答案：2015年-2016年-2學(xué)期“食品質(zhì)量和安全控制學(xué)”作業(yè)

...wd......wd......wd...2014-2015-2學(xué)期“食品質(zhì)量與安全控制學(xué)〞課程作業(yè)作業(yè)一〔緒論；動(dòng)植物中的天然有毒物質(zhì)；生物因素對(duì)食品安全性的影響〕1.名詞解釋?zhuān)菏称钒踩皇称沸l(wèi)生；食源性疾病；真菌毒素；朊病毒(1)食品安全：食品在規(guī)定的使用方式和用量的條件下長(zhǎng)期食用，對(duì)食用者不產(chǎn)生可觀察到的不良反響?；蛘撸菏称吩诎凑疹A(yù)期用途進(jìn)展制備和〔或〕食用時(shí)，不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成傷害的一種擔(dān)保?；蛘撸菏称吩谝?guī)定的使用方式和用量的條件下長(zhǎng)期食用，對(duì)食用者不產(chǎn)生不良反響的實(shí)際把握。(2)食品衛(wèi)生：為確保食品安全性，在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施。(3)食源性疾?。褐甘称分兄虏∫蛩剡M(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。(4)真菌毒素：由真菌產(chǎn)生的具有毒性的二級(jí)代謝產(chǎn)物(次級(jí)代謝產(chǎn)物)。(5)朊病毒：小的蛋白狀傳染粒子，它能夠抵抗鈍化核酸修飾的過(guò)程?；蛘撸河址Q蛋白質(zhì)侵染因子、毒朊或感染性蛋白質(zhì)，是一類(lèi)能侵染動(dòng)物并在宿主細(xì)胞內(nèi)復(fù)制的小分子無(wú)免疫性疏水蛋白質(zhì)。2.植物性食品中的天然毒素有哪些動(dòng)物性食品中的天然毒素有哪些魚(yú)體中的組胺是怎么產(chǎn)生的河豚毒素在河豚魚(yú)體內(nèi)是如何分布的(1)植物性食品中的天然毒素有哪些硫代葡萄糖苷；氰苷；有毒蛋白質(zhì)〔胰蛋白酶抑制劑、紅細(xì)胞凝集素、蓖麻毒素、巴豆毒素、刺槐毒素等〕；生物堿〔龍葵堿、秋水仙堿、吡啶烷生物堿〕；酚類(lèi)〔棉酚、大麻酚〕；有毒酶類(lèi)〔硫胺素酶〕；其它植物天然毒素〔血管活性胺、甘草次酸〕(2)動(dòng)物性食品中的天然毒素有哪些動(dòng)物肝中的膽酸、?；悄懰岷兔撗跄懰?；維生素A；河豚毒素；貝類(lèi)毒素；組胺；斑螯素；腺體毒素、膽囊毒素、海參毒素、蟾蜍毒素等。(3)魚(yú)體中的組胺是怎么產(chǎn)生的當(dāng)魚(yú)體不新鮮或腐敗時(shí)，污染于魚(yú)體的細(xì)菌產(chǎn)生的脫羧酶使魚(yú)體中的組氨酸脫羧基而形成組胺。或者，寫(xiě)出反響式：(4)河豚毒素在河豚魚(yú)體內(nèi)是如何分布的河豚毒素主要存在于各種河豚魚(yú)的卵巢、精巢、肝、血液和腸中，在皮膚中只含有少量河豚毒素，肌肉基本不含毒。3.細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病機(jī)制是什么副溶血性弧菌導(dǎo)致食物中毒的機(jī)制是什么食品中常見(jiàn)的污染細(xì)菌有哪些(1)細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病機(jī)制是什么感染型：病原菌隨食物進(jìn)人腸道，在腸道內(nèi)繼續(xù)生長(zhǎng)繁殖；毒素型：大多數(shù)細(xì)菌能產(chǎn)生腸毒素或類(lèi)似的毒素；混合型：病原菌進(jìn)人腸道后除侵入黏膜引起腸黏膜的炎性反響外，還可以產(chǎn)生腸毒素引起急性胃腸道病癥；過(guò)敏型：食入細(xì)菌分解組氨酸產(chǎn)生組胺而引起的過(guò)敏型中毒。(2)副溶血性弧菌導(dǎo)致食物中毒的機(jī)制是什么混合型：副溶血性弧菌進(jìn)人腸道后除侵入黏膜引起腸黏膜的炎性反響外，還可以產(chǎn)生腸毒素引起急性胃腸道病癥。(3)食品中常見(jiàn)的污染細(xì)菌有哪些金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、志賀氏菌、沙門(mén)氏菌、小腸結(jié)腸炎耶爾森菌，空腸彎曲菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、肉毒梭狀芽孢桿菌、蠟樣芽孢桿菌、變形桿菌、霍亂弧菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌、化膿性鏈球菌等細(xì)菌。4.黃曲霉毒素常見(jiàn)于哪些食品或食品原料中哪些食品容易出現(xiàn)展青霉毒素的污染食品的防霉去毒方法有哪些此外，請(qǐng)答復(fù)出6種食品中的真菌毒素。(1)黃曲霉毒素常見(jiàn)于哪些食品或食品原料中各種堅(jiān)果中，特別是花生和核桃中；在大豆、玉米、奶制品、食用油等制品中也經(jīng)常發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素。(2)哪些食品容易出現(xiàn)展青霉毒素的污染展青霉毒素主要污染大麥、小麥、面包、香腸、水果(香蕉、梨、菠蘿、葡萄)等。尤其是在腐爛的蘋(píng)果中含量尤高，蘋(píng)果原汁、各種稀釋過(guò)的蘋(píng)果濃縮汁及蘋(píng)果酒里都極有可能含有展青霉毒素。(3)食品的防霉去毒方法有哪些防霉方法：隔離和消滅真菌污染源；控制食品的水分和環(huán)境的溫濕度，食品貯存過(guò)程中采取通風(fēng)、枯燥、密閉、充氮等措施可以防霉；應(yīng)用先進(jìn)的科技培育和選用抗霉的糧油品種也是防霉工作的主要方面。去毒方法：物理去毒法，如挑選法、吸附法、，射線去毒法等；化學(xué)去毒法，如應(yīng)用抗氧化劑、堿性化合物、中草藥等；生物去毒法，如發(fā)酵去毒法、細(xì)菌去毒法等。