糊化淀粉尿素-膨化加工技術(shù)的研究與實(shí)踐

糊化淀粉尿素—膨化加工技術(shù)的研究與實(shí)踐隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，人們對(duì)食品質(zhì)量的要求也得到了不斷提高。在保證食品安全的前提下，對(duì)其口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等方面的要求也越來(lái)越高。糊化淀粉尿素膨化加工技術(shù)的出現(xiàn)，正是為了滿足這些要求而發(fā)展起來(lái)的一種新興技術(shù)。本文將從以下三個(gè)方面進(jìn)行探討：1、糊化淀粉尿素膨化加工技術(shù)的概念和分類；2、糊化淀粉尿素膨化加工技術(shù)的應(yīng)用和優(yōu)勢(shì)；3、糊化淀粉尿素膨化加工技術(shù)的存在問(wèn)題和解決方法。1.糊化淀粉尿素膨化加工技術(shù)的概念和分類1.1糊化淀粉尿素膨化加工技術(shù)的概念糊化淀粉尿素膨化加工技術(shù)是指將淀粉和尿素按一定比例混合，經(jīng)過(guò)高壓或高溫處理使之膨脹而形成一種獨(dú)特的食品加工技術(shù)。它既可以應(yīng)用于傳統(tǒng)食品的生產(chǎn)，也可以用于創(chuàng)新食品的開(kāi)發(fā)，極大地拓展了食品加工行業(yè)的領(lǐng)域。1.2糊化淀粉尿素膨化加工技術(shù)的分類根據(jù)加工方法和原材料品種的不同，糊化淀粉尿素膨化加工技術(shù)可以分為以下四種類型：1.2.1壓力糊化這種方法是通過(guò)物理壓力的作用使淀粉尿素混合物內(nèi)的水分變?yōu)檎羝a(chǎn)生膨脹，常用的壓力設(shè)備有蒸氣鍋、膨化機(jī)以及高壓罐。1.2.2熱濕糊化這種方法是將淀粉尿素混合物在高溫下加水處理，使淀粉顆粒膨脹并形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，同時(shí)造成尿素分解反應(yīng)，產(chǎn)生CO2，從而進(jìn)一步膨化。1.2.3熱干糊化這種方法是將淀粉尿素混合物在高溫下干燥，使其內(nèi)部水分逐漸散去并產(chǎn)生膨脹，常用的設(shè)備有噴霧干燥機(jī)、熱風(fēng)循環(huán)烘箱等。1.2.4化學(xué)糊化這種方法是通過(guò)添加堿性物質(zhì)如氨水等，使淀粉尿素混合物的PH值達(dá)到8以上，在高溫下進(jìn)行加熱處理，使淀粉顆粒溶解并與尿素反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳，影響膠凝質(zhì)量，從而膨化。2.糊化淀粉尿素膨化加工技術(shù)的應(yīng)用和優(yōu)勢(shì)2.1糊化淀粉尿素膨化加工技術(shù)的應(yīng)用糊化淀粉尿素膨化加工技術(shù)在食品行業(yè)中有廣泛的應(yīng)用，主要包括以下幾個(gè)方面：2.1.1糖果制造在糖果制造過(guò)程中，糊化淀粉尿素膨化技術(shù)可以使糖果外層形成脆脆的口感，并增強(qiáng)其色澤，從而提高產(chǎn)品的質(zhì)量和口感。2.1.2面包烘焙在面包的烘焙過(guò)程中，將糊化淀粉尿素膨化劑添加進(jìn)面粉中，可以改善酥皮的質(zhì)地，增加產(chǎn)品體積，使烘焙后的面包更加蓬松。2.1.3牛奶粉在牛奶粉的生產(chǎn)過(guò)程中，糊化淀粉尿素膨化技術(shù)可以增加其溶解度，使之更易于溶解于水中，并增加產(chǎn)品的均勻性和穩(wěn)定性。2.2糊化淀粉尿素膨化加工技術(shù)的優(yōu)勢(shì)糊化淀粉尿素膨化加工技術(shù)的優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：2.2.1增加產(chǎn)品的口感通過(guò)糊化淀粉尿素膨化加工技術(shù)處理后的產(chǎn)品，在口感上比傳統(tǒng)產(chǎn)品更加酥脆，口感更好，可以增加產(chǎn)品的口感優(yōu)勢(shì)。2.2.2提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值糊化淀粉尿素膨化加工技術(shù)能夠激活淀粉分子并破壞其結(jié)構(gòu)，使其更容易被人體消化吸收，同時(shí)可以穩(wěn)定尿素中的氨基酸，增加其生物利用率，從而提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。2.2.3增加產(chǎn)品的外觀美觀度在糖果、零食等食品的制作中，糊化淀粉尿素膨化加工技術(shù)的應(yīng)用可以使其顏色更加鮮艷，形狀更加美觀。3.糊化淀粉尿素膨化加工技術(shù)的存在問(wèn)題和解決方法3.1存在問(wèn)題糊化淀粉尿素膨化加工技術(shù)雖然在應(yīng)用中存在著上述的多種優(yōu)勢(shì)，但同時(shí)也面臨一些存在問(wèn)題，主要包括以下方面：3.1.1產(chǎn)生異味和臭味添加尿素時(shí)會(huì)產(chǎn)生異味和臭味，影響產(chǎn)品的口感和質(zhì)量，如果產(chǎn)生過(guò)多異味，可能會(huì)對(duì)健康造成危害。3.1.2存在質(zhì)量不穩(wěn)定風(fēng)險(xiǎn)在糊化淀粉尿素膨化加工技術(shù)中，控制加工過(guò)程中的溫度、壓力、時(shí)間等因素非常關(guān)鍵，一旦加工條件不當(dāng)，就有可能會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品的質(zhì)量不穩(wěn)定。3.2解決方法為了解決糊化淀粉尿素膨化加工技術(shù)存在的問(wèn)題，可以采取以下措施：3.2.1優(yōu)化原料配方通過(guò)優(yōu)化淀粉和尿素的比例等參數(shù)，可以減少產(chǎn)品中產(chǎn)生異味和臭味的可能性，提高產(chǎn)品的口感和品質(zhì)。3.2.2嚴(yán)格控制加工參數(shù)加工過(guò)程中需要嚴(yán)格控制溫度、壓力、時(shí)間等參數(shù)，保證產(chǎn)品的加工過(guò)程穩(wěn)定可控，從而提高產(chǎn)品的質(zhì)量和口感?？偨Y(jié)糊化淀粉尿素膨化加工技術(shù)是一種新興的食品加工技術(shù)，在傳統(tǒng)食品