餐廳大廳管理規(guī)章制度

—餐廳大廳管理規(guī)章制度餐廳大廳管理規(guī)章制度篇1

食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。

二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于250克），儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2X8攝氏度左右。

三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由承包方指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。

四、飯菜留樣必需堅(jiān)持48小時(shí)。

五、食堂管理人員要每天檢查一次檢查食堂的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)不定期檢查食堂的衛(wèi)生情況。

若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)追究相關(guān)人員責(zé)任。

餐廳大廳管理規(guī)章制度篇2

1.員工一律憑工作卡按挨次刷卡就餐，工作卡只限本人運(yùn)用不得轉(zhuǎn)借。

2.酒店為員工提供正副各一餐，加班人員憑加班餐卷就餐。

3.員工就餐必需按規(guī)定時(shí)間著工裝、佩帶工牌。

4.餐廳內(nèi)請(qǐng)勿吸煙、喧嘩、打鬧、亂仍亂放，共同維護(hù)良好的就餐環(huán)境。

5.餐后請(qǐng)將殘羹倒入殘食桶，餐具請(qǐng)放在指定地點(diǎn)。

6.留意節(jié)約、嚴(yán)禁鋪張，發(fā)現(xiàn)鋪張現(xiàn)象者罰款處理。

7.嚴(yán)禁將餐廳內(nèi)的食品、水果、飲料以及餐具等等帶出餐廳。

8.愛(ài)惜餐廳的設(shè)備、裝備和餐具，如有損壞照價(jià)賠償。

9.假如您對(duì)飯菜質(zhì)量或服務(wù)不滿意，請(qǐng)您反映給餐廳負(fù)責(zé)人，切勿與服務(wù)人員發(fā)生爭(zhēng)吵。

10.非本酒店員工請(qǐng)用蘭色餐具用餐。

餐廳大廳管理規(guī)章制度篇3

（一）在各種宴會(huì)、酒會(huì)和正常餐飲服務(wù)中，要留意來(lái)賓吸煙防火。未熄滅的煙頭、煙灰、火柴棒掉在煙缸外，在撒收臺(tái)布時(shí)必需拿到后臺(tái)，將贓物抖凈，以免因卷入各種火種而引起火情。在清掃垃圾時(shí)，要將煙缸里的煙灰用水浸濕后，再倒進(jìn)垃圾筒內(nèi)。

（二）餐廳的出入門及通道不得堆放物品，要保持暢通。全部門鑰匙要有專人管理，以備一旦有事時(shí)運(yùn)用。

（三）餐廳要對(duì)各種電器裝備常常留意檢查，如發(fā)現(xiàn)短路、打火、跑電、漏電、超負(fù)荷等應(yīng)按時(shí)通知工程部進(jìn)行檢修處理。

（四）工作人員要學(xué)會(huì)運(yùn)用所備滅火器材，保持器材清潔，顯現(xiàn)火情時(shí)按指令疏散客人并主動(dòng)參與撲救。

（五）廚房在運(yùn)用各種爐灶時(shí)，必需遵守操作規(guī)程，并要有專人負(fù)責(zé)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題按時(shí)報(bào)告工程部。

（六）廚房?jī)?nèi)各種電器裝備的安裝運(yùn)用必需符合防火要求，嚴(yán)禁超負(fù)荷運(yùn)行，且絕緣要求良好，接點(diǎn)要堅(jiān)固，要有合格的保險(xiǎn)裝置。

（七）廚房在煉油、炸食品和烘烤食品時(shí)，不得離人，油鍋、烤箱溫度不要過(guò)高，油鍋放油不宜過(guò)滿，嚴(yán)防著火，引起火災(zāi)。

（八）廚房的各種燃?xì)鉅t灶，烤箱關(guān)火時(shí)必需按操作規(guī)程操作（先點(diǎn)火后開(kāi)氣），不準(zhǔn)往灶火眼內(nèi)倒置各種雜物，以防堵塞火眼發(fā)惹事故。

（九）常常清理通風(fēng)、排煙道，做到人走關(guān)閉電源、氣源，熄滅明火。煙道要三個(gè)月由專人清洗一次。

（十）在點(diǎn)燃煤氣時(shí)，要運(yùn)用點(diǎn)火棒并設(shè)專人看管，以防熄滅。在煤氣工作期間，嚴(yán)禁離開(kāi)崗位。若發(fā)生煤氣失火，應(yīng)先關(guān)氣后滅火。

（十一）廚房工作人員應(yīng)熟識(shí)滅火器材的運(yùn)用和存放位置，不得任意挪動(dòng)和損壞。

（十二）一旦發(fā)生火情要沉著、冷靜、按時(shí)報(bào)警和撲救。

（十三）要認(rèn)真落實(shí)誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)，誰(shuí)在崗，誰(shuí)負(fù)責(zé)及飯店有關(guān)防火規(guī)章制度嚴(yán)格執(zhí)行。

餐廳大廳管理規(guī)章制度篇4

1、語(yǔ)言表達(dá)力量。簡(jiǎn)潔明了。

2、服務(wù)看法，保持微笑，不應(yīng)太熱忱

3、衛(wèi)生習(xí)慣，不要太性感裝扮也不能太另類。身上不要有反感的氣味。

4、年紀(jì)問(wèn)題，盡量在服務(wù)工作中，不要攙雜年紀(jì)長(zhǎng)者。

5、應(yīng)變力量，建立管理層，確定應(yīng)急方案，當(dāng)遇到客戶爭(zhēng)吵問(wèn)題，應(yīng)請(qǐng)示經(jīng)理或在職領(lǐng)導(dǎo)。

6、建立員工制度，包括考勤制度，責(zé)任制度，獎(jiǎng)罰制度等

7、建立工作守則，如需要迎賓時(shí)確定時(shí)間段，如何布置。衛(wèi)生處理時(shí)分，留意環(huán)境，不要影響到客人。不要餐廳嬉鬧，不要餐廳與客人共進(jìn)食，不要把餐廳的臟的一面展現(xiàn)給客人，如倒垃圾，處理客人留下食物等需要留意。

