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文檔簡介

第八章

食品中的有機化合物第2節(jié)糖類油脂揚州炒飯日本壽司美國漢堡法國比薩意大利面英國熱狗一、糖類問題1、民以食為天，請同學們談?wù)勄懊鎴D片中的食物里你所知的營養(yǎng)成分？問題2：我們?nèi)绾巫C明食物里淀粉的存在？用碘水(或碘酒)檢驗,若變藍，則食物中含有淀粉淀粉、蛋白質(zhì)、油脂、維生素、無機鹽、水大米馬鈴薯高粱玉米面粉問題3、日常生活中含有淀粉類食物有哪些？1.淀粉的主要食物來源：大米、面粉、土豆、玉米等。

淀粉和葡萄糖的來源：問題4、食物中的淀粉是怎樣產(chǎn)生的？

6CO2＋

6H2O葉綠素光照C6H12O6＋6O2A、植物光合作用

葡萄糖（）C6H12O6淀粉纖維素蔗糖B、人體內(nèi)淀粉在酶的催化下水解為葡萄糖。C、食草動物體內(nèi)微生物對纖維素分解消化產(chǎn)生葡萄糖。2.糖類的組成元素:C、H、O3.糖類的作用：提供能量二、油脂在常溫下呈液態(tài)的叫油例：花生油、豆油、菜籽油等在常溫下呈固態(tài)的叫脂例:牛油、羊油等富含油脂的食物油脂的組成與作用1、油脂的組成：碳、氫、氧三種元素人體的備用能源2、油脂的主要食物來源：

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