【課件】降低化學反應活化能的酶（第2課時）課件高一上學期生物人教版必修1

酶的化學本質絕大多數(shù)是蛋白質少數(shù)是RNA合成原料合成場所來源生理功能作用場所氨基酸核糖核苷酸核糖體細胞核(主要)一般活細胞中均能產(chǎn)生具有生物催化功能細胞內或細胞外舊知回顧第五章細胞的能量供應和利用第1節(jié)降低化學反應活化能的酶第2課時本節(jié)目標1、酶有哪些特性（重點）2、酶的活性受哪些條件的影響（重、難點）酶的特性高效性：與無機催化劑相比，酶的催化效率高的多（酶的催化效率是無機催化劑的107-1013倍）無機催化劑催化的化學反應范圍比較廣，那么酶是否也像無機催化劑一樣能催化多種反應呢？生活經(jīng)歷咀嚼米飯，一段時間后感覺有甜味，為什么什么？在唾液的幫助下，瘦肉不發(fā)生變化，為什么瘦肉的主要成分是蛋白質，唾液淀粉酶對蛋白質的分解不具有催化作用。唾液中的淀粉酶催化淀粉水解成麥芽糖，麥芽糖有甜味。酶的特性專一性：每一種酶只能催化一種或一類化學反應如：脲酶——只能催化尿素分解。過氧化氫酶——只能催化過氧化氫分解。二肽酶——可以催化所有的二肽分解合作探究：請同學們閱讀教材81頁探究-實踐，結合材料用具，用淀粉、淀粉酶、蔗糖設計出探究酶的專一性的實驗思路“一把鑰匙開一把鎖”淀粉酶對淀粉和蔗糖的水解作用實驗原理：蔗糖+淀粉酶

無磚紅色沉淀淀粉+淀粉酶

磚紅色沉淀水浴加熱斐林試劑水浴加熱斐林試劑淀粉酶對淀粉和蔗糖的水解作用實驗步驟項目試管1試管21注入可溶性淀粉溶液2mL—2注入蔗糖溶液—2mL3注入新鮮的淀粉酶溶液2mL2mL560℃水浴保溫5min6斐林試劑2mL2mL7沸水浴1mL8實驗現(xiàn)象磚紅色沉淀沒有顏色變化實驗結果：1號試管出現(xiàn)磚紅色沉淀，淀粉水解產(chǎn)生了還原糖2號試管沒有出現(xiàn)磚紅色沉淀，說明蔗糖沒有被水解。結論：淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解，酶具有專一性上述實驗能否用碘液代替斐林試劑作為鑒定實際？不能，因為碘液只能檢測淀粉是否被水解，而蔗糖分子無論是否被水解都不會使碘液變色1號2號實驗設計思路：1、同一種酶+不同底物2、不同種酶+同一底物該實驗中自變量是什么？因變量是什么？自變量：底物的種類因變量：底物是否被淀粉水解保證了細胞代謝能夠有條不紊地進行。注意：酶反應前后化學性質不改變許多無機催化劑能在高溫、高壓、強酸和強堿條件下催化化學反應。酶起催化作用需要怎樣的條件呢?壓強等溫度PH值高溫、高壓、強酸或強堿都會影響酶的活性質量分數(shù)為2%的淀粉酶溶液、質量分數(shù)為20%的肝臟研磨液（過氧化氫酶）、質量分數(shù)為3%的可溶性淀粉溶液、體積分數(shù)為3%的過氧化氫溶液、物質的量濃度為0.01mol/L的鹽酸、物質的量濃度為0.01mol/L的NaOH溶液、緩沖液、熱水、蒸餾水、冰塊、碘液、斐林試劑等探究溫度、pH對淀粉酶活性的影響實驗實驗材料小組合作探究：根據(jù)實驗材料用具，討論不同的條件選什么材料？回答P83設計實驗中的問題，形成實驗方案探究溫度對酶活性的影響實驗材料：淀粉酶、淀粉、碘液、冰塊、蒸餾水、熱水實驗原理：淀粉