8、員工的儀態(tài)，統(tǒng)一制服，調(diào)整站姿，分化區(qū)域。培育員工根本素養(yǎng)，第一點(diǎn)要確立他們自信念，第二點(diǎn)要確定他們服務(wù)意識(shí)與看法，根本禮貌問(wèn)題第三點(diǎn)觀看他們的能對(duì)工作造成影響的缺點(diǎn)。不要帶心情來(lái)投入工作。

餐廳大廳管理規(guī)章制度篇5

一、餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)置供用餐者運(yùn)用的裝備及干毛巾。

二、餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)擺臺(tái)和餐飲具的存放柜，柜內(nèi)隨時(shí)保持清潔衛(wèi)生。

三、餐廳店堂應(yīng)當(dāng)保持干凈，在餐具擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面，餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未運(yùn)用的應(yīng)當(dāng)收回保結(jié)。

四、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性異樣或可疑變質(zhì)時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)當(dāng)立刻撤換食品，并作出相應(yīng)的處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。

餐廳大廳管理規(guī)章制度篇6

一、行為標(biāo)準(zhǔn)

1、準(zhǔn)時(shí)上下班，不得遲到、不得早退和曠工。

2、按時(shí)清掃衛(wèi)生，保持店內(nèi)清潔。

3、上班時(shí)必需按規(guī)定著裝，整齊潔凈，不得戴首飾，不濃妝艷抹，指甲不行過(guò)長(zhǎng)。

4、站位端正，不行背靠墻或家私柜，不得私自竄崗、打鬧、爭(zhēng)吵、不得跑、大聲喧嘩。

5、要時(shí)辰用好禮貌用語(yǔ)必需‘請(qǐng)’字當(dāng)頭‘謝’字不離口，如遇客人要主動(dòng)打招呼。

6、不得擅自接觸客人的隨身物品不得與客人帶的小孩玩耍玩耍

7、熟識(shí)本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和價(jià)格。

8、禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財(cái)務(wù)，違者重罰，情節(jié)嚴(yán)峻者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。

9、內(nèi)部員工的私用物品不行亂放，統(tǒng)一放在箱內(nèi)。

10、下班時(shí)必需檢查好等、門窗、排風(fēng)、水電及衛(wèi)生

11、員工用餐時(shí)不行倒飯倒菜禁止鋪張。

12、工作期間不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何時(shí)分都要維護(hù)自身的形象不要發(fā)脾氣，嚴(yán)禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰。

二、工作紀(jì)律

1、按工作時(shí)間到崗，工作時(shí)間無(wú)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開(kāi)工作崗位者按曠工處理。

2、每日準(zhǔn)時(shí)考勤遲到10分鐘以內(nèi)的扣10元，30分鐘以上按曠工半天處理60分鐘以上的按曠工一天處理，提前下班視為早退，未請(qǐng)假將來(lái)上班的員工按曠工處理，一天扣三天工資。

3、上班時(shí)間為早9：：3——14：00，晚17：00——21：30不在工作期間之內(nèi)，店員工的任何安全問(wèn)題均與眾友靚廚餐飲有限公司無(wú)關(guān)。

4、本店服務(wù)員、服務(wù)生工資均為底薪三千元包吃不包住。

5、員工不辦理請(qǐng)假手續(xù)或已辦但未獲批準(zhǔn)而不上班或請(qǐng)假獲得批準(zhǔn)但不按期回來(lái)上班者，均作曠工論處，員工不得無(wú)故曠工，曠工累計(jì)三次者視為自動(dòng)離職押金工資一律不予發(fā)放。

6、工作期間，不在崗位的扣10元。

7、工作餐用餐時(shí)間為20分鐘全部員工必需在指定的時(shí)間范圍內(nèi)文明用餐。

8、準(zhǔn)時(shí)參與餐前會(huì)，按要求做好工作。

9、不得在餐廳內(nèi)吸煙、吃東西、梳頭、玩耍、化裝。

10、不得在餐廳內(nèi)講臟話，不得辱罵客人、同事。

11、服務(wù)時(shí)必需講一般話，不得竊竊私語(yǔ)，竊竊私語(yǔ)。

12、上班時(shí)手機(jī)不答應(yīng)帶在身上。

13、員工的病假要提前告知，如有特別情況核實(shí)后再處理

14、上班時(shí)間服務(wù)員會(huì)客時(shí)間不能超過(guò)五分鐘，不能把自己的好友帶入店。

15、不答應(yīng)在餐廳內(nèi)奔跑，要輕快的走路。

16、員工的工資按月結(jié)算結(jié)算日期為每月1號(hào)到31號(hào)發(fā)放日期為次月15日。

17、新入職的員工第一個(gè)月押金為15天的工資。

18、公司規(guī)定工作人員及服務(wù)人員辭職須干滿三個(gè)月提前半個(gè)月申請(qǐng)，如擅自離開(kāi)視為自動(dòng)離職，不賜予工資。

餐廳大廳管理規(guī)章制度篇7

一、職工餐廳崗位設(shè)置

（一）職工餐廳下設(shè)辦公室，設(shè)餐廳管理員、會(huì)計(jì)（兼保管員）出納（兼選購(gòu)員）各1名。

（二）餐廳灶間設(shè)廚師2名，服務(wù)員3名。

（三）職工代表5名。

二、餐廳管理規(guī)定

（一）就餐方法。

1、餐廳辦公室制作餐卡，各單位依據(jù)用餐人員數(shù)量自行領(lǐng)購(gòu)。

2、外出執(zhí)行公務(wù)人員中午必需回職工餐廳就餐，特別情2191.cn況須提前說(shuō)明原因，以便餐廳合理布置用餐數(shù)量。

3、就餐時(shí)統(tǒng)一運(yùn)用餐廳托盤，自選飯菜。

4、就餐者持餐卡先劃卡后領(lǐng)取飯菜。

5、外單位人員一律不準(zhǔn)在本餐廳就餐。

6、除集體加班外，公休日一般擔(dān)心排就餐。

（二）就餐時(shí)間。

1、餐廳開(kāi)飯時(shí)間為中午12：00X12：30，就餐人員必需按規(guī)定時(shí)間就餐，不得提前。

2、因公不能按時(shí)就餐者，應(yīng)提前通知餐廳留飯。

（三）就餐人員十項(xiàng)守則

1、就餐人員應(yīng)尊重餐廳工作人員的勞動(dòng)，做到文明就餐。

2、就餐人員必需到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐。

3、就餐人員應(yīng)自覺(jué)聽(tīng)從餐廳人員的管理。

4、餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。

5、愛(ài)惜餐廳的公共設(shè)備及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得任意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。