(4)請(qǐng)答復(fù)出6種食品中的真菌毒素。黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、展青霉毒素、單端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮、串珠鐮刀菌素、伏馬菌素、3-硝基丙酸、雜色曲霉毒素、麥角生物堿、青霉酸等。5.病毒污染食品的來(lái)源有哪些如何防控口蹄疫病毒對(duì)食品的污染如何防控禽流感病毒對(duì)食品的污染如何防控諾瓦克(Norwalk)病毒對(duì)食品的污染(1)病毒污染食品的來(lái)源有哪些人和動(dòng)物是病毒污染食品的主要來(lái)源。①病人和安康帶毒者；②受病毒感染的動(dòng)物；③環(huán)境與水產(chǎn)品中的病毒。(2)如何防控口蹄疫病毒對(duì)食品的污染①注重防疫。②抓好檢疫。③普及宣傳疫病常識(shí)，提高群眾自我保護(hù)意識(shí)，制止銷(xiāo)售和食用帶毒動(dòng)物性食品。④加工生肉的刀、菜板、容器等要與熟食分開(kāi)，防止穿插污染。⑤食品加工企業(yè)應(yīng)建在遠(yuǎn)離牲畜養(yǎng)殖場(chǎng)、屠宰場(chǎng)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的地方，廠區(qū)防止受到動(dòng)物糞便污染。(3)如何防控禽流感病毒對(duì)食品的污染①定期做好預(yù)防接種工作，防止禽類(lèi)感染禽流感病毒，以防止動(dòng)物性食品污染。②嚴(yán)格檢疫，防止將病毒由疫區(qū)傳人。制止帶毒的禽類(lèi)食品在市場(chǎng)流通。一旦發(fā)現(xiàn)可疑病例，應(yīng)及時(shí)封鎖、隔離、消毒、嚴(yán)格處理病禽此禽。③注意飲食衛(wèi)生，防止感染禽流感病毒。食用可疑的禽類(lèi)食品時(shí)，一定要加熱煮透。對(duì)使用過(guò)的生活用具，要徹底消毒。加工生肉的用具要與熟食分開(kāi)，防止穿插污染。慎用八角茴香。(4)如何防控諾瓦克(Norwalk)病毒對(duì)食品的污染①在易發(fā)地區(qū)和易發(fā)季節(jié)，應(yīng)注意在病人早期糞便中，用血清學(xué)方法及其他免疫方法檢驗(yàn)病毒或抗體。②防止食用受污染的食品，尤其是受污染的蚶類(lèi)或牡蠣等水產(chǎn)品。6.控制華枝睪吸蟲(chóng)對(duì)食品危害的措施有哪些此外，請(qǐng)至少答復(fù)出8種影響食品安全的寄生蟲(chóng)。(1)控制華枝睪吸蟲(chóng)對(duì)食品危害的措施有哪些①改變衛(wèi)生習(xí)慣、不吃生魚(yú)或半生不熟的魚(yú)。切生魚(yú)和熟食的菜刀，砧板要分開(kāi)，以防吃入活囊蚴而受感染。②在疫區(qū)應(yīng)制止用生的或未煮熟的魚(yú)、蝦和內(nèi)臟喂養(yǎng)動(dòng)物。③魚(yú)塘應(yīng)改用牛糞為肥料。淡水魚(yú)養(yǎng)殖制止用人糞作飼料。防止水源污染。④消滅中間宿主。(2)請(qǐng)至少答復(fù)出8種影響食品安全的寄生蟲(chóng)。畜肉食品中常見(jiàn)的寄生蟲(chóng)：囊尾蚴、旋毛蟲(chóng)、肝片吸蟲(chóng)、弓形體等。魚(yú)貝類(lèi)中常見(jiàn)的寄生蟲(chóng)：華枝睪吸蟲(chóng)、擴(kuò)節(jié)裂頭絳蟲(chóng)、貓后睪吸蟲(chóng)、橫川后殖吸蟲(chóng)、異形吸蟲(chóng)、衛(wèi)氏并殖吸蟲(chóng)、有棘顎口線蟲(chóng)、無(wú)飾線蟲(chóng)等。其它寄生蟲(chóng)：蛔蟲(chóng)、姜片蟲(chóng)、螨類(lèi)。作業(yè)二〔化學(xué)和物理因素對(duì)食品安全性的影響〕1.名詞解釋?zhuān)恨r(nóng)藥殘留；獸藥殘留；獸藥休藥期；二噁英；輻照食品(1)農(nóng)藥殘留：指農(nóng)藥使用后殘存于生物體、食品(農(nóng)副產(chǎn)品)和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱。(2)獸藥殘留：動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食局部所含獸藥母化合物及／或其代謝物，以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)殘留。(3)獸藥休藥期：指畜禽停頓給藥到允許屠宰或動(dòng)物性產(chǎn)品(肉、蛋、奶等)允許上市的間隔時(shí)間。(4)二噁英：氯代二苯并-對(duì)-二惡英(PCDDs)和氯代二苯并呋喃(PCDFs)，通?？偡Q為二噁英。(5)輻照食品：用60Co、137Cs產(chǎn)生的γ射線或電子加速器產(chǎn)生的低于10Mev電子束照射加工保藏的食品。2.食品中農(nóng)藥污染的途徑有哪些如何控制獸藥殘留對(duì)食品的危害有機(jī)磷類(lèi)農(nóng)藥的性質(zhì)如何(1)食品中農(nóng)藥污染的途徑有哪些農(nóng)田直接施用；作物從污染環(huán)境中吸收農(nóng)藥；食物鏈、生物富集；其他來(lái)源的污染，a.糧庫(kù)內(nèi)用農(nóng)藥，b.雞舍施用農(nóng)藥，c.食品運(yùn)輸過(guò)程中污染，d.事故性污染。(2)如何控制獸藥殘留對(duì)食品的危害加強(qiáng)藥物的合理使用標(biāo)準(zhǔn)；嚴(yán)格規(guī)定休藥期和制定動(dòng)物性食品藥物的最大殘留限量(MRL)；加強(qiáng)監(jiān)視檢測(cè)工作；適宜的食品食用方式。(3)有機(jī)磷類(lèi)農(nóng)藥的性質(zhì)如何大多有機(jī)磷農(nóng)藥為無(wú)色或黃色的油狀液體，一局部為低熔點(diǎn)的固體如敵百蟲(chóng)、樂(lè)果、甲胺磷等。