《預(yù)包裝食品自動(dòng)售賣機(jī)經(jīng)營(yíng)企業(yè)管理規(guī)范》編制說(shuō)明

《預(yù)包裝食品自動(dòng)售賣機(jī)經(jīng)營(yíng)企業(yè)管理規(guī)范》編制說(shuō)明一、項(xiàng)目來(lái)源根據(jù)浙江省食品學(xué)會(huì)關(guān)于2021年度第二批團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)的通知，浙江子午線質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化研究有限公司起草工作組負(fù)責(zé)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品自動(dòng)售賣機(jī)經(jīng)營(yíng)企業(yè)管理規(guī)范》草案稿的起草工作，并由浙江省食品學(xué)會(huì)歸口。二、標(biāo)準(zhǔn)制定工作的目的與意義1.背景預(yù)包裝食品自動(dòng)售賣機(jī)是食品經(jīng)營(yíng)者擺放在公共場(chǎng)所售賣食品的設(shè)備，消費(fèi)者選擇購(gòu)買的產(chǎn)品，通過支付貨幣、代幣、卡或通過電子或手動(dòng)操作交易，設(shè)備自動(dòng)交付預(yù)包裝食品，預(yù)包裝食品自動(dòng)售賣機(jī)已成為商業(yè)自動(dòng)化的常用設(shè)備，不受時(shí)間、地點(diǎn)的限制，節(jié)省人力，方便交易，給廣大消費(fèi)者帶來(lái)方便。2.技術(shù)現(xiàn)狀隨著國(guó)內(nèi)居民生活水平的提高，預(yù)包裝食品自動(dòng)售賣機(jī)被越來(lái)越多的人群接受和喜愛，市場(chǎng)投放預(yù)包裝食品自動(dòng)售賣機(jī)的數(shù)量也越來(lái)越多，遍布商場(chǎng)、超市、公園等場(chǎng)所。目前，預(yù)包裝食品自動(dòng)售賣機(jī)銷售的主要以飲料、面包類為主，各種預(yù)包裝食品自動(dòng)售賣機(jī)數(shù)量逐年增長(zhǎng)，遍布的區(qū)域越來(lái)越廣。隨著市場(chǎng)需求迅速增長(zhǎng)，已經(jīng)有多家規(guī)?；?jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品自動(dòng)售賣機(jī)的企業(yè)，預(yù)包裝食品自動(dòng)售賣行業(yè)發(fā)展迅速。3.意義和必要性此次預(yù)包裝食品自動(dòng)售賣機(jī)經(jīng)營(yíng)企業(yè)管理規(guī)范的制定將解決以下問題：1、強(qiáng)化預(yù)包裝食品自動(dòng)售賣機(jī)經(jīng)營(yíng)主體責(zé)任意識(shí)，規(guī)范其經(jīng)營(yíng)和管理；2、制定該標(biāo)準(zhǔn)可以使預(yù)包裝食品自動(dòng)售賣機(jī)經(jīng)營(yíng)企業(yè)以及監(jiān)管部門有更具體的標(biāo)準(zhǔn)可依靠；3、預(yù)包裝食品自動(dòng)售賣機(jī)由于其售賣方式的不同，存在售后滯后的問題，消費(fèi)者經(jīng)常因無(wú)法及時(shí)聯(lián)系到售后，規(guī)范的制定可以明確售后的方式，保證消費(fèi)者的消費(fèi)過程；4、將更加明確自動(dòng)售賣機(jī)設(shè)備以及經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)的標(biāo)識(shí)要求，規(guī)范設(shè)備和售賣現(xiàn)場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)；5、制定預(yù)包裝食品自動(dòng)售賣機(jī)經(jīng)營(yíng)企業(yè)管理規(guī)范可以保障出售的食品安全，保障消費(fèi)者的食品安全。預(yù)包裝食品自動(dòng)售賣機(jī)行業(yè)是食品業(yè)不可缺少的重要組成部分，預(yù)包裝食品自動(dòng)售賣機(jī)經(jīng)營(yíng)管理的標(biāo)準(zhǔn)化有益于預(yù)包裝食品自動(dòng)售賣機(jī)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的結(jié)構(gòu)優(yōu)化，制定《預(yù)包裝食品自動(dòng)售賣機(jī)經(jīng)營(yíng)企業(yè)管理規(guī)范》可以對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理過程實(shí)行全面有效的管理，使經(jīng)營(yíng)管理工作更加規(guī)范、合理，保證各個(gè)環(huán)節(jié)都有章可循。同時(shí)可以建立健全的經(jīng)營(yíng)管理系統(tǒng)，建立食品安全保障體系，確保食品安全，從而提高預(yù)包裝食品自動(dòng)售賣行業(yè)的綜合服務(wù)水平。與我國(guó)法律法規(guī)和其他標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系法律法規(guī)：標(biāo)準(zhǔn)制定依據(jù)了《中華人民共和國(guó)食品安全法》。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：目前預(yù)包裝食品自動(dòng)售賣機(jī)的經(jīng)營(yíng)管理依據(jù)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)主要是GB31621-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生規(guī)范》，但該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的是食品行業(yè)企業(yè)經(jīng)營(yíng)過程的基本要求，并無(wú)對(duì)預(yù)包裝食品自動(dòng)售賣機(jī)的經(jīng)營(yíng)管理過程做出具體要求。