6、自覺(jué)遵守就餐秩序，按先后挨次排隊(duì)打飯，不得擁擠、插號(hào)，不得將餐卡轉(zhuǎn)借他人運(yùn)用。

7、講究衛(wèi)生，自覺(jué)保持餐廳的干凈，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，剩余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。

8、厲行節(jié)約，杜絕鋪張，依據(jù)個(gè)人飯量領(lǐng)取飯菜，不得少吃多要。

9、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁酗酒。

10、用餐后不得在餐廳內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間逗留。

（四）餐廳工作人員十項(xiàng)守則

1、餐廳工作人員按崗位分工進(jìn)行工作，做到遵守紀(jì)律，聽(tīng)從分配，團(tuán)結(jié)全都，搞好協(xié)作。

2、餐廳工作人員要堅(jiān)固樹(shù)立服務(wù)意識(shí)，保質(zhì)保量地完本錢職工作。

3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品，凡違反者，視情節(jié)輕重扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)金或工資，直至辭退。

4、餐廳工作人員，上班前必需換工作衣帽。

5、餐廳工作人員不遲到、不早退、不無(wú)故離崗。

6、應(yīng)保證準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，并在開(kāi)飯五分鐘前做好一切準(zhǔn)備。

7、在工作期間不得大聲喧嘩，不得談?wù)撆c工作無(wú)關(guān)的話題。

8、在工作過(guò)程中，要疼惜餐廳用具、裝備。

9、監(jiān)督用餐人員是否存在鋪張等行為，敢于制止并向管理員匯報(bào)。

10、餐廳工作人員在職工開(kāi)飯后用餐，用餐完畢要趕緊整理衛(wèi)生。

三、餐廳管理方式

1、職工餐廳施行專人負(fù)責(zé)，民主管理，餐廳人員要端正服務(wù)看法，努力提高飯菜質(zhì)量，降低伙食本錢。

2、餐廳管理員要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)看法、衛(wèi)生等方面的看法，自覺(jué)接受群眾監(jiān)督。

3、選購(gòu)材料入庫(kù)前，保管員必需驗(yàn)收，履行簽字入庫(kù)手續(xù)。入庫(kù)后要強(qiáng)化保管，分類存放、分類記帳；出庫(kù)時(shí)要嚴(yán)格執(zhí)行發(fā)貨制度，保管員憑廚房領(lǐng)料單發(fā)貨，由保管員和領(lǐng)料員兩人簽字出庫(kù)。

4、認(rèn)真貫徹《衛(wèi)生食品法》，把好病從口入關(guān)，生食和熟食分開(kāi)，食品和原料分開(kāi)，防止污染，防止腸道傳染病，杜絕食物中毒的發(fā)生。

5、廣泛征求看法，每周訂一次食譜，根據(jù)食譜調(diào)劑伙食，要常常變更飯菜把戲，搞好主食和副食的搭配，保證干部職工吃飽吃好。

6、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)工作，非伙房工作人員不得入內(nèi)，禁止傳染病者入內(nèi)。

四、財(cái)務(wù)核算規(guī)定

1、餐廳辦公室要強(qiáng)化餐廳的經(jīng)濟(jì)核算管理。

2、財(cái)會(huì)人員應(yīng)按財(cái)務(wù)制度的要求，設(shè)置帳簿及原始憑證。

3、應(yīng)建立健全庫(kù)存物品明細(xì)帳，做到帳物相符，不準(zhǔn)有帳外物品。

五、衛(wèi)生管理規(guī)定

1、健全衛(wèi)生制度。餐廳工作人員劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺(tái)、用具保持潔凈，無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)污染。

3、嚴(yán)格廚房衛(wèi)生要求，按規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

4、食品按“四隔離”要求存放，嚴(yán)格交叉污染。灶間不得存放個(gè)人物品。

5、禁止加工運(yùn)用變質(zhì)和過(guò)期食品。

6、垃圾要入桶蓋好，按時(shí)清理外運(yùn)。

7、主動(dòng)毀滅四害，按時(shí)噴藥、拍打，毀滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲(chóng)害。

8、工作時(shí)間穿工作服戴工作帽，常洗常換保持潔凈，禁止穿拖鞋。

9、從業(yè)人員不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)、帶戒指、染指甲。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。

10、從業(yè)人員要進(jìn)行健康查體和衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)。

六、庫(kù)房管理規(guī)定

1、無(wú)關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫(kù)房，領(lǐng)料完畢后，領(lǐng)料人應(yīng)立刻離開(kāi)庫(kù)房。

2、庫(kù)房?jī)?nèi)禁止吸煙，禁止存放有毒物品。

3、一切出入庫(kù)的物品，都必需辦理相應(yīng)的手續(xù)。

5、庫(kù)房?jī)?nèi)禁止存放私人物品，庫(kù)房?jī)?nèi)的物品不準(zhǔn)私自外借和私自送人。

6、庫(kù)房的鑰匙由保管員妥當(dāng)保管，不準(zhǔn)任意交給他人。

7、庫(kù)房?jī)?nèi)的物品必需擺放整齊、有序。

8、庫(kù)房應(yīng)常常性的進(jìn)行除蟲(chóng)、滅鼠工作，以保證庫(kù)存物品不生蟲(chóng)，無(wú)鼠害。

9、庫(kù)房的各房間應(yīng)配齊滅火器材，并保持性能良好。

10、庫(kù)房每月盤點(diǎn)清庫(kù)一次。

七、崗位職責(zé)