有機(jī)磷農(nóng)藥可溶于多種有機(jī)溶劑，少數(shù)還可溶于水，如久效磷、甲膚磷等。大多數(shù)有機(jī)磷農(nóng)藥性質(zhì)不穩(wěn)定，容易光解、堿解和水解等，也容易被生物體內(nèi)有關(guān)酶系分解。3.食品中有毒金屬的毒性特點(diǎn)有哪些食品中的砷的存在價(jià)態(tài)不同，其毒性有何差異汞的存在形態(tài)與其毒性的大小有何關(guān)系(1)食品中有毒金屬的毒性特點(diǎn)有哪些①有毒金屬進(jìn)人人體內(nèi)多以原來(lái)的形式存在，也能轉(zhuǎn)變?yōu)槎拘愿鼜?qiáng)的化合物。②多數(shù)有毒金屬可以機(jī)體內(nèi)蓄積，半衰期長(zhǎng)。③長(zhǎng)期少量攝入可以產(chǎn)生慢性毒性反響，也可能有致畸形、致突變、致病的潛在危害；一次大劑量給予也可以產(chǎn)生急性中毒。④有毒金屬毒性大小與其存在的形式有關(guān)。⑤膳食營(yíng)養(yǎng)成分可以影響有毒金屬的毒性。(2)食品中的砷的存在價(jià)態(tài)不同，其毒性有何差異元素砷和砷的硫化物幾乎無(wú)毒；砷的氫化物〔AsH3〕毒性很大，但在自然界極少見(jiàn)；As3+的毒性強(qiáng)，砒霜〔As2O3〕是無(wú)機(jī)砷化物中毒性最強(qiáng)的；As5+及有機(jī)砷的毒性弱，As5+的毒性僅為As3+的1/5。(3)汞的存在形態(tài)與其毒性的大小有何關(guān)系食品中汞的化學(xué)形態(tài)不同，人體或動(dòng)物對(duì)其吸收率不同，其毒性不同。食品中元素汞幾乎不被消化道所吸收，但由于汞在室溫下可蒸發(fā)，因此可通過(guò)呼吸道進(jìn)入人體產(chǎn)生危害。無(wú)機(jī)汞的吸收率也較低，有90％以上從糞便排出。脂溶性強(qiáng)的有機(jī)汞〔尤其是甲基汞〕在消化道內(nèi)吸收率很高，甲基汞進(jìn)入消化道后，在胃酸的作用下轉(zhuǎn)化為氯化甲基汞，氯化甲基汞經(jīng)腸道的吸收率達(dá)95％～100％。4.二噁英的環(huán)境化學(xué)特性和毒性如何防控二噁英污染食品的措施有哪些多氯聯(lián)苯具有怎樣的母核構(gòu)造(1)二噁英的環(huán)境化學(xué)特性和毒性如何①環(huán)境化學(xué)特性：熱穩(wěn)定性高，揮發(fā)性低，脂溶性高，環(huán)境中穩(wěn)定性高。②毒性：致死作用與“消瘦綜合征〞，胸腺萎縮毒性，免疫毒性，肝臟毒性，氯痤瘡，生殖毒性，發(fā)育毒性和致畸性，致癌性(2)防控二噁英污染食品的措施有哪些①預(yù)防工業(yè)“三廢〞排放二噁英污染環(huán)境是主要措施；控制生產(chǎn)含氯化合物的化工企業(yè)以及使用含氯化合物造紙的企業(yè)，做好廢氣、廢水、廢物的處理。②強(qiáng)制性規(guī)定空氣、水、食品中的二噁英限量標(biāo)準(zhǔn)，并執(zhí)行嚴(yán)格的監(jiān)視檢查。③高度重視垃圾燃燒技術(shù)，治理環(huán)境污染。④食品管理和監(jiān)視檢驗(yàn)部門(mén)應(yīng)切實(shí)進(jìn)展監(jiān)視檢查，杜絕一切可能污染的食品上市。⑤少吃肥油多的食品，尤其是孩童和孕婦更要注意。(3)多氯聯(lián)苯具有怎樣的母核構(gòu)造含氯的聯(lián)苯化合物?；蛘邔?xiě)出構(gòu)造式：5.根據(jù)化學(xué)構(gòu)造的不同，N-亞硝基化合物有哪兩大類(lèi)食品中N-亞硝基化合物的產(chǎn)生途徑是什么食品中苯并[а]芘污染的來(lái)源有哪些(1)根據(jù)化學(xué)構(gòu)造的不同，N-亞硝基化合物有哪兩大類(lèi)①N-亞硝胺：②N-亞硝酰胺：(2)食品中N-亞硝基化合物的產(chǎn)生途徑是什么N-亞硝基化合物是N-亞硝化劑和可亞硝化的含氮化合物在一定條件下經(jīng)亞硝化作用合成的。N-亞硝化劑包括亞硝酸鹽和硝酸鹽以及其他氮氧化物，還包括與鹵素離子或硫氰酸鹽產(chǎn)生的復(fù)合物；可亞硝化的含氮化合物主要涉及胺、氨基酸、多肽、脲、脲烷、呱啶、酰胺等。或者，寫(xiě)出反響式：(3)食品中苯并[а]芘污染的來(lái)源有哪些①在熏烤、烘烤過(guò)程中形成。②加工環(huán)節(jié)的污染：有些設(shè)備管道和包裝材料中含有苯并[а]芘。③環(huán)境中〔如工業(yè)廢水、廢氣〕中苯并[а]芘在食品中的富集污染。6.輻照食品的安全性問(wèn)題有哪些輻照處理引起食品中蛋白質(zhì)的化學(xué)變化有哪些輻照處理殺滅食品中微生物的安全性問(wèn)題有哪些(1)輻照食品的安全性問(wèn)題有哪些①對(duì)食品品質(zhì)的影響主要指輻照對(duì)食品感官品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分的影響。②微生物安全性輻照并不能除去微生物毒素。在非殺滅劑量條件下，一些病原微生物或病毒可能會(huì)因輻照受傷而變異，從而產(chǎn)生更毒的病原體。③毒理安全性輻照食品的毒理安全性問(wèn)題主要是經(jīng)輻照處理的食品是否生成有害成分，帶來(lái)有害作用，尤其是慢性病和致癌、致畸問(wèn)題。④感生放射性假設(shè)射線能量很高，超過(guò)食品中某元素的核反響能量閾值，則會(huì)使此元素產(chǎn)生放射性。(2)輻照處理引起食品中蛋白質(zhì)的化學(xué)變化有哪些蛋白質(zhì)分子受到輻照時(shí)，其二硫鍵、氫鍵、鹽鍵、醚鍵很容易斷裂，二級(jí)構(gòu)造、三級(jí)構(gòu)造遭到破壞，從而改變蛋白質(zhì)的物理性質(zhì)，如電導(dǎo)率增大，電泳遷移速度加快，黏度升高，沉降系數(shù)加大，旋光度、折光率、外表張力發(fā)生改變等。