地方標(biāo)準(zhǔn)：參考了上海市地方標(biāo)準(zhǔn)DB31/2028-2019《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)即食食品自動(dòng)售賣（制售）衛(wèi)生規(guī)范》，但該標(biāo)準(zhǔn)為上海市的地方標(biāo)準(zhǔn)，且規(guī)定的是即食食品（含制售），與本標(biāo)準(zhǔn)有所不同。標(biāo)準(zhǔn)制定工作主要過程1、2020年10月8日-2021年4月10日，收集相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)等信息。2、2021年4月15日-4月30日，收集資料并完成了立項(xiàng)申請(qǐng)書。3、2021年6月29日，浙江省食品學(xué)會(huì)印發(fā)了《浙江省食品學(xué)會(huì)發(fā)布2021年度第二批團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)的通知》并成立起草工作組。4、2021年7月1日-2021年7年12日，完成《食品自動(dòng)售賣機(jī)經(jīng)營(yíng)企業(yè)管理規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)草案稿。5、2021年7月13日-2021年7年24日，工作組討論后形成了《食品自動(dòng)售賣機(jī)經(jīng)營(yíng)企業(yè)管理規(guī)范》工作組討論稿。6、2021年7月27日，召開《食品自動(dòng)售賣機(jī)經(jīng)營(yíng)企業(yè)管理規(guī)范》專家研討會(huì)，專家研討會(huì)主要提出以下建議：（1）刪除標(biāo)準(zhǔn)中自動(dòng)制售的要求，同步刪除文本中全部關(guān)于制售相關(guān)內(nèi)容的條款，并更改標(biāo)準(zhǔn)名稱為“預(yù)包裝食品自動(dòng)售賣機(jī)經(jīng)營(yíng)企業(yè)管理規(guī)范”；（2）“應(yīng)符合GB4706.1和GB4706.72等電器安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定”調(diào)整到7采購(gòu)及驗(yàn)收中；（3）7采購(gòu)及驗(yàn)收分為7.1設(shè)備和7.2食品，按類別分別規(guī)定。（4）原11.1.1條款修改為“11.1應(yīng)檢查設(shè)備內(nèi)的食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品，并應(yīng)及時(shí)對(duì)售罄食品進(jìn)行補(bǔ)貨”；（5）“應(yīng)記錄自動(dòng)售賣食品的名稱、生產(chǎn)日期或批號(hào)、補(bǔ)貨日期、問題食品銷毀日期和數(shù)量等信息”修改為“應(yīng)記錄自動(dòng)售賣食品的名稱、生產(chǎn)日期或批號(hào)、交付消費(fèi)者日期、問題食品銷毀日期和數(shù)量等信息；（6）13管理增加并調(diào)整為“13.1應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制?！?、2021年7月28日-2021年7月31日，根據(jù)專家研討會(huì)意見修改完成《預(yù)包裝食品自動(dòng)售賣機(jī)經(jīng)營(yíng)企業(yè)管理規(guī)范》征求意見稿。五、標(biāo)準(zhǔn)制定原則根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例等有關(guān)法律法規(guī)，按GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分》的編寫原則進(jìn)行編寫。以加強(qiáng)食品自動(dòng)售賣機(jī)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品衛(wèi)生安全為原則，深入調(diào)查研究，保證起草工作的科學(xué)性、規(guī)范性和可操作性。（一）可操作性原則本文件制定過程中根據(jù)可操作性的原則，結(jié)合食品自動(dòng)售賣機(jī)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的實(shí)際情況，對(duì)文件內(nèi)容進(jìn)行科學(xué)設(shè)定。為食品自動(dòng)售賣機(jī)經(jīng)營(yíng)企業(yè)和行業(yè)、市場(chǎng)監(jiān)督等部門提供科學(xué)管理的依據(jù)。（二）與國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致原則在制定過程中，起草組按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分》中的原則要求進(jìn)行編寫。仔細(xì)查閱國(guó)內(nèi)外的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)實(shí)際情況，確定了團(tuán)標(biāo)的框架結(jié)構(gòu)和各項(xiàng)技術(shù)內(nèi)容要求。（三）公開透明的原則起草過程中堅(jiān)持公開、透明的原則，除召開專家座談會(huì)聽取意見外，還將向社會(huì)公開廣泛征求意見，如來(lái)自行業(yè)協(xié)會(huì)、檢測(cè)機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)企業(yè)以及食品安全監(jiān)督管理部門等各方意見，并吸收和采納部分意見。