（一）餐廳管理員崗位職責(zé)

餐廳管理員在辦公室領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐廳各項(xiàng)管理工作，其主要職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)制定餐廳工作計(jì)劃，布置布置工作任務(wù)，指導(dǎo)、督查餐廳工作人員做好本職工作。

2、負(fù)責(zé)組織餐廳工作人員本職業(yè)務(wù)培訓(xùn)，認(rèn)真做好職工思想政治工作。

3、負(fù)責(zé)制定和完善餐廳管理的各項(xiàng)規(guī)章制度及管理考核的措施標(biāo)準(zhǔn)。

4、全面負(fù)責(zé)餐廳的食品衛(wèi)生及工作間衛(wèi)生的管理監(jiān)督。

5、負(fù)責(zé)餐廳的安全工作的管理監(jiān)督。

6、負(fù)責(zé)伙食調(diào)劑，審定食譜及接待工作。

7、負(fù)責(zé)市場(chǎng)調(diào)查，對(duì)選購(gòu)人員實(shí)施有效管理監(jiān)督。

8、負(fù)責(zé)擬定炊事裝備、設(shè)備的添置和更新改造計(jì)劃。

9、協(xié)調(diào)餐廳各環(huán)節(jié)的工作，妥當(dāng)解決和處理各種沖突，維護(hù)餐廳人員的團(tuán)結(jié)。

10、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

（二）餐廳會(huì)計(jì)崗位職責(zé)

餐廳會(huì)計(jì)在餐廳管理員的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，接受上級(jí)業(yè)務(wù)部門指導(dǎo)和監(jiān)督。其主要職責(zé)是：

1、執(zhí)行國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)，負(fù)責(zé)餐廳的財(cái)務(wù)工作。

2、負(fù)責(zé)餐廳的資金管理，本錢核算。

3、按期提供餐廳的各種統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)和報(bào)表。

4、負(fù)責(zé)餐廳的固定資產(chǎn)管理，清查資產(chǎn)，每月盤庫(kù)。

5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

（三）餐廳出納崗位職責(zé)

1、在餐廳管理員的領(lǐng)導(dǎo)下執(zhí)行國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)，負(fù)責(zé)餐廳的現(xiàn)金及存款的管理。

2、負(fù)責(zé)將餐廳應(yīng)收的款項(xiàng)收款入帳。

3、負(fù)責(zé)支付各項(xiàng)餐廳應(yīng)支付的款項(xiàng)。

4、負(fù)責(zé)審核發(fā)票、入庫(kù)單的正確與否。

5、負(fù)責(zé)餐廳的現(xiàn)金保管和安全工作。

6、負(fù)責(zé)餐廳的考勤工作。

7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事宜。

（四）選購(gòu)員崗位職責(zé)

1、依據(jù)選購(gòu)計(jì)劃或主管領(lǐng)導(dǎo)的布置，做好主、副食品、調(diào)味品、炊具、什品的選購(gòu)工作，按時(shí)選購(gòu)回所需物品、原材料。

2、熟識(shí)并嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，拒絕選購(gòu)發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛及被有害物質(zhì)污染的食品及原材料。

3、搞好市場(chǎng)調(diào)查，按時(shí)把握市場(chǎng)價(jià)格、貨源渠道，保證所購(gòu)物品及原材料質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

4、選購(gòu)的物品及原材料必需當(dāng)天填好入庫(kù)單，交保管員驗(yàn)收入庫(kù)。

5、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度，做到發(fā)票與實(shí)物相符，手續(xù)完善，結(jié)算按時(shí)精確。

6、主動(dòng)參與餐廳管理，主動(dòng)提供市場(chǎng)信息，依據(jù)市場(chǎng)改變提出合理化的選購(gòu)建議。

7、做好領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

（五）保管員崗位職責(zé)

1、對(duì)選購(gòu)的食品及各種原材料做好驗(yàn)收入庫(kù)，需過(guò)秤的要過(guò)稱，需計(jì)件的'要核對(duì)清晰。

2、庫(kù)內(nèi)食品及原材料要分類存放，擺放整齊，標(biāo)記明顯，建立原材料進(jìn)出帳簿，保證帳實(shí)相符。

3、同類材料憑領(lǐng)料單，按先進(jìn)先出的原則做好發(fā)料工作。

4、庫(kù)內(nèi)常備食品、原材料儲(chǔ)藏有定額，按時(shí)做好申購(gòu)計(jì)劃。

5、要強(qiáng)化所存食品、原材料的管理，確保不生蟲(chóng)、不霉變，防止腐爛變質(zhì)，最大限度地削減損失。

6、定期做好物資清點(diǎn)。

7、不得擅自存放個(gè)人物品。

8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

（六）服務(wù)員崗位職責(zé)

1、服務(wù)員必需具備正確的服務(wù)意識(shí)，具有良好的儀容儀表，嫻熟的專業(yè)學(xué)問(wèn)和豐富的工作經(jīng)驗(yàn)和接待力量。

2、每天餐前必需將餐廳的桌椅、地面等擦洗潔凈，無(wú)灰塵雜物，餐具要進(jìn)行全面消毒洗刷。

3、就餐結(jié)束后，要按時(shí)清理衛(wèi)生。

4、下班前檢查是否關(guān)閉水龍、電源等，并整理好全部用具。

餐廳大廳管理規(guī)章制度篇8

員工餐是酒店為便利員工工作而建立的。為保證員工的正常用餐，便于合理、有序的管理，特制定本方法如下：

一、餐時(shí)及規(guī)定用餐次數(shù)的劃分

1、員工食堂每日提供早、中、晚、夜共計(jì)四餐，其中中、晚兩餐為正餐，早、夜兩餐為副餐。

2、在正常工作日之內(nèi)，餐飲部與工程部的全部員工，依據(jù)工作班次布置每日可用兩正餐（不行再用副餐）或正副各一餐；其它部門的員工每日可用正、副各一餐。