輻照引起蛋白質(zhì)分子的化學(xué)變化主要有脫氨、放出二氧化碳、硫氫基的氧化、交聯(lián)和降解。(3)輻照處理殺滅食品中微生物的安全性問(wèn)題有哪些輻照并不能除去微生物毒素。在非殺滅劑量條件下，一些病原微生物或病毒可能會(huì)因輻照受傷而變異，從而產(chǎn)生更毒的病原體。作業(yè)三〔包裝材料和容器的食品安全性；食品加工技術(shù)和貯運(yùn)對(duì)食品安全的影響；摻偽食品的安全性；環(huán)境污染對(duì)食品安全性的影響〕1.名詞解釋?zhuān)菏称钒b材料和容器；食品摻偽；環(huán)境污染(1)食品包裝材料和容器：指包裝、盛放食品用的紙、竹、木、金屬、搪瓷、陶瓷、塑料、橡膠、天然纖維、化學(xué)纖維、玻璃等制品和接觸食品的涂料(2)食品摻偽：指食品摻雜、摻假和偽造的總稱。(3)環(huán)境污染：指人類(lèi)活動(dòng)所引起的環(huán)境質(zhì)量下降而對(duì)人類(lèi)及其他生物的正常生存和開(kāi)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象?；蛘撸涵h(huán)境污染指物理、化學(xué)和生物因素進(jìn)入大氣、水體、土壤，其數(shù)量、濃度和持續(xù)時(shí)間超過(guò)了環(huán)境的自凈能力，以致破壞了生態(tài)平衡，影響了人體安康。2.食品包裝紙的安全性問(wèn)題有哪些食品包裝用塑料的安全性問(wèn)題有哪些油炸熟化技術(shù)對(duì)食品安全的影響有哪些(1)食品包裝紙的安全性問(wèn)題有哪些①造紙?jiān)现械奈廴疚?。如棉漿、草漿和廢紙等不清潔，殘留農(nóng)藥及重金屬等化學(xué)物質(zhì)。②造紙過(guò)程中添加的助劑殘留。如硫酸鋁、純堿、亞硫酸鈉、次氯酸鈉、松香和滑石粉、防霉劑等。③包裝紙?jiān)谕肯灐晒庠霭滋幚磉^(guò)程中，使其含有較多的多環(huán)芳烴化合物和熒光增白化學(xué)污染物。④彩色顏料污染，如生產(chǎn)糖果使用的彩色包裝紙，涂彩層接觸糖果可造成污染。⑤成品紙外表的微生物及微塵雜質(zhì)污染。(2)食品包裝用塑料的安全性問(wèn)題有哪些①樹(shù)脂本身有一定毒性。②樹(shù)脂中殘留的有毒單體、裂解物及老化產(chǎn)生的有毒物質(zhì)。③塑料制品在制造過(guò)程中添加的穩(wěn)定劑、增塑劑、著色劑等添加劑帶來(lái)的毒性。④塑料包裝容器外表的微生物及微塵雜質(zhì)污染。⑤塑料回收料再利用時(shí)附著的一些污染物和添加的色素可造成食品污染。(3)油炸熟化技術(shù)對(duì)食品安全的影響有哪些①煎炸油脂發(fā)生熱水解、熱分解和熱氧化聚合反響,產(chǎn)生游離脂肪酸、醛、酮、烷烴、二聚物等有害物質(zhì),②油炸食品在高溫油炸條件下,會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺類(lèi)化合物和丙烯酰胺等有害物質(zhì)。例如生馬鈴薯和煮熟馬鈴薯中天冬氨酸在高溫油炸時(shí)形成丙烯酰胺：急性中毒主要危害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，慢性中毒主要危害周?chē)窠?jīng)系統(tǒng)，具有致癌、致突變性。3.乳與乳制品的食品摻偽方式有哪些注水肉和正常肉的外觀有什么區(qū)別對(duì)“地溝油〞的檢測(cè)手段有哪些(1)乳與乳制品的食品摻偽方式有哪些①摻水動(dòng)機(jī)：增加奶液的體積和質(zhì)量檢驗(yàn)方法：比重測(cè)定法、冰點(diǎn)測(cè)定法②摻中和劑：如碳酸鈉、硫酸鈉、石灰乳、碳酸銨等動(dòng)機(jī)：掩蔽牛乳酸敗，降低牛乳酸度，防止牛乳因酸敗而粘結(jié)檢驗(yàn)方法：溴甲酚紫法、玫瑰紅法、溴麝香草藍(lán)法、灰分堿度測(cè)定法③摻葡萄糖類(lèi)物質(zhì)動(dòng)機(jī)：提高鮮奶的密度和脂肪、蛋白質(zhì)等理化指標(biāo)檢驗(yàn)方法：醫(yī)用尿糖試紙法④摻尿素提高鮮奶中的蛋白質(zhì)含量和密度。丁二酮肟比色法，格里斯試劑法等⑤摻豆?jié){與豆餅水動(dòng)機(jī)：混入廉價(jià)物質(zhì)獲得利潤(rùn)檢驗(yàn)方法：皂素顯色法、甲醛法、碘溶液法等⑥摻乳清粉乳清粉價(jià)格低廉，可用乳成份分析儀來(lái)測(cè)定乳清含量來(lái)檢驗(yàn)。⑦摻防腐劑：如雙氧水、焦亞硫酸鈉、甲醛、苯甲酸、水楊酸、重鉻酸鹽等。⑧摻水解動(dòng)物蛋白粉動(dòng)機(jī)：提高鮮奶干物質(zhì)的含量和蛋白質(zhì)的含量。⑨摻三聚氰胺動(dòng)機(jī)：提高鮮奶中的蛋白質(zhì)含量和密度。⑩其它：如摻可溶性鋇鹽、硫酸銨、硝酸銨、食鹽、洗衣粉、白硅土、白廣告色等。(2)注水肉和正常肉的外觀有什么區(qū)別正常肉的顏色是鮮紅的；注水肉的顏色發(fā)白，看起來(lái)很干凈，甚至連血絲和褶皺都沒(méi)有。(3)對(duì)“地溝油〞的檢測(cè)手段有哪些①感官檢測(cè)：一看：看透明度，看色澤。顏色發(fā)暗，比較混濁，且有沉淀物，低溫易凝固的可能是地溝油。檢測(cè)竅門(mén)一是給冰棍上倒上一點(diǎn)油，油很快凝固并附著在冰棍上，則很可能是地溝油做成的。竅門(mén)二是玻璃上倒上一點(diǎn)油，如果油流的很慢，則可能有問(wèn)題。二聞：每種油都有各自獨(dú)特的氣味?？梢栽谑终粕系我粌傻斡?，雙手合攏磨擦，發(fā)熱時(shí)仔細(xì)聞其氣味。有臭味的，呈淡淡哈喇味的很可能就是地溝油。三嘗：用筷子取一滴油，仔細(xì)品嘗其味道。有異味的油可能是地溝油，含地溝油的油炒菜不香，殘油渣呈黑炭狀。四聽(tīng)：取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃并聽(tīng)其響聲。