六、標(biāo)準(zhǔn)主要條款說(shuō)明1標(biāo)準(zhǔn)名稱和范圍根據(jù)關(guān)于浙江省食品學(xué)會(huì)2021年度第二批團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)的通知，標(biāo)準(zhǔn)名稱要求一致為“食品自動(dòng)售賣機(jī)經(jīng)營(yíng)企業(yè)管理規(guī)范”。于2021年7月27日專家研討會(huì)提出，刪除標(biāo)準(zhǔn)中自動(dòng)制售的要求，更改標(biāo)準(zhǔn)名稱為“預(yù)包裝食品自動(dòng)售賣機(jī)經(jīng)營(yíng)企業(yè)管理規(guī)范”。范圍根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容確定，本文件規(guī)定了預(yù)包裝食品自動(dòng)售賣機(jī)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的術(shù)語(yǔ)和定義、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備、自動(dòng)售賣機(jī)、人員、采購(gòu)及驗(yàn)收、貯存及運(yùn)輸、現(xiàn)場(chǎng)標(biāo)識(shí)、衛(wèi)生及維護(hù)、售賣、文件及記錄、管理的要求。本文件適用于預(yù)包裝食品自動(dòng)售賣機(jī)經(jīng)營(yíng)企業(yè)。2規(guī)范性引用文件在規(guī)范性引用文件中，根據(jù)采購(gòu)及驗(yàn)收、貯存及運(yùn)輸和售賣條款引用了相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1預(yù)包裝食品自動(dòng)售賣機(jī)?prepackagedfood?vending?machine參考了DB31/2028-2019《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)即食食品自動(dòng)售賣（制售）衛(wèi)生規(guī)范》中2術(shù)語(yǔ)和定義，并結(jié)合實(shí)際，本文件規(guī)定預(yù)包裝食品自動(dòng)售賣機(jī)的定義為：自動(dòng)售賣、交付預(yù)包裝食品的集成設(shè)備。4場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備4.1根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十三條和《浙江省食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)施細(xì)則（試行）》第三十二條，本文件規(guī)定應(yīng)具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所。場(chǎng)所不應(yīng)設(shè)在易受到污染的區(qū)域，應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上。4.2根據(jù)《浙江省食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)施細(xì)則（試行）》第四十條，本文件規(guī)定應(yīng)保持場(chǎng)所環(huán)境整潔，有良好的通風(fēng)、排氣裝置，并避免日光直接照射。地面應(yīng)做到硬化，平坦防滑并易于清潔消毒，并有適當(dāng)措施防止積水。4.3根據(jù)《浙江省食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)施細(xì)則（試行）》第四十和四十一條，本文件規(guī)定應(yīng)做到場(chǎng)所布局合理，各區(qū)域應(yīng)分（隔）開，防止交叉污染。4.4根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十三條和《浙江省食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)施細(xì)則（試行）》第三十四條，本文件規(guī)定應(yīng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目設(shè)置相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或設(shè)施，以及相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)備或設(shè)施。4.5根據(jù)《浙江省食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)施細(xì)則（試行）》第四十三條，本文件規(guī)定應(yīng)配備與經(jīng)營(yíng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的冷藏或加熱設(shè)備，設(shè)備應(yīng)保證食品貯存所需的溫度等要求。5自動(dòng)售賣機(jī)5.1參考了DB31/2028-2019《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)即食食品自動(dòng)售賣（制售）衛(wèi)生規(guī)范》中4.1.6，并結(jié)合實(shí)際要求，本文件規(guī)定應(yīng)對(duì)設(shè)備的整體分布做好規(guī)劃，選址應(yīng)符合本文件4.1的規(guī)定，放置在室外的設(shè)備應(yīng)做到防塵防水并設(shè)置適當(dāng)?shù)恼陉?yáng)、避雨等裝置，防止食品受到污染。