二、開(kāi)餐時(shí)間及各部門員工就餐時(shí)間的劃分

1、開(kāi)餐時(shí)間：

早餐7：00——7：50中餐10：45——12：30晚餐16：45——18：30夜餐23：00——24：30

2、各部門就餐時(shí)間布置：

早餐7：00——7：50各部門員工，不分先后；中餐10：45——11：45餐飲部員工，

11：15——12：30其它部門員工，不分先后（上正常班員工開(kāi)頭用餐時(shí)間為12：00）；晚餐16：45——17：45餐飲部員工，

17：15——18：30其它部門員工，不分先后；夜餐22：30——23：30各部門員工，不分先后。

各部門員工須按規(guī)定時(shí)間用餐，無(wú)特別原因不得提前或推后。

三、員工就餐管理規(guī)定

1、凡當(dāng)班員工可根據(jù)規(guī)定餐次，憑餐卡在員工餐廳免費(fèi)就餐。

2、常住員工用餐：常住員工在非當(dāng)班之時(shí)（即在工作日規(guī)定餐次之外）用餐的，須到人力資源部購(gòu)置《就餐券》，并憑券就餐?！毒筒腿凡幌迺r(shí)，并可在本酒店員工間轉(zhuǎn)借（讓）運(yùn)用，非酒店員工不得運(yùn)用。

3、加班餐券：?jiǎn)T工因工作加班，需在工作日規(guī)定餐次之外用餐的，須事先持由部門經(jīng)理簽字的《加班餐券》及“加班申請(qǐng)單”到人力資源部蓋章，并憑券就餐?！都影嗖腿分幌蕻?dāng)日專人運(yùn)用，過(guò)期作廢，且不得轉(zhuǎn)借（讓）。A級(jí)（含）以上經(jīng)理加班可憑《員工餐證》就餐。

4、員工額外用餐：非常住員工，因特別原因需在非當(dāng)班之時(shí)（即在工作日規(guī)定餐次之外）用餐的，須事先到人力資源部購(gòu)置《就餐券》，并憑券就餐。

5、凡當(dāng)班員工就餐時(shí)，必需著制服、配戴工號(hào)牌；非當(dāng)班員工不得在員工餐廳就餐。

6、凡違反上述規(guī)定用餐的，發(fā)現(xiàn)一次，按餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的十倍罰款，并賜予“過(guò)失”懲罰。

四、外來(lái)人員用餐管理規(guī)定

申請(qǐng)規(guī)程：

1、需要用餐的店外單位（包括外租場(chǎng)所、工程承包商、實(shí)習(xí)單位等）向酒店所轄部門（即相關(guān)業(yè)務(wù)協(xié)作部門）提出申請(qǐng)。

2、部門以《用餐申請(qǐng)表》（附）向人力資源部提出申請(qǐng)，內(nèi)容包括：用餐單位名稱、與酒店業(yè)務(wù)關(guān)系重要程度、用餐人數(shù)、餐次、用餐地點(diǎn)、起始時(shí)間、付費(fèi)方式等，并由部門經(jīng)理簽字確認(rèn)。

3、人力資源部依據(jù)員工餐運(yùn)轉(zhuǎn)狀況和擔(dān)當(dāng)力量審核批準(zhǔn)，必要時(shí)對(duì)部門所提出的申請(qǐng)酌情予以調(diào)整。

管理規(guī)定：

（一）用餐標(biāo)準(zhǔn)：

1、本酒店員工：副餐（早餐/夜宵）2元/餐次，正餐（午餐/晚餐）5元/餐次。由酒店人力資源部聯(lián)系的學(xué)校同學(xué)根據(jù)本酒店員工對(duì)待。

2、外租場(chǎng)所人員及外來(lái)單位實(shí)習(xí)（考察）人員：副餐（早餐/夜宵）4元/餐次，正餐（午餐/晚餐）8元/餐次。

3、外來(lái)施工人員及其他外來(lái)人員：副餐（早餐/夜宵）5元/餐次，正餐（午餐/晚餐）10元/餐次。

（二）用餐時(shí)間：

原則上回避本酒店員工用餐頂峰：早餐6：30——7：00間；午餐12：10——12：40間；晚餐18：10——18：40間。

（三）用餐地點(diǎn)：

原則上在酒店員工餐廳，特別情況如餐廳擔(dān)當(dāng)力量有限，需要由用餐人員自行解決。

（四）用餐要求：

1、原則上凡在酒店員工餐用餐的外來(lái)人員一律須持有由呼市疾控中心核發(fā)的《健康證》。如因特別情況經(jīng)人力資源部答應(yīng)后，未辦理《健康證》的外來(lái)人員須自帶餐具用餐，并要求就餐結(jié)束后不得在員工餐廳內(nèi)清洗餐具。

2、用餐時(shí)一律須出具《餐卡》或《用餐券》，店內(nèi)員工工作加班運(yùn)用《加班餐券》就餐。

3、嚴(yán)格遵守員工餐廳其他用餐規(guī)定，聽(tīng)從管理。

（五）財(cái)務(wù)核算：

因外來(lái)人員用餐所產(chǎn)生的額外本錢支出，由財(cái)務(wù)部核算用餐收入后互抵。

餐廳大廳管理規(guī)章制度篇9

1.熱愛(ài)本職工作，注意職業(yè)道德。自覺(jué)維護(hù)餐廳的名譽(yù)，愛(ài)惜餐廳公共財(cái)產(chǎn)，聽(tīng)從廚師長(zhǎng)的工作分配。

2.按時(shí)上下班打卡，遲到5分鐘內(nèi)罰五元，10分鐘內(nèi)10元，10分鐘后每分鐘罰1元，遺忘打卡每次罰款20元。

3.工作服穿戴整齊（工衣、工帽）保持潔凈、干凈，如發(fā)現(xiàn)不戴帽子的每次賜予5元的罰款，（包括廚師長(zhǎng)），工作服特臟不講究的第一次通知，第二次警告，第三次罰20元。