燃燒不正常且發(fā)出“吱吱〞聲音的，水分超標(biāo)，是不合格產(chǎn)品；燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭〞爆炸聲，說(shuō)明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)，而且有可能摻假。五問(wèn)：詢問(wèn)商家的進(jìn)貨渠道，必要時(shí)索要進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門(mén)抽樣檢測(cè)報(bào)告。②常規(guī)指標(biāo)檢測(cè)水分含量，酸值，過(guò)氧化值，羰基值，碘價(jià)等③特異性指標(biāo)檢測(cè)電導(dǎo)率：餐廚廢油脂會(huì)混入大量的水溶性物質(zhì)，如金屬離子、硫酸根離子、食鹽等，這類(lèi)物質(zhì)會(huì)大幅度升高水的電導(dǎo)率，而正常的食用油脂中水溶性物質(zhì)含量極低。重金屬含量：在廢油脂加工過(guò)程中普遍使用硫酸等物質(zhì)進(jìn)展油水別離。這些物質(zhì)具有強(qiáng)腐蝕性，接觸金屬器皿后會(huì)引入重金屬，有可能成為廢油脂的特征化學(xué)成分。研究說(shuō)明，地溝油含有錳(Mn)、鋅(Zn)、銅(cu)、鎳(Ni)、六價(jià)鉻(Cr6+)和鉛(Pb)等重金屬。膽固醇含量：一般植物油中僅含有極其微量〔低于50μg/mL〕的膽固醇，而動(dòng)物油中含有大量的膽固醇。餐廚廢油脂常是多種不同來(lái)源的廢棄食用油脂混合而成，往往含動(dòng)物油脂。脂肪酸組成成分：地溝油〞成分復(fù)雜，是多種油脂混合成的，所以脂肪酸成分的圖譜就會(huì)呈現(xiàn)多種圖譜特征，而單一的合格食用油都具有特定的特征圖譜，所以脂肪酸的組成成分可以作為鑒別地溝油的特異性指標(biāo)。外表活性劑含量：在餐具洗滌過(guò)程中使用的洗滌劑含有外表活性劑〔主要成分十二烷基苯磺酸鈉SDBS：熒光光度法)。真菌毒素：地溝油混有大量污水、垃圾和洗滌劑，質(zhì)量極差、極不衛(wèi)生，一般提煉無(wú)法除去細(xì)菌和有害化學(xué)成分，所以比真正的食用油多了許多致病、致癌的毒性物質(zhì)，比方含黃曲霉毒素B1等。極性物：薄層色譜技術(shù)對(duì)餐廚廢油脂的二級(jí)氧化產(chǎn)物醛、酮類(lèi)等進(jìn)展別離檢測(cè)脂肪酸相對(duì)不飽和度〔U/S值〕：天然食用植物油含有高含量的不飽和脂肪酸，脂肪酸相對(duì)不飽和度〔U/S值〕一般在4～6.2。在高溫下植物油的U/S值會(huì)不斷降低。游離脂肪酸：食用油中的游離脂肪酸含量較少，酸敗程度越深，游離脂肪酸含量越高。根據(jù)地溝油中游離脂肪酸會(huì)使噴有溴甲酚綠指示劑的硅膠板改變顏色的原理，制成以塑料板為載體的微型薄層色譜試紙條，通過(guò)顏色的變化來(lái)進(jìn)展鑒別。隨著摻偽量的增加，試紙顏色將逐漸變黃。近紅外光譜法：泔水油或深度油炸油中的油脂在加工過(guò)程中會(huì)發(fā)生高度的氧化酸敗反響，產(chǎn)生比普通植物油脂更多的氧化產(chǎn)物。這些氧化產(chǎn)物在近紅外光譜中會(huì)出現(xiàn)不同的特征峰。三酰甘油在氧化過(guò)程中化學(xué)構(gòu)造的變化：探究?jī)?nèi)源性的三酰甘油在氧化過(guò)程中兼具特異性和穩(wěn)定性〔難以精煉去除〕的產(chǎn)物，有望獲得地溝油理想的特征指標(biāo)。4.影響食品安全的水體污染物主要有哪些種類(lèi)主要有三類(lèi)：①無(wú)機(jī)有毒物，包括各類(lèi)重金屬(汞、鎘、鉛、鉻等)和氰化物；②有機(jī)有毒物，包括苯酚、多環(huán)芳烴、多氯聯(lián)苯、有機(jī)農(nóng)藥等；③病原體，主要包括病毒、病菌和寄生蟲(chóng)等。作業(yè)四〔食品的安全性評(píng)價(jià)；SSOP；GMP〕1.名詞解釋?zhuān)菏称钒踩栽u(píng)價(jià)；LD50；最大無(wú)作用劑量；ADI；劑量-效應(yīng)關(guān)系；食品風(fēng)險(xiǎn)；食品風(fēng)險(xiǎn)分析；SSOP；GMP(1)食品安全性評(píng)價(jià)：食品安全性評(píng)價(jià)主要是說(shuō)明某種食品是否可以安全食用，食品中有關(guān)危害成分或物質(zhì)的毒性及其風(fēng)險(xiǎn)大小，利用毒理學(xué)資料確認(rèn)該物質(zhì)的安全劑量，以便通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估進(jìn)展風(fēng)險(xiǎn)控制?；蛘撸菏称钒踩栽u(píng)價(jià)是運(yùn)用毒理學(xué)動(dòng)物試驗(yàn)結(jié)果，并結(jié)合人群流行病學(xué)調(diào)查資料來(lái)闡述食品中某種特定物質(zhì)的毒性及潛在危害，對(duì)人體安康的影響性質(zhì)和強(qiáng)度，預(yù)測(cè)人類(lèi)接觸后的安全程度。(2)LD50：LD50即半數(shù)致死量，指能引起一群受試對(duì)象50%個(gè)體死亡所需的劑量。(3)最大無(wú)作用劑量：最大無(wú)作用劑量〔maximalno-effectivedose〕是指在一定時(shí)間內(nèi)，一種外源化學(xué)物按一定方式或途徑與機(jī)體接觸，根據(jù)目前認(rèn)識(shí)水平，用最靈敏的實(shí)驗(yàn)方法和觀察指標(biāo)，未能觀察到任何對(duì)機(jī)體的損害作用的最高劑量，也稱為未觀察到損害作用的劑量。(4)ADI：每日允許攝入量，指人類(lèi)每日攝入某物質(zhì)直至終生，而不產(chǎn)生可檢測(cè)到的對(duì)安康產(chǎn)生危害的劑量。