麥芽糖

無藍色出現(xiàn)淀粉

藍色實驗組別：低溫、常溫、高溫三個組淀粉酶碘液碘液溫度影響酶的活性，從而影響淀粉的水解，滴加碘液，根據(jù)是否出現(xiàn)藍色及藍色的深淺來判斷酶的活性組別第一組第二組第三組試管1號2號3號4號5號6號實驗步驟一量取2mL淀粉溶液2mL淀粉酶溶液量取2mL淀粉溶液2mL淀粉酶溶液量取2mL淀粉溶液2mL淀粉酶溶液二分別在冰水中水浴3分鐘分別在37℃中水浴3分鐘分別在沸水中水浴3分鐘三1與2試管混合搖勻，充分反應3與4試管混合搖勻，充分反應5與6試管混合搖勻，充分反應四取出試管，滴4滴碘液，觀察預期現(xiàn)象實驗結論對照組實驗組實驗組自變量藍色不變藍藍色溫度會影響酶的活性小組合作探究1、該實驗能否選擇過氧化氫和過氧化氫酶作為實驗材料？不能，因為過氧化氫在常溫下就能分解，加熱的條件下分解會加快，從而影響實驗結果，所以不能選擇過氧化氫和過氧化氫酶作為實驗材料。2、在探究溫度對酶活性的影響實驗中，底物和酶溶液應在何時進行混合？先分別在預設的溫度中保溫一段時間后再混合，保證反應從一開始就是預設的溫度。3、若選擇淀粉和淀粉酶來探究溫度對酶活性的影響，檢測底物被分解的試劑宜選用碘液，不能用斐林試劑的原因是？因為用斐林試劑鑒定時需要水浴加熱，而該實驗中需要嚴格控制溫度思考：AB、BC表示反應的趨勢如何?AB表示隨溫度升高,酶活性(酶促反應速率)逐漸增強；

溫度過高會使酶的空間結構遭到破壞，使酶永久失活，不可恢復；低溫使酶活性降低，但空間結構穩(wěn)定，在適宜的溫度下酶的活性會升高，可以恢復，酶制劑適宜在低溫下保存。0t/℃υ/mmol.s-1酶活性受溫度影響示意圖A.B.C.D.最適溫度BC表示隨溫度升高,酶活性(酶促反應速率)逐漸減慢；B表示酶活性(酶促反應速率)達到最大值,此時對應的溫度為催化的最適溫度。實驗材料：過氧化氫、過氧化氫酶、HCl、NaOH、蒸餾水、帶火星的衛(wèi)生香實驗原理：2H2O22H2O+O2pH影響酶的活性，從而影響O2的生成速率，可用帶火星的衛(wèi)生香燃燒的情況來檢驗O2的生成速率。實驗組別：加蒸餾水、HCl、NaOH探究pH對酶活性的影響過氧化氫酶試管1試管2試管3加

肝臟研磨液

調pH

H2O2溶液觀察

實驗現(xiàn)象結論1mlHCl1ml緩沖液1mlNaOH2滴2滴2滴觀察氣泡產(chǎn)生量pH會影響酶活性，pH過高或過低都會降低酶活性。2ml2ml2ml不明顯大量不明顯探究pH對酶活性的影響衛(wèi)生香燃燒情況燃燒較弱燃燒較弱燃燒劇烈人體內幾種常見酶的最適pH胰蛋白酶：pH8胃蛋白酶：pH1.5-pH2.5唾液淀粉酶：約為pH6.8過酸、過堿會使酶的空間結構遭到破壞，使酶永久失活。該實驗能否選用淀粉和淀粉酶作為實驗材料？不能，因為在酸性條件下淀粉分解也會加快，從而影響實驗結果

酶的作用條件較溫和最適pHυ/mmol.s-1酶活性受pH影響示意圖t/℃υ/mmol.s-1最適溫度酶活性受溫度影響示意圖高溫、強酸、強堿會使酶的空間結構遭到破壞，使酶永久失活。在最適宜的溫度和pH條件下，酶的活性最高。溫度和pH偏高或偏低，酶的活性都會明顯降低。低溫使酶活性受抑制，溫度恢復，酶活性可以恢復；（適于酶的儲存）閱讀P84“相關信息”保證細胞代謝能夠在溫和條件下高效進行。課堂小結1.嫩肉粉的主要作用是利用其中的酶對肌肉組織中的有機物進行分解，使肉類制品口感鮮嫩。由此可推測嫩肉粉中能起分解作用的酶是（）A.纖維素酶B.淀粉酶C.脂肪酶D.蛋白酶2.能夠促使唾液淀粉酶水解的酶是（）A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.麥芽糖酶DB課堂練習3、將剛采摘的新鮮糯玉米立即放入85℃水中熱燙處理2min，可較好地保持甜味。這是因為加熱會（

）A.提高淀粉酶的活性B.改變可溶性糖分子的結構C.破壞淀粉酶的活性D.破壞將可溶性糖轉化為淀粉的酶的活性D4.下圖表示最適溫度下反應物濃度對酶所催化的化學反應速率的影響。(1)請解釋在A、B、C三點時該化學反應的狀況。A點：隨著反應底物濃度的增加，反應速率加快。B點：反應速率在此時達到最高。C點：反應速率不再隨反應底物濃度的增加而升高,維持在相對穩(wěn)定的水平。2.下圖表示最適溫度下反應物濃度對酶所催化的化學反應速率的影響。(2)如果從A點開始溫度升高10℃，曲線會發(fā)生什么變化?為什么?請畫出變化后的曲線。

如果A點時溫度升高10℃，曲線上升的幅度變小，因為圖中原曲線表示在最適