4.自覺(jué)養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干衛(wèi)生干凈，每星期六中午下班后大搞衛(wèi)生。

5.廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁偷吃，拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，杜絕一切人為鋪張。

6.全部廚房員工必需節(jié)約用水、用電、燃燒等，留意消防安全，值班人員要做到人走燈滅、水停、門關(guān)，全部廚房燃料關(guān)好閥門。

7.不準(zhǔn)吵鬧、打架、拉幫結(jié)派，影響廚房整體的團(tuán)體友好。不得偷竊或私拿餐廳或他人的財(cái)產(chǎn)，如發(fā)現(xiàn)按雙倍罰款。嚴(yán)峻者移交司法機(jī)關(guān)處理）

8.廚房工作人員充足做好餐前準(zhǔn)備，保證出品質(zhì)量，提高上菜速度。

9.洗碗工留意各種廚具輕拿輕放，防止餐具損壞、打破等現(xiàn)象，保證餐具清洗潔凈、衛(wèi)生，全部人員如損壞餐具按進(jìn)價(jià)賠償，自覺(jué)主動(dòng)報(bào)告廚師長(zhǎng)打破的餐具，如不報(bào)加倍懲罰。

10.上班時(shí)間一律不答應(yīng)做與本職工作無(wú)關(guān)的私事，嚴(yán)禁玩手機(jī)，以上罰款不是目的，為了餐廳生意興隆，不斷的擴(kuò)大，敬請(qǐng)每位廚房員工自覺(jué)遵守以上規(guī)章制度，全部罰款歸餐廳消遣基金，每月布置節(jié)目。

違者每次罰款10元，營(yíng)業(yè)時(shí)間不準(zhǔn)進(jìn)入大廳逗留、閑聊、吸煙等。

餐廳大廳管理規(guī)章制度篇10

為了標(biāo)準(zhǔn)本茶樓的管理，提高員工素養(yǎng)和茶樓的整體質(zhì)量，特制定如下制度：

1.員工每天做好環(huán)境衛(wèi)生，確保茶樓設(shè)備無(wú)灰塵、臟物、怪味，環(huán)境優(yōu)雅，不留死角。

2.員工按時(shí)上班，每天上班開(kāi)頭時(shí)開(kāi)例會(huì)，遲到1X10分鐘扣5元，10X30分鐘扣10元。1小時(shí)以上扣除當(dāng)天工資。如有特別情況提前請(qǐng)假。否則按曠工處理。員工不答應(yīng)早退，如有特別情況應(yīng)予領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示。

3.服務(wù)員無(wú)故曠工1天，視自動(dòng)辭職。

4.上班時(shí)不答應(yīng)換崗，無(wú)故離崗。若發(fā)現(xiàn)但尚未給茶樓造成不良影響的，扣除當(dāng)天工資。

5.上班時(shí)不許做與工作無(wú)關(guān)的事情，如接、打閑聊電話，玩游戲、發(fā)短信，大聲喧嘩，私自會(huì)客，跳舞等個(gè)人行為若發(fā)現(xiàn)1次扣5元，另外工作時(shí)間不許吃東西、睡覺(jué)。

6.每月員工出全勤，予以嘉獎(jiǎng)50元。

7.員工內(nèi)部要團(tuán)結(jié)，不準(zhǔn)分派、孤立他人，保持良好的工作關(guān)系。

8.聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)布置，不頂撞上司。

9.愛(ài)惜樓內(nèi)各項(xiàng)設(shè)額，財(cái)物，不鋪張水電。

10.客人給的小費(fèi)要婉言謝絕，如有特別情況，應(yīng)請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)。（1/2）

11.員工上班時(shí)不答應(yīng)吵架，打架，發(fā)現(xiàn)一次罰款50XXX元。

12.員工不答應(yīng)說(shuō)有損于茶樓的話，不得教唆別人干對(duì)于茶樓不利的事。

13.服務(wù)員要不斷強(qiáng)化自我素養(yǎng)，做到“五勤”即腳勤、手勤、耳勤、眼勤、腦勤。

14.服務(wù)員不不斷為本茶樓著想的同時(shí)，要更好的為顧客服務(wù)，使顧客快樂(lè)的消費(fèi)。

15.住宿人員要按時(shí)就寢，保持環(huán)境衛(wèi)生，不得私自留宿外來(lái)人員。

16.服務(wù)員做好衛(wèi)生后，不準(zhǔn)在包間、宿舍停留，應(yīng)立刻回到自己的工作崗位上，若發(fā)現(xiàn)一次且尚未向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示的，罰款5元。

17.服務(wù)員詳細(xì)儀態(tài)要求，詳見(jiàn)附頁(yè)。

18.茶樓音樂(lè)主題。

19.工作餐時(shí)間

20.上班開(kāi)頭后，上4點(diǎn)的員工若將來(lái)時(shí)，不答應(yīng)在茶樓大廳與其他服務(wù)員閑聊、打鬧等，發(fā)現(xiàn)一次扣5元。

餐廳大廳管理規(guī)章制度篇11

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學(xué)校食堂必需取得衛(wèi)生答應(yīng)證后主可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證前方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)定予以辭退。

二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部施行定點(diǎn)選購(gòu)，確保食品質(zhì)量。

三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要常常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證同學(xué)就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

四、餐后要全面清潔清掃，常常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)備齊全，食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅，食堂四周無(wú)垃圾，無(wú)污染、無(wú)雜物。

五、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品施行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必需分開(kāi)專用，并有明顯標(biāo)志。

六、學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找缺乏，改進(jìn)工作。

七、按學(xué)校作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，沒(méi)有特別原因，不準(zhǔn)提前或推延開(kāi)飯。

八、強(qiáng)化對(duì)食品從業(yè)人員的教育，常常進(jìn)行養(yǎng)分、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。

