健康飲食培訓(xùn)PP稿

1、把好食品衛(wèi)生關(guān)把好食品衛(wèi)生關(guān) 預(yù)防食物中毒預(yù)防食物中毒 食品衛(wèi)生是膳食供應(yīng)食品衛(wèi)生是膳食供應(yīng)的首要條件；的首要條件； 環(huán)境衛(wèi)生是加工衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生是加工衛(wèi)生食品的基本條件；食品的基本條件； 個人衛(wèi)生是造就衛(wèi)生個人衛(wèi)生是造就衛(wèi)生環(huán)境的必要條件；環(huán)境的必要條件； 良好的生活習(xí)慣是達良好的生活習(xí)慣是達到個人衛(wèi)生的關(guān)鍵。到個人衛(wèi)生的關(guān)鍵。食源性疾病的十大危險因素食源性疾病的十大危險因素 1、過早的烹調(diào)食物，煮熟的食物保存在室溫、過早的烹調(diào)食物，煮熟的食物保存在室溫條件下（條件下（25 -40）超過）超過2小時；小時； 2、熟食或剩余食物重新加熱的溫度和時間不、熟食或剩余食物重新加熱的溫度和時間不夠，未能

2、殺死病菌；夠，未能殺死病菌； 3、肉、奶、蛋、豆類及其制品加熱不徹底或、肉、奶、蛋、豆類及其制品加熱不徹底或不均勻，未燒熟煮透；不均勻，未燒熟煮透； 4、冷凍肉及家禽在烹調(diào)前沒有充分解凍；、冷凍肉及家禽在烹調(diào)前沒有充分解凍； 5、由于人員操作或者存放不當(dāng)?shù)仍蛟斐缮⒂捎谌藛T操作或者存放不當(dāng)?shù)仍蛟斐缮焓称方徊嫖廴?；熟食品交叉污染；食源性疾病的十大危險因素食源性疾病的十大危險因素 6、誤食有毒的動植物（如毒蘑菇、河豚、誤食有毒的動植物（如毒蘑菇、河豚魚等），或者烹調(diào)加工方法不當(dāng)（如四魚等），或者烹調(diào)加工方法不當(dāng)（如四季豆或豆?jié){未煮透）沒有去除其中的有季豆或豆?jié){未煮透）沒有去除其中的有毒物質(zhì)；

3、毒物質(zhì)； 7、生吃水產(chǎn)品及其它可能被寄生蟲、細(xì)、生吃水產(chǎn)品及其它可能被寄生蟲、細(xì)菌、病毒污染的食品；菌、病毒污染的食品； 8、食物的體積過大，烹調(diào)的溫度和時間、食物的體積過大，烹調(diào)的溫度和時間不夠；不夠； 9、食品制作人員健康狀況和衛(wèi)生習(xí)慣差；、食品制作人員健康狀況和衛(wèi)生習(xí)慣差； 10、使用不清潔的水。、使用不清潔的水。預(yù)防食物中毒的十項建議預(yù)防食物中毒的十項建議 1、保持廚房環(huán)境和餐具的清潔衛(wèi)生；、保持廚房環(huán)境和餐具的清潔衛(wèi)生； 2、選擇新鮮、安全的食品和食品原料。切勿購買和、選擇新鮮、安全的食品和食品原料。切勿購買和食用腐敗變質(zhì)、過期和來源不明的食品；切勿食用發(fā)食用腐敗變質(zhì)、過期和來源不明

4、的食品；切勿食用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有毒有害物質(zhì)的原芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有毒有害物質(zhì)的原料加工制作的食品；料加工制作的食品； 3、蔬菜按一洗、二浸、三燙、四炒的順序操作；、蔬菜按一洗、二浸、三燙、四炒的順序操作； 4、肉及家禽在冷凍之前按食用量分切，烹調(diào)前充分、肉及家禽在冷凍之前按食用量分切，烹調(diào)前充分解凍；解凍； 5、肉、奶、蛋及其制品和四季豆、豆?jié){應(yīng)燒熟煮透；、肉、奶、蛋及其制品和四季豆、豆?jié){應(yīng)燒熟煮透； 6、盡快吃掉烹調(diào)好的食品，否則應(yīng)及時放入冰箱；、盡快吃掉烹調(diào)好的食品，否則應(yīng)及時放入冰箱；預(yù)防食物中毒的十項建議預(yù)防食物中毒的十項建議 7、妥善儲存食品，食品儲藏在

