;采購過多，會因為庫存時間增加致使蔬菜品質(zhì)降低、賣相下降、損耗增多。如何做到合理訂貨，必需要把控好以下幾點：1、理解單品的生命周期及送貨周期;2、根據(jù)《庫存管理表》及《訂貨周表》提供的數(shù)據(jù)找出商品的庫存與銷售規(guī)律性，準確掌握銷售及庫存情況;3、關(guān)注日銷售各時段的銷量變化;4、關(guān)注日銷量與日進貨量，關(guān)注日盤點工作;5、關(guān)注天氣，關(guān)注市場趨勢。不難看出，每日訂貨的根底根據(jù)是每日的銷售量，然后才會考慮促銷、競爭等因素。驗收貨是控制損耗的一個重要頭，對蔬菜經(jīng)營和整體超市經(jīng)營相當重要。一般驗貨要求收貨員、理貨員和防損員三方同時在場，其中收貨員核對送貨單品數(shù)和重量，理貨員參照公司的蔬菜驗貨標準對蔬菜單品進展驗收，防損員監(jiān)視執(zhí)行。在稱重時，要求對單品送貨數(shù)量5件及以下的100%驗貨，其他的不低于30%的稱重。蔬菜的品質(zhì)決定了蔬菜的價格，并不是每個顧客都想用低價買低質(zhì)量的產(chǎn)品，有很多顧客想要高質(zhì)量的產(chǎn)品并愿意為此付出更高價格。因此，一般蔬菜驗收完畢后并不直接上貨，而是先進展分揀。通過分揀，將單品根據(jù)品質(zhì)和賣相分為一般和兩個級別，分別上貨陳列。這樣，不僅拉伸了商品價格帶，便于各消費層次的顧客購置，同時也降低了顧客在挑選時造成的損耗。單品屬性不同，分揀要求也不一樣，比方韭黃的分揀要求包括：1、對壓傷、擦傷、葉片泛黃或變黃進展去除，對根部進展剪齊;2、葉片焦黃，極度枯萎，葉片呈現(xiàn)咖色、褐斑、莖頂部有爛心現(xiàn)象報損;3、解除原有捆扎物，然后用膠帶捆扎;4、大小400克左右。二、合理、合時的定價蔬菜單品的生命周期決定了其隨著陳列、庫存時間增加，品質(zhì)、賣相會逐漸下降，同時，蔬菜的性價比又決定了蔬菜的單品銷量。因此，合理、適時的定價顯得尤為重要。定價根底是單品品質(zhì)和市調(diào)數(shù)據(jù)的反應(yīng)，門店需要每天就競爭對手以及菜市場的蔬菜價格、品質(zhì)進展市調(diào)，保持較好的價格形象，對競爭劇烈的地區(qū)市調(diào)頻率可以進步，從而能根據(jù)市調(diào)結(jié)果或商品品質(zhì)變化調(diào)價。對于常溫存放期為一天的`比方小白菜、萵筍尖等，在同一天內(nèi)隨著品質(zhì)的降低進展3次調(diào)價(上午10點、下午4點、晚上7點)，甚至更屢次的調(diào)價。三、陳列、銷售的現(xiàn)場管理如何做好陳列和現(xiàn)場管理：1、首先要考慮顧客的方便，既要陳列美觀，又要讓顧客方便挑選。2、先進先出，前提是舊貨仍然保持鮮度可售賣，否那么直接低價處理或報損。3、陳列時輕拿輕放，防止因人為操作不當引起的損耗。4、按分類和色澤搭配陳列，刺激顧客購置欲。5、價簽及POP牌要與陳列商品對應(yīng)，價格正確且字體美觀工整。6、陳列中做好鮮度管理，要求隨時整理棑面，將腐爛、碰壓傷及顧客挑選造成損傷的商品及時揀出來，入操作間處理，葉菜類定時灑水，保證鮮度和盡量減少水分散失。食堂采購工作總結(jié)7光陰飛逝新的一年即將到來，意味著我接手職校食堂管理員這份工作也有一年的時間了。職校食堂，作為一個集體食堂它承當著物業(yè)分公司員工培訓(xùn)部多經(jīng)天易公司等所在單位員工的就餐任務(wù)，以及員工培訓(xùn)班用餐，公司中小型會議用餐，公司活動用餐。從接手這份工作以來在單位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心支持下在全體食堂員工的努力下，我一直追求優(yōu)質(zhì)就餐效勞；優(yōu)質(zhì)就餐環(huán)境，追求讓每位員工吃著舒心；吃的放心；吃著滿意的目的有了明顯成效。一年的時間已經(jīng)過去，新的開場新的挑戰(zhàn)即將降臨。為了xx年的員工就餐任務(wù)完成的更完美，我總結(jié)了xx年工作上的成果與缺乏。20xx年工作成果：〔1〕與總公司食堂交接后重新組建現(xiàn)職校食堂，克制了外調(diào)員工剛接手新工作時分工不明確，個人工作混亂，員工就餐滿意度下降的難題。