食品驗收標準

食品驗收標準一、生鮮類商品驗收標準生鮮類產(chǎn)品均應(yīng)當日配送，包裝物需衛(wèi)生、干凈、無毒、無害、符合包裝材料衛(wèi)生要求。（一）畜禽類產(chǎn)品（1）健康的豬、牛、羊肉：肌肉看上去光澤較好，且為紅色或暗紅色，脂肪必須是白色的，肌纖維比較有韌性，用手按下去，其凹陷部分容易恢復，味道聞起來正常，無異味。（2）優(yōu)質(zhì)白條雞/烏雞；眼睛明亮飽滿，形態(tài)完整，表皮顏色因品種不同而呈現(xiàn)乳白、粉黃、粉紅色或烏黑色，有光澤且皮肉結(jié)合緊密，肉質(zhì)彈性好，按之可立即恢復，表面干濕度合適、不粘手，無異味。（3）米豬肉：病菌主要在瘦肉上生長，米粒的大小不一致，一般比小米粒大一些，象白色小泡一樣，里面有一個白點，看起來比較亮。（4）死豬肉：肌肉呈很深的暗紅色或紫紅色，脂肪為灰紅色，血管內(nèi)有凝塊。（5）注水肉：注水肉的顏色發(fā)淡，肌肉切面有水洗了的感覺，肌纖維變粗，用手按下去有坑，且不易恢復，用手心感覺肉比較滑且不粘手，識別注水肉的方法：①用卷煙紙貼在瘦肉上過一會揭下，用火柴點燃卷煙紙，有明火的說明紙上有油，肉沒有注水，反之為注水肉。②看色澤，放心肉肌肉有光澤，機械化屠宰因放血完全，色澤淡，脂肪潔白；而注水肌肉顏色較腫脹，切面可見血水滲出。③試粘度，放心肉外觀微干或濕潤，不粘手；而注水內(nèi)手摸切面粘度降低，外觀濕潤并有血水滲出。④聞氣味，放心肉具有正常鮮肉味道，劣質(zhì)肉帶酸味或血腥味（因放血不全所致）⑤觀肉湯，放心肉煮后透明澄清，脂肪均勻團聚，肉湯表面具有香味；注水肉湯混濁，缺少香味，有上浮血沫，有血腥味。⑥變質(zhì)肉：顏色為灰黃色或黃色，且有種腐敗的氣味，手抹上去發(fā)粘。（二）水產(chǎn)品（1）海參：主要看海參的肉質(zhì)和含鹽量，海參的外表以刺排列均勻為好。海參的肉質(zhì)和含鹽量，按檔次等級不同來分。（2）魚翅：主要以淡黃色為主，且有少許的白色，發(fā)黑的應(yīng)為次品，還要看翅絲的粗細，細為上品，反之為一級品或二級品。（3）海米：分三個步驟：看、聞、摸。①看：顏色以肉質(zhì)發(fā)紅為主，且頭越大越好。底色發(fā)黃，呈橙紅或鮮紅色。不成熟的則是全綠色或半綠色，這樣的柑桔風味差。香蕉皮色青綠說明還不大熟，而香蕉皮上呈黑點多的“芝麻蕉”，則表明熟過了。黃香蕉蘋果、鴨梨呈金黃色時口感最好。（3）看水果表面：顏色鮮艷有光澤，外形端正，細膩光滑的為好。避免有擠壓、磕碰的痕跡。（4）聞香氣：多數(shù)成熟的果品有較濃郁的芳香，是果實中含揮發(fā)油的原因，毫無香氣說明水果不太成熟。對于水果蔬菜超過15%損壞的，給予拒收。需稱重商品：制定相應(yīng)的去皮土標準，凈菜類根據(jù)質(zhì)量進行2%--5%的去皮。二、日配類商品驗收標準散裝熟食、涼拌菜、配菜、面食、鮮牛奶等產(chǎn)品均應(yīng)當日配送，其余產(chǎn)品送貨日期不得超過保質(zhì)期的1/3（進口產(chǎn)品可適當延長1/2），日期超過保質(zhì)期的2/3的，應(yīng)撤柜不允許再銷售。日配類產(chǎn)品材料需衛(wèi)生、干凈、無毒、無害、符合材料衛(wèi)生要求。包裝必須整齊美觀、不松散、無破損。（一）熟食品1、標識檢查食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、包裝規(guī)格。同時應(yīng)附有合格證明。2、外觀檢查：①火腿顏色呈粉紅色或玫瑰紅色，有光澤。切片性能好，斷面具有大理石花紋，彈性好。②醬鹵肉制品外觀要求干爽，色澤新鮮，有光澤。③臘腸要求外表干爽，肌肉呈紅色，脂肪呈白色，紅白分明，有光澤，特點具有糖香、醇香和臘香。④香腸腸衣干燥完整，并與內(nèi)容物密切結(jié)合，堅實而有彈力，無黏液和霉斑。切面堅實而濕潤，肉呈均勻薔薇紅色。無腐臭，無酸敗。⑤肉干外表干凈，產(chǎn)品較干，無雜質(zhì)、無異味。（二）日配品（1）產(chǎn)品標識應(yīng)當標注以下內(nèi)容：產(chǎn)品名稱：生產(chǎn)廠名及地址：凈含量；生產(chǎn)日期；配料表；食用方法；保存條件；保質(zhì)期；同時應(yīng)附有檢驗合格證明。（2）感官檢查：其色澤具有該產(chǎn)品的顏色，均勻一致，具有產(chǎn)品應(yīng)有的氣味、無酸味、霉味及其它異味；口感純正，具備該產(chǎn)品特點應(yīng)有的味道。（三）冷凍品冷凍品應(yīng)用專用低溫冷藏（凍）車運輸，對冷凍類產(chǎn)品制定5%---10%的去水去冰標準。1、外觀檢查單件包裝完整，無破損，封口嚴密。產(chǎn)品色澤均勻，形態(tài)完整，凍結(jié)堅實，無明顯粗糙的冰晶，無氣孔，不變形，不