5、密閉容器里；生熟、妥善儲存食品，食品儲藏在密閉容器里；生熟食品分開存放，避免接觸；新鮮食物和剩余食物不食品分開存放，避免接觸；新鮮食物和剩余食物不要混在一起；提前做好的食品和要混在一起；提前做好的食品和 需要保存的剩余食需要保存的剩余食物存放在高于物存放在高于60或低于或低于10的條件下；的條件下； 8、經(jīng)冷藏保存的熟食和剩余食物及外購的熟肉制、經(jīng)冷藏保存的熟食和剩余食物及外購的熟肉制品食用前應(yīng)徹底加熱，食物中心溫度必須達到品食用前應(yīng)徹底加熱，食物中心溫度必須達到70并至少維持并至少維持2分鐘；分鐘； 9、不光顧無證無照的流動攤檔和衛(wèi)生條件差的飲、不光顧無證無照的流動攤檔和衛(wèi)生條件差的飲食店；

6、食店； 10、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。簡易識別定點肉或私宰肉的方法簡易識別定點肉或私宰肉的方法 1、健康正常的鮮豬肉：脂肪潔白、肌肉有光澤，、健康正常的鮮豬肉：脂肪潔白、肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或濕潤，彈性好，指壓瘦紅色均勻，外表微干或濕潤，彈性好，指壓瘦肉的凹陷能立即恢復(fù)，氣味正常。肉的凹陷能立即恢復(fù)，氣味正常。 2、以機械設(shè)備分邊的龍骨與人工分邊的龍骨具、以機械設(shè)備分邊的龍骨與人工分邊的龍骨具有很大的區(qū)別，機切割面比較整齊，如果是私有很大的區(qū)別，機切割面比較整齊，如果是私宰肉，它的龍骨用人工分片的，很明顯不整齊。宰肉，它的龍骨用人工分片的，很明顯不整齊。 3

7、、從豬肉的表皮看，定點屠宰的豬肉表皮都蓋、從豬肉的表皮看，定點屠宰的豬肉表皮都蓋有檢疫部門印章，印章清楚；私宰豬表皮蓋的有檢疫部門印章，印章清楚；私宰豬表皮蓋的檢疫章不清或無蓋章。檢疫章不清或無蓋章。簡易識別定點肉或私宰肉的方法簡易識別定點肉或私宰肉的方法 4、從豬肉的顏色看：定點屠宰豬肉，是、從豬肉的顏色看：定點屠宰豬肉，是用電麻倒后倒掛放血并排出，肉色偏白；用電麻倒后倒掛放血并排出，肉色偏白；而私宰豬不是用倒掛放血，因而豬體內(nèi)而私宰豬不是用倒掛放血，因而豬體內(nèi)血沒有排干凈，肉色偏紅。血沒有排干凈，肉色偏紅。 5、注水鮮牛肉的識別：定點屠宰牛肉，、注水鮮牛肉的識別：定點屠宰牛肉，肌肉色深、觸

8、之粘手；注水牛肉肌肉色肌肉色深、觸之粘手；注水牛肉肌肉色淡，新切面濕漉漉的，有的呈現(xiàn)許多白淡，新切面濕漉漉的，有的呈現(xiàn)許多白斑，指壓有水滲出，觸之滑手，切割刀斑，指壓有水滲出，觸之滑手，切割刀口內(nèi)可見滲水?？趦?nèi)可見滲水。安全食用蔬菜知識安全食用蔬菜知識 在食用蔬菜前進行在食用蔬菜前進行適當(dāng)?shù)奶幚?，可以適當(dāng)?shù)奶幚?，可以去除殘留的農(nóng)藥，去除殘留的農(nóng)藥，避免引起農(nóng)藥中毒。避免引起農(nóng)藥中毒。這些辦法總結(jié)起來這些辦法總結(jié)起來是：一洗、二泡、是：一洗、二泡、三燙、四炒。三燙、四炒。洗洗-泡泡-燙燙-炒炒 洗洗買回的蔬菜先用清水洗幾次，洗去蔬菜買回的蔬菜先用清水洗幾次，洗去蔬菜表面殘留的農(nóng)藥。表面殘留的農(nóng)藥