〔2〕對于員工提出就餐效勞方面的缺乏，就餐菜品問題，在食堂內(nèi)部定時定期開會公布進展責任到人的細化。〔3〕按照領(lǐng)導(dǎo)指示對所有員工進展食物平安法規(guī)法律和行業(yè)準那么方面知識學(xué)習(xí)培訓(xùn)?！?〕緊抓食堂進貨渠道，嚴格要求采購物品擁有相關(guān)部門的食物衛(wèi)生答應(yīng)證檢驗檢疫合格證?！?〕員工所用餐具做到餐后消毒，加工間；菜案；炒菜間；面案間指定衛(wèi)生到人，定時定期食堂大掃除所有員工參加。〔6〕圍繞“降本錢，保質(zhì)量”這個原那么，在大家吃好吃滿意的前提下，節(jié)約附帶開銷。領(lǐng)導(dǎo)所有食堂員工養(yǎng)成請柬節(jié)約的好習(xí)慣，開展節(jié)約用水節(jié)約用電競賽?！?〕圓滿完成了公司接待任務(wù)，其中包括：物業(yè)分公司員工代表會；xx分公司員工代表會；和諧杯廚藝大賽；大小員工培訓(xùn)班近xx期次?！?〕調(diào)動所有食堂員工的工作激情，在任務(wù)重就餐培訓(xùn)班平凡無節(jié)假日期間完成接待任務(wù)并博得培訓(xùn)班人員認可?！?〕為入冬后食堂菜品多樣多品種不單調(diào)重復(fù)，秋菜儲藏期間組織員工腌制各種咸菜并儲藏了：白蘿卜大白菜土豆胡蘿卜等?！?0〕在食堂開展主人翁精神建立，使員工團結(jié)互助在完成個人工作的前提下還可以幫助同事。進步了工作效率，增進了互相理解互相輔助的工作氣氛。當然我個人管理缺乏的地方還很多如：操作間外人進入的問題，我已在前后操作間門上張貼了“閑人免進”標志但仍然難以制止。員工在長期無節(jié)假日工作，接待公司培訓(xùn)班任務(wù)期間積極性不高當時沒有及時調(diào)節(jié)員工工作時差。一年的工作在緊張繁忙的氣氛中即將畫上句號，我個人在管理方面的缺乏之處還需要在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下盡快改善。我也會積極學(xué)習(xí)相關(guān)餐飲業(yè)管理知識，使食堂每位員工都能運用個人擅長技能，讓食堂員工認識到在崗愛崗更快更好進步效勞水準進步菜品認可度的重要性。食堂采購工作總結(jié)8食堂作為學(xué)校的后勤效勞的重要部門，效勞好廣闊師生是食堂工作的主要任務(wù)。如何高標準高質(zhì)量的作好這項工作，確實是食堂管理工作的重頭戲。本學(xué)年，我們著重從以下幾個方面做了一些工作。食堂的生命力在于深化個性化效勞。XX中心支行食堂窗明幾凈，工作區(qū)、用餐區(qū)分開，桌椅井然有序，庫房及工作間各種生熟食品、原輔材料、刀具、廚具分類存放，所有工作人員著裝統(tǒng)一標準，用餐結(jié)算實行ID管理系統(tǒng)，給人一種整潔有序、輕松明快的感覺。中支后勤中心還把食堂工作重點放在開發(fā)成熟的新菜品、改善菜品構(gòu)造上，每個月發(fā)放《食堂菜品問卷調(diào)查表》，擬出xx個菜品征求職工意見，確定20個最喜歡的菜品，然后食堂按權(quán)重安排菜品頻率。要求廚師每周推出一個新菜，根據(jù)職工和顧客的反映，確定入選菜品。早餐實行了半自助式效勞，推出了各色中西點心、小吃、并免費提供佐餐小菜。中、晚餐一般按周制訂食譜，葷素搭配，確定8-9個主菜，xx-xx個鹵菜、xx-xx個涼菜，中餐主食除米飯、饅頭外，還有職工們喜歡的土豆、南瓜蒸飯，還可提早預(yù)約小炒和辦桌席。中心定期向工會小組征求菜品定價意見，價格確定在xx元到xx元之間，鹵菜比市場同類價格低xx%-xx%。行內(nèi)行外交口稱贊：“不是賓館，勝似賓館”。目前，附近的農(nóng)發(fā)行、法院、檢-察-院、實驗中學(xué)的職工、學(xué)生紛紛搭伙，日常用餐人數(shù)在xx人左右，頂峰時達xx人以上，每周承辦單位、個人席桌在xx桌以上。食堂的紅火與周圍單位食堂“冷、散、虧”形成鮮明比照，先后有多家單位前來參觀學(xué)習(xí)，在20xx年xx月人總行后勤工作會議上，XX中心支行食堂“深化個性化效勞，對外拓展市場，以外養(yǎng)內(nèi)”等做法得到了與會者的普遍關(guān)注和充分肯定?，F(xiàn)總結(jié)如下：1、認真抓職工思想工作。