(5)劑量-效應(yīng)關(guān)系：劑量—效應(yīng)關(guān)系是指外來(lái)化合物劑量與個(gè)體或群體中發(fā)生的量效應(yīng)強(qiáng)度之間的關(guān)系。(6)食品風(fēng)險(xiǎn)：食品風(fēng)險(xiǎn)是食品暴露于特定危害時(shí)對(duì)安康產(chǎn)生不良影響的概率與影響的嚴(yán)重程度，是危害發(fā)生的概率及其嚴(yán)重程度這兩項(xiàng)指標(biāo)的綜合描述。(7)食品風(fēng)險(xiǎn)分析：針對(duì)食品安全性的一種宏觀管理模式，已被認(rèn)為是制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的根基，由風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)管理和風(fēng)險(xiǎn)交流三局部組成，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是整個(gè)風(fēng)險(xiǎn)分析體系的核心和根基，其總體目標(biāo)在于確保公眾安康得到保護(hù)。(8)SSOP：衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序〔SanitationStandardOperationProcedure〕，是食品生產(chǎn)企業(yè)為了使其所加工的食品符合衛(wèi)生要求，而制定的指導(dǎo)食品加工過(guò)程中如何具體實(shí)施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)指導(dǎo)文件。(9)GMP：良好操作標(biāo)準(zhǔn)〔GoodManufacturingPractices〕，是一種特別注重產(chǎn)品在整個(gè)制造過(guò)程的衛(wèi)生與品質(zhì)的保證制度?；蛘?良好操作標(biāo)準(zhǔn)〔GoodManufacturingPractices〕,是為保證食品衛(wèi)生與安全質(zhì)量而制定的貫徹于食品生產(chǎn)全過(guò)程的一系列方法、監(jiān)控措施和技術(shù)要求，也是政府強(qiáng)制性的有關(guān)食品生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售的衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。2.食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的概念是什么其基本步驟有哪些食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估就是通過(guò)使用毒理數(shù)據(jù)、污染物殘留數(shù)據(jù)、統(tǒng)計(jì)手段、暴露量及相關(guān)參數(shù)的評(píng)估等系統(tǒng)的、科學(xué)的步驟，決定某種食品有害物質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估由危害識(shí)別、危害特征描述、暴露評(píng)估以及風(fēng)險(xiǎn)特征描述四個(gè)步驟組成。3.食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施的SSOP應(yīng)包括哪些方面的內(nèi)容①與食品和食品接觸面的水〔冰〕的安全；②與食品接觸面的清潔、衛(wèi)生和安全；③確保食品免受穿插污染；④操作人員手的清洗與消毒，衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)與衛(wèi)生保持；⑤防止食品被潤(rùn)滑劑、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化學(xué)、物理和生物的污染物污染；⑥正確標(biāo)示、存放和使用各類(lèi)有毒化學(xué)物質(zhì)；⑦食品加工人員的安康與衛(wèi)生控制；⑧鼠害、蟲(chóng)害的防治。4.如何做好SSOP中“食品和食品接觸面的用水〔冰〕安全〞如何做好SSOP中“蟲(chóng)害、鼠害的防治〞(1)如何做好SSOP中“食品和食品接觸面的用水〔冰〕安全〞在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)重點(diǎn)做好以下幾點(diǎn):①與食品和食品接觸外表接觸用水的安全供應(yīng)；②制冰用水的安全供應(yīng)；③飲用水與非飲用水間沒(méi)有穿插關(guān)聯(lián)。此外，做好監(jiān)測(cè)、糾正、記錄等工作。(2)如何做好SSOP中“蟲(chóng)害、鼠害的防治〞①制定方案，采取措施：去除害蟲(chóng)、老鼠孳生地；采用風(fēng)幕、水幕、紗窗、黃色門(mén)簾、暗道、擋鼠板、返水彎等防止害蟲(chóng)、老鼠進(jìn)入車(chē)間；廠區(qū)用殺蟲(chóng)劑，車(chē)間入口用滅蠅燈殺滅害蟲(chóng)。用粘鼠膠、鼠籠等殺滅老鼠。②做好監(jiān)測(cè)、糾正、記錄等工作。5.食品GMP的主要內(nèi)容有哪些①環(huán)境衛(wèi)生控制②廠房的設(shè)計(jì)要求③生產(chǎn)工具、設(shè)備的要求④加工過(guò)程的要求⑤廠房設(shè)備的清潔消毒⑥產(chǎn)品的貯存與銷(xiāo)售⑦人員的要求⑧文件或者根據(jù)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881-2013答復(fù)：①選址及廠區(qū)環(huán)境，②廠房和車(chē)間，③設(shè)施與設(shè)備，④衛(wèi)生管理，⑤食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，⑥生產(chǎn)過(guò)程的食品安全控制，⑦檢驗(yàn)，⑧食品的貯存和運(yùn)輸，⑨產(chǎn)品召回管理，⑩培訓(xùn)，eq\o\ac(○,11)管理制度和人員，eq\o\ac(○,12)記錄和文件管理。