9、。 泡泡用足量的清水把蔬菜浸泡用足量的清水把蔬菜浸泡30分鐘，讓蔬分鐘，讓蔬菜中殘留的農(nóng)藥充分溶于水中。菜中殘留的農(nóng)藥充分溶于水中。 燙燙用用80左右的熱水將蔬菜漂燙左右的熱水將蔬菜漂燙13分鐘，分鐘，可以破壞農(nóng)藥的毒性。但要特別注意，燙過蔬可以破壞農(nóng)藥的毒性。但要特別注意，燙過蔬菜的水絕對不能用來做湯，否則最易引起農(nóng)藥菜的水絕對不能用來做湯，否則最易引起農(nóng)藥中毒。中毒。 炒炒炒是再次加熱的過程，會進一步消除農(nóng)炒是再次加熱的過程，會進一步消除農(nóng)藥的毒性藥的毒性哪些蔬菜不宜多吃哪些蔬菜不宜多吃 未成熟的西紅柿不能未成熟的西紅柿不能吃。青色未熟透的番吃。青色未熟透的番茄中含有生物堿茄中含有生物堿龍

10、葵堿，食用后常會龍葵堿，食用后常會感到不適，輕則口腔感到不適，輕則口腔感到苦澀，重者會出感到苦澀，重者會出現(xiàn)中毒癥狀?，F(xiàn)中毒癥狀。新鮮黃花菜不宜多吃新鮮黃花菜不宜多吃 新鮮黃花菜中含有一新鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿，其本身種秋水仙堿，其本身無毒，但經(jīng)人體胃腸無毒，但經(jīng)人體胃腸道吸收后，就變成了道吸收后，就變成了有毒的氧化二秋水仙有毒的氧化二秋水仙堿。因此最好將黃花堿。因此最好將黃花菜在沸水中燙一下，菜在沸水中燙一下，再用清水浸泡再用清水浸泡2小時小時后炒食。后炒食。四季豆要炒熟透四季豆要炒熟透 四季豆又名蕓豆、刀豆。四季豆又名蕓豆、刀豆。鮮蕓豆中含有一種毒蛋鮮蕓豆中含有一種毒蛋白，叫凝集素，其

11、具有白，叫凝集素，其具有凝集紅細(xì)胞和分解紅細(xì)凝集紅細(xì)胞和分解紅細(xì)胞的作用，生吃或未燉胞的作用，生吃或未燉熟均可引起腹瀉及出血熟均可引起腹瀉及出血性腸炎。主要癥狀有：性腸炎。主要癥狀有：惡心、嘔吐、腹瀉、頭惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、胸悶、心慌、出冷痛、胸悶、心慌、出冷汗、四肢麻木、手腳發(fā)汗、四肢麻木、手腳發(fā)涼、畏寒等。涼、畏寒等。腌制不透的酸菜不宜吃腌制不透的酸菜不宜吃 食用腌制不透的酸菜，容易食用腌制不透的酸菜，容易發(fā)生急性亞硝酸鹽中毒。這發(fā)生急性亞硝酸鹽中毒。這是由于在蔬菜腌制過程中用是由于在蔬菜腌制過程中用鹽不足，一些細(xì)菌沒有被完鹽不足，一些細(xì)菌沒有被完全擬制仍然能把菜中的硝酸全擬制仍然能把

12、菜中的硝酸還原成有害的亞硝酸鹽。這還原成有害的亞硝酸鹽。這種化學(xué)變化大約在腌制后一種化學(xué)變化大約在腌制后一周左右達到高峰，然后由于周左右達到高峰，然后由于醋酸和乳酸的分解破壞而使醋酸和乳酸的分解破壞而使亞硝酸鹽的含量逐步下降。亞硝酸鹽的含量逐步下降。所以，腌制酸菜最好隔半個所以，腌制酸菜最好隔半個月再開壇食用。月再開壇食用。久存蔬菜不宜吃久存蔬菜不宜吃 蔬菜在儲藏一段時間之后，其含有的硝酸鹽被蔬菜在儲藏一段時間之后，其含有的硝酸鹽被還原成有毒物質(zhì)還原成有毒物質(zhì)亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在人亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)結(jié)合，可生成致癌的亞硝酸氨類體內(nèi)與蛋白質(zhì)結(jié)合，可生成致癌的亞硝酸氨類物質(zhì)。久存的