1、食堂由專人負(fù)責(zé)管理，廚房及其他加工、銷售場(chǎng)所，閑人不得入內(nèi)。

2、倉(cāng)庫(kù)重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉(cāng)庫(kù)保管員同意，他人不得任意出入，出、入庫(kù)物品必需登記簽字。

3、每一天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的運(yùn)用情景，按時(shí)維護(hù)相關(guān)裝備，下班前切斷全部水、電、燃油的供應(yīng)。

4、廚房、餐廳、庫(kù)房每一天下班前必需關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴(yán)防他人進(jìn)入。

5、上班后要首先檢查安全防范設(shè)備，發(fā)現(xiàn)異樣按時(shí)向校長(zhǎng)室匯報(bào)。同時(shí)，認(rèn)真檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

6、長(zhǎng)假期間做到有人值班、巡察。

餐廳大廳管理規(guī)章制度篇12

一、倉(cāng)庫(kù)管理和衛(wèi)生制度

1、外省市選購(gòu)的食品必需經(jīng)衛(wèi)生防疫檢驗(yàn)，并持有合格證。

2、食品進(jìn)、出庫(kù)必需堅(jiān)持先進(jìn)先出。做好質(zhì)量驗(yàn)收、驗(yàn)發(fā)工作，并登記入帳。

3、食品必需按類堆放，做到定置管理，注明數(shù)量及入庫(kù)日期。

4、調(diào)味品、輔料必需存放在有蓋容器內(nèi)，并標(biāo)明品名，做到無(wú)蟲(chóng)、無(wú)霉變。

5、冰庫(kù)、冰箱專人負(fù)責(zé)，定期保潔、無(wú)異味。存放的食品必需堆放整齊，隔墻離地。環(huán)境無(wú)油垢、無(wú)幛螂、無(wú)鼠跡。

二、面點(diǎn)間衛(wèi)生制度

1、所用原料必需做到衛(wèi)生、新奇、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)腥味。

2、加工用具、容器、蒸籠（格）必需干凈完好。

3、冰箱內(nèi)生熟食品和半成品要分開(kāi)，成品要專格盛放。

4、操作間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到干凈、無(wú)蟲(chóng)害，地面無(wú)油垢、無(wú)積水。

5、工作人員要保持工作衣帽干凈，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴首飾。上崗必需戴口罩。

三、廚房間管理和衛(wèi)生制度

1、嚴(yán)禁加工、烹調(diào)有害和變質(zhì)的食品。菜肴成品必需保證質(zhì)量，生熟食品盛器有標(biāo)記，并嚴(yán)格分開(kāi)運(yùn)用。

2、墻面、盛器、用具、工作臺(tái)等無(wú)積塵、無(wú)油垢，地面無(wú)積水。

3、冰箱內(nèi)食品分類用盤存放，不疊盤，生熟分開(kāi)，內(nèi)外保持干凈無(wú)油垢、無(wú)異味。

4、成品櫥內(nèi)干凈、無(wú)積塵、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡。

5、輔料、調(diào)味品必需放置在盛器內(nèi)，做到無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)害、用后加蓋。

6、垃圾桶加蓋密封，四周清潔、無(wú)蠅，垃圾按時(shí)去除。

7、工作人員保持工作衣帽干凈，不留長(zhǎng)指甲、不戴首飾。上崗必需戴口罩。

餐廳大廳管理規(guī)章制度篇13

1、工程部廚師必需持健康證上崗，每天由工程綜合辦公室設(shè)專人對(duì)廚師進(jìn)行體溫檢測(cè)兩次并做好記錄。做好廚師個(gè)人健康檔案，一旦發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、感冒、咳嗽病癥、呼吸道感染的員工要立刻停止上班，按時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診；食堂人員要保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，操作過(guò)程要勤洗手、洗好手；在操作期間嚴(yán)格做好個(gè)人防護(hù)，要標(biāo)準(zhǔn)佩戴口罩上崗，并做到按時(shí)更換口罩。

2、每天午飯后、晚飯后由廚師對(duì)食堂公共接觸物品（如水龍頭、門把手、臺(tái)面等）采納84消毒液進(jìn)行清洗及消毒；餐廳區(qū)域內(nèi)消毒采納濃度為500mg/L的含氯消毒劑弄濕抹布后擦拭，另濃度為75%的乙醇可用于操作臺(tái)、裝備、工具、手部等涂擦消毒，保持食物加工操作間清潔枯燥，按時(shí)清理廚余垃圾。

3、食堂、餐廳每?jī)尚r(shí)通風(fēng)一次，每次不得少于30分鐘。工程綜合辦公室每天檢查食堂、餐廳消毒情況。

4、餐廳門口放置腳墊，腳墊每天上午、下午浸泡消毒液，進(jìn)入餐廳人員必需經(jīng)過(guò)腳墊對(duì)鞋底進(jìn)行消毒；進(jìn)入餐廳前必需到洗漱間進(jìn)行洗手消毒。

5、工程部為員工統(tǒng)一配備餐盤，餐盤由員工自行清洗，清洗后可放入餐廳消毒柜，餐具消毒后烘干、瀝干。

6、員工進(jìn)入餐廳后在窗口由廚師統(tǒng)一進(jìn)行打飯，工程班子成員回各自辦公室就餐，餐廳內(nèi)每張餐桌布置1人就餐，盈余人員回辦公室就餐。

7、工程部餐飲所用食材由辦公室布置專人進(jìn)行選購(gòu)，選購(gòu)地點(diǎn)為工程部指定物美超市大成東路店及永輝超市百子灣店，做好選購(gòu)記錄，做好索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬登記工作。

餐廳大廳管理規(guī)章制度篇14

1、各工作崗位，統(tǒng)一聽(tīng)從主管經(jīng)理管理調(diào)動(dòng)。

2、領(lǐng)用和購(gòu)置物品，必需經(jīng)主管經(jīng)理簽字同意。

3、著裝干凈，文明禮貌，服務(wù)熱忱，不說(shuō)臟話，粗話。

4、站隊(duì)迎賓，歸隊(duì)快速，翻臺(tái)快速，結(jié)帳清晰，不訂錯(cuò)臺(tái)，訂錯(cuò)菜，不跑單。

5、熟記菜名菜價(jià)，回簽快速，上菜上碟快速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對(duì)菜。