5.2參考了DB31/2028-2019《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)即食食品自動(dòng)售賣（制售）衛(wèi)生規(guī)范》中4.1.3，并結(jié)合實(shí)際要求，本文件規(guī)定應(yīng)具有一定的密閉性，能夠有效防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害生物入侵。5.3根據(jù)GB31621-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生規(guī)范》中6.2，并根據(jù)實(shí)際要求，本文件規(guī)定設(shè)備中與食品表面接觸的部件，應(yīng)使用安全、無(wú)毒、無(wú)異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復(fù)清洗和消毒的材料制作，易于清潔和保養(yǎng)。5.4根據(jù)GB31621-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生規(guī)范》中6.4，并參考DB31/2028-2019《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)即食食品自動(dòng)售賣（制售）衛(wèi)生規(guī)范》中4.1.5，并結(jié)合實(shí)際要求，本文件規(guī)定設(shè)備中銷售對(duì)溫度控制有要求的食品，應(yīng)配備相適應(yīng)的溫度控制和監(jiān)測(cè)設(shè)施。5.5根據(jù)實(shí)際要求，本文件規(guī)定現(xiàn)場(chǎng)或設(shè)備中宜配備電子監(jiān)控設(shè)施。6人員6.1根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十三條和GB31621-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生規(guī)范》中10.1，本文件規(guī)定應(yīng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。6.2根據(jù)GB31621-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生規(guī)范》中10.4，本文件規(guī)定食品安全管理人員應(yīng)具有必備的知識(shí)、技能和經(jīng)驗(yàn)，能夠判斷潛在的危險(xiǎn)，采取適當(dāng)?shù)念A(yù)防和糾正措施，確保有效管理。6.3根據(jù)GB31621-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生規(guī)范》中10.3，本文件規(guī)定各崗位人員應(yīng)熟悉食品安全的基本原則和操作規(guī)范，并有明確職責(zé)和權(quán)限報(bào)告經(jīng)營(yíng)過程中出現(xiàn)的食品安全問題。7采購(gòu)及驗(yàn)收7.1設(shè)備于2021年7月27日專家研討會(huì)突出將“應(yīng)符合GB4706.1和GB4706.72等電器安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定”調(diào)整到采購(gòu)和驗(yàn)收要求，本文件規(guī)定：采購(gòu)的設(shè)備應(yīng)符合GB4706.1和GB4706.72等電器安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。7.2食品7.2.1根據(jù)GB31621-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生規(guī)范》中2.1，本文件規(guī)定采購(gòu)食品應(yīng)依據(jù)國(guó)家相關(guān)規(guī)定查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，并建立合格供應(yīng)商檔案。7.2.2根據(jù)GB31621-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生規(guī)范》中4.2，本文件規(guī)定采購(gòu)特殊驗(yàn)收要求的食品，需按照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。7.2.3根據(jù)GB31621-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生規(guī)范》,本文件規(guī)定其他食品的采購(gòu)和驗(yàn)收還應(yīng)符合GB31621的規(guī)定。8貯存及運(yùn)輸根據(jù)GB31621-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生規(guī)范》的要求，本文件規(guī)定貯存及運(yùn)輸應(yīng)符合?GB31621?的規(guī)定。9現(xiàn)場(chǎng)標(biāo)識(shí)9.1根據(jù)《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》第二條、第二十六條和《浙江省食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)施細(xì)則（試行）》，本文件規(guī)定應(yīng)在現(xiàn)場(chǎng)公示有效的營(yíng)養(yǎng)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等信息。9.2根據(jù)實(shí)際要求，本文件規(guī)定應(yīng)對(duì)設(shè)備設(shè)立編號(hào)，并在設(shè)備顯著位置公示設(shè)備編號(hào)。