13、蔬菜不僅會產(chǎn)生有害物質(zhì)，而且物質(zhì)。久存的蔬菜不僅會產(chǎn)生有害物質(zhì)，而且會造成營養(yǎng)的損失。實驗證明，在會造成營養(yǎng)的損失。實驗證明，在30的屋子的屋子里儲存里儲存24小時，綠葉蔬菜中的維生素小時，綠葉蔬菜中的維生素c幾乎全幾乎全部損失，而亞硝酸鹽的含量上部損失，而亞硝酸鹽的含量上 升了幾十倍。因升了幾十倍。因此，在市場上采購蔬菜應(yīng)當(dāng)挑選新鮮的，不應(yīng)此，在市場上采購蔬菜應(yīng)當(dāng)挑選新鮮的，不應(yīng)貪圖便宜而購買萎蔫、泛黃的蔬菜。新鮮蔬菜貪圖便宜而購買萎蔫、泛黃的蔬菜。新鮮蔬菜在冰箱內(nèi)儲存也不應(yīng)超過在冰箱內(nèi)儲存也不應(yīng)超過3天。凡是已經(jīng)發(fā)黃、天。凡是已經(jīng)發(fā)黃、萎蔫、水漬化、開始腐爛的蔬菜均不可食用。萎蔫、水漬化、

14、開始腐爛的蔬菜均不可食用。發(fā)芽土豆不宜食用發(fā)芽土豆不宜食用 土豆發(fā)芽后產(chǎn)生龍葵土豆發(fā)芽后產(chǎn)生龍葵素會發(fā)綠，人食用后素會發(fā)綠，人食用后會因龍葵素而中毒。會因龍葵素而中毒。食用發(fā)芽土豆時，應(yīng)食用發(fā)芽土豆時，應(yīng)先將芽和芽根及土豆先將芽和芽根及土豆表皮變質(zhì)的部分挖去，表皮變質(zhì)的部分挖去，放于清水中浸泡放于清水中浸泡2小小時以上。時以上。健康的保障健康的保障 無公害蔬菜無公害蔬菜 無公害蔬菜無公害蔬菜是指蔬是指蔬菜生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)過菜生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)過程和蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量符程和蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量符合國家或農(nóng)業(yè)行業(yè)無合國家或農(nóng)業(yè)行業(yè)無公害蔬菜標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)有公害蔬菜標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)證獲得無公關(guān)部門認(rèn)證獲得無公害認(rèn)證書并使用

15、無公害認(rèn)證書并使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的蔬菜。害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的蔬菜。無公害蔬菜質(zhì)量控制指標(biāo)無公害蔬菜質(zhì)量控制指標(biāo) 主要是農(nóng)藥殘留、主要是農(nóng)藥殘留、硝酸鹽、重金屬硝酸鹽、重金屬和病原微生物。和病原微生物。1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：好處：a、熬起粥來節(jié)省時間；、熬起粥來節(jié)省時間；b、攪動時會順著一個方向轉(zhuǎn)；、攪動時會順著一個方向轉(zhuǎn)；c、熬出的、熬出的粥酥、口感好。粥酥、口感好。2、開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻、開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮

16、粥，為什么？你肯定有過冷水煮粥糊底的經(jīng)驗吧？開水下鍋是用開水煮粥，為什么？你肯定有過冷水煮粥糊底的經(jīng)驗吧？開水下鍋就不會有此現(xiàn)象，而且它比冷水熬粥更省時間。就不會有此現(xiàn)象，而且它比冷水熬粥更省時間。3、火候：先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約、火候：先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出！的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出！4、攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現(xiàn)在沒了、攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現(xiàn)在沒了冷水煮粥糊底的擔(dān)憂，為什么還要攪呢？為了冷水煮粥糊底的擔(dān)憂，為什么還要攪呢？為了“出稠出稠”，也就是讓米粒

17、，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續(xù)約分鐘時，開始不停地攪動，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。鍋為止。5、點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火后約、點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火后約10分鐘時點入少許色分鐘時點入少許色拉油，你會發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。拉油，你會發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。6、底、料分煮：大多數(shù)人煮粥時習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進鍋、底、料分煮：大多數(shù)人煮粥時習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進鍋里，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的里