6、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。

7、不串崗，竊竊私語(yǔ)，閑聊吹牛，員工就餐嚴(yán)禁喝酒（業(yè)務(wù)除外），工作時(shí)不大聲叫喊跑動(dòng)看書(shū)看報(bào)。

8、不準(zhǔn)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地打牌，博，抽煙和赤膊。

9、做清潔快捷潔凈，不得影響顧客進(jìn)餐，對(duì)顧客要求和看法能做到的，自己做，自己做不到的立刻報(bào)告上級(jí)，嚴(yán)禁任何員工與客人發(fā)生沖突，制造良好的進(jìn)餐環(huán)境。

10、顧客未走完，值班員工不得離開(kāi)或有意冷淡、怠慢、犯難顧客。

11、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立刻報(bào)告，并交給上級(jí)。

12、順手關(guān)水關(guān)電，杜絕長(zhǎng)流水，長(zhǎng)亮燈，長(zhǎng)明火，吃員工餐做到不鋪張。

13、按時(shí)參與會(huì)議，培訓(xùn)和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。

14、不拉幫結(jié)派，搞小團(tuán)體，小幫派，不說(shuō)閑談，小話，氣話不挑撥是非。

15、嚴(yán)守商業(yè)秘密，敢于和不正之風(fēng)作斗爭(zhēng)，工作期間嚴(yán)禁打私人電話，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話不得超過(guò)三分鐘。

16、以上各條希望全體員工自覺(jué)遵守，如違規(guī)分別賜予罰款5—50無(wú)，無(wú)薪2—3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理。

餐廳大廳管理規(guī)章制度篇15

為給員工提供一個(gè)清潔、衛(wèi)生、養(yǎng)分舒適的就餐環(huán)境，制定員工餐廳管理?xiàng)l例：

1、用餐時(shí)間

例如：

早餐：6：30X8：00

中餐：11：00X13：00

晚餐：16：30X18：30

夜宵：23：30X24：30

2、用餐時(shí)需自備勺子、碗和筷子。

3、員工就餐時(shí)須佩帶個(gè)人員工證，憑茶餐廳發(fā)放的員工就餐卡取飯菜。

4、員工就餐卡僅供員工本人運(yùn)用，不得轉(zhuǎn)讓，若有發(fā)現(xiàn)，書(shū)面警告一次。

5、外來(lái)人員在員工餐廳就餐必需經(jīng)過(guò)茶餐廳批準(zhǔn)。

6、自覺(jué)保持員工餐廳的秩序，領(lǐng)取飯菜須依次排隊(duì)，不行爭(zhēng)先恐后。

7、自覺(jué)維持員工餐廳清潔衛(wèi)生，不準(zhǔn)亂倒亂吐飯菜殘?jiān)?，用餐須保持桌面的清潔，將殘?jiān)孕星謇淼沟讲蛷d的垃圾桶內(nèi)。

8、愛(ài)惜食物，珍惜糧食，堅(jiān)定反對(duì)鋪張現(xiàn)象。

9、餐廳員工必需努力工作，不斷提高烹飪技術(shù)水平，做到飯菜熟、香、養(yǎng)分和衛(wèi)生，保證員工吃飽、吃好，身體健康。

10、外來(lái)的食品不準(zhǔn)帶入員工餐廳食用，員工餐廳的食品也不行帶出餐廳食用。

11、文明就餐，不答應(yīng)在員工餐廳內(nèi)吸煙或大聲喧嘩。

餐廳大廳管理規(guī)章制度篇16

1、按時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)定情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)布置好餐桌。

2、接受客人的臨時(shí)訂座。

3、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容鄭潔，不擅離崗位。

5、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)備方面的問(wèn)題，搜集有關(guān)看法，并按時(shí)向餐廳主管反映。

6、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和穿著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

7、依據(jù)不同對(duì)象的客人，合理布置他們喜歡的餐位。

8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)比。

9、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清晰。并熱忱替客人聯(lián)系或介紹到其他的餐廳就餐。

餐廳大廳管理規(guī)章制度篇17

一、用于食品儲(chǔ)藏的庫(kù)房應(yīng)有專人負(fù)責(zé)管理，管理員應(yīng)常常檢查，同時(shí)確保冷藏器械的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題按時(shí)反應(yīng)，并按時(shí)整改，如發(fā)現(xiàn)異樣現(xiàn)象，應(yīng)立刻切斷電源，停止操作，檢查處理后再運(yùn)用。

二、食品儲(chǔ)藏處由專人管理，任何人不能存放私人食品。

三、食品的儲(chǔ)藏應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，食品排放整齊，定期進(jìn)行衛(wèi)生清理。

四、生熟食品應(yīng)分開(kāi)儲(chǔ)藏。

從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度

1、必需每年進(jìn)行一次健康檢查，按規(guī)定工程進(jìn)行體檢，不漏報(bào)，不搞冒名頂替。若確診為“五病”患者，要聽(tīng)從調(diào)離接觸直接入口食品的工作。

2、定期接受食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)和衛(wèi)生法規(guī)教育，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平和衛(wèi)生學(xué)問(wèn)水平。

3、保持個(gè)人衛(wèi)生。要嚴(yán)格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服、圍裙。

4、工作期間應(yīng)做到：

（1）穿戴工作衣帽，工作衣帽應(yīng)保持清潔衛(wèi)生；決不能用工作服擦手、擦鼻涕。

（2）不得留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油；

（3）不得戴戒指、手鐲、手鏈、手表等飾物

（4）不得將私人物品帶入操作間。

5、嚴(yán)格遵保衛(wèi)生操作規(guī)程，端飯菜時(shí)，手指不準(zhǔn)接觸飯菜；做飯、炒菜、