9.3根據(jù)實(shí)際要求，本文件規(guī)定應(yīng)公示售后聯(lián)系方式、售后問題解決方法等信息。9.4根據(jù)實(shí)際要求，本文件規(guī)定應(yīng)確保所有現(xiàn)場(chǎng)標(biāo)識(shí)和信息明顯清晰，宜采用先進(jìn)技術(shù)手段（如電子顯示屏）進(jìn)行公示。10衛(wèi)生及維護(hù)10.1根據(jù)《食品銷售安全監(jiān)督檢查指南（試行）》中14.4，還參考了DB31/2028-2019《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)即食食品自動(dòng)售賣（制售）衛(wèi)生規(guī)范》中5.1.1,并集合實(shí)際，本文件規(guī)定應(yīng)定期對(duì)自動(dòng)售賣機(jī)設(shè)備以及自動(dòng)售賣機(jī)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行清洗，設(shè)備中與食品接觸的部件還應(yīng)定期清洗和消毒，并記錄清洗、消毒記錄。10.2根據(jù)GB31621-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生規(guī)范》中8.4，本文件規(guī)定使用衛(wèi)生間、接觸可能污染食品的物品后，再次從事接觸食品、食品工具、容器、食品設(shè)備、包裝材料等與食品經(jīng)營(yíng)相關(guān)的活動(dòng)前，應(yīng)清洗消毒。10.3根據(jù)《食品銷售安全監(jiān)督檢查指南（試行）》中14.4，還參考了DB31/2028-2019《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)即食食品自動(dòng)售賣（制售）衛(wèi)生規(guī)范》中5.1.2，本文件規(guī)定應(yīng)定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，若設(shè)備發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行設(shè)備維修。10.4根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十三條（八）和GB31621-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生規(guī)范》中8.6，并參考了DB31/2028-2019《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)即食食品自動(dòng)售賣（制售）衛(wèi)生規(guī)范》中5.2.4，本文件規(guī)定開啟自動(dòng)售賣機(jī)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)維修時(shí)，工作人員應(yīng)穿戴清潔工作衣帽和口罩進(jìn)行操作，防止食品受到污染。11售賣11.1根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第五十四條，本文件規(guī)定應(yīng)檢查設(shè)備內(nèi)的食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品，并應(yīng)及時(shí)對(duì)售罄食品進(jìn)行補(bǔ)貨。11.2根據(jù)GB31621-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生規(guī)范》中銷售的要求，本文件規(guī)定其他售賣要求還應(yīng)符合GB31621的規(guī)定。12文件及記錄12.1根據(jù)GB31621-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生規(guī)范》中11.1，本文件規(guī)定應(yīng)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)過程中采購(gòu)、驗(yàn)收、貯存、銷售等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)完整、真實(shí)、清晰、易于識(shí)別和檢索。12.2參考了DB31/2028-2019《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)即食食品自動(dòng)售賣（制售）衛(wèi)生規(guī)范》中9.1，并結(jié)合實(shí)際要求，本文件規(guī)定應(yīng)記錄自動(dòng)售賣食品的名稱、生產(chǎn)日期或批號(hào)、補(bǔ)貨日期、問題食品銷毀日期和數(shù)量等信息。于2021年7月27日專家研討會(huì)提出“補(bǔ)貨日期”修改為“交付消費(fèi)者日期”，采納修改為“應(yīng)記錄自動(dòng)售賣食品的名稱、生產(chǎn)日期或批號(hào)、交付消費(fèi)者日期、問題食品銷毀日期和數(shù)量等信息?！?2.3根據(jù)GB31621-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生規(guī)范》中11.3，本文件規(guī)定應(yīng)對(duì)文件進(jìn)行有效管理，確保各相關(guān)場(chǎng)所使用的文件均為有效版本。12.4根據(jù)GB31621-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生規(guī)范》中11.4，本文件規(guī)定宜采用先進(jìn)技術(shù)手段（如電子計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng)），進(jìn)行記錄和文件管理。13管理13.