每學(xué)期開學(xué)，由主管校長主持舉行一次全體職工會議，強化職工的責任意識、平安意識、效勞意識，增強職工的主人翁意識和奉獻意識。學(xué)期中，定期每月一次工作小結(jié)會議，總結(jié)成績，分析^p失誤或?qū)ふ胰狈Γ粩噙M步工作效益。2、強化人員崗位責任制度。食堂工作，平安衛(wèi)生是第一重要的，為此，我們每學(xué)期都制定了嚴格的平安責任制度，落實到人，明確到崗，同時裝備每天專門的檢查人員，對詳細工作進展巡查，對照落實考核，一年來，我們做到了平安衛(wèi)生無過失，獲得了市局食堂評比A級食堂的榮譽。3、實行采購招標制度。每學(xué)期進展兩次公開招標，做到了公平、公正，杜絕了人為因素的干擾，讓師生享受價廉物美的效勞，真正做到學(xué)校食堂效勞學(xué)校教學(xué)，為一線老師和每位同學(xué)提供放心效勞。4、嚴格經(jīng)費使用制度。食堂收支均由鎮(zhèn)財政結(jié)算中心統(tǒng)一管理，做到每一筆費用都有預(yù)算、結(jié)算、且有經(jīng)手人、證明人、分管領(lǐng)導(dǎo)、主管領(lǐng)導(dǎo)簽字才能支付。做到每筆費用都能物盡其用。學(xué)校食堂工作關(guān)系到學(xué)校的正常教學(xué)秩序，做好它需要大家齊心協(xié)力，為更好地管理好學(xué)校的食堂，我們在今后的工作中要更加將工作細化，管理標準化，為辦出一流的學(xué)校食堂努力！食堂采購工作總結(jié)9樹立"效勞育人"的宗旨標準學(xué)校食堂平安衛(wèi)生管理。我們茍?zhí)眯W(xué)現(xiàn)有743人，分16個教學(xué)班，在崗老師45人，廚房聘用職工2人。學(xué)生在校早餐人數(shù)在130人左右，在校中餐人數(shù)在400人左右。學(xué)校在教育主管部門和衛(wèi)生主管部門的正確領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)視下，結(jié)實樹立"效勞育人"的宗旨，標準了學(xué)校食堂平安衛(wèi)生管理工作，保障了師生員工的生活需求以及身體安康，維護了正常的教學(xué)秩序，受到了師生和家長的好評。一、以人為本，結(jié)實樹立師生效勞意識我校食堂目前有專兼職行管人員1人，炊事員2人。炊工的招聘、選拔、考核、上崗培訓(xùn)、技能比武都嚴格按照程序公正、公開進展。為確立效勞育人意識，讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。二、標準學(xué)校食堂平安衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，以制度制約人制定了科學(xué)的、具有可操作性的管理制度。這些制度，從內(nèi)容上大致可分三類：工作人員職責類，食品衛(wèi)生平安管理類和財物管理類。有國家制定的，有市、縣主管部門制定的，也有食堂管理小組根據(jù)本校實際制定的，如《食堂平安衛(wèi)生制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度》《食堂員工考勤制度》《消防平安制度》、《采購人員崗位責任制度》《從業(yè)人員安康檢查制度》《餐具消毒崗位責任制》。食堂工作人員不僅要對這些制度內(nèi)容熟悉，而且一切行為都要受到這些制度的約束。三、實在加強食堂食品衛(wèi)生平安工作學(xué)校食堂衛(wèi)生平安工作是一項事關(guān)師生生命平安的大事，無論把這項工作進步到多么重要的程度來認識都不為過。為確保萬無一失，我們進展了全方位、全過程、全天候的立體式檔案化管理，食堂目前共印制各式表格10多校，在確保衛(wèi)生平安過程中，做到了嚴把"五關(guān)"。首先是嚴把采買準入關(guān)。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標、消費日期、保質(zhì)期、安康證、經(jīng)營答應(yīng)證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認真登記、驗收，由事務(wù)長把關(guān)。