6.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB14881-2013)包括的主要內(nèi)容有哪些請(qǐng)答出有關(guān)食品GMP的中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。(1)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB14881-2013)包括的主要內(nèi)容有哪些①范圍；②術(shù)語(yǔ)和定義；③選址及廠區(qū)環(huán)境；④廠房和車(chē)間；⑤設(shè)施與設(shè)備；⑥衛(wèi)生管理；⑦食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品；⑧生產(chǎn)過(guò)程的食品安全控制；⑧檢驗(yàn)；⑩食品的貯存和運(yùn)輸；eq\o\ac(○,11)產(chǎn)品召回管理；eq\o\ac(○,12)培訓(xùn)；eq\o\ac(○,13)管理制度和人員；eq\o\ac(○,14)記錄和文件管理(2)請(qǐng)答出有關(guān)食品GMP的中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。①GB8956-2003蜜餞企業(yè)良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)②GB12695-2003飲料企業(yè)良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)③GB/T19479-2004生豬屠宰良好操作標(biāo)準(zhǔn)④GB/T20575-2006鮮、凍肉生產(chǎn)良好操作標(biāo)準(zhǔn)⑤GB/T20938-2007罐頭食品企業(yè)良好操作標(biāo)準(zhǔn)⑥GB/T20940-2007肉類(lèi)制品企業(yè)良好操作標(biāo)準(zhǔn)⑦GB/T20941-2007水產(chǎn)食品加工企業(yè)良好操作標(biāo)準(zhǔn)⑧GB/T20942-2007啤酒企業(yè)良好操作標(biāo)準(zhǔn)⑧GB/T22637-2008天然腸衣加工良好操作標(biāo)準(zhǔn)⑩GB/T23346-2009食品良好流通標(biāo)準(zhǔn)eq\o\ac(○,11)GB/T23531-2009食品加工用酶制劑企業(yè)良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)eq\o\ac(○,12)GB/T23542-2009黃酒企業(yè)良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)eq\o\ac(○,13)GB/T23543-2009葡萄酒企業(yè)良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)eq\o\ac(○,14)GB/T23544-2009白酒企業(yè)良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)eq\o\ac(○,15)GB/T23887-2009食品包裝容器及材料生產(chǎn)企業(yè)通用良好操作標(biāo)準(zhǔn)eq\o\ac(○,16)GB12693-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳制品良好操作標(biāo)準(zhǔn)eq\o\ac(○,17)GB23790-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)粉狀嬰幼兒配方食品良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)eq\o\ac(○,18)GB/T26630-2011大米加工企業(yè)良好操作標(biāo)準(zhǔn)eq\o\ac(○,19)GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)7.SSOP、GMP與HACCP之間有哪些區(qū)別和聯(lián)系〔1〕區(qū)別食品SSOP即食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序，是針對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程設(shè)置的系列清潔衛(wèi)生程序。已鑒別的危害是與環(huán)境或人員有關(guān)的危害，一般由SSOP控制較為適宜。食品GMP即食品良好操作標(biāo)準(zhǔn)，是一種特別注重產(chǎn)品在整個(gè)制造過(guò)程的品質(zhì)與衛(wèi)生的保證制度。GMP是對(duì)食品企業(yè)生產(chǎn)條件、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)行為和衛(wèi)生管理提出的標(biāo)準(zhǔn)性要求，是硬性的、固定的。HACCP即危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)，是對(duì)食品安全顯著危害進(jìn)展識(shí)別、評(píng)估以及控制的體系，是以一種產(chǎn)品或一類(lèi)產(chǎn)品的生產(chǎn)流程為核心來(lái)考慮問(wèn)題的。