學(xué)校食堂食物中毒食源性疾患應(yīng)急預(yù)案

學(xué)校食堂食物中毒食源性疾患應(yīng)急預(yù)案一、前言食品安全作為人類生命安全的重要組成部分，受到了全社會的高度重視。學(xué)校是學(xué)生成長的重要場所，學(xué)生在校期間的飲食健康也是學(xué)校要重點(diǎn)關(guān)注的問題。然而，隨著學(xué)校餐飲服務(wù)的進(jìn)一步發(fā)展，食物中毒事件時有發(fā)生。本應(yīng)急預(yù)案的目的，是通過建立有序的食品安全監(jiān)管機(jī)制，防范食品安全事故的發(fā)生，保障學(xué)生的飲食安全，加強(qiáng)學(xué)生的食品安全教育，提高學(xué)生的食品安全意識，為保障學(xué)生的身體健康打下堅實的基礎(chǔ)。二、應(yīng)急預(yù)案1.緊急處理流程（1）發(fā)現(xiàn)問題學(xué)校食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生管理規(guī)范操作，保障學(xué)生的飲食安全。當(dāng)出現(xiàn)關(guān)于食品安全的問題時，工作人員應(yīng)該第一時間發(fā)現(xiàn)并報告管理者。（2）暫停銷售一旦發(fā)現(xiàn)有食品安全問題，應(yīng)立即暫停銷售該食品。（注：此處食品包括菜品、飲品、調(diào)味品、基礎(chǔ)配料、加料等）（3）集中食材當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品安全問題確實存在時，食堂管理員應(yīng)該在第一時間集中該批次可疑食品及其他相關(guān)材料，通知專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗分析，并且確定該菜品、飲品、調(diào)味品、基礎(chǔ)配料、加料等，如果可能有接觸過該類食品的進(jìn)食者，應(yīng)該進(jìn)行跟蹤調(diào)查。（4）記錄信息在食品安全問題發(fā)生后，管理人員應(yīng)該進(jìn)行詳細(xì)的記錄，包括舌檢、呼吸檢查及相關(guān)病史的記錄等。同時，應(yīng)該通過檢測確診食源性疾病，制定救治方案。（5）通知上級此時，應(yīng)立即向上級主管部門報告，并請求上級主管部門幫助進(jìn)行調(diào)查，并支持檢測方案的制定與實施，爭取得到專業(yè)機(jī)構(gòu)的支持。（6）啟動應(yīng)急預(yù)案啟動應(yīng)急預(yù)案，及時切斷食品暴露途徑，保護(hù)食品安全，避免食品毒性和副作用的進(jìn)一步蔓延。同時，安排醫(yī)院、急救車等人員和設(shè)施，按急救預(yù)案進(jìn)行處置。2.食品安全管理（1）選購食材學(xué)校食堂應(yīng)統(tǒng)一經(jīng)營管理，嚴(yán)格按照國家相關(guān)規(guī)定選購食材，保證食材來源真實、健康、無污染。在購買食材時，應(yīng)確保保鮮、正確保存、定期檢查等。（2）加工流程學(xué)校食堂加工食品的整個流程應(yīng)得到嚴(yán)格監(jiān)督，從物料進(jìn)駐到最終產(chǎn)品達(dá)標(biāo)的一系列流程中，并通過細(xì)致的監(jiān)管，保證食品的衛(wèi)生合格。（3）加工人員學(xué)校食堂應(yīng)將食品加工人員視為業(yè)務(wù)核心之一，嚴(yán)格培訓(xùn)、考核、獎懲機(jī)制，以確保員工技能和管理素質(zhì)的提升。3.教育宣傳（1）培養(yǎng)食品安全意識學(xué)校應(yīng)該在開學(xué)前，安排專業(yè)人員向所有學(xué)生進(jìn)行食品安全知識的宣傳和培訓(xùn)。在學(xué)期間，應(yīng)該經(jīng)常開展食品安全教育和活動，提高學(xué)生的食品安全意識。（2）提高食品安全技能除了要求食堂加工人員有良好的食品安全監(jiān)管意識外，學(xué)生也應(yīng)該提高食品自我保護(hù)技能。學(xué)校食堂應(yīng)該常年開展烹飪培訓(xùn)、食品質(zhì)檢等教育活動，提高學(xué)生的食品安全技能。三、結(jié)語食品安全是人類生命的重要支柱之一。學(xué)校食堂的飲食衛(wèi)生管理應(yīng)得到全面的重視，并且應(yīng)該制定應(yīng)急預(yù)案，以便在發(fā)生食源性疾病時，能夠快速而有