不合要求的堅決不準進入原料庫房；嚴禁向無衛(wèi)生答應(yīng)證的單位和個人購置原材料、半成品和成品；嚴禁采購無消費廠家、無消費日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品及原料；食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進展建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的消費基地進展現(xiàn)場考察。學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生平安責任書。原料進入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止穿插感染。其次，嚴把消費操作關(guān)。在食品加工過程中，嚴格按照有關(guān)規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔亮堂，所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志，消費食品質(zhì)檢表。洗菜有學(xué)問，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長時間，我們要求工人師傅嚴格按規(guī)程操作。葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，防止中毒事件發(fā)生。為了加強責任，學(xué)校與食堂各操作間班組簽定了食品衛(wèi)生平安責任書。嚴把成品銷售關(guān)。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進展隔離存放，炊工售飯前必須再次進展洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏柜，堅決不售霉變食品。第四，嚴把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒，我們一般采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種方法，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進展化學(xué)消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進消毒間、消毒柜，實行保潔。以上消毒每天早、中、晚三次，并詳細填寫消毒記載表，將消毒工作落到實處。近幾年來，市衛(wèi)生監(jiān)視局每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況，合格率均在100%。第五，嚴把炊工個人衛(wèi)生關(guān)。要求所有食堂操作人員實現(xiàn)定期體檢，持有安康證上崗。養(yǎng)成良好的個人習(xí)慣，勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗；售飯時載口罩；工作中杜絕抽煙。扎扎實實的食堂衛(wèi)生管理工作為我校安康快速開展營造了良好的環(huán)境，提供了堅實的后勤保障，得到了全校師生的認可，家長的依賴和各級領(lǐng)導(dǎo)的肯定。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更多的承受上級部門的監(jiān)視與指導(dǎo)，更好地為師生效勞，使學(xué)校食堂衛(wèi)生管理工作再上新的臺階。食堂采購工作總結(jié)10光陰飛逝，三個月試用期的光陰一轉(zhuǎn)眼就過去了。在這三個月里，我作為一名公司的采購人員，參加到了公司的這個大團體中，作為其中的一份子來參與到采購的工作中。一開場，我對采購工作一竅不通，甚至在第一個月的時候，差點辭掉了這份工作，但是幸好的是，在公司同事的鼓勵下，我又堅持了下來。如今我不僅在這份工作中得到了很多的進步和提升，還對這工作充滿了越來越多的熱愛。接下來，為了表達我對這份工作的喜歡，和想繼續(xù)留在公司里工作的熱切期望，我寫下了這篇關(guān)于我在xx公司試用三個月的工作總結(jié)。