HACCP是靈活的、可調(diào)的?！?〕聯(lián)系GMP和SSOP是建設(shè)HACCP方案的根基。企業(yè)只有在實(shí)施GMP和SSOP規(guī)定的根基之上，才可使HACCP系統(tǒng)有效運(yùn)行。完整的食品安全控制體系包括HACCP方案及作為其前提條件的GMP和SSOP。作業(yè)五〔HACCP；ISO22000；食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度〕1.名詞解釋?zhuān)篐ACCP；食品安全危害；顯著危害；關(guān)鍵控制點(diǎn)；關(guān)鍵限值；食品鏈；食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度(1)HACCP：危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)〔HazardAnalysisandCriticalControlPoint〕，指對(duì)食品安全顯著危害進(jìn)展識(shí)別、評(píng)估以及控制的體系。或者：危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)〔HazardAnalysisandCriticalControlPoint〕，指鑒別、評(píng)價(jià)和控制對(duì)食品安全至關(guān)重要的危害的一種體系。(2)食品安全危害：食品中所含有的對(duì)安康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理的因素或食品存在狀況。(3)顯著危害：如不加以控制，將極可能發(fā)生并引起疾病或傷害的潛在危害。(4)關(guān)鍵控制點(diǎn)：指能夠進(jìn)展控制，并且該控制對(duì)防止、消除某一食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇沙惺芩剿匦璧哪骋徊襟E。(5)關(guān)鍵限值：區(qū)分可承受和不可承受的判定值。設(shè)置關(guān)鍵限值保證關(guān)鍵控制點(diǎn)的受控。當(dāng)超出關(guān)鍵限值時(shí)，受影響產(chǎn)品視為潛在不安全產(chǎn)品?；蛘撸宏P(guān)鍵限值是保證食品安全性的絕對(duì)允許限量，是關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)的控制標(biāo)準(zhǔn)。(6)食品鏈：從初級(jí)生產(chǎn)直至消費(fèi)的各環(huán)節(jié)和操作的順序，涉及食品及其輔料的生產(chǎn)、加工、分銷(xiāo)、貯存和處理。(7)食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度：指為保證食品的質(zhì)量安全，具備規(guī)定條件的生產(chǎn)者才允許進(jìn)展生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，具備規(guī)定條件的產(chǎn)品才允許生產(chǎn)銷(xiāo)售的監(jiān)視制度。2.HACCP的基本原理有哪些在肉制品生產(chǎn)企業(yè)建設(shè)HACCP方案時(shí)，如何進(jìn)展危害分析(1)HACCP的基本原理有哪些①進(jìn)展危害分析并建設(shè)預(yù)防措施②確定關(guān)鍵控制點(diǎn)③建設(shè)所確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)極限值④建設(shè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控程序⑤建設(shè)糾正措施⑥建設(shè)有效的記錄及保存系統(tǒng)⑦建設(shè)驗(yàn)證程序(2)在肉制品生產(chǎn)企業(yè)建設(shè)HACCP方案時(shí)，如何進(jìn)展危害分析①確定設(shè)計(jì)安全問(wèn)題的危害：應(yīng)區(qū)分安全問(wèn)題和一般質(zhì)量問(wèn)題。應(yīng)考慮的涉及安全問(wèn)題的危害包括：①生物危害，包括細(xì)菌，病毒及其毒素和有害生物因子；②化學(xué)危害，包括有意或無(wú)意參加的化學(xué)品，如亞硝酸鹽等；③物理危害，任何潛在于肉制品中的有害異物，如玻璃、金屬等。②列出危害分析表：危害分析表可使組織明確危害分析的思路。HACCP工作小組應(yīng)考慮每一危害可采取的控制措施?？刂颇骋惶囟ㄎ：赡苄枰粋€(gè)以上的控制措施，而某一特定的控制措施也可能控制一個(gè)以上的危害。3.請(qǐng)答復(fù)CCP判斷樹(shù)的邏輯。請(qǐng)答復(fù)建設(shè)HACCP方案時(shí)所繪制的“危害分析表〞的主要內(nèi)容。(1)請(qǐng)答復(fù)CCP判斷樹(shù)的邏輯。注：用文字描述也可。(2)請(qǐng)答復(fù)建設(shè)HACCP方案時(shí)所繪制的“危害分析表〞的主要內(nèi)容。123456配料/加工步驟引人、控制或增加的潛在危害潛在危害是顯著危害嗎〔是，否〕對(duì)第3列判斷的依據(jù)采用什么預(yù)防措施來(lái)防止顯著危害這步是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎〔是，否〕…………4.如何在食品企業(yè)組建HACCP小組請(qǐng)論述在食品企業(yè)建設(shè)HACCP方案的步驟。(1)如何在食品企業(yè)組建HACCP小組小組人員的能力應(yīng)滿足本企業(yè)食品生產(chǎn)專(zhuān)業(yè)技術(shù)要求，并有不同部門(mén)的人組成，應(yīng)包括衛(wèi)生質(zhì)量控制、產(chǎn)品研發(fā)