來到公司的第一個月，雖然我對采購行業(yè)的工作一無所知，對電商行業(yè)也不怎么感興趣，但是我卻對自己的才能充滿了自信，認為自己不管是在人際交往方面，還是在工作方面，都可以很快的掌握和適應(yīng)好。剛開場的時候，可能是因為所學(xué)習(xí)的內(nèi)容都比擬的簡單，分配到我的任務(wù)也比擬的輕松，每天到公司里來，就是翻開電腦，在____臺上登上自己的賬號，開場發(fā)貨，發(fā)完貨就開場采購下單。所以，在感受到工作的枯燥后，我就沒有那么用心了。對待工作的態(tài)度也變得極其的敷衍和無所謂起來。工作效率低下不說，我還經(jīng)常在下午的工作時間里打瞌睡。并且這個狀態(tài)一直持續(xù)到了第一個月的月底。還是因為我在工作中犯了一件錯誤，我才得以改變。那一次的錯誤說大不大，說小不小，但是我們產(chǎn)品部的主管卻因此對我發(fā)了很大一頓火。我感到非常的受委屈，本來打算在第二天就辭掉這份工作，但是后來想一想覺得也是我犯錯在先，受點批評也是應(yīng)該的。再加上同事對我的撫慰和鼓勵，我就決定要留下來證明給我們主管看。在試用的第二個月里，我不僅開場提早到公司，我還要求每天都加班完成額外的工作，不再在工作期間打瞌睡，開場認真的對待起我的每一份工作，到了第三個月，我的工作不僅僅只是發(fā)貨下單了，我還負責起了各種與采購相關(guān)的工作。在試用期快完畢的時候，我用我自己的努力和成果，收獲到了主管的表揚。如今三個月的試用期已經(jīng)完畢了，曾經(jīng)我以為我堅持不下來的事情，我也堅持了下來，并且在這個堅持的過程中，我不僅收獲到了一份成長，我還收獲到了一個又一個的驚喜。食堂采購工作總結(jié)11時間過得真快，轉(zhuǎn)眼間我接收食堂已經(jīng)一年了。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一局部，假設(shè)我們分開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應(yīng)多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心安康而考慮，如今對這段時間的食堂工作作以如下總結(jié)：作為一個集體食堂，要嚴格落實全臺食品衛(wèi)生平安是關(guān)系到每一位職工身體安康的大事。每位食堂工作人員每年都要進展上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進展思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí)，進步工作人員在工作中的效勞質(zhì)量和意識。實在做好我臺食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員可以認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。先對庫存商品進展盤點交接，每天我都親自下廚房和他〔她〕們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與缺乏詳細理解，并對目前現(xiàn)狀缺乏之處及時改良。如衛(wèi)生情況：由于前段時期連續(xù)性接待了幾次大型會儀，使大家身心疲憊，沒可以及時、徹底地將衛(wèi)生清掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領(lǐng)導(dǎo)對食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的不好印象。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統(tǒng)統(tǒng)進展了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導(dǎo)的印象，保持下去是關(guān)鍵。把住食品進貨也非常重要。四十多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、